一種夾心餅干的生產(chǎn)方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種夾心餅干的加工方法。
【背景技術】
[0002]夾心餅干是受歡迎的一種食品。通常是在兩塊餅干之間夾上果醬形成，人們都有這樣的經(jīng)驗:打開一袋夾心餅干，中間夾心的水分已經(jīng)變干，粘接力下降，餅干和中間的夾心分離，往往拿出來的時候不是一塊整體，而是分開的兩塊餅干，影響了食用的感覺。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供了一種夾心餅干的加工方法，該方法生產(chǎn)出來的夾心餅干兩側(cè)的餅干和中間的夾心能夠保持較強的粘結(jié)，不會隨著夾心水分的干燥而分開，同時具有獨特的口感。
[0004]為達到上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案:
[0005]一種夾心餅干的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下步驟:
[0006]I)準備原料:按重量份，低筋面粉100份、白糖20份，黃油15份、蜂蜜10份、奶粉5份、雞蛋20份、水30份；
[0007]2)將白糖和蜂蜜倒入攪拌機中高速攪拌5分鐘，然后加入雞蛋，繼續(xù)攪打20分鐘；
[0008]3)將水加熱至35°C，將奶粉和黃油溶于水中，溶解后將水加入攪拌機，攪勻；
[0009]4)將低筋面粉加入攪拌機中攪拌均勻；
[0010]5)將攪拌好的面糊分為A、B兩組；
[0011]6) A組中加入占A組重量0.02%的碳酸氫鈉和占A組重量5%的水，繼續(xù)攪打10分鐘，B組面糊靜置10-20分鐘；
[0012]7)將A組面糊擠入餅干模具底部中，餅干模具中A組面糊的高度占模具高度的3/4 ;然后在A組面糊表面繼續(xù)擠入B組面糊直至占滿餅干模具；
[0013]8)將餅干模具至于烤箱中，面火控制在150°C，底火溫度控制在140°C，時間為25min，出爐；
[0014]9)將餅干緩慢冷卻，使水分自然蒸發(fā)，直至餅干變硬；
[0015]10)將果醬均勻涂刷在一塊餅干B組面糊所在的一面，然后擠壓上另一塊餅干，另一塊餅干的B組面糊所在面朝向果醬，即得到夾心餅干。
[0016]本發(fā)明主要的特點在于:
[0017]1、現(xiàn)有技術中的餅干制造工藝中都不可避免的加入了起泡劑例如碳酸氫鈉其改善餅干的口味，但是我們偶然發(fā)現(xiàn)，不加入起泡劑的餅干與果醬類的夾心能夠保持持久的粘接力，本發(fā)明所述的夾心餅干在生產(chǎn)的時候外夾餅干采用兩種組分構(gòu)成，A組保持正常餅干構(gòu)成，B組中沒有起泡劑，沒有過多的攪拌，加的水也少，由此使外夾餅干的表面一層為結(jié)實的一層，該層與果醬夾心結(jié)合后能夠保持持久的粘結(jié)力，不會隨著果醬的水分流失而發(fā)生分開現(xiàn)象。
[0018]2、本發(fā)明的夾心餅干具有獨特的口感，傳統(tǒng)的餅干都是外面的餅干酥，里面的果醬柔，而本發(fā)明的餅干具有五層口感，最外側(cè)兩層酥脆，中間的兩層咬感十足，最中心的夾心柔，現(xiàn)有技術中并沒有采用類似方法制作的餅干。
【具體實施方式】
[0019]實施例1
[0020]一種夾心餅干的生產(chǎn)方法，包括如下步驟:
[0021]I)準備原料:按重量份，低筋面粉100份、白糖20份，黃油15份、蜂蜜10份、奶粉5份、雞蛋20份、水30份；
