一種蛋奶花生罐頭及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種罐頭及其生產(chǎn)方法，特別涉及一種蛋奶花生罐頭及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雞蛋的營養(yǎng)成分很豐富，而且十分平衡，是一種較為理想的食物，但因其主要成分是蛋白質(zhì)，在加熱時易變性而且加熱后產(chǎn)生硫化氫的臭雞蛋味，加上蛋黃膽固醇含量較高，因此蛋的應(yīng)用受到一定的限制。但是經(jīng)研宄結(jié)果表明，如果把雞蛋加工成全蛋粉，加入奶粉溶液中，于一定溫度下加熱滅菌一次或幾次，就可以制成無損于營養(yǎng)平衡又沒有其它異味的蛋奶飲料，若加上花生顆粒制成罐頭，就成為既能解渴，又有飽腹功能冷熱可食老少皆宜的方便食品。
[0003]隨著國民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和人民生活水平的日益提高，具有一定營養(yǎng)功能的食品正越來越受到廣大消費(fèi)者的青睞。在以補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)、維生素、鈣元素為主要目的的罐頭食品方面，追求營養(yǎng)、保健、回歸大自然已經(jīng)成為新的消費(fèi)時尚。目前我國罐頭市場可以說是百花齊放，品種繁多，僅牛奶花生罐頭就不下十?dāng)?shù)種。但考察其加工工藝和配方，基本都是以花生為主，經(jīng)簡單的配比和加工而成。蛋奶花生罐頭將全蛋粉、脫脂奶粉、花生原料加工成罐頭的屬國內(nèi)首創(chuàng)。富含優(yōu)質(zhì)蛋白和高鈣及各種微量元素，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是:為了解決上述現(xiàn)狀，提供了一種蛋奶花生罐頭及其生產(chǎn)方法，該方法對原料進(jìn)行科學(xué)配比和處理、加工出的蛋奶花生罐頭營養(yǎng)豐富，既能飽腹解渴，又有低糖、低脂、高蛋白、高鈣特點(diǎn)，是色香味具佳、居家旅行皆宜、冷熱可食的方便食品O
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:
[0006]一種蛋奶花生罐頭，以100重量份計(jì)，由40-50重量份的蛋奶溶液和50_60重量份的花生仁組成，所述的蛋奶溶液在1000升水中溶解有下述組份:白砂糖100-150kg、脫脂奶粉20-30kg、全蛋粉20-50kg、D-異抗壞血酸鈉200_500g、黃原膠600_1000g、卵磷脂2_5kg、磷酸鹽400-800g。
[0007]所述的一種蛋奶花生罐頭，其蛋奶溶液在1000升的水中溶解下述組分的最佳重量份為:白砂糖120kg、脫脂奶粉25kg、全蛋粉30kg、D-異抗壞血酸鈉400g、黃原膠800g、卵磷脂3kg、磷酸鹽600g。
[0008]上述的一種蛋奶花生罐頭的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
[0009](I)蛋奶溶液的制備:取脫脂奶粉用溫水溶解，備用；
[0010](2)取黃原膠、卵磷脂、磷酸鹽混合形成混合料A，將混合料A與白砂糖，緩促加入正在攪拌的水喂，并加熱至95?100°C，保溫10?15min備用；
[0011 ] (3)取全蛋粉與D-異抗壞血酸鈉混合形成混合料B，將混合料B用溫水溶解，備用；
[0012](4)混合步驟(1)、(2)、(3)的溶液形成蛋奶溶液，在蛋奶溶液中加入熱水并定容至總?cè)芤毫康?000升，混合均勻后均質(zhì)、滅菌，儲存在無菌缸中備用；
