具有層狀結(jié)構的冷凍甜食產(chǎn)品及其制造裝置的制造方法
【專利說明】具有層狀結(jié)構的冷凍甜食產(chǎn)品及其制造裝置
[0001]本申請是申請?zhí)枮?01180013367.1的專利申請的分案申請，原申請的申請日為2011年I月11日，發(fā)明名稱為“具有層狀結(jié)構的冷凍甜食產(chǎn)品及其制造裝置”。
技術領域
[0002]本發(fā)明涉及一種具有層狀結(jié)構的冷凍甜食產(chǎn)品以及用于制造該產(chǎn)品的方法和裝置。
【背景技術】
[0003]存在各種包含內(nèi)含物或具有脂基涂層的酥脆層的冷凍甜食產(chǎn)品。
[0004]US 5，135，767公開了制造具有薄脆皮質(zhì)地的杯或錐筒，用包括扁平的擠出管和噴涂管的擠出組件將冰淇淋和巧克力的疊加的帶狀體擠到螺旋形狀的模具中。擠出組件由于相對于模具的偏心的轉(zhuǎn)動運動和上升運動而獲得一種回轉(zhuǎn)運動。
[0005]然而，當巧克力被噴涂到冰淇淋上時，很難控制巧克力層的厚度，并且?guī)缀醪豢赡艿玫揭?guī)則的期望厚度的易碎層。此外，噴涂機構相對較昂貴。
[0006]在US 5，283，070中，通過將冰淇淋擠到一豎直下降的螺旋圈(helix)中制成具有巧克力和冰淇淋的相間層的層狀錐筒，所述螺旋圈繞一豎直軸線旋轉(zhuǎn)且具有間隔開的料軌(flight)，這些料軌在它們之間限定了螺旋圈中的通道。巧克力被噴涂到擠出的螺旋圈的這些通道中。這里也很難控制巧克力層的厚度和易碎度，并且該裝置由于噴涂過程而相對較昂貴。
[0007]US 5，603，965涉及包含整合的酥脆材料(如巧克力)裝飾層的冰甜食蛋糕的生產(chǎn)。冰淇淋被水平地擠出，巧克力被噴涂在冰淇淋層上。這里控制巧克力層的厚度也很困難和昂貴。
[0008]EP O 221 757 A2公開了一種包含巧克力薄脆皮的冰淇淋產(chǎn)品。冰淇淋從噴嘴被擠出到錐筒或模具中，巧克力朝向從噴嘴流出的冰淇淋流被高速噴出，從而滲入冰淇淋并在其中形成一薄的條狀層。用這樣的方法不可能得到規(guī)則的層狀結(jié)構。
[0009]從現(xiàn)有技術中已知用于生產(chǎn)層狀冰淇淋產(chǎn)品的其它方法，其中巧克力與冰淇淋保持相對較長時間的接觸，例如使用在冰淇淋流中旋轉(zhuǎn)的巧克力噴嘴。這些方法對真實巧克力不起作用，真實巧克力具有比脂基涂層更高的融點，因此將很快結(jié)塊。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]因此，本發(fā)明的目的是提供一種克服了上述缺點的用于制造冷凍甜食產(chǎn)品的裝置和方法。本發(fā)明的另一目的是提供一種新穎的冷凍甜食產(chǎn)品，該產(chǎn)品包括規(guī)則地分布在產(chǎn)品中的很薄且酥脆的巧克力層。
[0011]所述目的是通過根據(jù)本發(fā)明的裝置、方法和冷凍甜食產(chǎn)品實現(xiàn)的。
[0012]根據(jù)本發(fā)明，提供了一種通過向容器中的豎直、旋轉(zhuǎn)的擠出作用制造冷凍甜食產(chǎn)品的裝置，所述裝置包括
[0013]-噴嘴，
[0014]-至少一個冰淇淋通道，該冰淇淋通道具有至少一個入口和一出口，
[0015]-至少一個巧克力通道，該巧克力通道具有至少一入口和一出口，
[0016]其中，所述出口設置在噴嘴中且具有長形的橫截面，所述巧克力出口與所述冰淇淋出口并行延伸，從而在噴嘴與容器相對于彼此旋轉(zhuǎn)時形成環(huán)形或螺旋形的巧克力層。
[0017]根據(jù)本發(fā)明，用于通過豎直的擠出作用制造冷凍甜食產(chǎn)品的裝置包括:
[0018]-噴嘴，
[0019]-至少一個冰淇淋通道，該冰淇淋通道具有至少一個入口和一出口，以及
[0020]-至少一個巧克力通道，該巧克力通道具有一入口和一出口。
[0021]出口具有長形的橫截面，巧克力口相鄰于與之并行的冰淇淋口延伸，從而使巧克力條被“涂”在擠出的冰淇淋條上。當噴嘴和容器相對于彼此旋轉(zhuǎn)時，形成被冰淇淋層分開的環(huán)形或螺旋形的巧克力層。
