專利名稱:一種冷凍甜食的淀粉制品及其制備方法
技術領域:
本發(fā)明涉及冷凍甜食,尤其是涉及其淀粉制品的混合物。更具體地說,本發(fā)明針對 冷凍甜食的功能性淀粉或淀粉衍生物,從而獲得改善的特性,包括其在低溫條件下的抗凍、 抗老化等特性。
背景技術:
冷凍甜食除了豐富的營養(yǎng)和滋味外,也由于其奶油質感和潤滑的特性而深受人們 歡迎。然而,這些產(chǎn)品必須在低溫條件下小心保藏。然而,在保藏、配送和處理期間,溫度的 變化時常會發(fā)生。例如消費者購買了冷凍產(chǎn)品,回家放入冰箱,而沒有立即吃掉,上述溫度 變化常會發(fā)生,也就會存在明顯的老化變硬的現(xiàn)象。傳統(tǒng)的冰淇淋糯米外皮,在運輸及保藏 過程中,因溫度波動所造成的老化和變硬現(xiàn)象,嚴重影響其口感。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種能抵抗“熱波動”穩(wěn)定冷凍食品;或者說,在這些產(chǎn)品的 保藏、配送和處理期間發(fā)生局部融化和再凍結的循環(huán)條件下,具有穩(wěn)定性的冷凍食品的淀 粉制品。本發(fā)明的另一個目的是提供一種上述淀粉制品的制備方法。本發(fā)明的一種冷凍甜食的淀粉制品,包含麻薯粉、水、白砂糖、高麥芽糖漿、色拉 油;其特征在于該淀粉制品(重量份)的配置為麻薯粉 15 25 ;水10 20 ;白砂糖 2 6 ;高麥芽糖漿50 70 ;色拉油份 0.1 0.4。所述淀粉制品(重量份)的優(yōu)選配置為麻薯粉 18 22;水13 17;白砂糖 3 5;高麥芽糖漿55 65;色拉油份 0.15 0.3。所述淀粉制品(重量份)的最佳配置為麻薯粉 20;/K16;白砂糖 4 ;高麥芽糖漿60;色拉油份 0.2。
所述麻薯粉可選用木薯變性淀粉。所述麻薯粉可選用糯米粉。上述淀粉制品中的高麥芽糖漿的Brix值為80 82。一種上述淀粉制品的制備方法,其步驟為(a)將麻薯粉與白砂糖攪拌均勻;(b)將高麥芽糖漿加熱到45 50攝氏度,備用;(c)將水以及含白砂糖的麻薯粉依次倒入蒸煉機中,將其攪拌、混合均勻后加入溫 度為45 50攝氏度的糖漿,攪拌均勻后通蒸汽加熱至粉團呈蜂窩狀,加熱時間為T,關閉蒸 汽,稍后,打開蒸煉機;(d)繼續(xù)攪拌,并加入色拉油,攪拌至粉團表面光滑后出鍋。;本發(fā)明的冷凍甜食的淀粉制品的有益效果是具有更好的延展性、可塑性、抗老化 性和凍融穩(wěn)定性。所述加熱時間為T。
具體實施例方式實施例1本發(fā)明的一種冷凍甜食的淀粉制品實施例1的(Kg)的配置為麻薯粉 15 ;/K10 ;白砂糖 2 ;高麥芽糖漿50 ;色拉油0. 1 ;其制備步驟為(a)將麻薯粉15Kg與白砂糖2Kg攪拌均勻;(b)將高麥芽糖漿50Kg加熱到45 50攝氏度,備用;(c)將水IOKg以及上述含白砂糖的麻薯粉依次倒入蒸煉機中,將其攪拌、混合均 勻后加入上述加溫后的糖漿,攪拌均勻后通蒸汽加熱約20分鐘,關閉蒸汽,稍后,打開蒸煉
機;
(d)繼續(xù)攪拌,并加入色拉油0. lKg,攪拌至粉團表面光滑后出鍋。
實施例2
本發(fā)明的一種冷凍甜食的淀粉制品實施例2的(Kg)的配置為
麻薯粉18 ;
水13 ;
白砂糖3 ;
高麥芽糖漿55 ;
色拉油0. 15 ;
其制備步驟為
(a)將麻]薯粉18Kg與白砂糖3Kg攪拌均勻;
(b)將高麥芽糖漿55Kg加熱到45 50攝氏度,備用;
(c)將水13Kg以及上述含白砂糖的麻薯粉依次倒入蒸煉機中,將其攪拌、混合均 勻后加入上述加溫后的糖漿,攪拌均勻后通蒸汽加熱約22分鐘,關閉蒸汽,稍后,打開蒸煉 機;(d)繼續(xù)攪拌,并加入色拉油0. 15Kg,攪拌至粉團表面光滑后出鍋。實施例3本發(fā)明的一種冷凍甜食的淀粉制品實施例2的(Kg)的配置為麻薯粉 20 ;/K16 ;白砂糖 4 ;高麥芽糖漿60 ;色拉油0.2。其制備步驟為(a)將糯米變性淀粉或麻薯粉20Kg與白砂糖4Kg攪拌均勻;(b)將高麥芽糖漿60Kg加熱到45 50攝氏度,備用;(c)將水16Kg以及上述含白砂糖的麻薯粉依次倒入蒸煉機中,將其攪拌、混合均 勻后加入上述加溫后的糖漿,攪拌均勻后通蒸汽加熱約25分鐘,關閉蒸汽,稍后,打開蒸煉
