專利名稱：由冷凍組合物制備冷凍甜食的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用于從一冷凍組合物和一附加的液體組分和/或一附加的液體組分和/或 一 附加的粉末狀組分中生產(chǎn)冷凍甜食的方法。
背景技術(shù)：
水糕和冰淇淋由于其具有的甜味和新鮮度而很受消費(fèi)者歡迎，在非常炎熱的氣候下特別適合。
通過使用冰淇淋機(jī)可以在家庭里制作它們，多種類型的冰糕和冰淇淋也可以在市場上獲得，并且含有各種配料例如水果和/或酸奶。
然而，這些甜食在某類人看來并不總是有營養(yǎng)，或者是因?yàn)樗鼈兒?br> 大量的糖和/或脂肪，這些糖和/或脂肪會導(dǎo)致體重過重和甚至于肥胖；或者是因?yàn)樗鼈儾缓袧M足某些消費(fèi)者的特定營養(yǎng)需求的足夠的或任何一種配料。
因此，合意的是能夠提出 一 種方法來根據(jù)用戶的營養(yǎng)需求而使得冷凍甜食的組合物在即將消費(fèi)前適合于特定的消費(fèi)者，例如可添加纖維、牛奶或益生菌到冷凍甜食中。
然而，將這些配料添加到市場上的冷凍甜食中而不影響其感官特性(不太吸引人的外觀、在口中粘的、粉狀的感覺，等等)以及由此不影響其適口性，是不可能的。文獻(xiàn)WO 99 02042公開了這樣一種冷凍牛奶甜食，其包含有乳酸菌并包覆有含益生元纖維的載體。文獻(xiàn)US 5 308 628和US2005 106301公開了基于發(fā)酵奶的另外的冷凍甜食，其中可添加有水果。在所有這些文獻(xiàn)中，都沒有推薦并且甚至于還勸阻在添加纖維或水果后對甜食進(jìn)行磨碎或者質(zhì)地形成處理。
因此，合意的是能夠提供方法來在即將消費(fèi)之前定制冷凍甜食的營養(yǎng)組合物，而不會顯著影響其器官感覺上的特性。至于在諸如飯店等集體設(shè)施中，已知的是通過使用PACOJET AG(Zug,Switzerland)公司制造的并且以ACOCLEAN company (Romagnieu, France)^^司的商標(biāo)名Pacojet⑧銷售的裝置來生產(chǎn)軟水洪淋(或"軟冰")。
在專利申請CA 2 250 542中所描述的該裝置是一個(gè)多功能的自動機(jī)械，特別能夠用特殊罐子中的冷凍組合物制造冷凍甜食，所述冷凍組合物被質(zhì)地形成化處理(被打磨和有選擇地通氣)或"冰磨(pacotized)"處理，直到在數(shù)分鐘內(nèi)獲得意式水洪淋(Italian gelato )的粘稠度。
然而，從來沒有這樣的建議，在制作方法中使用該裝置利用同樣的冷凍組合物塊由適合于不同消費(fèi)者的不同營養(yǎng)組合物制得冰凍甜食。這種制作方法的優(yōu)點(diǎn)在于，為這些消費(fèi)者在對于冰凍甜食的不可否認(rèn)的感官特性和對于平衡而有針對性的營養(yǎng)攝入的需要之間提供了 一種很好的折衷選擇。
另外，這類裝置的缺點(diǎn)是價(jià)格昂貴，特別是對家庭使用來說。它在如上所限定的方法中的應(yīng)用因而可以拓展應(yīng)用范圍并且使其獲利頗豐。
申請人的工廠設(shè)法開發(fā)了 一種方法，該方法包括將粉末和/或具有高
營養(yǎng)價(jià)值的液體加入到盛裝在容器中的冷凍組合物塊，以及將它在上述
類型的裝置中的變形。令人驚奇的是，該裝置通常是一個(gè)位于所述容器高
度的低質(zhì)攪拌器，根據(jù)該方法獲得的冷凍甜食具有非常均質(zhì)的質(zhì)地，并因而具有非常好的感官特性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明因而涉及一種用于生產(chǎn)冷凍甜食的方法，包括如下系列步驟
a. 將至少一種附加的粉末狀的組分和/或相對于所述冷凍組合物的重量來說3-18%重量的至少一種附加的液體組分添加到盛裝在容器中的冷凍組合物中，其中所述附加的組分不僅含有糖，而且有選^^地混合有水，并供有至少 一種營養(yǎng)價(jià)值，以便獲得具有添加的液體和/或粉末的冷凍甜食；
b. 將容納有帶添加的液體和/或粉末的所述冷凍組合物的所述容器放置到配備有研磨裝置和可選地配備有通氣裝置的質(zhì)地形成裝置(texturizingdevice)中，以及C.將帶有添加的液體和/或粉末的所述冷凍組合物在所述質(zhì)地形成裝置中進(jìn)行質(zhì)地形成處理。
根據(jù)本發(fā)明的所述方法的第一步使用了冷凍組合物。這種組合物可以是在市場上買得到的或者以冷凍形式或者以冷卻形式并隨后被冷凍的工業(yè)組合物，或者是在實(shí)施所述方法的現(xiàn)場(集體場所，特別是飯店，或優(yōu)選在家里)事先準(zhǔn)備的組合物。本發(fā)明意義下的"工業(yè)組合物"是指包裝在封閉的容器中用來出售的產(chǎn)品，其通常具有推薦的最后消費(fèi)日期，并且以工業(yè)規(guī)模加工，即在工廠中加工，使得每天能夠制造和包裝至少數(shù)百或數(shù)
千或甚至數(shù)萬的125克單位(或等值重量)的所述產(chǎn)品。這樣一種組合物通常是在加工它的場所之外通過銷售可得，所述銷售通常是借助于包括至少一個(gè)批發(fā)商和/或零售商和/或銷售商和/或送貨人的分銷網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行的。
所述冷凍組合物有利地含有發(fā)酵奶，并且首選相對于所述組合物的總重量為51-70%重量，更首選為55-70%重量，甚至更佳為55-60%重量的發(fā)酵奶。
根據(jù)本發(fā)明使用的發(fā)酵奶可以是酸奶或新鮮奶酪。該發(fā)酵奶特別是家牛奶、山羊奶、野牛奶、豆奶、燕麥牛奶或其混合物。本發(fā)明中首選使用家牛奶，可以使用任何發(fā)酵條件和酵素。
本發(fā)明意義上的"酸奶(yogurt)"是指通過由于對從嗜熱乳鏈球菌和保加利亞德氏乳桿菌培養(yǎng)菌獲得的嗜熱微生物作用的乳酸發(fā)酵而獲得的凝結(jié)奶產(chǎn)品、牛奶和牛奶產(chǎn)品。按照食品法規(guī)的定義，這兩個(gè)菌株的存在突出了酸奶的特性。這些種的微生物首選是能養(yǎng)活的，在推薦的最后消費(fèi)日期總量為至少107CFU/g,縮寫CFU表示菌落形成單位。乳酸發(fā)酵引起PH值減小和蛋白質(zhì)凝結(jié)。
