一種天然果蔬復(fù)合飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明屬于食品飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種天然果蔬復(fù)合飲料的制備方法，其產(chǎn)品長(zhǎng)期飲用可以用于緩解抑郁癥狀并具有健腦穩(wěn)神功能。
【背景技術(shù)】
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[0002]目前，市場(chǎng)供應(yīng)的飲料多種多樣，分為不含酒精飲料和含酒精飲料，不含酒精飲料又分為碳酸類(lèi)飲料、果蔬汁飲料、功能飲料、茶類(lèi)飲料和乳飲料等。果蔬汁飲料深受消費(fèi)者喜愛(ài)，是營(yíng)養(yǎng)豐富的流質(zhì)食品，但是其中的果蔬混合汁飲料要么經(jīng)過(guò)高溫處理使果蔬植物內(nèi)的蛋白質(zhì)活性降低，或是處理工藝復(fù)雜使果蔬內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)過(guò)多浪費(fèi)，且無(wú)論從口感還是營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味上都不夠理想，特別是沒(méi)有新鮮果蔬的鮮味，口味較澀，加之人工色素、調(diào)味香精、增稠劑和防腐劑等添加劑的使用，使果蔬汁飲料存在著諸多影響健康的不安全因素，不具有新鮮果蔬本身的天然營(yíng)養(yǎng)，改變了果蔬的天然味道。因此，現(xiàn)有果蔬飲料的選材及加工技術(shù)限制了果蔬飲料的保健營(yíng)養(yǎng)功能的深層次開(kāi)發(fā)與利用。
[0003]在天然植物中，甘蔗含有的水分較多，含蔗糖、葡萄糖及果糖豐富，甘蔗還含有人體所需要的其他物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷和鐵；另外，甘蔗還含有天門(mén)冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等多種有利于人體的氨基酸，以及維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素C等等；甘蔗榨成汁并不會(huì)破壞以上營(yíng)養(yǎng)成分，且口感更佳。香蕉中含有生物堿，可以振奮人的精神，而且香蕉中含有色氨酸和豐富的維生素B6，它們是合成血清素的重要成分，而血清素具有鎮(zhèn)痛、催眠、安神等作用，因此香蕉能夠減少緊張、緩解壓力，對(duì)于治療抑郁癥有很好的療效。黃瓜是美容的良品，同時(shí)黃瓜在利尿、強(qiáng)心臟、調(diào)節(jié)血壓、防止動(dòng)脈硬化等方面也有很大作用，每天飲用一杯黃瓜汁能夠起到防止頭發(fā)脫落和指甲劈裂，還可以增強(qiáng)人的記憶力。芹菜富含碳水化合物和蛋白質(zhì)，具有健胃、利尿、降血壓、鎮(zhèn)靜等作用，可用于高血壓引起的頭暈頭痛、心煩易怒等，芹菜的豐富纖維素還有助于改善腸道，芹菜葉含有揮發(fā)性的甘露醇，獨(dú)特的香味，能增進(jìn)食欲，而且還具有保健作用。秋葵具有益氣、健脾、緩解壓力和益神功效，鐵元素含量較高，還含有維生素A、維生素B、維生素C、胡蘿卜素及鈣、磷等礦物元素。南瓜果實(shí)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、胡蘿卜素、果膠，及鉀、鐵、鎂等微量元素，果膠能調(diào)節(jié)胃內(nèi)食物的吸收速率，使糖類(lèi)吸收減慢，能和體內(nèi)多余的膽固醇結(jié)合在一起，使膽固醇吸收減少，血膽固醇濃度下降，可溶性纖維素能推遲胃內(nèi)食物的排空，控制飯后血糖上升；申請(qǐng)文件201310622857.2公開(kāi)了一種能預(yù)防上火飲料的制備方法，其配方具有清熱解毒、疏風(fēng)散熱的功效，但是對(duì)于緩解精神壓力，治療抑郁沒(méi)有效果。將上述果蔬混合制成具有解渴和安神補(bǔ)腦等保健性天然飲料的技術(shù)尚未見(jiàn)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0004]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點(diǎn)，尋求設(shè)計(jì)一種以新鮮果蔬汁為原料的天然果蔬復(fù)合飲料制備方法，其制備的飲料長(zhǎng)期飲用是有緩解抑郁癥狀的功效。
[0005]本發(fā)明涉及的天然果蔬復(fù)合飲料的制備工藝包括如下步驟:
[0006](I)先將甘蔗洗凈晾干表面水分經(jīng)榨汁得甘蔗粗汁，過(guò)濾后靜置10?30分鐘取上清液得甘蔗汁于10°c以下存放備用；
[0007](2)將黃瓜洗凈晾干表面水分經(jīng)榨汁后過(guò)濾靜置10?20分鐘取上清液得黃瓜汁于10°C以下存放備用；
[0008](3)將包括根部的芹菜洗凈晾干表面水分，切成小段在重量百分比濃度為4?6%的醋酸水溶液中浸泡3?5分鐘后經(jīng)榨汁和過(guò)濾再靜置10?20分鐘取上清液得芹菜汁于10°C以下存放備用；
[0009](4)將鮮秋葵洗凈去蒂，晾干表面水分在控溫80?100°C條件下浸煮2?5分鐘，撈出放于溫度低于15°C的涼水中冷卻后加等重量的純凈水混合經(jīng)榨汁、過(guò)濾后靜置10?20分鐘取上清液得秋葵汁于10°C以下存放備用；
[0010](5)將南瓜去皮，南瓜瓢切成尺寸為2?3cm的塊狀，放入重量百分比濃度為30?50%的乙醇水溶液中浸泡3?5分鐘撈出放在80?100°C的水中浸煮10?20分鐘熟透后撈出冷卻，按重量比1:1加入純凈水后榨汁，過(guò)濾后靜置10?30分鐘取上清液存于10°C以下備用；
[0011](6)將新鮮成熟香蕉去皮后，加入香蕉肉3?5倍重量的純凈水打漿，得到香蕉原漿，再加入香蕉原漿重量0.1?0.5%的淀粉酶進(jìn)行酶解過(guò)濾得香蕉汁存于10°C以下備用；
[0012](7)將步驟⑴?(6)所得的甘蔗汁20?30份，黃瓜汁20?30份，芹菜汁30?40份，南瓜汁5?15份，秋葵汁5?15份，香蕉汁5?15份和蜂蜜為各果蔬汁總重量的3?10%，混合均勻并按果蔬汁總重量的3?10%加入蜂蜜調(diào)節(jié)糖度后進(jìn)行巴氏滅菌處理，密封包裝得天然果蔬復(fù)合飲料，其常溫下保質(zhì)期可達(dá)260小時(shí)。
[0013]本發(fā)明的步驟(I)?(6)中的過(guò)濾所得各種固體物混合回收后用于制備動(dòng)物飼料或有機(jī)肥料；所述蜂蜜采用槐花蜂蜜利于調(diào)節(jié)口感和甜味，也可沖淡其他果蔬汁中的異味；所選用的芹菜為山東平度地區(qū)馳名商標(biāo)品牌的馬家溝芹菜。
[0014]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，采用新鮮水果和蔬菜為原料，制備成口感舒適、具有安神和緩解抑郁癥狀功效的純天然飲料，且配方科學(xué)合理，無(wú)毒副作用，制備工藝簡(jiǎn)單成熟，適應(yīng)人群廣泛，保存周期長(zhǎng)，口味好，營(yíng)養(yǎng)豐富。
【具體實(shí)施方式】
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[0015]下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
[0016]實(shí)施例1:
[0017]本實(shí)施例涉及的天然果蔬復(fù)合飲料的制備工藝包括如下步驟:
[0018](I)先將甘蔗洗凈晾干經(jīng)榨汁得甘蔗粗汁，過(guò)濾后靜置10?30分鐘取上清液得甘蔗汁存于10°C以下存放備用；
[0019](2)將黃瓜洗凈晾干經(jīng)榨汁后過(guò)濾靜置10?20分鐘取上清液得黃瓜汁于10°C以下存放備用；
[0020](3)將包括根部的芹菜洗凈晾干，切成小段在重量百分比濃度為4?6%的醋酸水溶液中浸泡3?5分鐘后經(jīng)榨汁和過(guò)濾再靜置10?20分鐘取上清液得芹菜汁于10°C以下存放備用；
[0021](4)將鮮秋葵洗凈去蒂，晾干在控溫80?100°C條件下浸煮2?5分鐘，撈出放于溫度低于15°C的涼水中冷卻后按重量比1:1加入純凈水混合經(jīng)榨汁、過(guò)濾后靜置10?20分鐘取上清液得秋葵汁于10°C以下存放備用；
[0022](5)將南瓜去皮，南瓜瓢切成尺寸為2?3cm的塊狀，放入重量百分比濃度為30?50%的乙醇水溶液中浸泡3?5分鐘撈出放在80?100°C的水中浸煮10?20分鐘熟透后撈出冷卻，按重量比1:1加入純凈水后榨汁，過(guò)濾后靜置10?30分鐘取上清液存于10°C以下備用；
[0023](6)將新鮮成熟香蕉去皮后，加入香蕉肉3?5倍重量的純凈水打漿，得到香蕉原漿，再加入香蕉原漿重量0.1?0.5%的淀粉酶進(jìn)行酶解過(guò)濾得香蕉汁存于10°C以下備用；
[0024](7)將步驟(I)?(6)所得的果蔬汁上清液混合均勻并加入槐花蜂蜜調(diào)節(jié)甜度后，進(jìn)行巴氏滅菌處理，密封包裝得天然果蔬混合飲料，其常溫下保質(zhì)期可達(dá)260小時(shí)；其制備的天然果蔬復(fù)合飲料的各原料組成重量配比為:甘蔗汁20份，黃瓜汁20份，芹菜汁30份，南瓜汁5份，秋葵汁10份，香蕉汁10份和槐花蜂蜜4份。
