一種黑木耳保健脯的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種黑木耳保健脯的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黑木耳，別名光木耳，真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為中國菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效，被現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家盛贊為“素中之葷”。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為它具有補氣活血、涼血滋潤的作用，能夠消除血液里的熱毒。黑木耳中的植物膠質(zhì)有較強的吸附力，可將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的雜質(zhì)排出體外，起到清胃滌腸的作用。黑木耳對體內(nèi)難以消化的谷殼、木渣、沙子、金屬肩等具有溶解作用，對膽結(jié)石、腎結(jié)石等也有化解功能。黑木耳還能減少血液凝塊，預(yù)防血栓病的發(fā)生。
[0003]木耳的烹制方法很多，可以作涼菜可以作熱菜，用于加工成黑木耳保健脯可實現(xiàn)對木耳原料的綜合利用，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時間長，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種黑木耳保健脯的制作方法，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時間長。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種黑木耳保健脯的制作方法，其特征在于:采用原料選擇一浸泡一清洗一整理一糖漬一糖煮一烘焙一包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選用色澤烏黑、肉厚、朵形大、少雜質(zhì)、無碎肩的優(yōu)質(zhì)干黑木耳為原料；
(2)浸泡:將干黑木耳浸泡清水中3-5小時，待木耳充分吸水泡開后，再用清水漂洗，去除沾在黑木耳上的碎木肩和雜質(zhì)；
(3)整理:將泡好的黑木耳用剪刀剪去蒂部，剔除碎肩和軟爛部分，切分成小塊，然后用清水漂洗干凈，并瀝干水分；
(4)糖漬、糖煮:配制55%的白糖液，在鍋中煮沸后倒入整理好的黑木耳，煮至20分鐘后，連同糖液一起倒入缸中糖漬12-15小時，撈出黑木耳，再將糖液濃度調(diào)至60%，并且加入0.2%的檸檬酸和0.4%的蘋果酸，煮沸后，放入黑木耳，煮制45分鐘，中間加糖兩次，直至糖液濃度達到72%時，將黑木耳與糖液一起倒入缸中，糖漬36-40小時；
(5)烘烤:撈出經(jīng)糖漬的黑木耳，瀝干糖液，擺放在竹屜上，送入烘房，在65°C下烘烤7-8小時，直至黑木耳柔軟但不粘手時即可；
(6)包裝:制好的黑木耳脯晾涼后，按大小分級，剔除碎肩和雜質(zhì)，用聚乙烯薄膜袋裝密封包裝。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈深黃色，香酥味美，具有黑木耳鮮美的風(fēng)味，而且營養(yǎng)豐富，所含的植物膠質(zhì)有較強的吸附力，可以清胃滌腸，具有補氣活血、涼血滋潤、養(yǎng)血駐顏之功效，還可預(yù)防血栓等病癥，食用方便，具有營養(yǎng)保健效果。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種黑木耳保健脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選用色澤烏黑、肉厚、朵形大、少雜質(zhì)、無碎肩的優(yōu)質(zhì)干黑木耳為原料；
(2)浸泡:將干黑木耳浸泡清水中2小時，待木耳充分吸水泡開后，再用清水漂洗，去除沾在黑木耳上的碎木肩和雜質(zhì)；
(3)整理:將泡好的黑木耳用剪刀剪去蒂部，剔除碎肩和軟爛部分，切分成小塊，然后用清水漂洗干凈，并瀝干水分；