所述牛奶產(chǎn)品特別是選自由巴氏滅菌牛奶、濃縮奶、部分脫脂的巴氏滅菌牛奶、部分脫脂的濃縮奶、巴氏滅菌的脫脂奶、濃縮的脫脂奶、巴氏滅菌的低脂稀奶油及其混合物組成的組。
作為延伸，術(shù)語酸奶在本發(fā)明意義上也可用于包括乳酸菌的產(chǎn)品，所述乳酸菌不同于嗜熱鏈球菌和保加利亞德氏乳桿菌微生物，特別是從動物雙岐桿菌和/或干酪乳桿菌和/或植物乳桿菌和/或嗜酸乳桿菌菌株中獲得的微生物。這些乳酸菌林在攝入后旨在給予終端產(chǎn)品各種特性，例如腸道菌群的良好平衡。在所述終端產(chǎn)品中，微生物首選是處于能養(yǎng)活的狀態(tài)，它們因而改進(jìn)了由根據(jù)本發(fā)明的組合物制得的甜食的可消化性，并賦予所述組合物的益生特性。
這種酸奶有利地滿足了標(biāo)準(zhǔn)AFNOR NF 04-600和藥典標(biāo)準(zhǔn)StanA-lla-1975的規(guī)定的發(fā)酵牛奶和酸奶的要求。標(biāo)準(zhǔn)AFNOR NF 04-600
等明確說明除了別的以外所述產(chǎn)品在發(fā)酵后不應(yīng)加熱。另外，在酸奶中，牛奶產(chǎn)品和未消毒奶原料必須代表終端產(chǎn)品的至少70%(m/m)。
在冷凍之后具有大量的活的乳酸酶是本發(fā)明首選的。因此，根據(jù)本發(fā)明所使用的組合物有利地每克含有至少105，首選106,并且甚至至少107的細(xì)菌。這些細(xì)菌有利地包含選自(a)嗜熱鏈球菌、(b)保加利亞德氏乳酸菌、(c)雙歧桿菌、(d)千酪乳桿菌、(e)植物乳桿菌、(f)嗜酸乳桿菌或它們的混合物的至少一種細(xì)菌。所述細(xì)菌首選含有(a)嗜熱鏈球菌、(b)保加利亞德氏乳酸菌和可選的(c)雙歧桿菌和/或(d)干酪乳桿菌和/或(e)植物乳桿菌和/或(f)嗜酸乳桿菌的混合物。
這種酸奶特別是由達(dá)能(DANONE)公司以商標(biāo)名Activia銷售的(嗜熱鏈球菌、保加利亞德氏乳酸菌、雙歧桿菌)。
根據(jù)本發(fā)明的一優(yōu)選實(shí)施例，所述冷凍組合物還含有一種或多種以片狀、醬狀和/或汁狀形式的水果。
"水果醬和/或汁"是指或多或少的液體配制品，特別是根據(jù)水果的自然屬性和/或研磨的精細(xì)程度，通過研磨、壓榨或另外的方法配制，該另外
的方法用于榨取一個(gè)或多個(gè)水果并有選擇地濃縮所獲得的研磨過的材料和/或分離(特別是過濾)果仁、種子和/或全部或部分去水和/或巴氏瞬間滅菌，其中所述配制品不含有附加的糖。由于某些商業(yè)的水果果醬含有添加糖，例如慣常地含10%的蔗糖，根據(jù)本發(fā)明，所添加的糖被計(jì)算在糖含量中，并且將從所述水果果醬的重量中去除。
本發(fā)明意義上的水果配制品(醬和/或汁)有利地由具有相對較小尺寸的水果組成，以便通過一個(gè)具有3平方毫米方形篩孔的濾網(wǎng)，其中如果所述配制品是高粘性的話，所述濾網(wǎng)在篩分過程中可選地用水清洗。
在下面的描述中，根據(jù)本發(fā)明所使用的水果數(shù)量被表述為水果當(dāng)量。所述"水果當(dāng)量"例如在醬狀的情形下是指，使用的果醬(如上所限定)百分?jǐn)?shù)乘以所使用的果醬的干物質(zhì)的百分?jǐn)?shù)，再除以這些同樣的水果在新 鮮時(shí)可食用部分的非濃縮醬的干物質(zhì)百分?jǐn)?shù)。舉例來說，如果根據(jù)本發(fā)明
的組合物含有20%的果醬，所述杲醬被濃縮兩倍(其中一半的水分被蒸發(fā) 掉)，然后加10%的糖，水果當(dāng)量為20x 0.9 x 2/1 = 36%。
本申請使用法國BOIRONFRERESSA公司(位于法國倫吉斯)出售的 標(biāo)準(zhǔn)果醬。
在水果當(dāng)量上首選為30%-220%重量，更首選為31%-40%重量并且甚至 更佳為31%-35%重量的水果。然而，可替換的是，所述冷凍組合物可含有 相對于所述冷凍組合物的總重量在水果當(dāng)量上低于30%重量或范圍從50% 到150%重量并且首選范圍從50%到90%重量的水果量。
所述水果可以從下面選取蘋果、香蕉、草莓、桃子、樹莓、桑葚、 芒果、獼猴桃、藍(lán)莓、黑醋栗、醋栗、橙子、櫻桃、無花果、梨、杏、椰 子、西番蓮、番石榴、番木瓜、甜瓜、荔枝、菠蘿、檸檬、橘子、李子、 柚子、葡萄、大黃及其混合物。所述列舉并不是窮盡的。
首選的是，所述冷凍組合物相對于以醬狀、汁狀和片狀形式的水果總 重量不含有超過50%重量，甚至更佳不超過30%重量的水果片，或甚至不 含有任何水果片，這些水果片即為甚至在用水沖洗篩網(wǎng)之后仍能被阻止在3 平方毫米的篩網(wǎng)上的水果。
另外，根據(jù)本發(fā)明的一優(yōu)選的可供選擇的實(shí)施方式，所述冷凍組合物 是不含非發(fā)酵奶油的。甚至更首選的是，發(fā)酵奶是所述組合物中唯一的牛 奶配料。
所述的"非發(fā)酵奶油"是指富含脂肪的牛奶，含有至少30%重量的脂 肪，通常為35%和甚至高達(dá)40%重量的脂肪，所述脂肪通常為液態(tài)，PH值 接近6,4，并且沒有經(jīng)乳酸酶酸化。
沒有非發(fā)酵奶油就使得所述組合物的配料數(shù)量及其脂肪含量減少，并 也使得確保了乳糖的更好的消化性(如已知的酸奶)。
可選地或附加地，所述冷凍組合物可含有至少一種下述成分食品 添加劑(食品法典意義上的)、特別是增稠劑、乳化劑、著色劑、防腐 劑、淀粉、凝膠、調(diào)味劑、蛋黃及其混合物。然而，首選的是所述冷凍組合物沒有至少一種這些成分，并且首選沒有所有這些成分。
所述"增稠劑"是指改進(jìn)了混合在一起的產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)質(zhì)地的混合物。
