一種保健型荷葉奶茶的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種奶茶的制備方法，尤其涉及一種保健型荷葉奶茶的制備方法。
【背景技術】
[0002]荷葉是睡蓮科植物蓮的葉，味苦澀，性平，常作為中草藥，傳統醫(yī)學認為荷葉具有清香無毒、消暑利濕、升發(fā)潤陽、止血固本的活性。荷葉營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、碳水化合物、維生素C、脂肪、尼克酸、硫胺素、胡蘿卜素等物質，此外，還含有鈣、磷、鐵等微量元素及多種生物堿和黃酮類化合物，它們均具有特殊的藥理保健功效，被衛(wèi)生部列為藥食兩用原料。如:荷葉中含酒石酸、檸檬酸、蘋糶酸、琥珀酸等有機酸和糅質等成分，具有清暑利濕、生津止渴、化瘀止血等功效，可治眩暈、水氣浮腫、吐血等癥；荷葉堿具有降脂減肥、抗自由基、抑制高膽固醇血癥和動脈硬化等藥療、食療功效，而且還具有抗有絲分裂的作用，有較強的抑囷效果。
[0003]牛乳是深受不同年齡階段人們喜愛的保健營養(yǎng)食品，富含蛋白質、微量金屬元素等人體必需的營養(yǎng)元素，人體吸收利用率高。淡奶中更是含零反式脂肪酸，可減少人體對反式脂肪酸的攝入，使人體更加健康。因此研究開發(fā)具有荷葉本身獨特的保健價值又有牛乳沁人的清香風味的荷葉奶茶飲料，將具有廣闊的市場前景。

【發(fā)明內容】

[0004]一種保健型荷葉奶茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0005]I)、選取原料:選擇面積大、完整、色綠、無斑點的新鮮荷葉，一般以剛出水面生長不久的倚葉為宜，用自來水清洗荷葉，室溫下浙青水分；
[0006]2)、殺青:荷葉置于100°C水浴蒸汽中反應20-60s以鈍化各種氧化酶的作用，改變荷葉的組織結構，便于浸提操作；
[0007]3)、粉碎:將殺青后的荷葉搗碎成均勻長度的小碎片；
[0008]4)、浸提:在料水比1(水量與荷葉質量比值)10_100，浸提溫度70_100°C，浸提時間10-30h條件下進行浸提操作；
[0009]5)、過濾:浸提完成后立即用紗布過濾除去濾渣，得澄清濾液后自然條件下冷卻至室溫后將其放于4°C左右的環(huán)境中冷藏24h，過濾以除去自然析出的沉淀得澄清液；
[0010]6)、脫苦:在澄清液中加入掩澀劑B-⑶，以掩蓋苦澀，改善口感；
[0011]7)、配制牛乳液:牛乳粉按料水比2(水量與牛乳質量比值)5_15，在70°C熱水中溶解配制成均勻的牛乳液。
[0012]8)、風味調配:將荷葉澄清浸提液、牛乳液、蜂蜜按比例和穩(wěn)定劑，海藻酸鈉添加量為0.45%, CMCC-Na為0.15%，混合進行調配；
[0013]9)、均質:將調配好的奶茶放在25MPa、均質溫度50-80°C條件下進行均質，使各種營養(yǎng)成分均勻化；
[0014]10)、灌裝、殺菌、成品:將制備好的飲料裝入待售瓶中，封蓋，于100°C條件下滅菌20min，迅速冷卻至常溫，即得成品。
[0015]進一步，所述的保健型荷葉奶茶的制備方法，其特征在于，所述的荷葉奶茶的制備過程中采用100°c水浴蒸汽中殺青技術以鈍化各種氧化酶的作用，改變荷葉的組織結構，便于浸提操作。
[0016]進一步，所述的保健型荷葉奶茶的制備方法，其特征在于，所述的荷葉奶茶的制備過程中采用高低溫結合的二次過濾技術來達到徹底過濾的目的。
