一種干果汁及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種干果汁及其制備方法，尤其涉及由杏干、桃干、紅棗、酸梅干、葡萄 干五種干果制成的干果汁。
【背景技術(shù)】
[0002] 新疆由于其獨(dú)特的地理和自然氣候條件，各類干果的含糖量高、酸度適中，非常適 合于產(chǎn)品深加工。維吾爾人歷來就有用各種干果一起浸泡當(dāng)藥食兩用飲品的習(xí)慣，在《維 吾爾醫(yī)藥史料》中記載干果汁（維吾爾名稱：喀西卡甫）具有清熱解毒、健胃消食、利尿通 便、益氣養(yǎng)顏之功效。傳統(tǒng)的制作是將五種干果杏干、桃干、紅棗、酸梅干、葡萄干（無特點(diǎn) 比例）洗凈后用沸水浸泡一天飲用。
[0003] 新疆干果因日照時(shí)間長(zhǎng)，充分的光合作用下，干果富含蛋白質(zhì)、糖類、膳食纖維、維 生素、礦物質(zhì)，故具有很好的生理功效，如桃干有活血化瘀，潤(rùn)腸通便。用于經(jīng)閉、痛經(jīng)、癥瘕 痞塊、跌撲損傷、腸燥便秘；杏干含有豐富的維生素 A維生素 B17,有抗癌功效；葡萄干內(nèi)含 的鐵和鈣、大量葡萄糖，可補(bǔ)血?dú)?、暖腎，治療貧血，血小板減少、對(duì)心肌有營(yíng)養(yǎng)作用，有助于 冠心病患者的康復(fù)、可緩解神經(jīng)衰弱和過度疲勞者有較好的補(bǔ)益作用；棗能提高人體免疫 力，并可抑制癌細(xì)胞、降血壓、降膽固醇、保肝護(hù)肝、改善微循環(huán)從而預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用、 防治腦供血不足、防治心血管??；酸梅有助于體內(nèi)血液酸堿平衡、降低肝火、滋養(yǎng)肝臟，助 消化，能生津止渴、補(bǔ)血作用，提神醒腦的作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于，根據(jù)干果的種類和藥食兩用特性，提供一種干果汁及其制備 方法，該干果汁是由杏干、桃干、葡萄干、紅棗、酸梅、白砂糖、黃原膠、山梨酸鉀和純凈水制 成，采用對(duì)干果進(jìn)行精選和配伍，在傳統(tǒng)的維吾爾族干果汁制作工藝基礎(chǔ)上，利用現(xiàn)代技術(shù) 和先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，研發(fā)和生產(chǎn)具有新疆特色的干果計(jì)飲品。
[0005] 本發(fā)明所述的一種干果汁，該干果汁以IOOOkg為基數(shù)是由杏干150-250kg、桃干 100-200kg、葡萄干 100-200kg、紅棗 50-150kg、酸梅 100-200kg、白砂糖 20kg、黃原膠 100g、 山梨酸鉀200g和純凈水余量制成。
[0006] 所述干果汁的制備方法，按下列步驟進(jìn)行：
[0007] a、將杏干 150-250kg、桃干 100-200kg、葡萄干 100-200kg、紅棗 50-150kg、酸梅 100-200kg遴選優(yōu)質(zhì)干果，用水漂洗數(shù)次至除去泥沙及雜物；
[0008] b、將步驟a清洗后的干果用8倍量的純凈水在溫度70_80°C下浸泡4-6小時(shí)后減 壓提取30分鐘，過濾，收集濾液；
[0009] c、經(jīng)過濾后的干果中再加入5倍量的水，在溫度70_80°C下浸泡4小時(shí)減壓提取 30分鐘，過濾，隨后進(jìn)入漿渣分離機(jī)分離出杏核與果肉；
[0010] d、分別將白砂糖20kg溶于50kg溫度100-120°c水中溶解，黃原膠IOOg溶于25kg 溫度50-60°C水中過夜溶解，山梨酸鉀200g溶于50kg溫度50-60°C水中溶解，備用；
[0011] e、將步驟b收集的濾液與步驟c分離的果肉混合，用膠體磨打漿，并同時(shí)加入步驟 d中配制的黃原膠溶液、白沙糖溶液及山梨酸鉀水溶液攪拌均勻，得到混合液；
[0012] f、將步驟e中得到的混合液加純凈水至1000kg，用60兆帕均質(zhì)機(jī)在40-45兆帕的 壓力下均質(zhì)1-2次，將均質(zhì)液瞬時(shí)在殺菌器中溫度121°C下殺菌，灌裝，再用倒瓶機(jī)在溫度 121°C下進(jìn)行二次殺菌，噴碼裝箱即可。
[0013] 新疆干果因日照時(shí)間長(zhǎng)，充分的光合作用下，干果富含蛋白質(zhì)、糖類、膳食纖維、維 生素、礦物質(zhì)，故具有以下生理功效：
[0014] (1)、桃干有活血化瘀，潤(rùn)腸通便，用于經(jīng)閉、痛經(jīng)、癥瘕痞塊、跌撲損傷、腸燥便 秘；
[0015] (2)、杏干含有豐富的維生素 A維生素 B17,有抗癌功效；
[0016] (3)、葡萄干內(nèi)含的鐵和鈣、大量葡萄糖，可補(bǔ)血?dú)?、暖腎，治療貧血，血小板減少、 對(duì)心肌有營(yíng)養(yǎng)作用，有助于冠心病患者的康復(fù)、可緩解神經(jīng)衰弱和過度疲勞者有較好的補(bǔ) 益作用；
[0017] (4)、紅棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞、降血壓、降膽固醇.、保肝護(hù)肝、改 善微循環(huán)從而預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用、防治腦供血不足、防治心血管??；
