香菇保健肉醬生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利說(shuō)明】香菇保健肉醬生產(chǎn)工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于調(diào)味醬生產(chǎn)工藝，具體涉及一種香菇保健肉醬生產(chǎn)工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]香菇又名冬菇、北菇、厚菇、花菇、椎茸，是一種食用菌，其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種活性物質(zhì)，具有防動(dòng)脈硬化、抗腫瘤等多種生理功能。且香菇肉醬是深受市場(chǎng)歡迎的一種新型保健食品，風(fēng)味獨(dú)特，是家庭餐桌上的佳品。
[0005]
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]本發(fā)明的目的在于，提供一種香燕保健肉醬生產(chǎn)工藝，對(duì)傳統(tǒng)醬料進(jìn)行改良，解決調(diào)味醬風(fēng)味不佳的問(wèn)題。
[0007]本發(fā)明提供的香菇保健肉醬生產(chǎn)工藝，工藝流程包括:
a、原材料的選擇:香菇選新鮮味濃、菌蓋厚的，豬肉選擇去皮、肥瘦均勻的，豆醬選黃豆發(fā)酵釀造的；
b、原材料的處理:香菇用清水洗凈、切丁、沸水煮15min、浙干，豬肉用溫水洗滌、切丁并炒至八分熟，辣椒去蒂、洗凈、浙干絞碎，青蔥去外葉、清洗、淋干后打碎；
C、制醬:將豆油放入鍋中加熱至120°C，放入絞碎的辣椒、青蔥炸出香味，放入肉丁、香菇丁，加水調(diào)勻，并加入豆醬、姜粉、精鹽、辛香料，加熱30min;
d、裝罐、殺菌、冷卻:趁熱裝罐，在100°C下殺菌lOmin，冷卻后即為成品。
[0008]本發(fā)明提供的香菇保健肉醬生產(chǎn)工藝，其有益效果在于，生產(chǎn)的肉醬呈棕色，色澤鮮亮均勻，具有辣椒和香菇所特有的風(fēng)味，味鮮香辣，呈粘稠流散狀。方便食用性強(qiáng)，在人們食用面包、饅頭、方便食品等食物時(shí)不僅能增加其美味還能補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)，市場(chǎng)前景廣闊并具有很好的市場(chǎng)。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的香菇保健肉醬生產(chǎn)工藝進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。實(shí)施例
[0011]工藝流程包括:
a、原材料的選擇:香菇選新鮮味濃、菌蓋厚的，豬肉選擇去皮、肥瘦均勻的，豆醬選黃豆發(fā)酵釀造的； b、原材料的處理:香菇用清水洗凈、切丁、沸水煮15min、浙干，豬肉用溫水洗滌、切丁并炒至八分熟，辣椒去蒂、洗凈、浙干絞碎，青蔥去外葉、清洗、淋干后打碎；
C、制醬:將豆油放入鍋中加熱至120°C，放入絞碎的辣椒、青蔥炸出香味，放入肉丁、香菇丁，加水調(diào)勻，并加入豆醬、姜粉、精鹽、辛香料，加熱30min ；
d、裝罐、殺菌、冷卻:趁熱裝罐，在100°C下殺菌lOmin，冷卻后即為成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香菇保健肉醬生產(chǎn)工藝，其特征在于，工藝流程包括: a、原材料的選擇:香菇選新鮮味濃、菌蓋厚的，豬肉選擇去皮、肥瘦均勻的，豆醬選黃豆發(fā)酵釀造的； b、原材料的處理:香菇用清水洗凈、切丁、沸水煮15min、浙干，豬肉用溫水洗滌、切丁并炒至八分熟，辣椒去蒂、洗凈、浙干絞碎，青蔥去外葉、清洗、淋干后打碎； C、制醬:將豆油放入鍋中加熱至120°C，放入絞碎的辣椒、青蔥炸出香味，放入肉丁、香菇丁，加水調(diào)勻，并加入豆醬、姜粉、精鹽、辛香料，加熱30min ； d、裝罐、殺菌、冷卻:趁熱裝罐，在100°C下殺菌lOmin，冷卻后即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種香菇保健肉醬生產(chǎn)工藝，香菇用清水洗凈、切丁、沸水煮15min、瀝干，豬肉用溫水洗滌、切丁并炒至八分熟，辣椒去蒂、洗凈、瀝干絞碎，青蔥去外葉、清洗、淋干后打碎；將豆油放入鍋中加熱至120℃，放入絞碎的辣椒、青蔥炸出香味，放入肉丁、香菇丁，加水調(diào)勻，并加入豆醬、姜粉、精鹽、辛香料，加熱30min；趁熱裝罐，在100℃下殺菌10min，冷卻后即為成品。生產(chǎn)的肉醬呈棕色，色澤鮮亮均勻，具有辣椒和香菇所特有的風(fēng)味，味鮮香辣，呈粘稠流散狀。方便食用性強(qiáng)，在人們食用面包、饅頭、方便食品等食物時(shí)不僅能增加其美味還能補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)，市場(chǎng)前景廣闊并具有很好的市場(chǎng)。
【IPC分類】A23L1-28, A23L1-212, A23L1-24, A23L1-317, A23L1-30
【公開(kāi)號(hào)】CN104719858
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310718303
【發(fā)明人】郝永明
【申請(qǐng)人】青島休閑食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年6月24日
【申請(qǐng)日】2013年12月24日