[0017]進一步，所述的保健型荷葉奶茶的制備方法，其特征在于，所述的荷葉奶茶的制備過程中加入掩澀劑B-⑶，以掩蓋苦澀，改善口感。
[0018]進一步，所述的保健型荷葉奶茶的制備方法，其特征在于，所述的荷葉奶茶的制備過程中加入蜂蜜、穩(wěn)定劑(海藻酸鈉和CMCC-Na)來達到風味調配的目的。
[0019]本發(fā)明具有清暑利濕、生津止渴、化瘀止血等功效，可治眩暈、水氣浮腫、吐血等癥。奶茶中含酒石酸、檸檬酸、蘋糶酸、琥珀酸等有機酸和糅質等成分，具有清暑利濕、生津止渴、化瘀止血等功效，可治眩暈、水氣浮腫、吐血等癥；荷葉堿具有降脂減肥、抗自由基、抑制高膽固醇血癥和動脈硬化等藥療、食療功效，而且還具有抗有絲分裂的作用，有較強的抑菌效果；淡奶中更是含零反式脂肪酸，可減少人體對反式脂肪酸的攝入，使人體更加健康。
【具體實施方式】
[0020]為了方便本領域的生產人員便于理解，本發(fā)明提供了一種保健型荷葉奶茶的制備方法的【具體實施方式】。
[0021]實施例1、
[0022]選取剛出水面生長不久的倚葉為原料，清洗后放置室溫下浙青水分。將荷葉置于100°C水浴蒸汽中反應40s后搗碎，在料水比I (水量與荷葉質量比值)50，浸提溫度90°C，浸提時間25h條件下進行浸提一段時間，完成后立即用紗布過濾除去濾渣，得澄清濾液后自然條件下冷卻至室溫后將其放于4°C左右的環(huán)境中冷藏24h，過濾以除去自然析出的沉淀得澄清液，并在澄清液中加入掩澀劑B-CD，即得荷葉澄清浸提。接著將牛乳粉按料水比
2(水量與牛乳質量比值)10，在70°C熱水中溶解配制成均勻的牛乳液，并按荷葉澄清浸提液、牛乳液、蜂蜜按比例40%、4%、2%和穩(wěn)定劑(海藻酸鈉添加量為0.45%，CMCC-Na為0.15% )混合進行調配。將調配好的奶茶放在25MPa、均質溫度80°C條件下進行均質，完成后裝入待售瓶中，封蓋，于100°C條件下滅菌20min，迅速冷卻至常溫，即得成品。
[0023]實施例2、
[0024]選取剛出水面生長不久的倚葉為原料，清洗后放置室溫下浙青水分。將荷葉置于100°C水浴蒸汽中反應60s后搗碎，在料水比I (水量與荷葉質量比值)80，浸提溫度90°C，浸提時間20h條件下進行浸提一段時間，完成后立即用紗布過濾除去濾渣，得澄清濾液后自然條件下冷卻至室溫后將其放于4°C左右的環(huán)境中冷藏24h，過濾以除去自然析出的沉淀得澄清液，并在澄清液中加入掩澀劑B-CD，即得荷葉澄清浸提。接著將牛乳粉按料水比
2(水量與牛乳質量比值)10，在70°C熱水中溶解配制成均勻的牛乳液，并按荷葉澄清浸提液、牛乳液、蜂蜜按比例40%、4%、2%和穩(wěn)定劑(海藻酸鈉添加量為0.45%，CMCC-Na為0.15% )混合進行調配。將調配好的奶茶放在25MPa、均質溫度70°C條件下進行均質，完成后裝入待售瓶中，封蓋，于100°C條件下滅菌20min，迅速冷卻至常溫，即得成品。
[0025]實施例3、
[0026]選取剛出水面生長不久的倚葉為原料，清洗后放置室溫下浙青水分。將荷葉置于100°C水浴蒸汽中反應30s后搗碎，在料水比I (水量與荷葉質量比值)100，浸提溫度100°C，浸提時間15h條件下進行浸提一段時間，完成后立即用紗布過濾除去濾渣，得澄清濾液后自然條件下冷卻至室溫后將其放于4°C左右的環(huán)境中冷藏24h，過濾以除去自然析出的沉淀得澄清液，并在澄清液中加入掩澀劑B-CD，即得荷葉澄清浸提。接著將牛乳粉按料水比2(水量與牛乳質量比值)15，在70°C熱水中溶解配制成均勻的牛乳液，并按荷葉澄清浸提液、牛乳液、蜂蜜按比例40%、4%、2%和穩(wěn)定劑(海藻酸鈉添加量為0.45%, CMCC-Na為0.15%)混合進行調配。將調配好的奶茶放在25MPa、均質溫度70°C條件下進行均質，完成后裝入待售瓶中，封蓋，于100°C條件下滅菌20min，迅速冷卻至常溫，即得成品。
