一種生物酵素飲品的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體而言，涉及一種生物酵素飲品的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 酵素又稱為"酶"，是一種帶有生物催化作用的特殊蛋白質(zhì)。它對(duì)人體有極大的影 響，身體中的新陳代謝或者所有的生化作用全部要靠酵素幫忙才能發(fā)揮作用，甚至產(chǎn)生治 療疾病的效果。她能夠整理人體內(nèi)環(huán)境，凈化血液，改善體質(zhì)；能夠抗炎抗菌，提高人體的 自愈能力；能夠把食物分解、消化成更容易被吸收的物質(zhì)，促進(jìn)體力迅速恢復(fù)；促進(jìn)細(xì)胞新 陳代謝，賦予細(xì)胞活力；與適當(dāng)?shù)乃幬?、營(yíng)養(yǎng)劑并用，觸媒催化以啟發(fā)藥效并降低藥物的副 作用；能夠補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)及能量。人體內(nèi)約有600種酵素，但是現(xiàn)代社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)激烈，生活節(jié)奏加 快，環(huán)境污染，年齡增長(zhǎng)等各種因素都會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)的酵素含量不斷減少，從而出現(xiàn)各種不 適癥狀。因此，酵素的制備工藝成為近年來(lái)的熱門研宄課題。
[0003][0004][0005] 上述兩個(gè)工藝中，公開(kāi)號(hào)為CN102308997A中的制備工藝發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，不利于工業(yè) 生產(chǎn)，而且添加了一些輔料；公開(kāi)號(hào)為CN103960613A中的制備工藝中，需添加各種菌，發(fā)酵 條件嚴(yán)苛不易控制。
[0006] 有鑒于此，特提出本發(fā)明。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的第一目的在于提供一種生物酵素飲品的制備方法，不添加任何輔料，發(fā) 酵時(shí)間短。
[0008] 本發(fā)明的第二目的在于提供一種所述的制備方法制備而成的生物酵素飲品，該飲 品富含酵素，對(duì)人體起到很好的保健作用。
[0009] 為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：
[0010] 一種生物酵素飲品的制備方法，包括如下步驟：
[0011] 將食用植物原料進(jìn)行蒸煮，蒸煮結(jié)束后依次加水、密封、進(jìn)行發(fā)酵；
[0012] 所述蒸煮過(guò)程中，水蒸汽的溫度為70~80°C;
[0013] 所述發(fā)酵過(guò)程中溫度為40~42 °C，發(fā)酵時(shí)間為30~35天。
[0014] 本發(fā)明提供的一種生物酵素的制備方法，將食用植物原料在水蒸汽中進(jìn)行蒸煮， 軟化食材，有助于后續(xù)步驟中生物酵素的生成，也能夠達(dá)到對(duì)食材殺菌的效果；將蒸煮后的 食材依次進(jìn)行加水、密封、在40~42°C的溫度下發(fā)酵30~35天，即得富含生物酵素的飲 品。
[0015] 本發(fā)明中，通過(guò)將蒸煮過(guò)程中的溫度控制在70~80°C，并將發(fā)酵溫度設(shè)定為40~ 42°C，從而保證產(chǎn)品的發(fā)酵時(shí)間短，在30~35天即可發(fā)酵成功。
[0016] 在發(fā)酵過(guò)程中，由于未添加任何菌種，完全依靠食用植物原料自身發(fā)酵，因此發(fā)酵 的溫度需嚴(yán)格保持在40~42°C才可以發(fā)酵成功，既不會(huì)導(dǎo)致原料腐敗，能產(chǎn)生豐富的酵 素，也能夠在30~35天的短時(shí)間內(nèi)發(fā)酵結(jié)束。此外，發(fā)酵時(shí)還需保持一個(gè)密封的環(huán)境，因 此，在進(jìn)行發(fā)酵之前，需將蒸煮后的食用原料加水并進(jìn)行密封，為后續(xù)發(fā)酵提供一個(gè)封閉的 環(huán)境，并且加水后，固體食用植物原料與水混合在一起，為原料的發(fā)酵提供一個(gè)良好的環(huán) 境，促進(jìn)有益菌的形成。優(yōu)選地，所述加水量與食用植物原料的質(zhì)量比為1~1. 5:4~4. 5。
[0017] 加水量與食用植物原料的質(zhì)量比需控制在上述范圍內(nèi)，為原料的發(fā)酵創(chuàng)造一個(gè)良 好的環(huán)境。
[0018] 為了保證固體植物原料與水混合均勻，從而保證發(fā)酵環(huán)境一致，發(fā)酵速度一致，發(fā) 酵效果的均勻，優(yōu)選地，加水后進(jìn)行密封前，進(jìn)行攪拌。攪拌過(guò)后的固體食用植物原料與水 能夠充分地混勻，密封后，混勻的固液混合物在發(fā)酵時(shí)不會(huì)出現(xiàn)因局部發(fā)酵環(huán)境不一，從而 導(dǎo)致發(fā)酵速度不同，發(fā)酵效果不均勻。
