一種香菇醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明主要設(shè)及食品加工領(lǐng)域，尤其設(shè)及一種香茹醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 香茹，又名冬茹、香葦，是一種食用真菌。香茹是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨 基酸和多種維生素的菌類食物。香茹的營(yíng)養(yǎng)豐富，保健功能全面，能夠提高機(jī)體免疫功能， 香茹多糖可提高小鼠腹腔巨隧細(xì)胞的吞隧功能，還可促進(jìn)T淋己細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋己 細(xì)胞的殺傷活性;延緩衰老，香茹的水提取物對(duì)過氧化氨有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過氧化氨有 一定的消除作用；防癌抗癌，香茹中含有香茹嚷嶺（也稱赤酬嚷嶺），可W降低膽固醇的水 平，香茹含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍，與松茸磨茹和灰樹花相比，它的 降低血壓和抵御癌癥的功效更強(qiáng)；降血壓、降血脂、降膽固醇，香茹中含有嚷嶺、膽堿、酪氨 酸、氧化酶W及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬 化、肝硬化等疾病;治療疾病，香茹還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用， 又可用于消化不良、便秘等。
[0003] 將香茹制備成香茹醬，不僅食用方便，無需烹任，而且能夠起到養(yǎng)生保健的作用， 有利于身體健康。但是目前市場(chǎng)上的很少，而且為了延長(zhǎng)貨架期，在制備過程中加入多種添 加劑，對(duì)消費(fèi)者的健康不利。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種香茹醬及其制備方法。
[0005] -種香茹醬及其制備方法，由W下重量份的原料制成：富砸干香茹67~69、都縣豆 瓣醬12~14、富砸納豆9~11、香蔥3~5、生姜3~4、松子仁6~8、露需果仁6~8、食用油8~10、低聚 半乳糖12~14、食鹽0.5~0.7、富砸麥芽4~6、葡萄酒酵母菌劑2~3、善存1~2、香辛料0.6~0.8、 番茄紅素0.7~0.9、原花青素0.6~0.8、a-倒搶子素0.3~0.5、丫-倒搶子素0.3~0.5、抽皮巧 0.2 ~0.4、溶菌酶 0.02 ~0.04。
[0006] 所述的食用油，由W下重量份的食用油組成：橄攬油23~25、甜杏仁油16~18、亞麻 巧油16~18、葡萄巧油11~13、紫蘇巧油11~13。
[0007] 所述的香辛料，由W下重量份的原料組成:大茵香15~17、羅勒15~17、黃葛11~13、 下香11~13、肉桂11~13、完姜9~11、巧蘿9~11、肉豆違9~11、洋蘇葉7~9、辣椒7~9、胡椒7~9、芥 末6~8、山齋菜6~8、花椒6~8、千里香4~6、甘牛至4~6、砂仁4~6、月桂3~5、陳皮3~5、辛夷3~5、 甘蔣3~4、葫蘆己3~4。
[000引一種香茹醬的制備方法，具體包括W下步驟： (1) 將富砸干香茹洗凈，53~55°C浸泡，復(fù)水完全后，打碎，粒徑為2~4mm，得富砸香茹粒； (2) 將富砸納豆粉碎，過60~80目篩，得富砸納豆粉； (3) 將富砸香茹粒和富砸納豆粉混合均勻，加入富砸香茹粒和富砸納豆粉總重量2~3倍 量的純凈水，混合均勻，加入低聚半乳糖和葡萄酒酵母菌劑，攬拌均勻，置于32~34°C恒溫發(fā) 酵10~12小時(shí)，加入富砸麥芽和善存，42~44°C真空濃縮至含水量為富砸香茹粒和富砸納豆 粉總重量的41~43%(w/w)，得發(fā)酵富砸料； (4)將香辛料粉碎，過140~160目篩，得香辛料粉;香蔥和生姜切碎，粒徑為2~3mm，得蔥 姜末;松子仁和露需果仁切碎，粒徑為3~5mm，得堅(jiān)果粒； 巧)將食用油倒入鍋中，加熱至106~108°C，加入香辛料粉，炸23~25秒，加入蔥姜末，炸 1 ^13秒，加入堅(jiān)果粒，炸6~8秒，加入都縣豆瓣醬，翻炒5~7秒，關(guān)火，加入食鹽，繼續(xù)翻炒10~ 12秒，得醬醋； (6) 將發(fā)酵富砸料加入醬酷中，小火炒制75~85秒，加入番茄紅素 a-倒搶子素、丫-倒搶 子素、抽皮巧和溶菌酶，混合均勻，加入原花青素，混合均勻，得香茹醬； (7) 趁熱包裝，1.23~1.27KGy福射殺菌30~40分鐘，得成品。
[0009] 番茄紅素：抗氧化性，抗癌，抗衰老，抗福射，抗突變，改善皮膚過敏癥，增強(qiáng)免疫 力，降膽固醇，預(yù)防屯、腦血管疾病，預(yù)防骨質(zhì)疏松，降血壓。
