一種蝦蛋白肽的低成本生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種動物蛋白質(zhì)多肽的低成本生產(chǎn)方 法，更具體地，涉及一種蝦蛋白肽的低成本生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 我國對蝦養(yǎng)殖和加工業(yè)發(fā)展迅速，年加工對蝦超過100萬噸。我國對蝦加工以生 產(chǎn)去頭凍蝦為主，蝦頭約占蝦體總重的30%，在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的加工副產(chǎn)物一一蝦頭每年 約30萬噸。目前對對蝦加工副產(chǎn)物的處理主要有以下幾種途徑：第一，將蝦頭直接丟棄； 第二，烘干粉碎后作為動物飼料添加劑使用；第三，作為甲殼素加工的原料，提取蝦頭中的 甲殼素，而將含蛋白質(zhì)廢液直接排放至環(huán)境，對環(huán)境造成了極大污染。蝦頭的主要成分包括 10%蛋白質(zhì)、3. 5%甲殼素、1%油脂4. 2%灰分、78%水分和3. 3%其他成分，可以看出，蝦頭中 不僅含有甲殼素，而且還含有豐富的蛋白質(zhì)，蝦頭中濕基蛋白質(zhì)含量為10%，干基蛋白質(zhì)含 量高達45%，是非常寶貴的蛋白質(zhì)資源。
[0003] 動物蛋白質(zhì)生物效價高，所含氨基酸配比與人類肌肉接近，氨基酸更均衡，相比于 植物蛋白質(zhì)，更有利于人體的消化吸收。蝦肉蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)的動物蛋白質(zhì)，對蝦肉質(zhì)口感 好，營養(yǎng)均衡，受到消費者的青睞。在對蝦加工過程中，利用的主要是蝦肉，而對蝦頭、蝦殼 中的蛋白質(zhì)資源沒有充分有效的利用。優(yōu)質(zhì)動物蛋白質(zhì)資源的缺乏是目前全人類共同面臨 的嚴峻問題，充分利用現(xiàn)有的動物蛋白質(zhì)資源比尋找新的動物蛋白質(zhì)資源要便捷，具有更 重要的現(xiàn)實意義。
[0004] 蝦頭灰分含量高，直接食用，口感不佳，如何充分利用蝦頭中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)資源， 是需要解決的一個問題。
[0005] 通過蛋白酶把蝦頭中的蛋白質(zhì)水解為蛋白質(zhì)多肽，從而能夠解決蝦頭直接利用口 感不好的弊端。蛋白質(zhì)多肽不僅具有易消化、易吸收，還具有抗過敏、降低膽固醇、降血壓、 增強免疫力、促進礦物質(zhì)吸收等多種功能，多肽可以用于保健食品、運動食品的開發(fā)，具有 很高的附加值。
[0006] 由于動物蛋白原料價格遠高于植物蛋白原料價格，所以市場上動物蛋白質(zhì)多肽產(chǎn) 品較少，目前開發(fā)較多的是植物蛋白質(zhì)多肽，例如大豆蛋白多肽、花生蛋白多肽、核桃蛋白 多肽等。目前蛋白多肽的生產(chǎn)方法主要有酸水解法、酶水解法和微生物發(fā)酵法。其中酶水 解法相比于酸水解法條件溫和，生產(chǎn)的蛋白質(zhì)多肽質(zhì)量好；相比于微生物發(fā)酵法，生產(chǎn)效率 較高，但是由于用于生產(chǎn)多肽的蛋白酶價格較高，使酶法生產(chǎn)蛋白質(zhì)多肽的成本較高而受 到限制。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種蝦蛋白肽的低成本生產(chǎn)方法。本發(fā)明對第 一次處理蝦頭粉得到的酶解液，補加少量蛋白酶后用于第二次蝦頭粉的酶解處理，第二次 處理蝦頭粉得到的酶解液，補加少量蛋白酶后用于第三次蝦頭粉的酶解處理，依次循環(huán)使 用；僅需補加少量蛋白酶，即可使每次酶解都能將蝦頭粉中的蛋白質(zhì)充分水解為多肽，循環(huán) 利用酶解液，降低蛋白酶的使用量，降低了生產(chǎn)成本，同時實現(xiàn)了對蝦加工副產(chǎn)物的綜合利 用，能顯著提高對蝦加工企業(yè)的經(jīng)濟效益。
[0008] 本發(fā)明的上述目的是通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)。