增稠劑的實(shí)例有瓜爾膠和角豆膠、阿拉伯膠、黃原膠和膠凝糖膠、角叉 膠、淀粉(天然的或改性的)、微晶纖維素、凝膠、果膠、藻酸鹽(E400 至E405)、瓊脂及其混合物。所述"乳化劑"是指以親水親油平衡(HLB) 值為特點(diǎn)的、尤其是能夠平衡油包水乳劑的兩性分子化合物。食品乳化 劑的例子為特別是存在于雞蛋黃中的卵磷脂及其衍生物、脂肪酸單和雙 甘油酯以及聚山梨醇酯80。所述"著色劑，，是指能夠單獨(dú)賦予顏色在所述 組合物上的天然或合成化合物。在歐洲已知的食品色素的例子代碼為E100 至E180。所述"防腐劑"是指在所述組合物中抑制微生物增殖的化合物， 特別是酵母和/或真菌和/或細(xì)菌，特別是金黃色葡萄球菌。食品防腐劑的例 子為山梨酸及其鹽(E200至E203)、苯曱酸及其鹽(E210至E219)、亞At 酸鹽及其衍生物(E220至E228)、游霉素、乳酸鏈球菌肽及其混合物。所 述"調(diào)味劑"是指能夠單獨(dú)改變所述組合物的風(fēng)味的天然或合成化合物。 調(diào)味劑的例子為香草醛、天然香草精、添加的柑橘香精油及其混合物。
根據(jù)本發(fā)明所使用的冷凍組合物可有利地含有一種或多種含不飽和脂 肪酸的非氫化植物油 > 例如大豆油、葵花籽油、油酸菜籽油(oleic colza oil)， 油酸葵花子油(oleic sunflower oil )、紅花油、月見草油或琉璃苣油。更首 選的是，可使用一種或多種富含Q-3并可選Q-6脂肪酸的油，其首選具有 Q-6脂肪酸與Q-3脂肪酸之比小于5的比例，例如堅(jiān)果油、羽扇豆油、 齊藍(lán)籽油、亞麻籽油、火麻仁油、蔓越橘油、銀曲樹籽油、獼猴桃籽油 或菜籽油，首選為菜籽油因?yàn)槠渚哂蟹浅Ｖ行缘奈兜啦⑶页杀镜汀?br> 有營養(yǎng)成分的油用來部分或全部代替乳酸脂肪(lactic fat )，根據(jù)本 發(fā)明的冷凍組合物首選每100克冷凍甜食具有Q-3脂肪酸的含量(以亞麻 酸當(dāng)量計(jì))大于0.3克(例如由3.3。/。的菜籽油提供)。首選地，Q-6脂肪酸 與Q-3脂肪酸之比也小于5,并且首選在所述冷凍組合物中低于33%的卡路 里是脂肪。
申請人也已經(jīng)注意到，如果總脂肪含量越低，或者當(dāng)脂肪是以植物油 的形式提供時(shí)，那么水果的味道就越強(qiáng)烈。水果的顏色也越鮮亮。
ii根據(jù)本發(fā)明所使用的所述冷凍組合物含有一種或多種按一定量添加的 糖(除了在水果中天然存在的以外)作為第三組分(可選的)，使得所述組
合物有利地含有相對于組合物總重量來說小于25%重量，首選小于23%重 量，并且更佳的是小于21%重量的碳水化合物。它也首選含有相對于組合 物總重量來說大于14%重量的碳水化合物。
所述的糖在本發(fā)明意義上是指任何有甜味的碳水化合物，首選蔗糖、 葡萄糖、果糖、轉(zhuǎn)化糖、蜂蜜、麥芽糖及其混合物，特別是按比例50:50 的混合物。所述糖首選是以這種糖粉的精細(xì)粉末形式加入。
通過混合上述配料獲得的所述冷凍組合物有利地具有的能量值為小于 或等于155千卡路里/100克，首選為小于140千卡路里/100克，更首選為 小于120千卡路里/100克，以及甚至為小于100千卡路里/100克，并且通 常大于40千卡路里/100克，首選大于80千卡路里/100克，以及甚至為大 于90千卡路里/100克。
另外，它首選含有相對于組合物總重量來說0至3%重量，或者0至6% 重量，并首選O至1%重量的脂肪，和/或1.5%至3%重量或甚至2%至2.5% 重量的蛋白質(zhì)，和/或小于25%重量，首選小于23%重量，以及更佳為小于 21%重量的碳水化合物。
根據(jù)本發(fā)明所使用的所述冷凍組合物通常首選含有至多六種配料，并 且甚至更佳為只有三種配料，應(yīng)認(rèn)識到的是所有的水果和調(diào)味劑各計(jì)為一 種配料。
在根據(jù)本發(fā)明的方法的第一步中，為冷凍所述組合物，可在四星級制 冷器中冷凍至少12小時(shí)的一段時(shí)間，首選至少24小時(shí)，或者在吹入-40。C 或更低溫度例如-60。C溫度的空氣的間室中(標(biāo)準(zhǔn)的水冷或深冷的地道)來 快速冷凍，由于該后一種可選擇方案使得酶能更好地存活并且減少冰晶生 長，于是所述組合物更容易研磨。顯然地，也可以在中間溫度冷凍配料的 混合物。
首選執(zhí)行所述冷凍步驟以獲得一種冷凍組合物，其具有的中心溫度小 于或等于-18。C并通常大于或等于-40。C，例如中心溫度的變化范圍為-20至 -30。C，以及甚至更佳為-24至-30。C。但
被用來生產(chǎn)根據(jù)本發(fā)明的冷凍甜食。
如果所述冷凍組合物已經(jīng)在-18。C至-30。C的中心溫度下被冷凍，那么 它就可以這樣使用。作為選擇并且如上所示，所述冷凍組合物可以在到-40。C 或更低的溫度獲得或甚至保藏，在這種情形下，在實(shí)施根據(jù)本發(fā)明所述的 方法的第 一步之前，恢復(fù)到如上所述的中心溫度是有利的。
首選地，所迷冷凍組合物沒有被顯著地通氣，即它的密度有利地大于 850克/升，并且首選大于950克/升。
在該第一步中，上面所描述的所述冷凍組合物被包裝在一預(yù)期的容器 中并適合于隨后被插入進(jìn)一質(zhì)地形成裝置中。
所述組合物可以在冷凍前就注入該容器中。它也可以選擇性地在冷凍 后被置于其中，如果它被包裝在另外一個(gè)容器中意在以冷凍形式或以冷藏 狀態(tài)出售，并且這一另外的容器于是有利地設(shè)計(jì)成使得所述組合物在冷凍 后容易去模，以便容易地將其轉(zhuǎn)移進(jìn)用來放置在所述質(zhì)地形成裝置中的 容器中。
在后一情形下，在上述方法中于是有利地提供一個(gè)步驟通過下述兩個(gè) 方法之一 來將所述冷凍組合物放進(jìn)容器中
-將所述冷凍組合物浸滲有少量(少于3%重量)的水性液體例如水或 者少量的油脂(fat )，所述油脂具有在< -15。C的溫度下快速凝固的組分(例 如可可脂)?？赏ㄟ^將所述冷凍組合物浸泡在水或其它液體中、將其在水下 通過、或?qū)⒁后w灌注到圍繞容器內(nèi)部的冷凍組合物塊的空余空間里來進(jìn)行 所述浸滲；