[0010] 原花青素:抗氧化，增強(qiáng)免疫力，抗福射，促進(jìn)血液循環(huán)，保護(hù)屯、腦血管，改善視力， 滋養(yǎng)肌膚，保護(hù)屯、臟，抗菌消炎。
[0011] a-倒搶子素和丫 -倒搶子素:是典型的天然氧雜蔥酬化合物，具有顯著的抗癌，抗 氧化，抗炎，抗驚厥，抗突變，利尿活性。
[0012] 抽皮巧:抗氧化，抗炎，抗病毒，抗癌，抗突變，抗過敏，抗?jié)?，?zhèn)痛，降血壓，降膽 固醇，改善局部微循環(huán)。
[0013] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明提供的一種香茹醬及其制備方法，制備方法簡(jiǎn)單，設(shè)備要 求低，適合工廠化生產(chǎn)；W富砸香茹為主要原料，加入多種富砸輔料、納豆和善存，含鹽量 少，有機(jī)砸含量高，經(jīng)微生物發(fā)酵，粒粒香茹，富有彈性，口味鮮香，粘度適中，營(yíng)養(yǎng)全面，促 進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，利于機(jī)體健康，能夠抗氧化，抗衰老，抗癌，增強(qiáng)抵抗力，保護(hù)屯、腦 血管;加入多種植物有效成分，安全健康，操作簡(jiǎn)單，有效性高，用量少，保護(hù)香茹的天然鮮 香風(fēng)味;食用油為多種植物油混合而成，口感清香，營(yíng)養(yǎng)均衡，富含《 -3脂肪酸脂肪酸和多 種保健成分，促進(jìn)吸收和利用，保護(hù)機(jī)體健康;嚴(yán)格控制油溫進(jìn)行炸制，有利于原料香味的 浸出，又能較好的保存營(yíng)養(yǎng)和口味，無糊味感;功能性低聚糖能夠促進(jìn)腸道益生菌增殖，預(yù) 防離齒的發(fā)生;福射和溶菌酶進(jìn)行殺菌防腐，延長(zhǎng)貨架期，不含任何添加劑，天然、安全、健 康。
【具體實(shí)施方式】
[0014] 下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明，但并不是對(duì)本發(fā)明的限制。
[001引實(shí)施例1 一種香茹醬及其制備方法，由W下重量份的原料制成：富砸干香茹67、都縣豆瓣醬12、 富砸納豆9、香蔥3、生姜3、松子仁6、露需果仁6、食用油8、低聚半乳糖12、食鹽0.5、富砸麥芽 4、葡萄酒酵母菌劑2、善存1、香辛料0.6、番茄紅素0.7、原花青素0.6、a-倒搶子素0.3、丫-倒 搶子素0.3、抽皮巧0.2、溶菌酶0.02。
[0016] 所述的食用油，由W下重量份的食用油組成:橄攬油23、甜杏仁油16、亞麻巧油16、 葡萄巧油11、紫蘇巧油11。
[0017] 所述的香辛料，由W下重量份的原料組成:大茵香15、羅勒15、黃葛11、下香11、肉 桂11、完姜9、巧蘿9、肉豆違9、洋蘇葉7、辣椒7、胡椒7、芥末6、山齋菜6、花椒6、千里香4、甘牛 至4、砂仁4、月桂3、陳皮3、辛夷3、甘蔣3、葫蘆己3。
[0018] -種香茹醬的制備方法，具體包括W下步驟： (1) 將富砸干香茹洗凈，53°C浸泡，復(fù)水完全后，打碎，粒徑為2mm，得富砸香茹粒； (2) 將富砸納豆粉碎，過60目篩，得富砸納豆粉； (3) 將富砸香茹粒和富砸納豆粉混合均勻，加入富砸香茹粒和富砸納豆粉總重量2倍量 的純凈水，混合均勻，加入低聚半乳糖和葡萄酒酵母菌劑，攬拌均勻，置于32°C恒溫發(fā)酵10 小時(shí)，加入富砸麥芽和善存，42°C真空濃縮至含水量為富砸香茹粒和富砸納豆粉總重量的 41%(w/w)，得發(fā)酵富砸料； (4) 將香辛料粉碎，過140目篩，得香辛料粉;香蔥和生姜切碎，粒徑為2mm，得蔥姜末;松 子仁和露需果仁切碎，粒徑為3mm，得堅(jiān)果粒； 巧)將食用油倒入鍋中，加熱至l〇6°C，加入香辛料粉，炸23秒，加入蔥姜末，炸11秒，加 入堅(jiān)果粒，炸6秒，加入都縣豆瓣醬，翻炒5秒，關(guān)火，加入食鹽，繼續(xù)翻炒10秒，得醬酷； (6) 將發(fā)酵富砸料加入醬酷中，小火炒制75秒，加入番茄紅素 a-倒搶子素、丫-倒搶子 素、抽皮巧和溶菌酶，混合均勻，加入原花青素，混合均勻，得香茹醬； (7) 趁熱包裝，1.23KGyKGy福射殺菌30分鐘，得成品。
[0019] 實(shí)施例2 一種香茹醬及其制備方法，由W下重量份的原料制成：富砸干香茹68、都縣豆瓣醬13、 富砸納豆10、香蔥4、生姜3.5、松子仁7、露需果仁7、食用油9、低聚半乳糖13、食鹽0.6、富砸 麥芽5、葡萄酒酵母菌劑2.5、善存1.5、香辛料0.7、番茄紅素 0.8、原花青素0.7、a-倒搶子素 0.4、丫-倒搶子素0.4、抽皮巧0.3、溶菌酶0.03。
[0020] 所述的食用油，由W下重量份的食用油組成:橄攬油24、甜杏仁油17、亞麻巧油17、 葡萄巧油12、紫蘇巧油12。
[0021] 所述的香辛料，由W下重量份的原料組成:大茵香16、羅勒16、黃葛12、下香12、肉 桂12、完姜10、巧蘿10、肉豆違10、洋蘇葉8、辣椒8、胡椒8、芥末7、山齋菜7、花椒7、千里香5、 甘牛至5、砂仁5、月桂4、陳皮4、辛夷4、甘蔣3、葫蘆己3。<