黑木耳果味醬生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利說(shuō)明】黑木耳果味醬生產(chǎn)工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于果味醬生產(chǎn)工藝，具體涉及一種黑木耳果味醬生產(chǎn)工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]黑木耳是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的山珍，每100克黑木耳含10.4克水，10.5克粗蛋白，7.9克氨基酸，1.2克粗脂肪，4.2克粗纖維，4.2克灰分，287毫克鈣，255毫克磷，49.4毫克鐵，0.01毫克胡蘿卜，0.4毫克硫胺素，0.73毫克核黃素，8.2毫克抗壞血酸，2.5毫克尼克酸。黑木耳還富含膠體物質(zhì)，因此具有潤(rùn)肺、清洗腸胃作用，木耳多糖具有抗人體血栓形成、有增強(qiáng)核酸和蛋白質(zhì)代謝、促進(jìn)抗體免疫功能、抗腫瘤和保護(hù)細(xì)胞、抗衰老和防治多種老年性疾病等作用。為方便食用并避免傳統(tǒng)的高糖度果醬膩口，易產(chǎn)生齲齒且熱能高對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病患者不利,急于研制一種低糖黑木耳果味醬。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述缺陷，本發(fā)明的目的在于，提供一種黑木耳果味醬生產(chǎn)工藝，含糖量低，具有營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)療保健作用。
[0007]本發(fā)明提供的黑木耳果味醬生產(chǎn)工藝，工藝流程包括:
a、原料預(yù)處理:將黑木耳在室溫下浸泡8-10h，將耳朵根部的雜質(zhì)摘掉，并用清水多次沖洗，浙干，用膠體磨磨漿，將白糖配制成濃度為60-65%的糖漿，并加熱煮沸，過(guò)濾備用；
b、熬制:將磨碎的黑木耳投入帶攪拌器的夾層鍋，并送蒸汽升溫，加入一半糖漿，攪拌加熱30min，當(dāng)溫度升至80°C時(shí)再加另一半糖漿攪拌，加入甜味劑和酸味劑的水溶液并不停攪拌，加熱濃縮至醬體可溶固形物達(dá)25%時(shí)降溫至40-50°C，加入果味香精，攪拌均勻后迅速升溫至90-95 °C ；
C、裝罐:空罐及罐蓋洗凈、殺菌、消毒，趁熱裝罐；
d、殺菌、冷卻:裝罐后倒置10-15min，利用余熱對(duì)罐蓋殺菌，殺菌后冷卻。
[0008]本發(fā)明提供的黑木耳果味醬生產(chǎn)工藝，其有益效果在于，工藝科學(xué)合理，產(chǎn)品呈黑褐色，色澤均勻一致，具有黑木耳熟制品應(yīng)有的氣味和調(diào)制的果香風(fēng)味，酸甜適口，醬體呈半流體粘稠狀，不分泌液汁，無(wú)糖結(jié)晶。含糖量低，具有營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)療保健作用。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的黑木耳果味醬生產(chǎn)工藝進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。實(shí)施例
[0011]工藝流程包括:
a、原料預(yù)處理:將黑木耳在室溫下浸泡8-10h，將耳朵根部的雜質(zhì)摘掉，并用清水多次沖洗，浙干，用膠體磨磨漿，將白糖配制成濃度為60-65%的糖漿，并加熱煮沸，過(guò)濾備用；
b、熬制:將磨碎的黑木耳投入帶攪拌器的夾層鍋，并送蒸汽升溫，加入一半糖漿，攪拌加熱30min，當(dāng)溫度升至80°C時(shí)再加另一半糖漿攪拌，加入甜味劑和酸味劑的水溶液并不停攪拌，加熱濃縮至醬體可溶固形物達(dá)25%時(shí)降溫至40-50°C，加入果味香精，攪拌均勻后迅速升溫至90-95 °C ；
C、裝罐:空罐及罐蓋洗凈、殺菌、消毒，趁熱裝罐；
d、殺菌、冷卻:裝罐后倒置10-15min，利用余熱對(duì)罐蓋殺菌，殺菌后冷卻。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黑木耳果味醬生產(chǎn)工藝，其特征在于，工藝流程包括: a、原料預(yù)處理:將黑木耳在室溫下浸泡8-10h，將耳朵根部的雜質(zhì)摘掉，并用清水多次沖洗，浙干，用膠體磨磨漿，將白糖配制成濃度為60-65%的糖漿，并加熱煮沸，過(guò)濾備用； b、熬制:將磨碎的黑木耳投入帶攪拌器的夾層鍋，并送蒸汽升溫，加入一半糖漿，攪拌加熱30min，當(dāng)溫度升至80°C時(shí)再加另一半糖漿攪拌，加入甜味劑和酸味劑的水溶液并不停攪拌，加熱濃縮至醬體可溶固形物達(dá)25%時(shí)降溫至40-50°C，加入果味香精，攪拌均勻后迅速升溫至90-95 °C ； C、裝罐:空罐及罐蓋洗凈、殺菌、消毒，趁熱裝罐； d、殺菌、冷卻:裝罐后倒置10-15min，利用余熱對(duì)罐蓋殺菌，殺菌后冷卻。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種黑木耳果味醬，以黑木耳為原料，少量白糖及蛋白糖為甜味劑，極少量的檸檬酸、香精為調(diào)味劑，不加增稠劑，加工出色、香、味俱佳的低糖度黑木耳果味醬。工藝科學(xué)合理，產(chǎn)品呈黑褐色，色澤均勻一致，具有黑木耳熟制品應(yīng)有的氣味和調(diào)制的果香風(fēng)味，酸甜適口，醬體呈半流體粘稠狀，不分泌液汁，無(wú)糖結(jié)晶。含糖量低，具有營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)療保健作用。
【IPC分類】A23L1-24, A23L1-28, A23L1-29
【公開(kāi)號(hào)】CN104719852
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310718203
【發(fā)明人】郝永明
【申請(qǐng)人】青島休閑食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年6月24日
【申請(qǐng)日】2013年12月24日