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      一種澳洲大串及其加工方法

      文檔序號:8289346閱讀:1438來源:國知局
      一種澳洲大串及其加工方法
      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001]本發(fā)明涉及一種肉制品及其加工方法,具體說是一種澳洲大串及其加工方法。
      【背景技術(shù)】
      [0002]雞胸肉肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,營養(yǎng)豐富,能滋補(bǔ)養(yǎng)身,卻只含有與蝦、螃蟹等相當(dāng)?shù)闹?,是不必?fù)?dān)心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬于蛋白質(zhì)含量較多的部位,雞胸肉也是最大眾化的肉類食材。但在人們越來越追求營養(yǎng)和口感均衡的今天,對于雞胸肉的食用還沒有合理的方法,而且在口感上也是差強(qiáng)人意。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0003]本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美、口感獨(dú)特且食用更健康的澳洲大串及其加工方法。
      [0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的,本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:一種澳洲大串,由雞胸肉切割腌制后穿串冷凍而成,包括以下組分:雞胸肉,玉米淀粉,大豆油,調(diào)味料,異抗壞血酸鈉,乙基麥芽酚,色素,冰水;所述各組分的重量份為:
      雞胸肉60~70份,玉米淀粉5~7份,大豆油1~2份,調(diào)味料4~8.5份,異抗壞血酸鈉0.04-0.07份,乙基麥芽酚0.02-0.04份,色素0.02-0.04份,冰水20-30份。
      [0005]作為優(yōu)選,包括以下重量份的組分:雞胸肉55份,玉米淀粉6份,大豆油1.5份,調(diào)味料6份,異抗壞血酸鈉0.06份,乙基麥芽酚0.03份,色素0.03份,冰水25份。
      [0006]作為優(yōu)選,所述調(diào)味料包括以下重量份組分:食鹽1~2份,糖1~2份,味精0.1-0.4份,花椒粉0.4-0.6份,辣椒精0.0015-0.0022,花椒精油0.001-0.003份,高辣粉0.4-0.9份,大蒜粉0.3-0.6份,洋蔥粉0.2-0.5份,磷酸鹽0.3-0.6份,麻辣精油0.02-0.03份,白胡椒粉0.2-0.4份,雞鮮粉0.1-0.3份
      一種上述澳洲大串的加工方法,包括以下步驟:
      一、雞胸肉的切割:
      挑選無淤血、無軟硬骨、無病變、無異物的合格新鮮雞胸肉用0.8cm間距的切片機(jī)切成厚薄均勻的薄片,備用;
      二、腌制料液的制備:
      將玉米淀粉、大豆油、調(diào)味料、異抗壞血酸鈉、乙基麥芽酚、色素等各種輔料和冰水按照比例稱重后放入打漿機(jī),攪拌5分鐘,直至攪拌均勻,完全溶解,制成腌制料液備用;
      三、雞胸肉的滾揉、腌制:
      將切割后的雞胸肉,放入滾揉機(jī),然后按照比例加入腌制料液,抽真空后滾揉60min,直至腌制料液被雞胸肉完全吸收,出料后放入0~4°C冷藏庫內(nèi)腌制8~12h ;
      四、澳洲大串的穿制:
      將腌制后的雞胸肉用28cm圓簽穿至48g/串,并整理成圓棒的形狀,粗細(xì)均勻,穿制后不得掉肉、不得漏簽,串行整齊美觀; 五、擺盤:
      將穿制后的澳洲大串均勻的擺放在消好毒的盤中,不得粘連;
      六、冷凍:
      將擺盤后的澳洲大串放入-25 °C以下的冷凍庫冷凍;
      七、包裝:
      產(chǎn)品冷凍后按照要求將澳洲大串包裝至20串/袋,10袋/箱;
      八、冷藏:
      包裝結(jié)束后放入_18°C以下恒溫庫冷藏。
