一種油炸雞腿肉唐揚棒及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種油炸食品，具體說是一種唐揚棒及其制作方法。
【背景技術】
[0002]唐揚棒又叫炸雞串，是人們經常食用的小吃；雞肉，尤其是雞腿肉是蛋白質含量非常高、韌性比較好的健康食品，但傳統(tǒng)的雞肉做法是鹵制，食用方法比較單一且時間比較長，現(xiàn)在人們生活節(jié)奏比較快，時間比較緊，雞腿肉食用起來比較浪費時間，而食用傳統(tǒng)的唐揚棒又難以品嘗雞腿肉的鮮美，因此傳統(tǒng)的唐揚棒已經難以滿足人們對口味的需求。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種口味好、且營養(yǎng)價值高的雞腿肉唐揚棒。
[0004]為解決上述技術問題，本發(fā)明的技術方案是:一種油炸雞腿肉唐揚棒，由雞腿肉腌制掛漿料油炸穿制而成，雞腿肉的重量份為50-60份；
雞腿肉腌制液由以下重量份的原料制成:大蒜泥1-2份，生姜泥1-2份，面包糠2-3份，焦磷酸鈉0.2-0.5份，食鹽1-2份，白砂糖0.8-1.5份，白胡椒粉0.1-0.3份，味精0.5-1份；漿料由以下重量份的原料制成:面粉20-30份，淀粉15-30份，大豆蛋白3-6份，冰水30-50份，葡萄糖0.5-1份，小蘇打0.2-0.6份，色素0.01-0.02份。
[0005]作為優(yōu)選的技術方案，所述油炸雞腿肉唐揚棒，雞腿肉的重量份為55份；
雞腿肉腌制液由以下重量份的原料制成:大蒜泥1.5份，生姜泥1.5份，面包糠2.5份，焦磷酸鈉0.35份，食鹽1.5份，白砂糖1.2份，白胡椒粉0.2份，味精0.8份；
漿料由以下重量份的原料制成:面粉25份，淀粉20份，大豆蛋白5份，冰水40份，葡萄糖0.8份，小蘇打0.4份，色素0.015份。
[0006]本發(fā)明還涉及上述油炸雞腿肉唐揚棒的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一、雞腿肉的切割
將無病變、無異物、無淤血、無軟硬骨的合格帶皮雞腿肉切割成重量為8-12g的方形小塊制成雞腿肉丁，放入0-4度冷藏庫備用，原料溫度控制在10度；
步驟二、腌制料的制作
先將冰水按重量份倒入打漿機，然后按重量份分別倒入雞腿肉腌制液所有輔料，攪拌5分鐘，使所有輔料攪拌均勻，充分溶解后制成雞腿肉腌制液，然后放入0-4度冷藏庫備用；步驟三、雞腿肉丁的滾揉
將制得雞腿肉腌制液倒入滾揉機，再將切割合格的雞腿肉丁放入滾揉機，然后抽真空，真空狀態(tài)下滾揉30分鐘，轉速為每分鐘7-8轉；
步驟四、雞腿肉丁的腌制
將滾揉后的雞腿肉丁放入0-4度冷藏庫腌制8-12小時后備用；
步驟五、漿料的制作
打漿機中先倒入冰水，然后緩緩倒入面粉、淀粉、大豆蛋白、冰水、食鹽、味精、葡萄糖、小蘇打、色素，再進行攪拌，直至攪拌均勻，制成漿料；
步驟六、腌制后的雞腿肉丁掛漿料
將腌制后的雞腿肉丁和漿料一起倒入攪拌機，慢速攪拌10分鐘，直至腿肉快與漿料液攪拌均勻；
步驟七、雞腿肉丁的油炸
將掛漿料均勻后的雞腿肉丁送入油炸機快速油炸，炸至金黃色為止，制成雞腿肉唐揚塊；
步驟八、唐揚棒的穿制
將炸后金黃色的雞腿肉唐揚塊按照5個每串，從小到大的順序用20cm的圓簽穿制，穿制后成糖葫蘆形狀即為唐揚棒；
步驟九、唐揚棒的冷卻
將穿制后的唐揚棒均勻的擺放在托盤中，放入預冷機進行冷卻，防止溫度過高唐揚棒粘連；
步驟十、唐揚棒的冷凍和包裝
冷卻后的唐揚棒均勻的擺放在經消毒的盤中，然后放入-25 °C以下的冷凍庫冷凍，冷凍后按照要求將唐揚棒進行包裝，包裝后放入_18°C以下恒溫庫保管。
