一種奶香養(yǎng)顏牛肉醬的制備方法及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術領域，涉及一種牛肉的加工，尤其是一種奶香養(yǎng)顏牛肉醬的制備方法及其制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著肉類加工業(yè)的發(fā)展和人們生活水平的提高，消費者對牛肉食品不斷提出更高的要求，因此保健功能的牛肉食品應運而生，而傳統(tǒng)風味的牛肉加工處理的一些缺陷也變得越來越不利于其進一步發(fā)展，其中最主要問題集中在牛肉類的品質色澤、口味以及其營養(yǎng)局限性，不足以跟上人們的生活所需。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明克服了現有技術中的不足，提供了一種奶香養(yǎng)顏牛肉醬的制備方法及其制備方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術方案是:
一種奶香養(yǎng)顏牛肉醬的制備方法，由以下重量份的原料制成:
牛肉200-220、丁香枝0.7-0.9、柏根白皮0.9-1.1、石榴籽0.7-0.8、扶桑根0.9_1、血糯米10-12、米酒5-6、西番蓮7-8、純牛奶6-7、綠茶葉3_4、楊梅葉6_8、1_2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復合憐酸鹽、匍萄糖3_4、富梓酵母2_3、食鹽4_5、大?多狀3_4 ；
根據權利要求1所述的一種奶香養(yǎng)顏牛肉醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將丁香枝、柏根白皮、石榴籽、扶桑根加5-6倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣經噴霧干燥得中藥粉；
(2)取新鮮牛肉切成碎塊凍干后研磨得牛肉凍干粉，將牛肉凍干粉倒入兩倍重量的
1-2%氯化鈣與0.2-0.4%復合磷酸鹽混合溶液中，并加入食鹽，混勻后置于紫外光下照射
I1-12h，再向其中加入葡萄糖、富鋅酵母并在14°C下發(fā)酵70h得富鋅發(fā)酵牛肉漿；
(3)取血糯米磨粉、西番蓮榨汁、綠茶葉洗凈備用；將純牛奶用小火慢燉至泥狀，待冷卻后加入血糯米粉、米酒及西番蓮汁，再將綠茶葉葉面用針扎滿小孔后浸入其內，密封充分震蕩后送入0-4°C下冷藏12-14h，開蓋剔除綠茶葉得奶香冰鎮(zhèn)果醬；
(4)取楊梅葉40°C烘干，粉碎后過40目篩得葉粉，將葉粉浸入40%乙醇內，在溫度800C，料液比1:45條件下連續(xù)2次超聲波提取45min，在第二次提取到25min時候加入大豆多肽，得多肽提取液。
[0005](5)取步驟(2)所得富鋅發(fā)酵牛肉漿置于陶罐內在小火下熬至泥漿狀，在60_70°C時加入中藥粉后攪拌均勻，待冷卻至常溫后加入奶香冰鎮(zhèn)果醬充分混合后在表層均勻噴灑上多肽提取液，密封2-3d后即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的牛肉醬美味可口，帶有淡淡奶香，清爽怡人，其中所加入的米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效，西番蓮中富含的VC、胡蘿卜素、SOD酶能夠清除體內自由基，起養(yǎng)顏抗衰老作用，本發(fā)明利用微生物對原料肉進行發(fā)酵而生產的牛肉制品既保留了傳統(tǒng)牛肉的基本特色，又使產品的質地、色澤、口感、風味和保質期得到明顯改善，將楊梅葉經由乙醇提取后所得的產物加以大豆多肽，使之在具有顯著抑菌效果的同時為人體提供大豆多肽所帶來的保健功能，讓人們在食用的時候更加放心、愉悅；此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有理氣散寒、溫中止血、除熱燥濕、清肺化濕、利尿消腫、補血養(yǎng)肝的功效。
【具體實施方式】
[0007]一種奶香養(yǎng)顏牛肉醬的制備方法，由以下重量份(千克)的原料制成:
牛肉200、丁香枝0.7、柏根白皮0.9、石榴籽0.7、扶桑根0.9、血糯米10、米酒5、西番蓮7、純牛奶6、綠茶葉3、楊梅葉6、1-2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復合磷酸鹽、葡萄糖3、富鋅酵母2、食鹽4、大豆多肽3 ；