—將其加熱，使得冷凍組合物塊的表面熔化，未冷凍的含水部分或油
脂于是或者通過與所述冷凍部分接觸或者通過返回到所述制冷器而凝固。
該附加的步驟消除了在容器中旋轉(zhuǎn)所迷冷凍組合物的需要，這種旋轉(zhuǎn) 有害于后續(xù)的質(zhì)地形成的成功并且可不利地影響質(zhì)地形成后的混合物的均 勻性。
同樣在根據(jù)本發(fā)明的方法的第 一 步中，至少 一種附加的粉末狀組分和/ 相對于所述冷凍組合物的重量為3%至18%重量的至少一種附加液體成分被添加到上面所描述的容納在其容器中的冷凍組合物中；所述附加組分不僅
含有選擇性地混合有水的糖并且提供了至少 一種營養(yǎng)價(jià)值。
就該最后一個(gè)表述而言，我們指的是所述附加組分能夠提供
-高質(zhì)量的營養(yǎng)配料，即提供了至少一種成分，該成分選自膳食纖
維、維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑、蛋白質(zhì)、益生菌、益生元、Q-3脂肪酸及
其混合物；
-或功能性配料，其提供了特別在科技文獻(xiàn)中所論證的生理功效，例 如增加自然防御、體重控制、飽食、對病理性失調(diào)或由于老化或由于缺食 引起的紊亂尤其是軟骨病、腹瀉、便秘、骨質(zhì)疏松癥、癌癥(尤其是乳腺 癌或前列腺癌)、心血管疾病或糖尿病的預(yù)防或治療。它們可以是含有有效 成分例如番茄紅素、大豆異黃酮、Q-3脂肪酸、甾醇酯(sterolester)或植 物酯、P-葡聚糖、類黃酮、益生菌或益生元的功能性食物。
更具體的是，當(dāng)加工成粉末時(shí)，所述附加組分首選包括或由至少一種 選自如下的成分組成膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑、蛋白質(zhì)、 益生菌、益生元及其混合物。
就"益生元"而言，我們指的是一種通常不易消化的食物成分，能夠 有選"t奪性地刺激益生菌的生長和/或活性，所述益生菌通常存在于結(jié)腸中以 利于身體上的有益效杲。所述益生元特別被視作用于結(jié)腸中不致病的細(xì)菌 的食物。益生元的例子為低聚果糖(FOS)、果寡糖(oligofructose )、菊 糖、乳果糖、粘膠和半乳糖和轉(zhuǎn)半乳糖低糖武(GOS和TOS )。
所述"益生菌，，是指以足夠量攝入的活體微生物(細(xì)菌或酵母)，其在 經(jīng)過腸道時(shí)能夠存活并有益于寄主的健康。益生菌因而能有助于乳糖、膳 食纖維的消化和/或激勵(lì)免疫系統(tǒng)和/或預(yù)防或治療腹竭。益生菌的例子為 雙歧桿菌、乳酸桿菌例如植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、約氏乳桿菌、干酪乳 桿菌(特別是以1-1518號保藏的菌抹)、Goldbach&Goldi乳酸菌和鼠李糖乳 桿菌、乳酸乳球菌、腸球菌、短雙歧桿菌、乳雙歧桿菌BB12。這些酵母的 例子是釀酒酵母、布拉氏變異酵母菌。因而可以使用脫水后能存活的益生 菌(酵素或酵母)。根據(jù)本發(fā)明所使用的益生菌數(shù)量首選為每克附加的添加 組分總計(jì)至少107CFU,首選至少108CFU，甚至更佳至少為每克109CFU。纖維的例子包括或由菊糖或低聚果糖(FOS)組成，所述纖維尤其適合
于生產(chǎn)打算供遭受便秘的人使用的食品。它們有利地以相對于所述冷凍組
合物的重量按2%至10%重量比使用。
維生素的例子包括至少一種選自如下的維生素維生素A、維生素B9、 維生素C、維生素D、維生素E及其混合物。
所述礦物質(zhì)包括至少一種鈣、鎂、磷、鐵、銅、氟或碘鹽或抗氧化礦 凈勿質(zhì)侈'j^口名辛、石西。
作為抗氧化劑的其它實(shí)例，可以應(yīng)用選自如下的至少一種化合物類 胡蘿卜素例如番茄紅素、多酚類例如類黃酮并且特別是異黃酮、茶多酚、 水果、糧谷或可可。大豆異黃酮是非常適合于生產(chǎn)用于絕經(jīng)期婦女的冷凍 甜食。
最后，所述蛋白質(zhì)首選包括至少一種選自如下的蛋白質(zhì)植物蛋白特 別是從大豆中獲得的植物蛋白和動物蛋白特別是從牛奶中獲取的動物蛋 白。在也構(gòu)成鈣源并能夠獲得非常均質(zhì)的產(chǎn)品的情況下，奶粉首選用于本 發(fā)明中。尤其對處于成長中的小孩特別是那些不喜歡牛奶產(chǎn)品的味道和/或 結(jié)構(gòu)質(zhì)地(texture)的小孩來說，它是非常合適的。有利地，奶粉相對于所 迷冷凍組合物的重量按1%至12%重量，首選按1%至8%重量的數(shù)量使用。
此外，附加的成粉末狀的組分可含有其它的成分，例如上面所提及的 那些，并且特別是一種糖，例如上面所描述的能夠結(jié)合在基本冷凍組合物 中的那些糖，可以理解的是，它并不是只由糖組成。
所述"成粉末狀的"是指一種食品配料或這種配料的混合物以粉末的 形式結(jié)合在所述冷凍組合物中。這些粉末的含水率通常< 15%,首選<8%并 且甚至<5%。在一非首選的變換實(shí)施例中，也包括含有同樣比例水的片， 所述片在與所述冷凍組合物(例如凍干的水果)接觸之前通過所述質(zhì)地形 成裝置的刀片容易被磨成粉末。
所述附加的成粉末狀的組分的上述成分和/或所述糖可由植物提取物例 如水果的形式提供。
根據(jù)本發(fā)明實(shí)施的所述附加的成粉末狀的組分首選含有粉末，所述粉 末具有的顆粒尺寸使得至少90%重量的顆粒具有小于800微米的直徑(D90),首選為小于500微米的直徑，更首選為小于250微米的直徑，以 及甚至更佳為小于IOO微米的直徑，或者甚至為小于70微米的直徑。
申請人已經(jīng)證明，添加粉末到根據(jù)本發(fā)明的方法中所使用的所述冷凍
這樣使用的一些前述粉末不能獲得一種足夠均質(zhì)的產(chǎn)品，在根據(jù)本發(fā)明的 方法中實(shí)施它們之前可以與至少一種下述產(chǎn)品預(yù)混合精制細(xì)砂糖、奶粉、 低聚果糖或菊糖粉。
