專利名稱：一種調(diào)味豬肉醬及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味豬肉醬及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。歷代醫(yī)家認(rèn)為"豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也。""凡肉有補(bǔ)，惟豬肉無補(bǔ)。""以肉補(bǔ)陰，是以火濟(jì)水，蓋肉性入胃便濕熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸癥作矣。"所以對(duì)陰虛血虛患者多吃豬肉無益。然而，據(jù)報(bào)道，曰本琉球大學(xué)教授通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，豬肉如果調(diào)煮得宜，它亦可成為"長壽之藥"。調(diào)査結(jié)果發(fā)現(xiàn)，某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉，主要由于烹調(diào)方法不同，豬肉煮的時(shí)間都很長，先將豬肉煮二三小時(shí)后，再加入海帶或蘿卜又煮一小時(shí)，做成一種湯菜食用。經(jīng)過化驗(yàn)分析，豬肉經(jīng)長時(shí)間燉煮后，脂肪會(huì)減少40-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量大大降低。豬肉雖是日常食品， 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虛肥，大動(dòng)風(fēng)痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對(duì)于脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。 一般入藥均為豬瘦肉。
4目前，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)瘦豬肉越來越重視，對(duì)其需求也越來越來多樣化，不僅僅滿足于直接的食用新鮮的瘦豬肉，瘦豬肉加工品的需求也越來越多，但是經(jīng)過加工后瘦豬肉經(jīng)常會(huì)面臨營養(yǎng)的流失問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服上述問題，提供一種能夠?qū)⑹葚i肉營養(yǎng)保持完好的調(diào)味豬肉醬及其生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的調(diào)味豬肉醬按原料重量比包括以下組分
瘦豬肉40-50份、 辣椒粉3-6份、
食鹽l-3份、 芝麻8-12份、
食用油5-10份、 花生末2-5份、
玉米粉2-5份、 白糖0.2-l份、
水8-12份、 醬油0. 5-2份、
雞精1-2份、 蔥末1. 5-2. 5份。
優(yōu)選的，本發(fā)明的調(diào)味豬肉醬按原料重量比包括以下組分
瘦豬肉45份、 辣椒粉5份、
食鹽2份、 芝麻10份、
食用油7份、 花生末3份、
玉米粉3份、 白糖0.8份、
水10份、 醬油1. 5份、
雞精1. 5份、 蔥末2份。
本發(fā)明的調(diào)味豬肉醬的生產(chǎn)工藝，包括如下幾個(gè)步驟1) 洗凈將瘦豬肉洗凈去掉雜質(zhì)；
2) 蒸煮熬制將洗好的瘦豬肉放在鍋中煮熟，放置24小時(shí)后， 瘦豬肉由黃色變成棕色；
3) 磨碎將煮好的瘦豬肉用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型， 然后用紙包好，讓其自然發(fā)酵；
4) 曬干和加配料數(shù)月后，將醬坯用清水刷洗干凈，然后掰成
小塊，放在日光下曬干，將除瘦豬肉外的其它原料混勻溶化，濾去沉 淀物，晾涼后倒入缸中，然后將醬塊放入，隨后加入清水，使醬塊浮
起；
5) 發(fā)酵將醬缸放在日光下發(fā)酵，3天后開始打扒，每天早、 晚各打扒一次。
通過本發(fā)明的生產(chǎn)工藝制備的調(diào)味豬肉醬能夠?qū)⑹葚i肉營養(yǎng)充 分保持，長期食用能夠增強(qiáng)體質(zhì)、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、減 肥，并且色澤純正，新鮮撲鼻，是一種佐餐配菜用的絕佳作料，食用 既方便又衛(wèi)生。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明的最佳實(shí)施方式為
一種調(diào)味豬肉醬，包括下列配比的原料(千克) 瘦豬肉45、 辣椒粉5、 食鹽2、 芝麻IO、 食用油7、 花生末3、 玉米粉3、 白糖0.8、水10、 醬油1. 5、
雞精1.5、 蔥末2。 調(diào)味豬肉醬的制備，包括如下幾個(gè)步驟
1) 洗凈將瘦豬肉洗凈去掉雜質(zhì)；
2) 蒸煮熬制將洗好的痩豬肉放在鍋中煮熟，放置24小時(shí)后， 瘦豬肉由黃色變成棕色；
3) 磨碎將煮好的瘦豬肉用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型， 然后用紙包好，讓其自然發(fā)酵；
4) 曬干和加配料數(shù)月后，將醬坯用清水刷洗干凈，然后掰成 小塊，放在日光下曬干，將除瘦豬肉外的其它原料混勻溶化，濾去沉 淀物，晾涼后倒入缸中，然后將醬塊放入，隨后加入清水，使醬塊浮 起；
5) 發(fā)酵將醬缸放在日光下發(fā)酵，3天后開始打扒，每天早、
晚各打扒一次。l月后即可食用。
權(quán)利要求
1、一種調(diào)味豬肉醬，其特征在于，按原料重量比包括以下組分瘦豬肉40-50份、辣椒粉3-6份、食鹽1-3份、芝麻8-12份、食用油5-10份、 花生末2-5份、玉米粉2-5份、 白糖0.2-1份、水8-12份、 醬油0.5-2份、雞精1-2份、蔥末1.5-2.5份。
2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)味豬肉醬，其特征在于，按原料重量比包括以下組分瘦豬肉45份、 食鹽2份、 食用油7份、 玉米粉3份、 水10份、 雞精1.5份、辣椒粉5份、 芝麻10份、 花生末3份、 白糖0.8份、 醬油1.5份、 蔥末2份。
3、 一種調(diào)味豬肉醬的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括如下幾個(gè)步1) 洗凈將瘦豬肉洗凈去掉雜質(zhì)；2) 蒸煮熬制將洗好的瘦豬肉放在鍋中煮熟，放置24小時(shí)后: 瘦豬肉由黃色變成棕色；3) 磨碎將煮好的瘦豬肉用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型， 然后用紙包好，讓其自然發(fā)酵；4) 曬干和加配料數(shù)月后，將醬坯用清水刷洗干凈，然后掰成小塊，放在日光下曬干，將除瘦豬肉外的其它原料混勻溶化，濾去沉 淀物，晾涼后倒入缸中，然后將醬塊放入，隨后加入清水，使醬塊浮起；5) 發(fā)酵將醬缸放在日光下發(fā)酵，3天后開始打扒，每天早、晚各打扒一次。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種調(diào)味豬肉醬及其生產(chǎn)工藝，其特征在于，按原料重量比包括以下組分瘦豬肉40-50份、辣椒粉3-6份、食鹽1-3份、芝麻8-12份、食用油5-10份、花生末2-5份、玉米粉2-5份、白糖0.2-1份、水8-12份、醬油0.5-2份、雞精1-2份、蔥末1.5-2.5份。本發(fā)明的生產(chǎn)工藝，包括如下幾個(gè)步驟1)洗凈；2)蒸煮熬制；3)磨碎；4)曬干和加配料；5)發(fā)酵。通過本發(fā)明的生產(chǎn)工藝制備的調(diào)味豬肉醬能夠?qū)⑹葚i肉營養(yǎng)充分保持，長期食用能夠增強(qiáng)體質(zhì)、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、減肥，并且色澤純正，芳香撲鼻，是一種佐餐配菜用的絕佳作料，食用既方便又衛(wèi)生。
文檔編號(hào)A23L1/317GK101675793SQ200810156309
公開日2010年3月24日 申請(qǐng)日期2008年9月19日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月19日
發(fā)明者顏桂珠 申請(qǐng)人:顏桂珠