[0009] 一種蝦蛋白肽的低成本生產(chǎn)方法，包括如下步驟： 第一次酶解：蝦頭粉中加入水和蛋白酶，蛋白酶的添加量占蝦頭粉質(zhì)量的2~5%，調(diào)節(jié) 溶液的pH為8~12,加熱，充分反應(yīng)，反應(yīng)結(jié)束后，過濾，濾液即為蛋白質(zhì)多肽的酶解液；將上 述酶解液用于第二次酶解反應(yīng)； 第N次酶解：向第N-I次得到的酶解液中補加蝦頭粉，并添加蝦頭粉質(zhì)量0. 2~1. 5%的 蛋白酶，調(diào)節(jié)溶液PH為8~12,加熱，充分反應(yīng)，反應(yīng)結(jié)束后，過濾，濾液即為蛋白質(zhì)多肽的酶 解液；將上述酶解液用于第N+1次酶解反應(yīng)；N為大于等于2的自然數(shù)，酶解液重復(fù)循環(huán)使 用，使得循環(huán)酶解液的蛋白質(zhì)濃度多15%，將得到的酶解液經(jīng)噴霧干燥后得到蝦肽蛋白粉。 [0010] 本發(fā)明利用蛋白酶水解蝦頭粉生產(chǎn)蛋白多肽，并且將含蛋白酶的酶解液循環(huán)使 用。通過控制蛋白酶加入蝦頭粉的比例及補加蛋白酶的量，僅需補加蝦頭粉質(zhì)量0. 2~1. 5% 的蛋白酶，即可使每次酶解都能將蝦頭粉中的蛋白質(zhì)充分水解為多肽。循環(huán)利用酶解液，能 夠?qū)崿F(xiàn)蛋白酶的多次重復(fù)利用，從而降低蛋白酶的使用量，降低蛋白肽的生產(chǎn)成本。
[0011] 優(yōu)選地，將新鮮蝦頭清洗干凈，溫度< 100°C烘干，粉碎得到蝦頭粉，所述粉碎粒度 < 2_。收集對蝦加工廠副產(chǎn)物可以得到新鮮蝦頭，用清水將蝦頭內(nèi)外表面的異物清洗干 凈，烘干后得到蝦頭粉。優(yōu)選地，所述新鮮蝦頭沒有變黑，蝦頭剝下來后4小時內(nèi)加工完畢， 加工前儲存溫度< 4°C。
[0012] 優(yōu)選地，第一次酶解時，所述蝦頭粉和水的料液比為1:5~20。
[0013] 優(yōu)選地，第N次酶解時，第N次補加的蝦頭粉和第N-I次得到的酶解液的料液比為 1:5-20〇
[0014] 優(yōu)選地，所述蛋白酶為堿性蛋白酶。
[0015] 優(yōu)選地，所述加熱的溫度為40~70°C。
[0016] 優(yōu)選地，所述反應(yīng)采用攪拌的方法充分反應(yīng)，攪拌速度為50~180轉(zhuǎn)每分鐘，反應(yīng) 時間為3~18h。
[0017] 優(yōu)選地，所述 N 為 3、4、5、6、7、8、9。
[0018] 優(yōu)選地，當(dāng)N=6時酶解過程為： 第1次酶解：蟲下頭粉中加入水和蛋白酶，蛋白酶的添加量為所加入蝦頭粉質(zhì)量的2~5%， 調(diào)節(jié)溶液的PH為8~12,加熱，充分反應(yīng)，反應(yīng)結(jié)束后，過濾，濾液即為蛋白質(zhì)多肽的酶解液； 將上述酶解液用于第2次酶解反應(yīng)； 第2次酶解：向第1次得到的酶解液中補加蝦頭粉，并添加蝦頭粉質(zhì)量0. 2~1. 5%的蛋 白酶，調(diào)整溶液pH為8~12,加熱，充分反應(yīng)，反應(yīng)結(jié)束后，過濾，濾液即為蛋白質(zhì)多肽的酶解 液；將上述酶解液用于第3次酶解反應(yīng)； 第3次酶解：向第2次得到的酶解液中補加蝦頭粉，并添加蝦頭粉質(zhì)量0. 2~1. 5%的蛋 白酶，調(diào)整溶液pH為8~12,加熱，充分反應(yīng)，反應(yīng)結(jié)束后，過濾，濾液即為蛋白質(zhì)多肽的酶解 液；將上述酶解液用于第4次酶解反應(yīng)； 第4次酶解：向第3次得到的酶解液中補加蝦頭粉，并添加蝦頭粉質(zhì)量0. 2~1. 5%的蛋 白酶，調(diào)整溶液pH為8~12,加熱，充分反應(yīng)，反應(yīng)結(jié)束后，過濾，濾液即為蛋白質(zhì)多肽的酶解 液；將上述酶解液用于第5次酶解反應(yīng)； 第5次酶解：向第4次得到的酶解液中補加蝦頭粉，并添加蝦頭粉質(zhì)量0. 2~1. 5%的蛋 白酶，調(diào)整溶液pH為8~12,加熱，充分反應(yīng)，反應(yīng)結(jié)束后，過濾，濾液即為蛋白質(zhì)多肽的酶解 液；將上述酶解液用于第6次酶解反應(yīng)； 第6次酶解：向第5次得到的酶解液中補加蝦頭粉，并添加蝦頭粉質(zhì)量0. 2~1. 5%的蛋 白酶，調(diào)整溶液pH為8~12,加熱，充分反應(yīng)，反應(yīng)結(jié)束后，過濾，濾液即為蛋白質(zhì)多肽的酶解 液； 將得到的酶解液經(jīng)噴霧干燥后得到產(chǎn)品蝦肽蛋白粉。
[0019] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果： (1)本發(fā)明利用蛋白酶水解蝦頭粉生產(chǎn)蛋白多肽，并且將含蛋白酶的酶解液循環(huán)使用。 通過控制蛋白酶加入蝦頭粉的比例及補加蛋白酶的