[0025]實(shí)施例2:
[0026]本實(shí)施例按照實(shí)施例1的工藝制備的天然果蔬復(fù)合飲料的各組成原料重量配比為:甘蔗汁30份，黃瓜汁30份，芹菜汁40份，南瓜汁10份，秋葵汁15份，香蕉汁15份和槐花蜂蜜7份；其產(chǎn)品適于年齡偏低人群長(zhǎng)期飲用，可緩解精神壓力和抑郁癥狀。
[0027]實(shí)施例3:
[0028]本實(shí)施例按照實(shí)施例1的步驟制備的天然果蔬復(fù)合飲料的各組成原料重量配比為:甘蔗汁25份，黃瓜汁25份，芹菜汁35份，南瓜汁15份，秋葵汁10份，香蕉汁10份，蜂蜜8份；其制備的復(fù)合飲料給年齡40?60歲的人群長(zhǎng)期飲用，具有安神易眠和緩解抑郁癥狀的保健功效。
[0029]實(shí)施例4:
[0030]本實(shí)施例按照實(shí)施例1的工藝步驟制備的天然果蔬復(fù)合飲料的各組成原料重量配比為:甘蔗汁28份，黃瓜汁22份，芹菜汁35份，南瓜汁6份，秋葵汁15份，香蕉汁15份，槐花蜂蜜10份；其制備的復(fù)合飲料適于年齡在20歲以下的人群長(zhǎng)期飲用，能緩解精神和學(xué)習(xí)壓力，利于抑郁癥狀緩解。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種天然果蔬復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于: (1)先將甘蔗洗凈晾干經(jīng)榨汁得甘蔗粗汁，過(guò)濾后靜置10?30分鐘取上清液得甘蔗汁于10°C以下存放備用； (2)將黃瓜洗凈晾干經(jīng)榨汁后過(guò)濾靜置10?20分鐘取上清液得黃瓜汁于10°C以下存放備用； (3)將包括根部的芹菜洗凈晾干，切成小段在重量百分比濃度為4?6%的醋酸水溶液中浸泡3?5分鐘后經(jīng)榨汁和過(guò)濾再靜置10?20分鐘取上清液得芹菜汁于10°C以下存放備用; (4)將鮮秋葵洗凈去蒂，晾干在控溫80?100°C條件下浸煮2?5分鐘，撈出放于溫度低于15°C的涼水中冷卻后按等重量加入純凈水混合經(jīng)榨汁、過(guò)濾后靜置10?20分鐘取上清液得秋葵汁于10°C以下存放備用； (5)將南瓜去皮，南瓜瓢切成尺寸為2?3cm的塊狀，放入重量百分比濃度為30?50%的乙醇水溶液中浸泡3?5分鐘撈出放在80?100°C的水中浸煮10?20分鐘熟透后撈出冷卻，按重量比1:1加入純凈水后榨汁，過(guò)濾后靜置10?30分鐘取上清液存于10°C以下備用； (6)將新鮮成熟香蕉去皮后，加入香蕉肉3?5倍重量的純凈水打漿，得到香蕉原漿，再加入香蕉原漿重量0.1?0.5%的淀粉酶進(jìn)行酶解過(guò)濾得香蕉汁存于10°C以下備用； (7)將步驟(I)?(6)所得的果蔬汁上清液混合均勻并加入果蔬汁總重量3?10%蜂蜜調(diào)節(jié)糖度后進(jìn)行巴氏滅菌處理，密封包裝得天然果蔬復(fù)合飲料，其常溫下保質(zhì)期可達(dá)260小時(shí)；其制備的天然果蔬復(fù)合飲料的組成原料重量配比為:甘蔗汁20?30份，黃瓜汁20?30份，芹菜汁30?40份，南瓜汁5?15份，秋葵汁5?15份，香蕉汁5?15份，蜂蜜3?10份。
2.如權(quán)利要求1所述的天然果蔬復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟(I)?(6)中的過(guò)濾所得固體物混合回收后用于制備動(dòng)物飼料或有機(jī)肥料。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明屬于飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種天然果蔬復(fù)合飲料的制備方法，由甘蔗、黃瓜、芹菜、南瓜、秋葵和香蕉經(jīng)物理方法榨汁后加入蜂蜜混合再經(jīng)殺菌制備而成，采用新鮮水果和蔬菜為原料，口感舒適，具有解渴和安神功效，可緩解抑郁癥狀，其配方科學(xué)合理，無(wú)毒副作用，制備工藝簡(jiǎn)單成熟，適應(yīng)人群廣泛，營(yíng)養(yǎng)豐富。
【IPC分類(lèi)】A23L1-29, A23L2-02, A23L2-04
【公開(kāi)號(hào)】CN104544404
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510017620
【發(fā)明人】吳世珍, 于春燕, 隋曉, 周傳振, 于希萌
【申請(qǐng)人】青島大學(xué)
【公開(kāi)日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2015年1月14日