一種營(yíng)養(yǎng)面粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于面粉加工領(lǐng)域，具體涉及一種吸水率較高的營(yíng)養(yǎng)面粉。
【背景技術(shù)】
[0002]面粉中的蛋白質(zhì)、麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨脹形成面筋。不同地區(qū)、不同季節(jié)生長(zhǎng)的小麥加工成的面粉，蛋白質(zhì)含量不同，因而面粉中面筋含量也不同。隨著人民生活水平的不斷提高，對(duì)面粉的品質(zhì)要求也日益提高，人們要求做出的面包、饅頭彈性好、比容大、氣孔均勻、口感佳，而做出的面條耐蒸煮、食用口感好、有彈性，這就對(duì)面粉的面筋含量及筋度提出了更高的要求。但國(guó)內(nèi)面粉的面筋含量均不理想，目前普遍采用混合面粉來(lái)加工，導(dǎo)致面粉的成本較高，有的企業(yè)使用面粉增筋劑，以此提高專(zhuān)用粉的質(zhì)量和檔次。有的使用化學(xué)添加劑來(lái)提高面粉的吸水率，然而化學(xué)添加劑對(duì)人體有毒副作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)面粉，以解決現(xiàn)有面粉通過(guò)使用化學(xué)添加劑來(lái)提高面粉的吸水率，對(duì)人體有毒副作用的的技術(shù)缺陷。
[0004]為了解決以上技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是:
[0005]—種營(yíng)養(yǎng)面粉，所述營(yíng)養(yǎng)面粉的組分:水分< 14.0%、面筋質(zhì)含量> 28.0%、含砂量彡0.02%、磁性金屬物彡0.002g/kg、脂肪酸值彡60、汞彡0.02mg/kg、鉛彡0.2mg/kg、鎘(0.lmg/kg、無(wú)機(jī)砷< 0.lmg/kg、六六六< 0.05mg/kg、滴滴涕< 0.05mg/kg、黃曲霉毒素(5ug/kg。
[0006]優(yōu)選為,所述面筋質(zhì)含量彡30.0%。
[0007]在采用上述技術(shù)方案后，本發(fā)明提供的營(yíng)養(yǎng)面粉通過(guò)調(diào)整生產(chǎn)工藝參數(shù)，提高物料的破損淀粉，營(yíng)養(yǎng)面粉的吸水率從現(xiàn)有的58%提高到61 %，提高了 3個(gè)百分點(diǎn)，面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間也逐漸增加。
【具體實(shí)施方式】
[0008]為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0009]實(shí)施例1
[0010]營(yíng)養(yǎng)面粉的組分為:水分< 14.0%、面筋質(zhì)含量彡28.0%、含砂量< 0.02%、磁性金屬物< 0.002g/kg、脂肪酸值< 60、萊< 0.02mg/kg、鉛< 0.2mg/kg、鎘< 0.lmg/kg、無(wú)機(jī)砷(0.lmg/kg、六六六< 0.05mg/kg、滴滴涕< 0.05mg/kg、黃曲霉毒素< 5ug/kg。
[0011]實(shí)施例2
[0012]營(yíng)養(yǎng)面粉的組分為:水分< 14.0%、灰分< 1.40%、面筋質(zhì)含量彡30.0%、含砂量(0.02%、磁性金屬物彡0.002g/kg、脂肪酸值彡60、汞彡0.02mg/kg、鉛彡0.2mg/kg、鎘(0.lmg/kg、無(wú)機(jī)砷< 0.lmg/kg、六六六< 0.05mg/kg、滴滴涕< 0.05mg/kg、黃曲霉毒素(5ug/kg。
[0013]當(dāng)面筋質(zhì)含量> 30.0%時(shí)，營(yíng)養(yǎng)面粉的破損淀粉提高，吸水率明顯增強(qiáng)，面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間增長(zhǎng)。
[0014]本發(fā)明提供的營(yíng)養(yǎng)面粉通過(guò)調(diào)整生產(chǎn)工藝參數(shù)，提高面粉的破損淀粉，營(yíng)養(yǎng)面粉的吸水率從現(xiàn)有的58%提高到61%，提高了 3個(gè)百分點(diǎn)，面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間也逐漸增加。
[0015]最后應(yīng)說(shuō)明的是:以上實(shí)施例僅說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其限制；盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解:其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的精神和范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種營(yíng)養(yǎng)面粉，其特征在于，所述面粉的組分:水分< 14.0%，面筋質(zhì)含量> 28.0%、含砂量彡0.02%、磁性金屬物彡0.002g/kg、脂肪酸值彡60、汞彡0.02mg/kg、鉛彡0.2mg/kg、鎘< 0.lmg/kg、無(wú)機(jī)砷< 0.lmg/kg、六六六< 0.05mg/kg、滴滴涕< 0.05mg/kg、黃曲霉毒素(5ug/kg。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)面粉，其特征在于，所述面筋質(zhì)含量>30.0%。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種營(yíng)養(yǎng)面粉，所述營(yíng)養(yǎng)面粉的組分：水分≤14.0%,面筋質(zhì)含量≥28.0%、含砂量≤0.02%、磁性金屬物≤0.002g/kg、脂肪酸值≤60、汞≤0.02mg/kg、鉛≤0.2mg/kg、鎘≤0.1mg/kg、無(wú)機(jī)砷≤0.1mg/kg、六六六≤0.05mg/kg、滴滴涕≤0.05mg/kg、黃曲霉毒素≤5ug/kg。本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)面粉的優(yōu)越效果在于：通過(guò)調(diào)整生產(chǎn)工藝參數(shù)，提高物料的破損淀粉，營(yíng)養(yǎng)面粉的吸水率從現(xiàn)有的58％提高到61％，提高了3個(gè)百分點(diǎn)，面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間也逐漸增加。
【IPC分類(lèi)】A23L1-304, A23L1-30, A23L1-10
【公開(kāi)號(hào)】CN104585593
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310555268
【發(fā)明人】黑瀟瑩
【申請(qǐng)人】新疆倉(cāng)麥園有限責(zé)任公司
【公開(kāi)日】2015年5月6日
【申請(qǐng)日】2013年11月8日