螺螄粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種螺螄粉的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]螺螄肉價(jià)廉物美，營(yíng)養(yǎng)素成份較全面，現(xiàn)代科學(xué)證明:其中每百克含蛋白質(zhì)11.4克、脂肪3.8克、碳水化合物1.5克，還含有無(wú)機(jī)鹽、維生素A、硫黃素、尼克酸等。中醫(yī)認(rèn)為:螺螄肉味甘、性寒，具有清熱、利水、明目，能治黃疸、水腫、淋濁、消渴、痢疾、痔瘡、腫毒的功效。在我國(guó)廣西柳州螺螄粉是著名小吃，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨(dú)特風(fēng)味，位居柳州風(fēng)味小吃之首。現(xiàn)有的螺螄粉的制作方法是先將柳州特有的米粉煮軟撈起，配上各種配菜再加上奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。但現(xiàn)有螺螄粉的制作方法存在著以下問(wèn)題:1、營(yíng)養(yǎng)不夠全面，品種比較單一 ；2、因其地方特有的米粉和螺螄湯的不同及制作過(guò)程的復(fù)雜，大家必須現(xiàn)買現(xiàn)吃，才有機(jī)會(huì)品嘗到美味可口的螺螄粉，不能滿足城市快節(jié)奏生活的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)全面、味道純正、提神醒腦、延年益壽且攜帶、食用方便的螺螄粉的制作方法。
[0004]為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:這種螺螄粉的制作方法，包括以下步驟:
步驟一，米粉絲包的制作:
采用下列重量份數(shù)的原料:
茶油5份，米粉絲4份?6份；
制作步驟如下:
a、在鍋中加入茶油，油溫為150°C?200°C時(shí)，加入米粉絲炸制，時(shí)間為I分鐘?2分鐘，撈出；
b、將制得的米粉絲殺菌后，進(jìn)行真空無(wú)菌包裝，即得米粉絲包；
步驟二，配料包的制作:
采用下列重量份數(shù)的原料:
茶葉6份?10份，茶油I份?2份,姜I份?2份，干辣椒I份?2份，芝麻0.2份?
0.5 份；
制作步驟如下:
al、在鍋中加入茶油，油溫為150°C?200°C時(shí)，加入姜、干辣椒和芝麻翻炒0.5分鐘?I分鐘，得混合料；
bl、將茶葉與所述混合料放入粉碎機(jī)粉碎，得配料；
Cl、將所述配料殺菌后，進(jìn)行真空無(wú)菌包裝，即得配料包；
步驟三，香料包的制作:
采用下列重量份數(shù)的原料: 花椒5份，大料5份，肉桂2份，三奈2份，陳皮2份，良姜2份，白芷2份，鹽10份，泉水80份；
制作步驟如下:
a2、在鍋中加入泉水，再加入花椒、大料、肉桂、三奈、，陳皮、良姜、白芷和鹽，加蓋煮沸，時(shí)間20分鐘?30分鐘，冷卻濾渣得香料汁；
b2、將所述香料汁殺菌后，進(jìn)行真空無(wú)菌包裝，即得香料包；
步驟四，配菜包的制作:
采用下列重量份數(shù)的原料:
茶油2份?3份，螺螄肉I份?2份，，酸豆角I份?2份，酸筍I份?2份；
制作步驟如下:
a3、將酸豆角切短；將酸筍切成小塊；
b3、在鍋中加入茶油，油溫為150°C?200°C時(shí)，同時(shí)加入螺螄肉和a3步驟所得的酸豆角、酸筍炸制，時(shí)間為5?8分鐘，撈出，即得配菜；
c3將所述配菜殺菌后，進(jìn)行真空無(wú)菌包裝，即得配菜包；
步驟五，將一袋米粉絲包、一袋配料包、一袋香料包和一袋配菜包放入一包裝容器內(nèi)，密封包裝容器即得。
[0005]上述螺螄粉的制作方法技術(shù)方案中，更具體的技術(shù)方案還可以是:所述酸豆角為腌制過(guò)的長(zhǎng)豇豆；所述酸筍為腌制過(guò)的春筍。
[0006]進(jìn)一步的:所述步驟一、所述步驟二、所述步驟三和所述步驟四的殺菌溫度均為95°C?110°C，殺菌時(shí)間均為4秒?10秒。