[0013](5)花生仁的處理:花生仁經(jīng)過認(rèn)真挑選，剔除不合格品，再經(jīng)熱水浸泡和清洗，進(jìn)入預(yù)煮工序，預(yù)煮完成后撈出花生仁瀝水，備用，將空罐清洗消毒后，稱量裝入花生仁；
[0014](6)在裝有花生仁的罐瓶內(nèi)灌裝步驟(4)的蛋奶溶液，裝好罐的蛋奶花生保持一定的罐內(nèi)中心溫度并及時封口，裝籠殺菌。
[0015]所述的步驟(4)中的均質(zhì)條件為30?70°C，壓力為15?30MPa，滅菌采用將蛋奶溶液加熱至90?120°C，保持5?15min。
[0016]所述的步驟(6)中的殺菌方式采用高壓蒸汽殺菌。
[0017]本發(fā)明的有益效果是:本方法中，對原料進(jìn)行科學(xué)配比和處理，提高了蛋白質(zhì)的吸收消化和營養(yǎng)價(jià)值，更容易被人體吸收，提高了原料的利用率；采用均質(zhì)和多次殺菌，使蛋奶花生混合更均勻，口感細(xì)膩，營養(yǎng)成分不易被破壞，儲存期長；該方法加工出的蛋奶花生罐頭營養(yǎng)豐富，既能飽腹解渴，又有低糖、低脂、高蛋白、高鈣特點(diǎn)，是色香味具佳、居家旅行皆宜、冷熱可食的方便食品。
[0018]【附圖說明】(說明書無附圖的不需要)
[0019]圖1是本發(fā)明的生產(chǎn)工藝流程示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0020]實(shí)施例1
[0021]—種蛋奶花生罐頭，以100重量份計(jì)，其組分為:蛋奶溶液40份、花生仁60份。
[0022]上述蛋奶溶液在1000升水中溶解有下述重量份組份:白砂糖100kg、脫脂奶粉20kg、全蛋粉20kg、D-異抗壞血酸鈉250g、黃原膠600g、卵磷脂2kg、磷酸鹽400g。
[0023]上述蛋奶溶液的制備是通過以下步驟完成的:
[0024](I)取脫脂奶粉用溫水溶解，溫水溫度加熱至能將脫脂奶粉全部溶解為止，溶解完成后密封備用；(2)取黃原膠、卵磷脂、磷酸鹽混合形成混合料A，將混合料A與白砂糖，緩促加入正在攪拌的水喂，并加熱至95?100°C，保溫10?15min備用；(3)取全蛋粉與D-異抗壞血酸鈉混合形成混合料B，將混合料B用溫水溶解，溫水溫度加熱至能將混合料B全部溶解為止，溶解完成后密封備用；(4)混合步驟(1)、(2)、(3)的溶液形成蛋奶溶液，在蛋奶溶液中攪拌混合均勻，加入熱水并定容至總?cè)芤毫康?000升，后移入均質(zhì)設(shè)備均質(zhì)，(均質(zhì)條件為溫度30?70°C，壓力為15?30MPa)，然后進(jìn)行加熱滅菌(加熱溫度90?120°C，保持5?15min)，儲存在無菌缸中備用；
[0025]上述花生仁是通過以下方法處理的:花生仁經(jīng)過認(rèn)真挑選，剔除不合格品，再經(jīng)熱水浸泡和清洗，進(jìn)入預(yù)煮工序，設(shè)定溫度為80-100°C，預(yù)煮20-30min，完成后撈出花生仁瀝水，備用，將空罐清洗消毒后，稱量裝入花生仁。
[0026]在裝有花生仁的罐瓶內(nèi)灌裝上述蛋奶溶液，裝好罐的蛋奶花生保持一定的罐內(nèi)中心溫度并及時封口，然后裝籠殺菌，殺菌方式采用高壓蒸汽殺菌，殺菌公式為:15' -40' -10' /121°C，最后擦罐保溫，溫度為37°C ±2°C，保溫6-7d。
[0027]實(shí)施例2
[0028]—種蛋奶花生罐頭，以100重量份計(jì)，其組分為:蛋奶溶液45份、花生仁55份。
[0029]上述蛋奶溶液在1000升水中溶解有下述重量份組份:白砂糖125kg、脫脂奶粉26kg、全蛋粉35kg、D-異抗壞血酸鈉350g、黃原膠850g、卵磷脂2.5kg、磷酸鹽500g。
[0030]上述蛋奶溶液的制備是通過以下步驟完成的: