一種蓮須荷葉茶及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及茶葉加工領(lǐng)域，具體是一種蓮須荷葉茶加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 茶葉具有悠久的歷史文化底蘊(yùn)，中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展， 人民生活水平的提高，人們?cè)谧⒅夭枞~香氣、滋味、色澤的同時(shí)，也更加關(guān)注茶葉的外形。優(yōu) 雅的外形襯托出茶葉的優(yōu)異品質(zhì)，也使飲茶者在觀(guān)賞過(guò)程中得到美的享受。
[0003] 荷葉系睡蓮屬植物蓮的葉子，它自古W來(lái)就是一種藥食兩用的植物，在1991年11 月中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部的衛(wèi)監(jiān)發(fā)（1991)第45號(hào)文件中，荷葉被列入第2批"即是食品又 是藥品"的名單中。現(xiàn)代藥理研究證明荷葉具有多種生理活性，它含有碳水化合物、脂質(zhì)、蛋 白質(zhì)、多糖、礦物質(zhì)、β-胡蘿l·素、維生素C、構(gòu)樣酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、草酸等化學(xué)成分，黃 酬和生物堿等多種活性物質(zhì)，具有降脂減肥、抗氧化及抗衰老、抑菌、抗病毒、抑制脂肪肝等 作用。用荷葉制成的茶葉產(chǎn)品，受到了廣大消費(fèi)者的歡迎，尤其是不添加其它原料或者添加 劑的純天然荷葉茶產(chǎn)品，更是迎合了現(xiàn)代健康飲料的消費(fèi)趨勢(shì)。
[0004] 荷花中的花蕊，稱(chēng)為蓮須，蓮須味甘澀性溫，無(wú)毒。取其收澀止血的功效，用于治療 吐血、鼻贓、崩漏、便血；取其清屯、除煩的功效，用于治療虛熱煩悶、干渴等癥；取其通腎固 精氣的功效，用于治療便秘、瘦赤。
[0005] 現(xiàn)在荷葉茶的加工方法有很多，歸納如下：（1)將新鮮綠色荷葉適量，切碎，加水 煮沸代茶飲用；（2)將荷葉曬干粉碎。曬干粉碎后制成袋泡茶；（3)將新鮮綠色荷葉適量， 切碎，加水煮沸代茶飲用；(4)模仿制茶工藝，將新鮮綠色荷葉殺青、揉搶、烘干。上述（1)、 (2)、（3)等方法因?yàn)闆](méi)有殺青、揉搶工序，荷葉茶有香氣不足，條索松弛等缺陷；(4)方法雖 然有殺青、揉搶工序，但缺乏有效的炒干手段，存在條索不緊、顆粒狀不佳等缺陷。
[0006] 本申請(qǐng)加工的蓮須荷葉茶，采用蒸汽殺青-遠(yuǎn)紅外協(xié)同殺青脫水處理，不僅解決 了含水比例重，還解決了荷葉苦澀味引起的香氣不純正、湯色不夠明亮等缺陷；再經(jīng)上加熱 式茶葉振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)，紅外福射直接烘烤的茶葉，茶葉香氣高，色澤翠綠，便于成形，外形卷裹 成圓狀顆粒，條索緊結(jié)、顆粒飽滿(mǎn)圓重，色澤翠綠，不僅滿(mǎn)足飲茶者享受到湯色綠艷明亮，滋 味濃醇，香氣清雅高長(zhǎng)的茶飲同時(shí)，還能在觀(guān)賞過(guò)程中美的享受。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的目的是提供一種蓮須荷葉茶加工方法，運(yùn)種方法可W解決現(xiàn)有制作工藝 制成的荷葉茶存在青氣濃重，香氣不純正、湯色不夠明亮、外形不佳W及不利于香氣發(fā)展的 問(wèn)題。
[000引為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
[0009] 一種蓮須荷葉茶，是由下述重量份的原料制成：荷葉100-120、蓮須提香液6-8 ;
[0010] 所述的蓮須提香液是由下述重量份原料制成：蓮須20-30、荷花微粉2-3、石解 1-2、玉竹2-4、熟地黃2-3、刺五加1-2、明日葉3-4、蜂膠液2-3、米酒適量；
[0011] 所述的蓮須提香液制備方法為：a、將石解、玉竹、熟地黃、刺五加、明日葉混合粉 碎，加入適量米酒噴潤(rùn)均勻，放入微波烘箱，控制60-80°C下烘制至干，精磨100-120目，加 入3-5倍體積的70-75V/V%乙醇水溶液混合，超聲處理10-12分鐘，靜置1-1. 5小時(shí)，離屯、 過(guò)濾，濾液靜置分層，取上層清液與l〇-12°C減壓濃縮，蒸除乙醇，得濃縮液；b、將摘取鮮嫩 蓮須，放入含有0. 02-0. 03%巧樣酸的溶液中浸洗5-10分鐘，過(guò)篩脫水漸干，自然萎調(diào)至含 水率為62-68 %，送入蒸汽殺青機(jī)內(nèi)控制溫度為150-160°C，進(jìn)行蒸汽殺青20-30秒，再在 40-50°C下微波烘制干香，超微研磨成粉，加入3-5倍含有0. 02-0. 03%巧樣酸的水，控制溫 度為90-95°C下炯浸12-18分鐘，離屯、分離，濾液與濃縮液、荷花微粉、蜂膠液混合均勻，即 得。