[0018] (5)、酸梅干有助于體內(nèi)血液酸堿平衡，能降低肝火、滋養(yǎng)肝臟，幫助脾胃消化，能 生津止渴，有豐富的有機(jī)酸和礦物質(zhì)，鐵含量都比香蕉多了好幾倍，故有很好的補(bǔ)血作用， 可止嘔治暈，飲酒過量時(shí)可幫助醒酒，有提神醒腦的作用。
[0019] 本發(fā)明所述的一種干果汁及其制備方法，是依據(jù)五種干果的不同功效，進(jìn)行優(yōu)選 和配伍，利用現(xiàn)代工藝按四個(gè)步驟進(jìn)行制作：第一步：將五種干果按配方量配伍，洗凈后用 溫度70-80°C純凈水分別進(jìn)行2次浸泡，時(shí)間4-6小時(shí)，每次將浸泡液進(jìn)行過濾后儲(chǔ)存；第 二步：將浸泡過的干果使用漿渣分離機(jī)進(jìn)行果肉、果核分離；第三步：將分離后的果肉中加 入干果浸泡過濾液混合，加入配制的黃原膠液、白沙糖液及山梨酸鉀水溶液后，用膠體磨打 漿；第四步：在漿液中加入純凈水至1000公斤，再用均質(zhì)機(jī)在40-45兆帕的壓力下均質(zhì)1-2 次，過瞬時(shí)殺菌器在溫度121°C下進(jìn)行殺菌后進(jìn)行灌裝即可。
[0020] 本發(fā)明所述的一種干果汁及其制備方法，其優(yōu)點(diǎn)為：1、根據(jù)干果的寒、熱、溫、涼天 然屬性和對(duì)人體的作用，對(duì)五種干果進(jìn)行了合理的配伍，優(yōu)化了干果汁配方，進(jìn)一步加強(qiáng)了 干果汁的功效。2、采用現(xiàn)代工藝使干果的干果纖維、干果多糖、干果維生素等得到充分利 用，進(jìn)一步增強(qiáng)了干果汁的功效。3、在保留干果原有香味的基礎(chǔ)上，使干果汁的的口感得到 了進(jìn)一步提升。4、干果汁與鮮果汁相比有貨源充分、無季節(jié)性、便于攜帶和儲(chǔ)存的特點(diǎn)。5、 制定干果汁生產(chǎn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為擴(kuò)大化產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
[0021] 本發(fā)明所述的一種干果汁及其制備方法與現(xiàn)有的鮮果汁相比區(qū)別見表1 :
[0022] 表1本發(fā)明干果汁與鮮果汁的區(qū)別
[0023]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種干果汁，其特征在于該干果汁以IOOOkg為基數(shù)是由杏干150-250kg、桃干 100-200kg、葡萄干 100-200 kg、紅棗 50-150kg、酸梅 100-200kg、白砂糖 20kg、黃原膠 l〇〇g、山梨酸鉀200g和純凈水余量制成。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的干果汁的制備方法，其特征在于按下列步驟進(jìn)行： a、 將杏干 150-250kg、桃干 100-200kg、葡萄干 100-200 kg、紅棗 50-150kg、酸梅 100-200kg遴選優(yōu)質(zhì)干果，用水漂洗數(shù)次至除去泥沙及雜物； b、 將步驟a清洗后的干果用8倍量的純凈水在溫度70-80°C下浸泡4-6小時(shí)后減壓提 取30分鐘，過濾，收集濾液； c、 經(jīng)過濾后的干果中再加入5倍量的水，在溫度70-80°C下浸泡4小時(shí)后減壓提取30 分鐘，過濾，隨后進(jìn)入漿渣分離機(jī)分離出杏核與果肉； d、 分別將白砂糖20kg溶于50kg溫度100-120°C水中溶解，黃原膠IOOg溶于25kg溫 度50-60°C水中過夜溶解，山梨酸鉀200g溶于50kg溫度50-60°C水中溶解，備用； e、 將步驟b收集的濾液與步驟c分離的果肉混合，用膠體磨打漿，并同時(shí)加入步驟d中 配制的黃原膠溶液、白沙糖溶液及山梨酸鉀水溶液攪拌均勻，得到混合液； f、 將步驟e中得到的混合液加純凈水至1000kg，用60兆帕均質(zhì)機(jī)在40-45兆帕的壓力 下均質(zhì)1-2次，將均質(zhì)液瞬時(shí)在殺菌器中溫度121°C下殺菌，灌裝，再用倒瓶機(jī)在溫度121°C 下進(jìn)行二次殺菌，噴碼裝箱即可。
【專利摘要】本發(fā)明一種干果汁及其制備方法，該干果汁是由杏干、桃干、葡萄干、紅棗、酸梅、白砂糖、黃原膠、山梨酸鉀和純凈水制成，根據(jù)干果的寒、熱、溫、涼天然屬性和對(duì)人體的作用，對(duì)五種干果進(jìn)行了合理的配伍，采用現(xiàn)代工藝使干果的干果纖維、干果多糖、干果維生素等得到充分利用，進(jìn)一步增強(qiáng)了干果計(jì)的功效，在保留干果原有香味的基礎(chǔ)上，使干果計(jì)的口感得到了進(jìn)一步提升，加強(qiáng)了干果計(jì)的功效，制定干果計(jì)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為擴(kuò)大化產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
【IPC分類】A23L2-04, A23L1-29
【公開號(hào)】CN104544411
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410842726
【發(fā)明人】古麗娜·阿不力孜, 穆赫塔爾·亞森, 艾力旦·穆赫塔爾
【申請(qǐng)人】烏魯木齊滋娜生物科技有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2014年12月30日