所述附加的成粉末狀的組分可以以相對于所述冷凍組合物的重量作為 例子以1%至20%重量，首選以1%至15%重量，更首選以2%至12%重量， 以及甚至更佳以3%至10%重量的數(shù)量加入。
可替換地，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施的所述附加組分可以是液體組分。
所述"液體組分，，是指一種食品配料或這種配料的混合物，其在被結(jié) 合到所述冷凍組合物之前是液體的形式，這或者是因?yàn)樗鼈兛梢砸后w形式 獲得，比如牛奶；或者因?yàn)樵谒鼈兣c所述冷凍組合物接觸之前質(zhì)地形成裝 置的刀片已經(jīng)將它們變成液體，例如在沒有剪切的情形下呈固體形式并且 在剪切后液化的觸變產(chǎn)品(thixotropic products )，包括凝固型酸奶。
這種附加的液體組分通常含有低于20%重量的脂肪，低于30%重量的 糖和低于5%重量的醇類(alcohol )。應(yīng)理解的是，如果使用了多個(gè)附加的 液體組分，那么在由所述液體組分的組合所致的總成分中，這些數(shù)量是必 須被遵守的。
根據(jù)一首選可供選擇的方案，根據(jù)本發(fā)明所實(shí)施的所述附加液體組分 含有至少0.2%重量的蛋白質(zhì)，首選含有至少2。/。重量的蛋白質(zhì)。有利地，液 體組分含有奶或由奶組成，例如上面所描述類型的奶。奶特別提供了鉤供 給，使其非常適合于生產(chǎn)用于成長中的小孩的食品。在本發(fā)明中首選使用 奶牛奶。它可以是脫脂奶、半脫脂奶或全脂奶，首選是脫脂奶。也可以是 濃縮奶，加糖或不加糖均可。它也可以是發(fā)酵奶或非發(fā)酵奶。有利地，使 用非發(fā)酵奶。所述奶也可以是添加了可溶性膳食纖維，特別是低聚果糖或 菊糖。
16可替換地，所述附加的液體組分可包括至少 一種如下的成分或由至少
一種如下的成分組成果汁、液體果醬、可溶性纖維糖漿，特別是低聚糖 或菊糖及其混合物。
該液體組分所處的溫度范圍為1至40。C，例如14至26。C,但更首選 為1至10。C。可替換地，它也可以處于一個(gè)較高的溫度，例如從40至100。C， 特別是當(dāng)室溫下它太粘而不能灌注到所述冷凍組合物上時(shí)或者為了獲得更 軟的冷凍甜食時(shí)。
根據(jù)本發(fā)明，使用相對于所述冷凍組合物的重量為3%至18%重量，首 選為3%至14%重量，更首選為5%至10%重量的附加液體組分?jǐn)?shù)量。申請 人已經(jīng)證實(shí)，使用以上述數(shù)量計(jì)的附加液體組分不會顯著地改變所獲得的 所述冷凍甜食的結(jié)構(gòu)質(zhì)地，并且通常足以提供所要的特定營養(yǎng)成分，-例 如推薦的每天鉤供給量的有效部分，-所述甜食的小份部分；以及足以限 制所述附加液體組分的粘性，特別是在它含有纖維和/蛋白質(zhì)時(shí)。所述推薦 每天供給量(RDA)的"有效部分"是指推薦每天供給量的至少15%,并 且甚至為30%。
本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員根據(jù)所想要的結(jié)構(gòu)質(zhì)地可調(diào)整所述溫度和所述 附加液體組分的量。然而，纟艮據(jù)所述冷凍組分在有附加液體組分的情況下 被質(zhì)地形成或在沒有附加液體組分的情況下被質(zhì)地形成，所述冷凍甜食的 結(jié)構(gòu)質(zhì)地通常首選不發(fā)生顯著的改變，即它保持水淇淋的結(jié)構(gòu)質(zhì)地并且溫 度低于0。C,例如從0至-10。C。
該附加的液體組分也首選不是僅由水組成。
根據(jù)本發(fā)明所述的方法的第二步于是包括將上述的冷凍組合物連同添 加的液體和/或粉末放進(jìn)一個(gè)質(zhì)地形成裝置中，所述質(zhì)地形成裝置配備有研 磨裝置和可選的通氣裝置。該質(zhì)地形成裝置通常不具有擠壓裝置。
首選地，所述研磨裝置包括配備有旋轉(zhuǎn)刀片的研磨元件，所述研磨元 件可調(diào)節(jié)地安裝在軸的末端以便縱向于、垂直于刀片的平面移動。所述通 氣裝置由任何能夠?qū)⒖諝馓砑拥剿鼋M合物中的裝置組成，通常是在壓力 下進(jìn)行添加的。特別是當(dāng)所述冷凍組合物包含具有相對淡的顏色和/味道的 水果例如梨時(shí)，所述研磨也可以在大氣壓力下完成。這種類型的質(zhì)地形成裝置特別地描述在專利申請CA-2 250 542中，并 且例如是由PACOCLEAN公司以商標(biāo)名Pacojet 出售。
可替換地，所述研磨裝置可包括一個(gè)配備有旋轉(zhuǎn)刀片的研磨元件，所 述研磨元件安裝在無滑動的旋轉(zhuǎn)軸的末端，并且所述質(zhì)地形成裝置可含有 用來縱向于、垂直于所述刀片的平面移動的工具，其中所述容器容納具有 添加的液體和/或粉末的所述冷凍組合物。
這種類型的質(zhì)地形成裝置特別是由意大利NEMOXS.p.A公司制造的 以商標(biāo)名Frix-Air⑧在市場上可獲得。
無論如何，這種質(zhì)地形成裝置也可包括用于改變刀片旋轉(zhuǎn)速度與縱向 移動速度之比的工具。
由于所述構(gòu)造和例如2000轉(zhuǎn)/分左右的所述刀片旋轉(zhuǎn)速度，在根據(jù)本發(fā) 明的方法的第三步中，這些裝置使得所述冷凍組合物可被切成細(xì)片、與所 述附加的液體和/或成粉末狀的組分混合、與硬冰晶一起研磨，以及有選擇 地使得所述混合物被充入氣體以便獲得適合于即時(shí)品嘗的一種冷凍甜食， 通常在十分鐘內(nèi)、直接在罐子里或在另外的容器中例如以勺子或球狀物形 式供應(yīng)。
在根據(jù)本發(fā)明的方法的第三步中實(shí)施的所述質(zhì)地形成處理有利地是在 第二步之后立即執(zhí)行，即在所述第二步之后小于IO分鐘，首選小于5分鐘， 以及甚至小于l分鐘。在一根據(jù)本發(fā)明的非首選的可供替換的方式中，為 了獲得一種更均勻的結(jié)構(gòu)質(zhì)地，可完成一緊接的第二次質(zhì)地形成處理。
所獲得的所述冷凍甜食首選滿足至少一種以及更首選滿足所有下面的 條件-.