[0012] 所述的蓮須荷葉茶的加工方法，它的加工方法為：
[001引 （1)、義摘
[0014] 采摘荷葉張開(kāi)2-3天的深綠鮮葉，去梗、沖洗干凈，脫水漸干； 陽(yáng)01引 似、切細(xì)
[0016] 用蔬菜切細(xì)機(jī)，切成長(zhǎng)1. 5-2cm寬1. 0-1. 5cm的茶絲；
[0017] (3)、殺青
[0018] 將切細(xì)后的鮮葉絲送入蒸汽殺青機(jī)內(nèi)進(jìn)行蒸汽殺青，控制溫度為150-180°C，得到 含水量58% -60%的殺青葉；
[0019] (4)、脫水
[0020] 將蒸汽殺青后的殺青葉均勻噴淋蓮須提香液，送入遠(yuǎn)紅外機(jī)器，控制溫度為 120-80°C下逐級(jí)溫差為20°C進(jìn)行脫水殺青處理，控制時(shí)間為60-90秒，得到含水量為 34-40 %的殺青葉；
[0021] 巧）、揉搶
[0022] 將遠(yuǎn)紅外脫水機(jī)處理殺青葉乘熱放入茶葉揉搶機(jī)揉搶?zhuān)度~量為裝到揉桶線(xiàn)下面 3-4畑1，控制轉(zhuǎn)速為45-55轉(zhuǎn)/分鐘，揉制時(shí)間W荷葉嫩度揉制：
[0023] a、嫩葉先輕揉10-12分鐘，加壓揉制5-10分鐘，解壓后再揉5-6分鐘，
[0024] b、中等嫩葉先輕揉10-12分鐘，加壓揉制15-35分鐘，解壓后再揉5-6分鐘，下機(jī)； 陽(yáng)0巧]化）、初干
[0026] 將揉搶的揉搶葉放入茶葉烘干機(jī)進(jìn)行烘干，控制溫度140-150。時(shí)間為5-10分 鐘，得到含水率為36-40 %的初干茶葉；
[0027] (7)、推炒 陽(yáng)02引將初干茶葉送入茶葉曲毫機(jī)，投葉量18-20斤/鍋，溫度100-120°C，時(shí)間為 70-100分鐘進(jìn)行推炒；
[0029] 做、提香足干
[0030]將推炒茶葉送入上加熱式茶葉振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)，控制溫度100-105°C，時(shí)間為5-lOmin 進(jìn)行提香，得到含水量為6-8%的荷葉茶，按3-5克/袋包裝，經(jīng)殺菌、密封包裝入庫(kù)，即得。
[0031] 上述的上加熱式茶葉振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)是專(zhuān)利號(hào)201120185950. 8所指的設(shè)備。
[0032] 本發(fā)明技術(shù)方案中，W荷葉嫩葉為主要原料制茶，荷葉味苦辛性涼，具有降脂減 月己、抗氧化及抗衰老、抑菌、抗病毒、抑制脂肪肝等作用，因?yàn)樗幮院疀觯矣欣饔茫乐?長(zhǎng)期飲用可能傷陰，本發(fā)明W石解、玉竹、熟地黃、刺五加、明日葉、蓮須、荷花微粉、蜂膠液 制成蓮須提香液，其中，蓮須為荷花雄蕊，味甘性溫，能緩調(diào)荷葉涼性，陰陽(yáng)協(xié)調(diào)，同時(shí)融合 荷花香濃甘甜風(fēng)味，增香提味，兼具益腎清屯、功效，熟地黃具有補(bǔ)血滋潤(rùn)、益精填髓，石解滋 陰清熱，玉竹養(yǎng)陰潤(rùn)燥，刺五加補(bǔ)氣安神、活血強(qiáng)身，明日葉促進(jìn)血液循環(huán)，清除血液垃圾， 防癌抗衰，蜂膠液可排除毒素、凈化血液、改善微循環(huán)，含有蜂膠黃酬可抑制褐變，協(xié)同作 用，擴(kuò)展功能作用，增強(qiáng)滋陰活血養(yǎng)生功能，避免其副作用，相輔相成，適于長(zhǎng)期飲用。制備 過(guò)程中，一是經(jīng)切制后采用蒸汽殺青-遠(yuǎn)紅外協(xié)同殺青脫水處理，不僅能穩(wěn)定控制荷葉含 水率，便于后續(xù)提香成形加工，還能快速破壞生物酶活性，提高揮發(fā)青氣充分揮發(fā)效果，且 避免過(guò)火產(chǎn)生焦煙氣味；二是利用上加熱式茶葉振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)，紅外福射直接烘烤的茶葉，受 熱均勻同時(shí)，沒(méi)有高溫爆點(diǎn)、焦邊等現(xiàn)象，充分消除青氣等物質(zhì)，無(wú)青氣味及焦煙氣，提香效 果更為香濃；同時(shí)茶巧在蒸汽殺青后噴淋蓮須提香液，復(fù)水回潮，提高吸收效果，再經(jīng)紅外 脫水，能有效地驅(qū)除異味，提高茶香，使其具有混合了荷葉、荷花的清新芳香氣味，很好地保 證了茶葉的品質(zhì)，還吸收蓮須等多種功能組分，共同作用，成為集營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)療、保健為一身的 新型綠色養(yǎng)生保健飲品；本發(fā)明制得的蓮須荷葉茶，外形條索緊結(jié)、顆粒飽滿(mǎn)圓重，色澤