【主權項】
1.本發(fā)明公開了一種保健型荷葉奶茶的制備方法，其中包括: 1)、選取原料:選擇面積大、完整、色綠、無斑點的新鮮荷葉，一般以剛出水面生長不久的倚葉為宜，用自來水清洗荷葉，室溫下浙青水分； 2)、殺青:荷葉置于100°C水浴蒸汽中反應20-60s以鈍化各種氧化酶的作用，改變荷葉的組織結構，便于浸提操作； 3)、粉碎:將殺青后的荷葉搗碎成均勻長度的小碎片； 4)、浸提:在料水比I(水量與荷葉質量比值)10-100，浸提溫度70-100°C，浸提時間10-30h條件下進行浸提操作； 5)、過濾:浸提完成后立即用紗布過濾除去濾渣，得澄清濾液后自然條件下冷卻至室溫后將其放于4°C左右的環(huán)境中冷藏24h，過濾以除去自然析出的沉淀得澄清液； 6)、脫苦:在澄清液中加入掩澀劑B-CD，以掩蓋苦澀，改善口感； 7)、配制牛乳液:牛乳粉按料水比2(水量與牛乳質量比值)5-15，在70°C熱水中溶解配制成均勻的牛乳液； 8)、風味調配:將荷葉澄清浸提液、牛乳液、蜂蜜按比例和穩(wěn)定劑(海藻酸鈉添加量為0.45%, CMCC-Na為0.15% )混合進行調配； 9)、均質:將調配好的奶茶放在25MPa、均質溫度50_80°C條件下進行均質，使各種營養(yǎng)成分均勻化； 10)、灌裝、殺菌、成品:將制備好的飲料裝入待售瓶中，封蓋，于100°C條件下滅菌20min，迅速冷卻至常溫，即得成品。
2.根據權利要求1所述的的制備方法，其特征在于，所述的荷葉奶茶的制備過程中采用100°C水浴蒸汽中殺青技術以鈍化各種氧化酶的作用，改變荷葉的組織結構，便于浸提操作。
3.根據權利要求1所述的的制備方法，其特征在于，所述的荷葉奶茶的制備過程中采用高低溫結合的二次過濾技術來達到徹底過濾的目的。
4.根據權利要求1所述的的制備方法，其特征在于，所述的荷葉奶茶的制備過程中加入掩澀劑B-⑶，以掩蓋苦澀，改善口感。
5.根據權利要求1所述的甜酒冰激凌的制備方法，其特征在于，所述的荷葉奶茶的制備過程中加入蜂蜜、穩(wěn)定劑(海藻酸鈉和CMCC-Na)來達到風味調配的目的。
【專利摘要】本發(fā)明以選取剛出水面生長不久的倚葉為原材料，以創(chuàng)新的加工方式制作出具有荷葉本身獨特的保健價值又有牛乳沁人的清香風味的荷葉奶茶飲料。具體實施步驟為：將原料倚葉清洗后瀝青水分，水浴蒸汽中反應一段時間后搗碎，浸提，紗布過濾兩次得澄清液，并加入掩澀劑B-CD，并將荷葉澄清浸提液、牛乳液、蜂蜜和穩(wěn)定劑混合進行調配。均質，封蓋，滅菌，冷卻至常溫，即得成品。由于本方法操作相對簡單，成本低，制備出來的荷葉奶茶富含蛋白質、維生素、微量金屬元素等人體必需的營養(yǎng)元素，具有清香無毒、消暑利濕、升發(fā)潤陽、止血固本的等功效，具有廣闊的市場前景。
【IPC分類】A23F3-34, A23C9-156
【公開號】CN104686733
【申請?zhí)枴緾N201310642556
【發(fā)明人】王秀慧
【申請人】王秀慧
【公開日】2015年6月10日
【申請日】2013年12月5日