-它含有相對于所述產(chǎn)品的總重量為小于3%重量，首選小于2%重 量，更首選小于1%重量，以及甚至更佳小于0.8%重量的脂肪； -它不具有食品添加劑；
-它含有小于15%重量的添加的糖，并且首選小于12%; -其能量值范圍在40至120千卡路里/100克，首選在40至100千卡 路里/100克，并且更首選在40至85千卡路里/100克；
-其溫度低于或等于o。c。另外，它有利地含有每克至少105益生菌，首選每克至少106益生菌并 且更首選每克至少107益生菌。
具體實(shí)施例方式
現(xiàn)通過下面的非限制性實(shí)施例來闡明本發(fā)明。 實(shí)施例
實(shí)施例1:準(zhǔn)備基于一種冷凍的和成粉末狀的組合物的甜食
實(shí)施例1A:準(zhǔn)備冷凍組合物 所用的原料表如下54.1%重量的達(dá)能(DANONE)小的原味酸奶(由 1.05%的脂肪乳、濃縮或脫脂奶粉、乳糖、牛奶蛋白和酸奶乳酸酶制成；并 且含有1%的脂肪、6.8%的碳水化物、3.8%的蛋白質(zhì)和88.4%的水和礦物質(zhì))； 34.4%重量的加糖的樹莓果醬，由BOIRON公司提供(在冷凍時(shí)已經(jīng)經(jīng)受了 巴氏瞬間滅菌處理)；以及11.5%重量的以精制糖粉形式的蔗糖。
所述樹莓果醬在4°C下持續(xù)解凍24小時(shí)。所述果醬然后與精制糖粉混 合，然后該混合物與小的原味酸奶混合。這些混合物用一個(gè)攪拌器制作。 取最后的混合物350克到金屬罐中化驗(yàn)，所述金屬罐是特別設(shè)計(jì)來插入進(jìn) 所述Pacojet⑧裝置的并且用蓋封閉，而后在-40。C下在一脈沖作用的空氣室 冷凍直到中心溫度低于或等于-30。C。然后將所述金屬罐在-28。C儲存。
這樣獲得的所述冷凍組合物的營養(yǎng)組分如下
能量值102千卡路里/100克
蛋白質(zhì)2.4%
碳水化物21.8%
脂肪0.6%
^力口劑A
調(diào)味品無
這些金屬罐可插入到所述Pacojet⑧裝置并且根據(jù)制造商的推薦來質(zhì)地 形成處理，以便獲得醇和的、融化"軟冰"形式的冷凍甜食。 在保存后活的乳酸菌總數(shù)
在-28。C溫度下保存1、 2、 4和9個(gè)月后，目前活的酵素(ferment酶) 根據(jù)下面的方法來計(jì)算裝有所述甜食的金屬罐利用所述Pacoj et 裝置按上面所述進(jìn)行質(zhì)地形成，然后所述甜食被取樣并且在4。C下放置12小時(shí)，之
后確定能存活的細(xì)菌群落數(shù)量。每一樣品僅一次質(zhì)地形成(對于每一保存
時(shí)間有單獨(dú)的罐子)。在所有這些樣品中，所述總數(shù)位于3xl07和 6 x 108CFU/g之間。這些冷凍甜食因此含有法國規(guī)章制度意義上的活酵 素。
可替換地，在所述冷凍塊生產(chǎn)中使用的所述樹莓果醬可用其它果醬替 代，并且特別是菠蘿、芒果等等。
這是基于這些冷凍組合物罐子，這將在下面描述。 實(shí)施例1B:添加脫脂奶4分
脫脂奶粉(由EPI INGREDIENTS公司供應(yīng)的SMP Medium Heat，含有 348.1千卡路里；35.7克蛋白質(zhì)；0.5克脂肪；53.1克碳水化物；3克水；和 7.7克礦物質(zhì))在20°C以可變的數(shù)量添加到350克如實(shí)施例1A所述獲得的 冷凍組合物塊中。該測試具體用2%、 5%、 7%、 9%和12%的脫脂奶粉(SMP) 進(jìn)行。
具有添加的粉末的所述冷凍組合物接著立即在所述Pacojet⑧裝置中使 用標(biāo)準(zhǔn)空氣注入其中來進(jìn)行質(zhì)地形成(單次)。
于是就獲得了一種冷凍泡沫，不管所添加的SMP數(shù)量如何，該冷凍泡 沫都具有均勻的顏色，與實(shí)施例1A中的"軟冰"相比要明亮些，具有更通 氣性的結(jié)構(gòu)質(zhì)地并且溫度接近于后者的溫度(-6±1.5°C)。在味道和結(jié)構(gòu)質(zhì) 地方面，添加7%和9%SMP就獲得了最佳的折衷方案。
此外，添加7%的SMP使得能夠增加釣供給量，從實(shí)施例1A中的冷凍 塊中的70毫克/100克到在根據(jù)實(shí)施例IB所獲得的所述冷凍泡沫中的149 毫克/100克(即推薦每天定額的18.6%)。要注意到的是，這種冷凍泡沫的 鈣供給量因而大于牛奶中的4丐供給量(120毫克/100克)。此外，所述冷凍 泡沫不含有任何添加劑或添加的調(diào)味品，并且含有活的乳酸菌(約5xio7 CFU/g )。它因而具有非常適合于成長中的孩子的營養(yǎng)分布。
實(shí)施例1C:添加成粉末狀的低聚果糖
使用類似于實(shí)施例1B的方法，添加2.9%重量的低聚果糖(FOS -Actilight 950P )到實(shí)施例1A中所述冷凍塊中。獲得了一種非常均勻的冷凍甜食，具有愜意的味道、非?；洝⒕?xì)的結(jié)構(gòu)質(zhì)地并且在口中融化。通
過加入9.1%重量的FOS,就獲得了一種類似的但味道更甜的甜食。在這兩 種情形下，所形成的一勺子的量(scoops)具有與實(shí)施例1A中的"軟冰" 的一勺子的量相同的容量。
所獲得的所述甜食具有約-7。C的溫度。
實(shí)施例1D:添加成粉末狀的菊糖
使用類似于實(shí)施例1B的方法，添加3.3%重量的菊糖(Raftiline ST GEL⑧商標(biāo))到實(shí)施例1A中所述冷凍塊中。獲得了一種非常均勻的冷凍甜 食，具有精細(xì)的結(jié)構(gòu)質(zhì)地，與沒有添加粉末的實(shí)施例1A中所獲得的"軟水" 相比具有更滑軟和不太硬的結(jié)構(gòu)質(zhì)地。
通過加入9.1%重量的菊糖而完成的類似試驗(yàn)，獲得了類似的結(jié)果和一 種甜食，與實(shí)施例1C中使用同樣數(shù)量的FOS所獲得的甜食相比，它不那 么甜而且具有更彈性的結(jié)構(gòu)質(zhì)地。
所獲得的所述甜食具有約-7。C的溫度。
實(shí)施例2:從冷凍的和液體的組合物中準(zhǔn)備甜食
實(shí)施例2A:添加FOS糖漿