[0007]由于采用了上述技術方案，本發(fā)明采用的雞腿肉，蛋白質含量高，再通過合理的配比，使唐揚棒的味道更鮮美，雞腿肉有了更加多元化的食用方法；通過雞腿肉腌制油炸，節(jié)省了人們烹飪雞腿肉的時間，使人們能夠快速的食用到更加美味，更加健康，營養(yǎng)更加均衡的唐揚棒。
【具體實施方式】
[0008]下面結合具體實施例對本發(fā)明做進一步地說明。
[0009]實施例1
一種油炸雞腿肉唐揚棒，由雞腿肉腌制掛漿料油炸穿制而成，雞腿肉的重量份為50
份；
雞腿肉腌制液由以下重量份的原料制成:大蒜泥I份，生姜泥I份，面包糠2份，焦磷酸鈉0.2份，食鹽I份，白砂糖0.8份，白胡椒粉0.1份，味精0.5份；
漿料由以下重量份的原料制成:面粉20份，淀粉15份，大豆蛋白3份，冰水30份，葡萄糖0.5份，小蘇打0.2份，色素0.01份。
[0010]上述油炸雞腿肉唐揚棒的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:
步驟一、雞腿肉的切割
將無病變、無異物、無淤血、無軟硬骨的合格帶皮雞腿肉切割成重量為8-12g的方形小塊制成雞腿肉丁，放入0-4度冷藏庫備用，原料溫度控制在10度；
步驟二、腌制料的制作
先將冰水按重量份倒入打漿機，然后按重量份分別倒入雞腿肉腌制液所有輔料，攪拌5分鐘，使所有輔料攪拌均勻，充分溶解后制成雞腿肉腌制液，然后放入0-4度冷藏庫備用；步驟三、雞腿肉丁的滾揉
將制得雞腿肉腌制液倒入滾揉機，再將切割合格的雞腿肉丁放入滾揉機，然后抽真空，真空狀態(tài)下滾揉30分鐘，轉速為每分鐘7-8轉；
步驟四、雞腿肉丁的腌制
將滾揉后的雞腿肉丁放入0-4度冷藏庫腌制8-12小時后備用；
步驟五、漿料的制作
打漿機中先倒入冰水，然后緩緩倒入面粉、淀粉、大豆蛋白、冰水、食鹽、味精、葡萄糖、小蘇打、色素，再進行攪拌，直至攪拌均勻，制成漿料；
步驟六、腌制后的雞腿肉丁掛漿料
將腌制后的雞腿肉丁和漿料一起倒入攪拌機，慢速攪拌10分鐘，直至腿肉快與漿料液攪拌均勻；
步驟七、雞腿肉丁的油炸
將掛漿料均勻后的雞腿肉丁送入油炸機快速油炸，炸至金黃色為止，制成雞腿肉唐揚塊；
步驟八、唐揚棒的穿制
將炸后金黃色的雞腿肉唐揚塊按照5個每串，從小到大的順序用20cm的圓簽穿制，穿制后成糖葫蘆形狀即為唐揚棒；
步驟九、唐揚棒的冷卻
將穿制后的唐揚棒均勻的擺放在托盤中，放入預冷機進行冷卻，防止溫度過高唐揚棒粘連；
步驟十、唐揚棒的冷凍和包裝
冷卻后的唐揚棒均勻的擺放在經消毒的盤中，然后放入-25 °C以下的冷凍庫冷凍，冷凍后按照要求將唐揚棒進行包裝，包裝后放入_18°C以下恒溫庫保管。
[0011]實施例2
一種油炸雞腿肉唐揚棒，由雞腿肉腌制掛漿料油炸穿制而成，雞腿肉的重量份為60
份；
雞腿肉腌制液由以下重量份的原料制成:大蒜泥2份，生姜泥2份，面包糠3份，焦磷酸鈉0.5份，食鹽2份，白砂糖1.5份，白胡椒粉0.3份，味精I份；
漿料由以下重量份的原料制成:面粉30份，淀粉30份，大豆蛋白6份，冰水50份，葡萄糖I份，小蘇打0.6份，色素02份。
[0012]上述油炸雞腿肉唐揚棒的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:
步驟一、雞腿肉的切割
將無病變、無異物、無淤血、無軟硬骨的合格帶皮雞腿肉切割成重量為8-12g的方形小塊制成雞腿肉丁，放入0-4度冷藏庫備用，原料溫度控制在10度；
步驟二、腌制料的制作
先將冰水按重量份倒入打漿機，然后按重量份分別倒入雞腿肉腌制液所有輔料，攪拌5分鐘，使所有輔料攪拌均勻，充分溶解后制成雞腿肉腌制液，然后放入0-4度冷藏庫備用；步驟三、雞腿肉丁的滾揉
將制得雞腿肉腌制液倒入滾揉機，再將切割合格的雞腿肉丁放入滾揉機，然后抽真空，真空狀態(tài)下滾揉30分鐘，轉速為每分鐘7-8轉；
步驟四、雞腿肉丁的腌制將滾揉后的雞腿肉丁放入0-4度冷藏庫