辣椒脯的加工方法
【專利說(shuō)明】 辣椒脯的加工方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于辣椒制品技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種辣椒脯的加工方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]我國(guó)辣椒資源豐富,生產(chǎn)的季節(jié)性強(qiáng),而辣椒又極不耐儲(chǔ)藏,因此,開(kāi)發(fā)新型的辣椒制品會(huì)具有很好的發(fā)展前景。
[0005]
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]本發(fā)明的目的在于,提供一種辣椒脯的加工方法,開(kāi)發(fā)新型辣椒加工技術(shù),提高辣椒儲(chǔ)藏時(shí)間。
[0007]本發(fā)明提供的辣椒脯的加工方法,它包括以下步驟:
(O原料選擇:選擇八九成熟、無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)害、個(gè)大、肉質(zhì)肥厚的新鮮青椒為原料;
(2)清洗:用清水洗凈泥漿及雜物;
(3)去瓤、籽:縱切兩半,挖去瓤、籽,沖洗干凈;
(4)切片:將青椒切成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米的長(zhǎng)方形片;
(5)護(hù)色硬化:用0.5%氫氧化鈉溶液浸泡2小時(shí);
(6)漂洗:用清水將浸泡過(guò)氫氧化鈉溶液的青椒漂洗浙干;
(7)熱燙:將青椒片投入煮沸的糖液中熱漂2分鐘;
(8)糖制:采用蜜制辣椒的加工方法進(jìn)行糖制;
(9)烘干:將辣椒片從糖液中撈出,浙干表面的糖液,擺放在烘盤上,放入烘箱中烘干,烘烤溫度為55— 60°C,烘至不粘手為止;
(10)包裝:按脯形大小、飽滿程度及色澤分選和修整,合格者裝入包裝袋中,采用真空包裝。
[0008]本發(fā)明提供的辣椒脯的加工方法,其有益效果在于:開(kāi)發(fā)了新型辣椒加工技術(shù),提高辣椒儲(chǔ)藏時(shí)間,味道純正,深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]結(jié)合一個(gè)實(shí)施例,對(duì)本發(fā)明提供的辣椒脯的加工方法進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。
[0011]
實(shí)施例
[0012] 本實(shí)施例的辣椒脯的加工方法,它包括以下步驟:
(O原料選擇:選擇八九成熟、無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)害、個(gè)大、肉質(zhì)肥厚的新鮮青椒為原料;
(2)清洗:用清水洗凈泥漿及雜物;
(3)去瓤、籽:縱切兩半,挖去瓤、籽,沖洗干凈;
(4)切片:將青椒切成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米的長(zhǎng)方形片;
(5)護(hù)色硬化:用0.5%氫氧化鈉溶液浸泡2小時(shí);
(6)漂洗:用清水將浸泡過(guò)氫氧化鈉溶液的青椒漂洗浙干;
(7)熱燙:將青椒片投入煮沸的糖液中熱漂2分鐘;
(8)糖制:采用蜜制辣椒的加工方法進(jìn)行糖制;
(9)烘干:將辣椒片從糖液中撈出,浙干表面的糖液,擺放在烘盤上,放入烘箱中烘干,烘烤溫度為55— 60°C,烘至不粘手為止;
(10)包裝:按脯形大小、飽滿程度及色澤分選和修整,合格者裝入包裝袋中,采用真空包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種辣椒脯的加工方法,其特征在于:它包括以下步驟: (1)原料選擇:選擇八九成熟、無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)害、個(gè)大、肉質(zhì)肥厚的新鮮青椒為原料; (2)清洗:用清水洗凈泥漿及雜物; (3)去瓤、籽:縱切兩半,挖去瓤、籽,沖洗干凈; (4)切片:將青椒切成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米的長(zhǎng)方形片; (5)護(hù)色硬化:用0.5%氫氧化鈉溶液浸泡2小時(shí); (6)漂洗:用清水將浸泡過(guò)氫氧化鈉溶液的青椒漂洗浙干; (7)熱燙:將青椒片投入煮沸的糖液中熱漂2分鐘; (8)糖制:采用蜜制辣椒的加工方法進(jìn)行糖制; (9)烘干:將辣椒片從糖液中撈出,浙干表面的糖液,擺放在烘盤上,放入烘箱中烘干,烘烤溫度為55— 60°C,烘至不粘手為止; (10)包裝:按脯形大小、飽滿程度及色澤分選和修整,合格者裝入包裝袋中,采用真空包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種辣椒脯的加工方法,它包括以下步驟:原料選擇→清洗→去瓤、籽→切片→護(hù)色硬化→漂洗→熱燙→糖制→烘干→包裝,開(kāi)發(fā)了新型辣椒加工技術(shù),提高辣椒儲(chǔ)藏時(shí)間,味道純正,深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。
【IPC分類】A23G3-48
【公開(kāi)號(hào)】CN104719593
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310718702
【發(fā)明人】郝永明
【申請(qǐng)人】青島休閑食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年6月24日
【申請(qǐng)日】2013年12月24日