添加3%重量的、含有72%干物質(zhì)的FOS糖漿到實(shí)施例1A中的冷凍塊 中，其中95。/。的干物質(zhì)是由纖維組成。所獲得的甜食具有非常均勻的且滑 軟的結(jié)構(gòu)質(zhì)地。其溫度約-7。C。
實(shí)施例2B:添力p牛奶
添加在4°C下的或在90°C下的10%重量的牛奶到實(shí)施例1A中的冷 凍塊中。
在第一種情形下，獲得了一種"軟冰，，，與沒有添加液體的實(shí)施例1A 中所獲得的"軟冰"相比，其具有更明亮的顏色和略微不太結(jié)實(shí)并且更通氣 的結(jié)構(gòu)質(zhì)地。呈現(xiàn)出更多的牛奶品質(zhì)而且水果味不太強(qiáng)烈。所述冷凍甜食 被認(rèn)為是上等的。
在第二種情形下，獲得了一種甚至更不太結(jié)實(shí)的結(jié)構(gòu)質(zhì)地。 這兩種奶基甜食的能量值為96千卡/100克，并且添加的糖的數(shù)量為 13.5%，而實(shí)施例1A中的"軟冰"的能量值為102千卡/100克和添加的糖 為15%.
21實(shí)施例2C:添加葡萄汁
將在4。C溫度下的10%的白葡萄汁添加到實(shí)施例1A中的冷凍塊中。 在用所述Pacojet⑧裝置的標(biāo)準(zhǔn)空氣注入進(jìn)行的質(zhì)地形成以后，獲得了 一種具 有"軟冰，，質(zhì)地的冷凍甜食。所感覺到的甜味要比實(shí)施例1A中"軟水"略 微明顯一些，并且可輕微察覺到葡萄的味道；顏色保持未改變。
該甜食能夠提供維生素和礦物質(zhì)，同時(shí)降低了實(shí)施例1A中"軟冰"的 熱量負(fù)荷及其含糖量。
權(quán)利要求
1.冷凍甜食的制備方法，包括如下一系列步驟(a)將至少一種附加的成粉末狀的組分和/或相對于所述冷凍甜食的重量來說3-18％重量的至少一種附加的液體組分添加到盛裝在容器中的冷凍組合物中，其中所述附加的組分不僅包含可選擇地混合有水的糖，而且提供有至少一種營養(yǎng)價(jià)值，以便獲得具有添加的液體和/或粉末的冷凍甜食；(b)將容納有帶添加的液體和/或粉末的所述冷凍組合物的所述容器放置到配備有研磨裝置和可選地配備有通氣裝置的質(zhì)地形成裝置中；以及(c)將帶有添加的液體和/或粉末的所述冷凍組合物在所述質(zhì)地形成裝置中進(jìn)行質(zhì)地形成處理。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述冷凍組合物具有的中心溫度小于或等于-18。C，并通常大于或等于-40。C，例如中心溫度的變化范圍為-20至-30。C，以及甚至更佳為-24至-30。C。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述冷凍組合物含有至少一種以醬狀、片狀和/或汁狀形式的水果。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，所述冷凍組合物含有相對于所述冷凍組合物的總重量以水果當(dāng)量計(jì)30% - 220%重量的水果。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，所述冷凍組合物含有相對于所述冷凍組合物的總重量以水果當(dāng)量計(jì)30%-49%重量，首選為31%-40%重量，以及更首選為31%-35%重量的水果。
6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，所述冷凍組合物包含相對于所述冷凍組合物的總重量以水果當(dāng)量計(jì)范圍從50%到150%重量，首選范圍從50%到90%重量的水果。
7. 根據(jù)權(quán)利要求3至6任一所述的方法，其特征在于，所述水果選自蘋果、香蕉、草莓、桃子、樹莓、桑葚、芒果、獼猴桃、藍(lán)莓、黑醋栗、醋栗、橙子、櫻桃、無花果、梨、杏、椰子、西番蓮、番石榴、番木瓜、甜瓜、荔枝、菠蘿、檸檬、橘子、李子、柚子、葡萄、大黃及其混合物。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1至7任一所述的方法，其特征在于，所述冷凍組合物含有相對于所述組合物的總重量為51%-70%重量，首選為55%-70%重量，以及更首選為55%-60%重量的發(fā)酵奶。
9. 根據(jù)權(quán)利要求1至8任一所述的方法，其特征在于，所述冷凍組合物含有每克至少105的細(xì)菌，首選每克至少106的細(xì)菌，以及更首選每克至少107的細(xì)菌。
10. 根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其特征在于，所述細(xì)菌包含至少一種選自如下的細(xì)菌(a)嗜熱鏈球菌，(b)保加利亞德氏乳酸菌，(c)雙歧桿菌，(d)干酪乳桿菌，(e)植物乳桿菌，(f)嗜酸乳桿菌及其混合物。
11. 根據(jù)權(quán)利要求9或10所述的方法，其特征在于，所述細(xì)菌含有由(a)嗜熱鏈球菌、(b)保加利亞德氏乳酸菌，以及可選地還含有(c)雙歧桿菌和/或(d) 干酪乳桿菌和/或(e)植物乳桿菌和/或(f)嗜酸乳桿菌組成的混合物。
12. 根據(jù)權(quán)利要求1至11任一所述的方法，其特征在于，所述冷凍組合物含有一種或多種以一定數(shù)量添加的糖，使得所述組合物含有相對于組合物總重量來說小于25%重量，首選小于23%重量，以及更首選小于21%重量的碳水化合物，和/或大于14%重量的碳水化合物。
13. 根據(jù)權(quán)利要求12所述的方法，其特征在于，所述糖選自蔗糖、葡萄糖、果糖、蜂蜜、轉(zhuǎn)化糖、麥芽糖及其混合物，特別是按比例50:50混合。
14. 根據(jù)權(quán)利要求1至13任一所述的方法，其特征在于，所述冷凍組合物不含有任何一種下述成分食品添加劑(食品法典意義上的)，特別是增稠劑、乳化劑、著色劑、防腐劑、淀粉、凝膠、調(diào)味劑、蛋黃及其混合物。
15. 根據(jù)權(quán)利要求1至14任一所述的方法，其特征在于，所述冷凍組合物含有至多六種配料，并且首選只含三種配料。
16. 根據(jù)權(quán)利要求1至15任一所述的方法，其特征在于，所述冷凍組合物具有的能量值為小于或等于155千卡路里/100克，首選為小于或等于140千卡路里/100克，或甚至更首選為小于或等于120千卡路里/100克，以及甚至為小于或等于100千卡路里/100克。
17. 根據(jù)權(quán)利要求1至16任一所述的方法，其特征在于，所述冷凍組合物含有相對于組合物總重量為0至6%重量的脂肪，和/或1.5%至3%重量的蛋白質(zhì)。
18. 根據(jù)權(quán)利要求1至17任一所述的方法，其特征在于，所述研磨裝置包括配備有旋轉(zhuǎn)刀片的研磨元件，所述研磨元件可調(diào)節(jié)地安裝在軸的末端以便縱向于、垂直于所述刀片所屬的平面移動。
19. 根據(jù)權(quán)利要求1至17任一所述的方法，其特征在于，所述研磨裝置包括一個(gè)配備有旋轉(zhuǎn)刀片的研磨元件，所述研磨元件安裝在無滑動的旋轉(zhuǎn)軸的末端，并且所述質(zhì)地形成裝置含有用于縱向于、垂直于所述刀片所屬的平面而移動的裝置，其中所述容器容納具有添加的液體和/或粉末的所述冷凍組合物。
20. 根據(jù)權(quán)利要求18或19所述的方法，其特征在于，所述質(zhì)地形成裝置包括用于改變刀片旋轉(zhuǎn)速度與縱向移動速度之比的裝置。
21. 根據(jù)權(quán)利要求1至20任一所述的方法，其特征在于，所述附加的液體組分含有低于20%重量的脂肪、低于30%重量的糖和低于5%重量的醇類。
22. 根據(jù)權(quán)利要求21所述的方法，其特征在于，所述附加的液體組分包括至少一種如下的成分或由至少一種如下的成分組成發(fā)酵奶或非發(fā)酵奶、果汁、液體果醬、可溶性纖維糖漿，特別是低聚糖或菊糖及其混合物。
23. 根據(jù)權(quán)利要求1至22任一所述的方法，其特征在于，所述附加液體組分相對于所述冷凍組合物的重量以3%至18%重量，首選以3%至14%重量，以及更首選以5%至10%重量的數(shù)量使用。
24. 根據(jù)權(quán)利要求1至23任一所述的方法，其特征在于，所述附加的成粉末狀的組分包括至少一種選自如下的成分或由至少一種選自如下的成分組成膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑、蛋白質(zhì)、益生菌、益生元及其混合物。
25. 根據(jù)權(quán)利要求1至24任一所述的方法，其特征在于，所述附加的成粉末狀的組分相對于所述冷凍組合物的重量以1%至20%重量，首選以1%至15%重量，更首選以2%至12%重量，以及甚至更佳以3%至10%重量的數(shù)量加入。
26. 根據(jù)權(quán)利要求24或25所述的方法，其特征在于，所述纖維相對于所述冷凍組合物的重量按2%至10%重量的數(shù)量使用，并且首選包括菊糖或低聚果糖或由菊糖或低聚果糖組成。
27. 根據(jù)權(quán)利要求24至26任一所述的方法，其特征在于，所述維生素包括至少一種選自如下的維生素維生素A、維生素B9、維生素C、維生素D、維生素E及其混合物。
28. 根據(jù)權(quán)利要求24至27任一所述的方法，其特征在于，所述礦物質(zhì)包括至少一種4丐、鎂、磷、鐵、銅、氟或碘鹽或抗氧化礦物質(zhì)例如鋅、硒。
29. 根據(jù)權(quán)利要求24至28任一所述的方法，其特征在于，所述抗氧化劑包括選自如下的至少一種化合物類胡蘿卜素例如番茄紅素、多酚類例如類黃酮，并且特別是異黃酮、茶多酚、水果、谷物或可可。
30. 根據(jù)權(quán)利要求24至29任一所述的方法，其特征在于，所述蛋白質(zhì)包括至少一種選自如下的蛋白質(zhì)特別是從谷物中獲得的植物蛋白和特別是從牛奶中獲取的動物蛋白。
31. 根據(jù)權(quán)利要求24至30任一所述的方法，其特征在于，所述益生元選自低聚果糖(FOS)、果寡糖、菊糖、乳果糖、粘膠和半乳糖和轉(zhuǎn)化半乳糖低糖戒(GOS和TOS )。
32. 根據(jù)權(quán)利要求24至31任一所述的方法，其特征在于，所述益生菌選自雙歧桿菌、乳酸桿菌例如植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、約氏乳桿菌、干酪乳桿菌、Goldbach&Goldi乳酸菌和鼠李糖乳桿菌、乳酸乳球菌、腸球菌、短雙歧桿菌、乳雙歧桿菌BB12和釀酒酵母菌、布拉氏變異酵母菌。
33. 根據(jù)權(quán)利要求32所述的方法，其特征在于，所述益生菌數(shù)量為每克附加的添加粉末組分至少10 CFU的數(shù)量，首選至少1()SCFU,甚至更佳至少為每克109CFU。
34. 根據(jù)權(quán)利要求24至33任一所述的方法，其特征在于，所述附加的添加粉末組分是或包含奶粉，首選為脫脂奶粉，相對于所述冷凍組合物的重量按1%至12%重量，首選按1%至8%重量使用。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用于準(zhǔn)備冷凍甜食的方法，包括如下步驟(a)將至少一種附加的成粉末狀的組分和/或相對于所述冷凍組合物的重量來說3-18％重量的至少一種附加的液體組分添加到盛裝在容器中的冷凍組合物中，其中所述附加的組分不僅包含可選擇地混合有水的糖，而且提供有至少一種營養(yǎng)價(jià)值，以便獲得具有添加的液體和/或粉末的冷凍甜食；(b)將容納有帶添加的液體和/或粉末的所述冷凍組合物的所述容器放置到配備有研磨裝置和可選地配備有通氣裝置的質(zhì)地形成裝置中；以及(c)將具有添加的液體和/或粉末的所述冷凍組合物在所述質(zhì)地形成裝置中進(jìn)行質(zhì)地形成處理。
文檔編號A23G9/36GK101674732SQ200880011396
公開日2010年3月17日 申請日期2008年3月27日 優(yōu)先權(quán)日2007年4月2日
發(fā)明者讓-呂克·拉博, 讓-馬克·菲利普, 貝內(nèi)迪克特·弗拉特 申請人:達(dá)能日爾維公司