[0019] 優(yōu)選地，所述食用植物原料包括：豆類、水果、蔬菜中的一種或多種。
[0020] 本發(fā)明所提供的生物酵素的制備方法，所用原料豐富多樣，種類不一，豆類、水果、 蔬菜中的任意一種或多種均可，可進(jìn)行任意的組合。例如：可選擇一種或多種豆類進(jìn)行發(fā) 酵，也可選擇一種或多種豆類與水果和/或蔬菜中的一種或多種進(jìn)行發(fā)酵。
[0021] 優(yōu)選地，所述蒸煮結(jié)束后加水前還包括如下步驟：
[0022] 將蒸煮后的原料進(jìn)行冷卻。
[0023] 優(yōu)選地，所述冷卻方法為自然冷卻至室溫。
[0024] 由于蒸煮過(guò)程中，水蒸汽的溫度高達(dá)70~80°C，因此蒸煮后的食用植物原料也是 處在相同的高溫下。若是直接進(jìn)行后續(xù)步驟操作，則在密封后進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，容易出現(xiàn)發(fā)酵溫 度不一致的問(wèn)題，從而導(dǎo)致發(fā)酵效果不均勻，甚至是發(fā)酵失敗。因此，蒸煮結(jié)束后將原料統(tǒng) 一自然冷卻至室溫再進(jìn)行后續(xù)步驟的操作，能夠保證發(fā)酵效果均勻。
[0025] 優(yōu)選地，所述將食用植物原料進(jìn)行蒸煮之前還包括：
[0026] 將食用植物原料放入清水中浸泡2~3小時(shí)。
[0027] 在蒸煮之前將食用植物原料放入清水中浸泡2~3小時(shí)能夠達(dá)到兩個(gè)效果：一是 將原用原料沖洗干凈，保證原料新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)任何農(nóng)藥等有害物質(zhì)的殘留，同時(shí)易于有 益菌的生長(zhǎng)；二是考慮到原料的種類多樣，對(duì)于硬度較大的豆類，蔬菜或瓜果等原料，浸泡 后也易蒸煮均勻。
[0028] 優(yōu)選地，還包括如下步驟：
[0029] 經(jīng)過(guò)所述發(fā)酵后，收取上層清液，依次進(jìn)行過(guò)濾、殺菌。
[0030] 發(fā)酵結(jié)束后，得到的是固液混合物，生物酵素大量存在于上層液體中。此時(shí)，進(jìn)行 固液分離，只收取上層清液，拋去固體物質(zhì)，保證飲品的口感和純凈度。
[0031] 將上層清液進(jìn)行過(guò)濾是為了進(jìn)一步的除去其中的雜質(zhì)，保證產(chǎn)品的口感和純凈 度。殺菌能夠使得產(chǎn)品獲得較長(zhǎng)的保質(zhì)期限。
[0032] 優(yōu)選地，所述過(guò)濾為娃藻土過(guò)濾方法。
[0033] 硅藻土過(guò)濾精度高，保證產(chǎn)品的澄清透明，甚至也能除去其中的有害微生物，起到 殺菌的效果。
[0034] 優(yōu)選地，所述殺菌方法為巴氏殺菌法，在70~80°C殺菌1~3分鐘。
[0035] 將產(chǎn)品在70~80°C下殺菌1~3分鐘不會(huì)破壞產(chǎn)品中酵素的活性，保證產(chǎn)品的質(zhì) 量。
[0036] -種由本發(fā)明所提供的制備方法制備而成的生物酵素飲品。
[0037] 本發(fā)明提供的制備方法制備而成的生物酵素飲品中富含生物酵素，對(duì)人體起到很 好的保健作用。
[0038] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：
[0039](1)、將食用植物原料在70~80°C水蒸汽中進(jìn)行蒸煮，軟化食材，有助于后續(xù)步驟 中生物酵素的生成，并對(duì)食材進(jìn)行殺菌；將蒸煮后的食材依次進(jìn)行加水、密封、在40~42°C 的溫度下發(fā)酵30~40天，即得富含生物酵素的飲品，在發(fā)酵過(guò)程中，未添加任何菌種和輔 料完全依靠食用植物原料自身發(fā)酵。
[0040] (2)、采用硅藻土過(guò)濾方法，過(guò)濾精度高，保證產(chǎn)品的澄清透明，甚至也能除去其中 的有害微生物，起到殺菌的效果。
【具體實(shí)施方式】
[0041] 下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì) 理解，下列實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體 條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為 可以通過(guò)市售購(gòu)買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0042] 實(shí)施例1
[0043] 選取50kg新鮮、無(wú)壞粒的黃豆，沖洗干凈后放入蒸鍋中進(jìn)行蒸煮，維持蒸鍋中水 蒸汽的溫度為78~80°C;蒸煮結(jié)束后，向蒸好的黃豆中加入16. 7kg純凈水，后進(jìn)行密封； 密封好后在42°C下發(fā)酵35天。
[0044] 實(shí)施例2
[0045] 選取50kg新鮮、無(wú)壞粒的黃豆，由于黃豆的硬度較大，因此將挑選好的黃豆放入 清水中浸泡3小時(shí)，保證蒸煮時(shí)蒸煮均勻；將浸泡好的黃豆放入蒸鍋中進(jìn)行蒸煮，維持蒸 鍋中水蒸汽的溫度為78~80°C;蒸煮結(jié)束后，將蒸好的黃豆自然冷卻至室溫，然后加