      [0007]由于采用了上述技術(shù)方案,本發(fā)明具有以下有益效果:本發(fā)明采用的雞胸肉蛋白質(zhì)含量高,肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,鉀硫酸氨基酸的含量較高,減少了人們對于飽和脂肪酸的攝入。本發(fā)明通過合理的配比和工藝上的改進(jìn),味道和營養(yǎng)更豐富,食用更加方便,更有利于健康。
      【具體實(shí)施方式】
      [0008]下面結(jié)合實(shí)施例,進(jìn)一步闡述本發(fā)明。在下面的詳細(xì)描述中,只通過說明的方式描述了本發(fā)明的某些示范性實(shí)施例。毋庸置疑,本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員可以認(rèn)識到,在不偏離本發(fā)明的精神和范圍的情況下,可以用各種不同的方式對所描述的實(shí)施例進(jìn)行修正。因此,下列描述在本質(zhì)上是說明性的,而不是用于限制權(quán)利要求的保護(hù)范圍。
      [0009]實(shí)施例一:一種澳洲大串,由雞胸肉切割腌制后穿串冷凍而成,包括以下組分??雞胸肉,玉米淀粉,大豆油,調(diào)味料,異抗壞血酸鈉,乙基麥芽酚,色素,冰水;所述各組分的重量份為:
      雞胸肉60~70份,玉米淀粉5~7份,大豆油1~2份,調(diào)味料4~8.5份,異抗壞血酸鈉0.04-0.07份,乙基麥芽酚0.02-0.04份,色素0.02-0.04份,冰水20-30份。
      [0010]本實(shí)施例所述的一種澳洲大串,包括以下重量份的組分:雞胸肉60份,玉米淀粉5份,大豆油I份,調(diào)味料4份,異抗壞血酸鈉0.04份,乙基麥芽酚0.02份,色素0.02份,冰水20份。
      [0011]所述調(diào)味料包括以下重量份組分:食鹽1~2份,糖1~2份,味精0.1-0.4份,花椒粉0.4-0.6份,辣椒精0.0015-0.0022,花椒精油0.001-0.003份,高辣粉0.4-0.9份,大蒜粉0.3-0.6份,洋蔥粉0.2-0.5份,磷酸鹽0.3-0.6份,麻辣精油0.02-0.03份,白胡椒粉0.2-0.4份,雞鮮粉0.1-0.3份
      一種上述澳洲大串的加工方法,包括以下步驟:
      一、雞胸肉的切割:
      挑選無淤血、無軟硬骨、無病變、無異物的合格新鮮雞胸肉用0.8cm間距的切片機(jī)切成厚薄均勻的薄片,備用;
      二、腌制料液的制備:
      將玉米淀粉、大豆油、調(diào)味料、異抗壞血酸鈉、乙基麥芽酚、色素等各種輔料和冰水按照比例稱重后放入打漿機(jī),攪拌5分鐘,直至攪拌均勻,完全溶解,制成腌制料液備用;
      三、雞胸肉的滾揉、腌制:
      將切割后的雞胸肉,放入滾揉機(jī),然后按照比例加入腌制料液,抽真空后滾揉60min,直至腌制料液被雞胸肉完全吸收,出料后放入0~4°C冷藏庫內(nèi)腌制8~12h ;
      四、澳洲大串的穿制:
      將腌制后的雞胸肉用28cm圓簽穿至48g/串,并整理成圓棒的形狀,粗細(xì)均勻,穿制后不得掉肉、不得漏簽,串行整齊美觀;
      五、擺盤:
      將穿制后的澳洲大串均勻的擺放在消好毒的盤中,不得粘連;
      六、冷凍:
      將擺盤后的澳洲大串放入-25 °C以下的冷凍庫冷凍;
      七、包裝:
      產(chǎn)品冷凍后按照要求將澳洲大串包裝至20串/袋,10袋/箱;
      八、冷藏:
      包裝結(jié)束后放入_18°C以下恒溫庫冷藏。
      [0012]實(shí)施例二:一種澳洲大串,包括以下重量份的組分:雞胸肉55份,玉米淀粉6份,大豆油1.5份,調(diào)味料6份,異抗壞血酸鈉0.06份,乙基麥芽酚0.03份,色素0.03份,冰水25份。
      [0013]所述調(diào)味料包括以下重量份組分:食鹽1~2份,糖1~2份,味精0.1-0.4份,花椒粉0.4-0.6份,辣椒精0.0015-0.0022,花椒精油0.001-0.003份,高辣粉0.4-0.9份,大蒜粉0.3-0.6份,洋蔥粉0.2-0.5份,磷酸鹽0
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