面水分，剁碎待用，荸薺去皮切成0.5cm見方的碎丁，姜、蔥、蒜剁成細(xì)沫待用；
2)將雞蛋打開打散，持續(xù)攪動(dòng)至蛋液產(chǎn)生氣泡；
3)平底鍋置于小火上，均勻倒入菜油，倒入部分蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體使蛋液均勻攤開在鍋體上，受熱后形成薄薄的蛋片，鍋體與蛋片間起泡脫離時(shí)，翻轉(zhuǎn)將蛋片另一面煎至金黃色，起鍋切成長(zhǎng)約3cm的細(xì)絲；
4)用篩子篩取炸開的糯米花倒入盆中，再將步驟I和步驟3中備好的材料以及步驟2中的剩余蛋液倒入盆中，撒入鹽后拌勻，此時(shí)物料呈松散狀態(tài)；
5)把味精溶解在高湯中后將高湯倒入盆中，糯米花吸收高湯變軟，收縮成一團(tuán)，用手?jǐn)嚢璨⑷喑蓤F(tuán)，此時(shí)由于糯米花的粘性且高湯有限，原料在揉捏過程中逐漸變硬變粘；
6)將原料整體掀起，在盆底撒上較厚一層淀粉，把原料放在淀粉上，由四周向中間用力按壓，每按一下輕撒一層淀粉，按過一圈后將原料整體翻過來扣在盆底；
7)將步驟6中處理好的原料置于盆中自然發(fā)酵約30分鐘；
8)在桌面上均勻撒上淀粉，雙手蘸滿淀粉，將發(fā)酵好的原料揪成約30g的小團(tuán)，搓成球狀，排列在撒有淀粉桌面上；
9)按上述步驟制成的圓子，可湯煮可油炸可清蒸，熟透后盛出即可食用。
[0023]實(shí)施例3
一種肉圓子，包含主材料、配料、調(diào)料，所述調(diào)料組成為:鹽、蔥、姜、蒜、味精和菜油，所述主材料包括豬里脊肉和糯米，所述配料包括淀粉、高湯、荸薺和雞蛋。
[0024]所述糯米為加熱后膨脹炸開的糯米花。
[0025]所述主材料由以下質(zhì)量份數(shù)的組分組成:豬里脊肉13份、糯米46份。
[0026]所述配料由以下質(zhì)量份數(shù)的組分組成:淀粉32份、高湯17份、荸薺5份、雞蛋5份。
[0027]一種肉圓子，其制作方法如下:
O備料:原材料按配方要求稱重，將豬里脊肉洗凈擦干表面水分，剁碎待用，荸薺去皮切成0.5cm見方的碎丁，姜、蔥、蒜剁成細(xì)沫待用；
2)將雞蛋打開打散，持續(xù)攪動(dòng)至蛋液產(chǎn)生氣泡；
3)平底鍋置于小火上，均勻倒入菜油，倒入部分蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體使蛋液均勻攤開在鍋體上，受熱后形成薄薄的蛋片，鍋體與蛋片間起泡脫離時(shí)，翻轉(zhuǎn)將蛋片另一面煎至金黃色，起鍋切成長(zhǎng)約3cm的細(xì)絲；
4)用篩子篩取炸開的糯米花倒入盆中，再將步驟I和步驟3中備好的材料以及步驟2中的剩余蛋液倒入盆中，撒入鹽后拌勻，此時(shí)物料呈松散狀態(tài)；
5)把味精溶解在高湯中后將高湯倒入盆中，糯米花吸收高湯變軟，收縮成一團(tuán)，用手?jǐn)嚢璨⑷喑蓤F(tuán)，此時(shí)由于糯米花的粘性且高湯有限，原料在揉捏過程中逐漸變硬變粘； 6)將原料整體掀起，在盆底撒上較厚一層淀粉，把原料放在淀粉上，由四周向中間用力按壓，每按一下輕撒一層淀粉，按過一圈后將原料整體翻過來扣在盆底；
7)將步驟6中處理好的原料置于盆中自然發(fā)酵約30分鐘；
8)在桌面上均勻撒上淀粉，雙手蘸滿淀粉，將發(fā)酵好的原料揪成約30g的小團(tuán)，搓成球狀，排列在撒有淀粉桌面上；
9)按上述步驟制成的圓子，可湯煮可油炸可清蒸，熟透后盛出即可食用。
