一種肉圓子及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及肉類加工領(lǐng)域，具體涉及一種肉圓子及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著社會生活的迅速發(fā)展，人們的物質(zhì)生活日益豐富，對衣食住行的要求也逐漸提高。以往人們對于食品的要求注重的是數(shù)量，注重能否為生活和工作提供足夠的熱量，而現(xiàn)在大眾對食物的需求已經(jīng)上升到了營養(yǎng)、美味、養(yǎng)生和審美的層面上來。
[0003]眾所周知，肉類的營養(yǎng)非常豐富，能提供給人體大量的必需營養(yǎng)物質(zhì)，如人體必需氨基酸、微量元素以及多種維生素。肉類的食用方法多種多樣，其中將肉類制成肉圓子是一種為大眾熟悉的制作方式。目前市場上的肉圓子主要以家畜肉和面粉為原料，由于面食的香味不夠濃郁，口感不夠勁道，且面粉作為主食，其熱量高而且營養(yǎng)元素不夠豐富，因此由肉類和面粉加工出來的圓子的味道、口感、營養(yǎng)構(gòu)成不佳，難以滿足大眾逐漸提高的品味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種味道鮮美、口感滑膩勁道、營養(yǎng)豐富的肉圓子。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
一種肉圓子，包含主材料、配料、調(diào)料，所述調(diào)料組成為:鹽、蔥、姜、蒜、味精和菜油，所述主材料包括豬里脊肉和糯米，所述配料包括淀粉、高湯、荸薺和雞蛋。
[0006]所述糯米為加熱后膨脹炸開的糯米花。
[0007]所述主材料由以下質(zhì)量份數(shù)的組分組成:豬里脊肉12-14份、糯米40-52份。
[0008]所述配料由以下質(zhì)量份數(shù)的組分組成:淀粉24-40份、高湯14-20份、荸薺4-6份、雞蛋4-6份。
[0009]一種肉圓子的制作方法，包括如下工藝步驟:
O備料:將豬里脊肉洗凈擦干表面水分，剁碎待用，荸薺去皮切成0.5cm見方的碎丁，姜、蔥、蒜剁成細(xì)沫待用；
2)將雞蛋打開打散，持續(xù)攪動(dòng)至蛋液產(chǎn)生氣泡；
3)平底鍋置于小火上，均勻倒入菜油，倒入部分蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體使蛋液均勻攤開在鍋體上，受熱后形成薄薄的蛋片，鍋體與蛋片間起泡脫離時(shí)，翻轉(zhuǎn)將蛋片另一面煎至金黃色，起鍋切成長約3cm的細(xì)絲；
4)用篩子篩取炸開的糯米花倒入盆中，再將步驟I和步驟3中備好的材料以及步驟2中的剩余蛋液倒入盆中，撒入鹽后拌勻，此時(shí)物料呈松散狀態(tài)；
5)把味精溶解在高湯中后將高湯倒入盆中，糯米花吸收高湯變軟，收縮成一團(tuán)，用手?jǐn)嚢璨⑷喑蓤F(tuán)，此時(shí)由于糯米花的粘性且高湯有限，原料在揉捏過程中逐漸變硬變粘；
6)將原料整體掀起，在盆底撒上較厚一層淀粉，把原料放在淀粉上，由四周向中間用力按壓，每按一下輕撒一層淀粉，按過一圈后將原料整體翻過來扣在盆底； 7)將步驟6中處理好的原料置于盆中自然發(fā)酵約30分鐘；
8)在桌面上均勻撒上淀粉，雙手蘸滿淀粉，將發(fā)酵好的原料揪成約30g的小團(tuán)，搓成球狀，排列在撒有淀粉桌面上。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:
1)制作成的肉圓子色澤素雅，口感滑膩勁道、味美鮮香、葷素搭配、能有效增強(qiáng)人的食欲；
2)營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、多種維生素、纖維素和人體必需的微量元素；
3)營養(yǎng)構(gòu)成合理、豬里脊肉補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤燥，加上荸薺和糯米，具有一定美容養(yǎng)顏，養(yǎng)生健體的功效，老少皆宜。能很好地滿足大眾日漸提升的美食品味，待烹飪即可；
4)此肉圓子原料純天然，不含防腐劑，可冷凍保鮮2-3個(gè)月。
[0011]
【具體實(shí)施方式】
[0012]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0013]實(shí)施例1
一種肉圓子，包含主材料、配料、調(diào)料，所述調(diào)料組成為:鹽、蔥、姜、蒜、味精和菜油，所述主材料包括豬里脊肉和糯米，所述配料包括淀粉、高湯、荸薺和雞蛋。
[0014]所述糯米為加熱后膨脹炸開的糯米花。
[0015]所述主材料由以下質(zhì)量份數(shù)的組分組成:豬里脊肉12份、糯米40份。
[0016]所述配料由以下質(zhì)量份數(shù)的組分組成:淀粉24份、高湯14份、荸薺4份、雞蛋4份。
[0017]一種肉圓子，其制作方法如下:
O備料:原材料按配方要求稱重，將豬里脊肉洗凈擦干表面水分，剁碎待用，荸薺去皮切成0.5cm見方的碎丁，姜、蔥、蒜剁成細(xì)沫待用；
2)將雞蛋打開打散，持續(xù)攪動(dòng)至蛋液產(chǎn)生氣泡；
3)平底鍋置于小火上，均勻倒入菜油，倒入部分蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體使蛋液均勻攤開在鍋體上，受熱后形成薄薄的蛋片，鍋體與蛋片間起泡脫離時(shí)，翻轉(zhuǎn)將蛋片另一面煎至金黃色，起鍋切成長約3cm的細(xì)絲；
4)用篩子篩取炸開的糯米花倒入盆中，再將步驟I和步驟3中備好的材料以及步驟2中的剩余蛋液倒入盆中，撒入鹽后拌勻，此時(shí)物料呈松散狀態(tài)；
5)把味精溶解在高湯中后將高湯倒入盆中，糯米花吸收高湯變軟，收縮成一團(tuán)，用手?jǐn)嚢璨⑷喑蓤F(tuán)，此時(shí)由于糯米花的粘性且高湯有限，原料在揉捏過程中逐漸變硬變粘；
6)將原料整體掀起，在盆底撒上較厚一層淀粉，把原料放在淀粉上，由四周向中間用力按壓，每按一下輕撒一層淀粉，按過一圈后將原料整體翻過來扣在盆底；
7)將步驟6中處理好的原料置于盆中自然發(fā)酵約30分鐘；
8)在桌面上均勻撒上淀粉，雙手蘸滿淀粉，將發(fā)酵好的原料揪成約30g的小團(tuán)，搓成球狀，排列在撒有淀粉桌面上；
9)按上述步驟制成的圓子，可湯煮可油炸可清蒸，熟透后盛出即可食用。
[0018]實(shí)施例2 一種肉圓子，包含主材料、配料、調(diào)料，所述調(diào)料組成為:鹽、蔥、姜、蒜、味精和菜油，所述主材料包括豬里脊肉和糯米，所述配料包括淀粉、高湯、荸薺和雞蛋。
[0019]所述糯米為加熱后膨脹炸開的糯米花。
[0020]所述主材料由以下質(zhì)量份數(shù)的組分組成:豬里脊肉14份、糯米52份。
[0021]所述配料由以下質(zhì)量份數(shù)的組分組成:淀粉40份、高湯20份、荸薺6份、雞蛋6份。
[0022]一種肉圓子，其制作方法如下:
O備料:原材料按配方要求稱重，將豬里脊肉洗凈擦干表