[0022]2)將白糖和蜂蜜倒入攪拌機中高速攪拌5分鐘，然后加入雞蛋，繼續(xù)攪打20分鐘；
[0023]3)將水加熱至35°C，將奶粉和黃油溶于水中，溶解后將水加入攪拌機，攪勻；
[0024]4)將低筋面粉加入攪拌機中攪拌均勻；
[0025]5)將攪拌好的面糊分為A、B兩組；
[0026]6) A組中加入占A組重量0.02%的碳酸氫鈉和占A組重量5%的水，繼續(xù)攪打10分鐘，B組面糊靜置10-20分鐘；
[0027]7)將A組面糊擠入餅干模具底部中，餅干模具中A組面糊的高度占模具高度的3/4 ;然后在A組面糊表面繼續(xù)擠入B組面糊直至占滿餅干模具；
[0028]8)將餅干模具至于烤箱中，面火控制在150°C，底火溫度控制在140°C，時間為25min，出爐；
[0029]9)將餅干緩慢冷卻，使水分自然蒸發(fā)，直至餅干變硬；
[0030]10)將果醬均勻涂刷在一塊餅干B組面糊所在的一面，然后擠壓上另一塊餅干，另一塊餅干的B組面糊所在面朝向果醬，即得到夾心餅干。
[0031]本領域技術人員將會認識到，在不偏離本發(fā)明的保護范圍的前提下，可以對上述實施方式進行各種修改、變化和組合，并且認為這種修改、變化和組合是在獨創(chuàng)性思想的范圍之內(nèi)的。
【主權項】
1.一種夾心餅干的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)準備原料:按重量份，低筋面粉100份、白糖20份，黃油15份、蜂蜜10份、奶粉5份、雞蛋20份、水30份； 2)將白糖和蜂蜜倒入攪拌機中高速攪拌5分鐘，然后加入雞蛋，繼續(xù)攪打20分鐘； 3)將水加熱至35°C，將奶粉和黃油溶于水中，溶解后將水加入攪拌機，攪勻； 4)將低筋面粉加入攪拌機中攪拌均勻； 5)將攪拌好的面糊分為A、B兩組； 6)A組中加入占A組重量0.02 %的碳酸氫鈉和占A組重量5 %的水，繼續(xù)攪打10分鐘，B組面糊靜置10-20分鐘； 7)將A組面糊擠入餅干模具底部中，餅干模具中A組面糊的高度占模具高度的3/4;然后在A組面糊表面繼續(xù)擠入B組面糊直至占滿餅干模具； 8)將餅干模具至于烤箱中，面火控制在150°C，底火溫度控制在140°C，時間為25min，出爐； 9)將餅干緩慢冷卻，使水分自然蒸發(fā)，直至餅干變硬； 10)將果醬均勻涂刷在一塊餅干B組面糊所在的一面，然后擠壓上另一塊餅干，另一塊餅干的B組面糊所在面朝向果醬，即得到夾心餅干。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種夾心餅干的生產(chǎn)方法，包括如下步驟:將白糖和蜂蜜倒入攪拌機中高速攪拌，然后加入雞蛋攪打；將奶粉和黃油溶于水中加入攪拌機攪勻；將低筋面粉加入攪拌機中攪拌均勻；將攪拌好的面糊分為A、B兩組；A組中加入碳酸氫鈉和水，繼續(xù)攪打，B組面糊靜置；將A組面糊擠入餅干模具底部中，然后在A組面糊表面繼續(xù)擠入B組面糊；烘烤，冷卻，涂刷果醬，即得到夾心餅干。該方法生產(chǎn)出來的夾心餅干兩側(cè)的餅干和中間的夾心能夠保持較強的粘結(jié)，不會隨著夾心水分的蒸發(fā)而發(fā)生分開，同時具有獨特的口感。
【IPC分類】A21D13-08
【公開號】CN104757086
【申請?zhí)枴緾N201510218788
【發(fā)明人】孫高雷
【申請人】孫高雷
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年4月30日