機;
(d)繼續(xù)攪拌,并加入色拉油0. 2Kg,攪拌至粉團表面光滑后出鍋。
實施例4
所述淀粉制品(重量份)的優(yōu)選配置為
麻薯粉22 ;
水17 ;
白砂糖5 ;
高麥芽糖漿65 ;
色拉油0. 3 ;
其制備步驟為
(a)將麻薯粉22Kg與白砂糖5Kg攪拌均勻;
(b)將高麥芽II漿65Kg加熱到45 50攝氏度,備用;
(c)將水17Kg以及上述含白砂糖的麻薯粉依次倒入蒸煉機中,將其攪拌、混合均
勻后加入上述加溫后的糖漿,攪拌均勻后通蒸汽加熱約27分鐘,關閉蒸汽,稍后,打開蒸煉 機;(d)繼續(xù)攪拌,并加入色拉油0. 3Kg,攪拌至粉團表面光滑后出鍋。實施例5所述淀粉制品(重量份)的最佳配置為麻薯粉10 ;水8 ;白砂糖2. 4 ;高麥芽糖漿 28 ;色拉油0. 16 ;
其制備步驟為(a)將麻薯粉IOKg與白砂糖2. 4Kg攪拌均勻;(b)將高麥芽糖漿28Kg加熱到45 50攝氏度,備用;(c)將水8Kg以及上述含白砂糖的麻薯粉依次倒入蒸煉機中,將其攪拌、混合均勻 后加入上述加溫后的糖漿,攪拌均勻后通蒸汽加熱約8分鐘,關閉蒸汽,稍后,打開蒸煉機;(d)繼續(xù)攪拌,并加入色拉油0. 16Kg,攪拌至粉團表面光滑后出鍋。上述各實施例中,高麥芽糖漿的Brix值為80 82。所述攪拌均勻后通蒸汽加熱 約時間是容許適當變化。
權利要求
1.一種冷凍甜食的淀粉制品,包含麻薯粉、水、白砂糖、高麥芽糖漿、色拉油;其特征在 于該淀粉制品(重量份)的配置為麻薯粉 15 25 ; 水10 20 ;白砂糖 2 6; 高麥芽糖漿50 70 ; 色拉油份 0. 1 0. 4。
2.根據(jù)權利要求書1所述的一種冷凍甜食的淀粉制品,其特征在于所述淀粉制品 (重量份)的優(yōu)選配置為麻薯粉 18 22 ; 水13 17 ;白砂糖 3 5 ; 高麥芽糖漿55 65 ; 色拉油份 0.15 0.3。
3.根據(jù)權利要求書1所述的一種冷凍甜食的淀粉制品,其特征在于所述淀粉制品 (重量份)的最佳配置為麻薯 粉 20 ; 水16 ;白砂糖 4 ; 高麥芽糖漿60 ; 色拉油份0.2。
4.根據(jù)權利要求書1所述的一種冷凍甜食的淀粉制品,其特征在于 用木薯變性淀粉。
5.根據(jù)權利要求書1所述的一種冷凍甜食的淀粉制品,其特征在于 用糯米粉。
6.根據(jù)權利要求書1所述的一種冷凍甜食的淀粉制品,其特征在于 的Brix值為80 82。
7.—種上述淀粉制品的制備方法,其步驟為(a)將麻薯粉與白砂糖攪拌均勻;(b)將高麥芽糖漿加熱到45 50攝氏度,備用;(c)將水以及含白砂糖的麻薯粉依次倒入蒸煉機中,將其攪拌、混合均勻后加入溫度為 45 50攝氏度的糖漿,攪拌均勻后通蒸汽加熱至粉團呈蜂窩狀,加熱時間為T,關閉蒸汽, 稍后,打開蒸煉機;(d)繼續(xù)攪拌,并加入色拉油,攪拌至粉團表面光滑后出鍋。
8.根據(jù)權利要求書1所述的一種上述淀粉制品的制備方法,其特征在于所述加熱時 間T為8-30分鐘。所述麻薯粉可選 所述麻薯粉可選 所述高麥芽糖漿
全文摘要
本發(fā)明涉及冷凍甜食,尤其是涉及其淀粉制品的混合物。更具體地說,本發(fā)明針對冷凍甜食的功能性淀粉或淀粉衍生物,從而獲得改善的特性,包括其在低溫條件下的抗凍、抗老化等特性。本發(fā)明的目的是提供一種能抵抗“熱波動”穩(wěn)定冷凍食品的淀粉制品及其制備方法;或者說,在這些產(chǎn)品的保藏、配送和處理期間發(fā)生局部融化和再凍結的循環(huán)條件下,具有穩(wěn)定性的冷凍食品。本發(fā)明的一種冷凍甜食的淀粉制品的配置為麻薯粉15~25;水10~20;白砂糖2~6;高麥芽糖漿50~70;色拉油0.1~0.4。本發(fā)明的冷凍甜食的淀粉制品的有益效果是具有更好的延展性、可塑性、抗老化性和凍融穩(wěn)定性。
文檔編號A23G9/42GK101990980SQ20091019444
公開日2011年3月30日 申請日期2009年8月21日 優(yōu)先權日2009年8月21日
發(fā)明者李麗莎, 王曉慶, 翁麗珍, 黃錦榮 申請人:上海榮港工貿(mào)發(fā)展有限公司