[0007]進(jìn)一步的:所述茶葉為末茶或殺青曬干后的茶葉。
[0008]進(jìn)一步的:所述步驟一的包裝，每包的重量為100克；所述步驟二的包裝，每包的重量為15克；所述步驟三的包裝，每包的容量為50 ml ;所述步驟四的包裝,每包的重量為30克。
[0009]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果:
1、本發(fā)明的螺螄粉可大批量的生產(chǎn)，將螺螄粉產(chǎn)品化，商品化，使本地區(qū)的特色的螺螄粉走出柳州，走上全國(guó)，走上世界。
[0010]2、本發(fā)明的螺螄粉方便攜帶，即買即吃，滿足人們快節(jié)奏生活的需求。
[0011]3、本發(fā)明的配料中增加了速溶茶葉包，由于茶葉含有兒茶素、黃酮類物質(zhì)、咖啡堿、多糖、茶堿、可可堿、膽堿、黃嘌呤、茶鞣質(zhì)、萜烯類、酚類、醇類、醛類、酸類、酯類、芳香油化合物、碳水化合物、多種維生素、蛋白質(zhì)和氨基酸等多種成分，還含有對(duì)人體有益的鈣、磷、鐵、氟、碘、錳、鑰、鋅、硒、銅、鍺、鎂等27種礦物質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)十分豐富，改善了方便食品缺乏營(yíng)養(yǎng)的不足。
[0012]4、充分利用人們棄之不用的末茶，制作簡(jiǎn)便只需殺青曬干即可，變廢為寶。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述:
實(shí)施例一
這種螺螄粉的制作方法，包括以下步驟: 步驟一:米粉絲包的制作:
采用下列重量的原料:
茶油5公斤,米粉絲4公斤；
制作步驟如下:
a、在鍋中加入茶油，油溫為150°C時(shí)，加入米粉絲炸制，時(shí)間為2分鐘，撈出；
b、將制得的米粉絲殺菌，殺菌溫度為110°C，殺菌時(shí)間為4s，按每包的重量為100克進(jìn)行真空無(wú)菌包裝。
[0014]步驟二，配料包的制作:
采用下列重量的原料:
茶葉6公斤,茶油I公斤,姜I公斤,干辣椒I公斤,芝麻0.2公斤；
制作步驟如下:
al、將姜洗凈切成姜絲；
bl、在鍋中加入茶油，油溫為150°C時(shí)，加入姜、干辣椒和芝麻翻炒I分鐘，得混合料；
Cl、將末茶與混合料放入粉碎機(jī)粉碎，得配料；
dl、將配料殺菌殺菌溫度為102°C，殺菌時(shí)間為6s，然后按每包的重量為15克進(jìn)行真空無(wú)菌包裝，即得配料包；
步驟三，香料包的制作:
采用下列重量的原料:
花椒5公斤，大料5公斤，肉桂2公斤，三奈2公斤，陳皮2公斤，良姜2公斤，白芷2公斤，鹽10公斤,泉水80公斤；
制作步驟如下:
a2、在鍋中加入泉水，再加入花椒、大料、肉桂、三奈、，陳皮、良姜、白芷和鹽，加蓋煮沸，時(shí)間20分鐘，冷卻濾渣得香料汁；
b2、將香料汁殺菌，殺菌溫度為95°C，殺菌時(shí)間10秒，按每包的容量為50毫升進(jìn)行真空無(wú)菌包裝，即得香料包；
步驟四，配菜包的制作:
采用下列重量的原料:
茶油2公斤，螺螄肉I公斤，，酸豆角I公斤，酸筍I公斤；
制作步驟如下:
a3、將酸豆角切短；將酸筍切成小塊；酸豆角為腌制過(guò)的長(zhǎng)豇豆；
酸筍為腌制過(guò)的春筍；
b3、在鍋中加入茶油，油溫為200°C時(shí)，同時(shí)加入螺螄肉和a3步驟所得的酸豆角、酸筍炸制，時(shí)間為5分鐘，撈出，即得配菜；
c3將配菜殺菌，殺菌溫度為96°C，殺菌時(shí)間為10s，然后按每包的重量為30克進(jìn)行真空無(wú)菌包裝，即得配菜包；
步驟五，將一袋米粉絲包、一袋配料包、一袋香料包和一袋配菜包放入一包裝容器內(nèi)，密封包裝容器即得。
[0015]實(shí)施例二
這種螺螄粉的制作方法，包括以下步驟: 步驟一:米粉絲包的制作:
采用下列重量的原料:
茶油5公斤,米粉絲6公斤；
制作步驟如下:
a、在鍋中加入茶油，油溫為200°C時(shí)，加入米粉絲炸制，時(shí)間為I分鐘，撈出；
b、將制得的米粉絲殺菌，殺菌溫度為110°C，殺菌時(shí)間為10s，按每包的