根據權利要求1所述的一種奶香養(yǎng)顏牛肉醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將丁香枝、柏根白皮、石榴籽、扶桑根加5倍水大火煎煮I小時后壓濾去渣經噴霧干燥得中藥粉；
(2)取新鮮牛肉切成碎塊凍干后研磨得牛肉凍干粉，將牛肉凍干粉倒入兩倍重量的1-2%氯化鈣與0.2-0.4%復合磷酸鹽混合溶液中，并加入食鹽，混勻后置于紫外光下照射llh，再向其中加入葡萄糖、富鋅酵母并在14°C下發(fā)酵70h得富鋅發(fā)酵牛肉漿；
(3)取血糯米磨粉、西番蓮榨汁、綠茶葉洗凈備用；將純牛奶用小火慢燉至泥狀，待冷卻后加入血糯米粉、米酒及西番蓮汁，再將綠茶葉葉面用針扎滿小孔后浸入其內，密封充分震蕩后送入0-4°C下冷藏12h，開蓋剔除綠茶葉得奶香冰鎮(zhèn)果醬；
(4)取楊梅葉40°C烘干，粉碎后過40目篩得葉粉，將葉粉浸入40%乙醇內，在溫度800C，料液比1:45條件下連續(xù)2次超聲波提取45min，在第二次提取到25min時候加入大豆多肽，得多肽提取液。
[0008](5)取步驟(2)所得富鋅發(fā)酵牛肉漿置于陶罐內在小火下熬至泥漿狀，在60°C時加入中藥粉后攪拌均勻，待冷卻至常溫后加入奶香冰鎮(zhèn)果醬充分混合后在表層均勻噴灑上多肽提取液，密封2d后即得。
【主權項】
1.一種奶香養(yǎng)顏牛肉醬的制備方法，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉200-220、丁香枝0.7-0.9、柏根白皮0.9-1.1、石榴籽0.7-0.8、扶桑根0.9_1、血糯米10-12、米酒5-6、西番蓮7-8、純牛奶6-7、綠茶葉3_4、楊梅葉6_8、1_2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復合憐酸鹽、匍萄糖3-4、富梓酵母2-3、食鹽4-5、大?多狀3-4。2.根據權利要求1所述的一種奶香養(yǎng)顏牛肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將丁香枝、柏根白皮、石榴籽、扶桑根加5-6倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣經噴霧干燥得中藥粉； (2)取新鮮牛肉切成碎塊凍干后研磨得牛肉凍干粉，將牛肉凍干粉倒入兩倍重量的1-2%氯化鈣與0.2-0.4%復合磷酸鹽混合溶液中，并加入食鹽，混勻后置于紫外光下照射I1-12h，再向其中加入葡萄糖、富鋅酵母并在14°C下發(fā)酵70h得富鋅發(fā)酵牛肉漿； (3)取血糯米磨粉、西番蓮榨汁、綠茶葉洗凈備用；將純牛奶用小火慢燉至泥狀，待冷卻后加入血糯米粉、米酒及西番蓮汁，再將綠茶葉葉面用針扎滿小孔后浸入其內，密封充分震蕩后送入0-4°C下冷藏12-14h，開蓋剔除綠茶葉得奶香冰鎮(zhèn)果醬； (4)取楊梅葉40°C烘干，粉碎后過40目篩得葉粉，將葉粉浸入40%乙醇內，在溫度800C，料液比1:45條件下連續(xù)2次超聲波提取45min，在第二次提取到25min時候加入大豆多肽，得多肽提取液； (5)取步驟(2)所得富鋅發(fā)酵牛肉漿置于陶罐內在小火下熬至泥漿狀，在60-70°C時加入中藥粉后攪拌均勻，待冷卻至常溫后加入奶香冰鎮(zhèn)果醬充分混合后在表層均勻噴灑上多肽提取液，密封2_3d后即得。
【專利摘要】一種奶香養(yǎng)顏牛肉醬的制備方法，由以下重量份的原料制成：牛肉200-220、丁香枝0.7-0.9、柏根白皮0.9-1.1、石榴籽0.7-0.8、扶桑根0.9-1、血糯米10-12、米酒5-6、西番蓮7-8、純牛奶6-7、綠茶葉3-4、楊梅葉6-8、1-2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復合磷酸鹽、葡萄糖3-4、富鋅酵母2-3、食鹽4-5、大豆多肽3-4；本發(fā)明的牛肉醬美味可口，帶有淡淡奶香，清爽怡人，其中所加入的米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效，西番蓮中富含的VC、胡蘿卜素、SOD酶能夠清除體內自由基，起養(yǎng)顏抗衰老作用。
【IPC分類】A23L1/24, A23L1/304, A23L1/305
【公開號】CN104970343
【申請?zhí)枴緾N201510426182
【發(fā)明人】李陽陽
【申請人】合肥梅香園禽蛋制品有限公司
【公開日】2015年10月14日
【申請日】2015年7月20日