[0022]根據(jù)一優(yōu)選實施方式，具有至少兩個巧克力出口。
[0023]這使得可以在一個步驟中得到兩個巧克力螺旋圈。根據(jù)本發(fā)明的一優(yōu)選實施方式，設置有至少兩個巧克力通道，它們分別具有一入口和一出口，即，每個出口與其自身的巧克力通道相連，巧克力通道具有其自身的入口，從而對于每個出口單獨計量巧克力流。這避免了巧克力在其中一個回路中結(jié)塊。另外，這還提供了制造具有不同易碎層(例如不同種類的巧克力或其它層)的產(chǎn)品的可能性。
[0024]根據(jù)本發(fā)明的另一優(yōu)選實施方式，一個共同的入口通過巧克力通道通向兩個出口。該方案也使得能夠在一個步驟中得到兩個螺旋圈，且復雜程度更小。
[0025]應當注意的是，當沒有另外的規(guī)定時，本申請中使用的術語“巧克力”應當包括任何與含可可或巧克力的配方類似、可在冰淇淋產(chǎn)品中形成易碎層的組合物。此外，應當注意的是，出口的長形的橫截面可以具有任何形狀，特別地，它可以是矩形的，但也可以是彎曲的。
[0026]根據(jù)本發(fā)明的一優(yōu)選實施方式，所述裝置包括一固定的體部，噴嘴可以相對于所述固定的體部旋轉(zhuǎn)。入口設置在固定的體部中，出口設置在可旋轉(zhuǎn)的噴嘴中。優(yōu)選地，可旋轉(zhuǎn)的噴嘴和固定的體部與彼此同軸。入口因此可以分布在裝置周圍，并通過環(huán)形的通道與出口連接。
[0027]替換地，裝置和噴嘴可以保持靜止，容器在擠出過程中旋轉(zhuǎn)。
[0028]同樣，裝置可包括用于豎直移動的電機，從而可以在填充容器的同時將其從容器移動離開。替換地，可以將容器從裝置移動離開，而裝置保持靜止。
[0029]根據(jù)本發(fā)明的一優(yōu)選實施方式，相對于中央的冰淇淋出口在其兩側(cè)對稱地布置兩個巧克力通道的出口。這使得可以擠出兩側(cè)都“涂”有巧克力的冰淇淋條，從而得到在容器的不同側(cè)開始和結(jié)束的兩個巧克力螺旋圈。巧克力出口可以相對于彼此向橫向偏移，并且通過適當?shù)卦O計出口的幾何結(jié)構，可以得到一種具有兩個巧克力螺旋圈的產(chǎn)品，所述兩個螺旋圈將決不會相互接觸，而總是被冰淇淋層分開。
[0030]出口的其它各種幾何結(jié)構是可能的且落在本發(fā)明的范圍內(nèi)。例如可以使用多個冰淇淋出口，例如布置成星形構型的三個冰淇淋出口，或布置成十字形構型的四個冰淇淋出口。對于每個冰淇淋出口，可以設置將巧克力條“涂”在擠出的冰淇淋條上的巧克力出口。這使得能夠創(chuàng)造出結(jié)合有不同的冰淇淋口味、冰淇淋和果汁冰糕等的多種吸引人的產(chǎn)品。對于一些出口，巧克力也可以被另一酥脆或松軟的材料代替，如焦糖、果醬等。
[0031]根據(jù)本發(fā)明的一優(yōu)選實施方式，一個或多個巧克力通道與冰淇淋通道分開并隔離，且只在出口處與冰淇淋通道接合。這避免了液態(tài)巧克力被冰淇淋冷凍，冷凍會導致不希望的巧克力結(jié)塊。巧克力可以被保持在高于其融點的溫度，且只在擠出后在與冰淇淋直接接觸時凝固并形成期望的層。因此，可以得到非常薄且規(guī)則的巧克力層。
[0032]裝置還可以包括具有一入口和一出口的熱空氣通道，所述出口被導向巧克力通道，從而使從所述出口離開的熱空氣加熱巧克力通道。由此將巧克力保持在高于其融化溫度的溫度下，從而使其保持液態(tài)并只在擠出后凝固。
[0033]一個或多個巧克力通道可以至少部分地由軟管構成。
[0034]根據(jù)本發(fā)明的一優(yōu)選實施方式，冰淇淋通道具有兩個冰淇淋入口，它們都在出口之前通向該通道。因此，可以使用兩種不同的冰淇淋口味。優(yōu)選地，人們將選取兩種具有不同外觀的冰淇淋口味，從而最終的產(chǎn)品將不僅包含巧克力層，而且還具有帶兩種不同的相間的冰淇淋的層狀結(jié)構。由于通過冰淇淋出口擠出的兩種外觀不同的冰淇淋，這還為產(chǎn)品的頂部提供了吸引人的外觀，該產(chǎn)品頂部可以具有渦狀的裝飾。
[0035]優(yōu)選地，每個巧克力出口的縱向直徑小于冰淇淋出口的縱向直徑的一半。此外，為了得到