[0028]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種肉圓子，包含主材料、配料、調(diào)料，所述調(diào)料組成是:鹽、蔥、姜、蒜、味精和菜油，其特征在于，所述主材料包括豬里脊肉和糯米，所述配料包括淀粉、高湯、荸薺和雞蛋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種肉圓子，其特征在于:所述糯米為加熱后膨脹炸開的糯米花。
3.根據(jù)權(quán)利要求1-2所述一種肉圓子，其特征在于，所述主材料由以下質(zhì)量份數(shù)的組分組成:豬里脊肉12-14份、糯米40-52份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-2所述一種肉圓子，其特征在于，所述配料由以下質(zhì)量份數(shù)組分組成:淀粉24-40份、高湯14-20份、荸薺4-6份、雞蛋4_6份。
5.一種制作如權(quán)利要求1所述肉圓子的方法，其特征在于，由以下工藝步驟組成: O備料:將豬里脊肉洗凈擦干表面水分，剁碎待用，荸薺去皮切成0.5cm見方的碎丁，姜、蔥和蒜剁成細(xì)沫待用； 2)將雞蛋打開打散，持續(xù)攪動(dòng)至蛋液產(chǎn)生氣泡； 3)平底鍋置于小火上，均勻倒入菜油，倒入部分蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體使蛋液均勻攤開在鍋體上，受熱后形成薄薄的蛋片，鍋體與蛋片間起泡脫離時(shí)，翻轉(zhuǎn)將蛋片另一面煎至金黃色，起鍋切成長(zhǎng)約3cm的細(xì)絲； 4)用篩子篩取炸開的糯米花倒入盆中，再將步驟I和步驟3中備好的材料以及步驟2中剩余蛋液倒入盆中，撒入鹽后拌勻，此時(shí)物料呈松散狀態(tài)； 5)把味精溶解在高湯中后將高湯倒入盆中，糯米花吸收高湯變軟，收縮成一團(tuán)，用手?jǐn)嚢璨⑷喑蓤F(tuán)，此時(shí)由于糯米花的粘性且高湯有限，原料在揉捏過程中逐漸變硬變粘； 6)將原料整體掀起，在盆底撒上較厚一層淀粉，把原料放在淀粉上，由四周向中間用力按壓，每按一下輕撒一層淀粉，按過一圈后將原料整體翻過來扣在盆底； 7)將步驟6中處理好的原料置于盆中自然發(fā)酵約30分鐘； 8)在桌面上均勻撒上淀粉，雙手蘸滿淀粉，將發(fā)酵好的原料揪成約30g的小團(tuán)，搓成球狀，排列在撒有淀粉桌面上，待烹飪即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種肉圓子，包含主材料、配料、調(diào)料。所述調(diào)料組成成分為：鹽、蔥、姜、蒜、味精和菜油；所述主材料的組成為豬里脊肉和糯米；所述配料的組成為：淀粉、高湯、荸薺和雞蛋。該肉圓子口感滑膩勁道、味美鮮香、營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆宜，具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、美容養(yǎng)顏和養(yǎng)生健體的功效,且原料純天然，不含防腐劑，可冷凍保鮮2-3個(gè)月不變質(zhì)。
【IPC分類】A23L1-317, A23L1-314, A23L1-176
【公開號(hào)】CN104664439
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510117416
【發(fā)明人】尹錫麟
【申請(qǐng)人】安徽三強(qiáng)建材科技有限公司
【公開日】2015年6月3日
【申請(qǐng)日】2015年3月18日