(4)糖漬、糖煮:配制35%的葡萄糖液，在鍋中煮沸后倒入整理好的黑木耳，煮至45分鐘后，連同糖液一起倒入缸中糖漬20小時，撈出黑木耳，再將糖液濃度調(diào)至45%，并且加入0.1%的檸檬酸和0.3%的蘋果酸，煮沸后，放入黑木耳，煮制30分鐘，中間加糖I次，直至糖液濃度達到50%時，將黑木耳與糖液一起倒入缸中，糖漬48小時；
(5)烘烤:撈出經(jīng)糖漬的黑木耳，瀝干糖液，擺放在竹屜上，送入烘房，在78°C下烘烤2-3小時，直至黑木耳柔軟但不粘手時即可；
(6)包裝:制好的黑木耳脯晾涼后，按大小分級，剔除碎肩和雜質(zhì)，用聚乙烯薄膜袋裝密封包裝。
[0008]實施例2:
一種黑木耳保健脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選用色澤烏黑、肉厚、朵形大、少雜質(zhì)、無碎肩的優(yōu)質(zhì)干黑木耳為原料；
(2)浸泡:將干黑木耳浸泡清水中6小時，待木耳充分吸水泡開后，再用清水漂洗，去除沾在黑木耳上的碎木肩和雜質(zhì)；
(3)整理:將泡好的黑木耳用剪刀剪去蒂部，剔除碎肩和軟爛部分，切分成小塊，然后用清水漂洗干凈，并瀝干水分；
(4)糖漬、糖煮:配制45%的紅糖液，在鍋中煮沸后倒入整理好的黑木耳，煮至65分鐘后，連同糖液一起倒入缸中糖漬6-8小時，撈出黑木耳，再將糖液濃度調(diào)至58%，并且加入
0.45%的檸檬酸和檸檬香精，煮沸后，放入黑木耳，煮制25分鐘，中間加入適量的甘草和飴糖，直至糖液濃度達到65%時，將黑木耳與糖液一起倒入缸中，糖漬26-28小時；
(5)烘烤:撈出經(jīng)糖漬的黑木耳，瀝干糖液，擺放在竹屜上，送入烘房，在55°C下烘烤10小時，直至黑木耳柔軟但不粘手時即可；
(6)包裝:制好的黑木耳脯晾涼后，按大小分級，剔除碎肩和雜質(zhì)，用聚乙烯薄膜袋裝密封包裝。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種黑木耳保健脯的制作方法，其特征在于:采用原料選擇一浸泡一清洗一整理一糖漬一糖煮一烘焙一包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料選擇:選用色澤烏黑、肉厚、朵形大、少雜質(zhì)、無碎肩的優(yōu)質(zhì)干黑木耳為原料； (2)浸泡:將干黑木耳浸泡清水中3-5小時，待木耳充分吸水泡開后，再用清水漂洗，去除沾在黑木耳上的碎木肩和雜質(zhì)； (3)整理:將泡好的黑木耳用剪刀剪去蒂部，剔除碎肩和軟爛部分，切分成小塊，然后用清水漂洗干凈，并瀝干水分； (4)糖漬、糖煮:配制55%的白糖液，在鍋中煮沸后倒入整理好的黑木耳，煮至20分鐘后，連同糖液一起倒入缸中糖漬12-15小時，撈出黑木耳，再將糖液濃度調(diào)至60%，并且加入0.2%的檸檬酸和0.4%的蘋果酸，煮沸后，放入黑木耳，煮制45分鐘，中間加糖兩次，直至糖液濃度達到72%時，將黑木耳與糖液一起倒入缸中，糖漬36-40小時； (5)烘烤:撈出經(jīng)糖漬的黑木耳，瀝干糖液，擺放在竹屜上，送入烘房，在65°C下烘烤7-8小時，直至黑木耳柔軟但不粘手時即可； (6)包裝:制好的黑木耳脯晾涼后，按大小分級，剔除碎肩和雜質(zhì)，用聚乙烯薄膜袋裝密封包裝。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種黑木耳保健脯的制作方法，其特征在于：采用原料選擇→浸泡→清洗→整理→糖漬→糖煮→烘焙→包裝為加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈深黃色，香酥味美，即可干吃，也可用于沸水泡食，具有黑木耳鮮美的風(fēng)味，而且營養(yǎng)豐富，所含的植物膠質(zhì)有較強的吸附力，可以清胃滌腸，具有補氣活血、涼血滋潤、養(yǎng)血駐顏之功效，還可預(yù)防血栓等病癥，食用方便，具有營養(yǎng)保健效果。
【IPC分類】A23G3-36
【公開號】CN104719583
【申請?zhí)枴緾N201510085908
【發(fā)明人】余芳, 程紅霞
【申請人】余芳
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2015年2月22日