一種桑葉紅茶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品(保健食品)制備方法，具體是一種桑葉紅茶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]《本草綱目》中記載，桑葉乃手、足陽(yáng)明之藥，治勞熱咳嗽，明目長(zhǎng)發(fā)，止消渴。桑樹(shù)是藥食兩用的珍貴資源，國(guó)內(nèi)外科學(xué)研宄證實(shí)了桑樹(shù)資源的營(yíng)養(yǎng)成分、藥理活性成分及其作用機(jī)理，其中含有黃酮、氨基酸、生物堿、揮發(fā)油、留類成分、糖類等多種化學(xué)成分，這些化學(xué)成分具有降血壓、降血脂、抗炎、抗病毒、抗衰老、減肥等多種藥理活性或臨床療效。
[0003]研宄表明，桑葉對(duì)人或動(dòng)物均無(wú)毒無(wú)害，即使長(zhǎng)期食用對(duì)人體亦無(wú)毒副作用。在我國(guó)民間，用桑葉代茶飲用已有千余年的歷史，但直到1992年才開(kāi)始發(fā)展桑葉茶，現(xiàn)在主要應(yīng)用于藥材，作為飲料等加以利用的較少。我國(guó)桑樹(shù)資源極為豐富，全國(guó)各省市都有栽培，主要產(chǎn)區(qū)有江蘇、浙江、湖南、四川和河北等地，以長(zhǎng)江流域和黃河流域中下游各地栽培最多。每年在養(yǎng)蠶之余，都有大量桑葉被廢棄，充分利用優(yōu)質(zhì)桑葉資源開(kāi)發(fā)成桑葉茶具有可觀的經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)保效益。
[0004]紅茶是茶鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等制作工序，使茶葉內(nèi)質(zhì)成分在一系列酶類主要是多酚氧化酶的作用下，經(jīng)過(guò)氧化、聚合、水解等反應(yīng)，生成TF，TR等物質(zhì)和其他芳香物質(zhì)，形成紅茶紅艷明亮、滋味甜香的品質(zhì)。
[0005]但是目前桑葉傳統(tǒng)上大部分將其作為藥用，當(dāng)今也有少量用來(lái)制作成代用茶，但這些代用茶的加工工藝很不規(guī)范，有的將鮮桑葉直接曬干或陰干飲用，即使有的效仿傳統(tǒng)茶葉加工方法加工，但工藝仍很難定型，且各工序關(guān)鍵控制點(diǎn)的技術(shù)參數(shù)沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，致使茶葉加工質(zhì)量不穩(wěn)定，直接影響產(chǎn)品質(zhì)量(色、香、味、形)，同時(shí)也影響桑葉內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化及有效成份的保留，降低產(chǎn)品的藥用保健功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種桑葉紅茶的制備方法，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的冋題。
[0007]一種桑葉紅茶的制備方法，其加工方法包括如下步驟:
(O鮮葉采摘:采摘當(dāng)?shù)匚逶隆⒘律?shù)的嫩葉為原料，其中桑樹(shù)的種植過(guò)程中不打農(nóng)藥、無(wú)污染，嫩葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽2葉；
(2)萎凋:采用室內(nèi)自然萎凋，采摘后的桑葉攤放在萎凋槽中，室溫通風(fēng)條件下放置室內(nèi)攤涼8?12小時(shí)，并每半小時(shí)來(lái)回翻動(dòng)I次，萎凋至葉色轉(zhuǎn)暗、葉子柔軟，含水量降至60%左右；
(3)揉捻:對(duì)桑葉進(jìn)行揉捻，使其成條狀，所述揉捻過(guò)程是輕壓10分鐘、重壓10分鐘交替進(jìn)行，揉捻時(shí)間為60分鐘，至手攥成團(tuán)、但無(wú)汁液滴下即可；
(4)發(fā)酵:將揉捻后的桑葉進(jìn)行渥堆發(fā)酵發(fā)酵3?6小時(shí)；渥堆的直徑在I米左右，高度不超過(guò)0.5米，發(fā)酵溫度控制在25?38°C ; (5)解塊:將發(fā)酵后的桑葉在解塊機(jī)中解塊；
(6)烘焙；將解塊后的桑葉進(jìn)行烘焙，分兩次進(jìn)行，第一次烘焙，葉子溫度控制在60?80°C，時(shí)間2?3小時(shí)，烘至六成至七成干；第二次烘焙，若在南方，溫度控制在50?70°C，適當(dāng)翻葉，烘至足干即可，若在北方則采用木炭烘焙，炭火溫度為60?80°C，每10分鐘翻次葉，烘至足干即可；
(7)包裝:將足干焙香后的毛茶，經(jīng)攤晾后，分篩、揀剔、割末去雜質(zhì)后按照標(biāo)準(zhǔn)分別包裝入庫(kù)冷減。
[0008]優(yōu)選地，桑葉產(chǎn)自大別山有機(jī)茶主產(chǎn)地安徽省霍山縣，土壤PH小時(shí)值4.5?6.5，桑樹(shù)的種植過(guò)程中不打農(nóng)藥、無(wú)污染。
[0009]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明制備的桑葉紅茶，它最大限度地保留了桑葉中對(duì)人體有益的多種生物活性物質(zhì)，同時(shí)在加工過(guò)程中，桑葉內(nèi)部分不易被人體吸收利用的高分子物質(zhì)經(jīng)過(guò)一系列理化變化，轉(zhuǎn)化為易被人體吸收的低分子活性物質(zhì)和香氣滋味成分，同時(shí)茶色金黃、茶湯醇厚、茶味甘甜，既具有傳統(tǒng)紅茶的特點(diǎn)，同時(shí)具有降血糖、降血脂、降血壓、抑制動(dòng)脈硬化、抗菌、抗氧化、抗衰老、清火、明目等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0010]一種桑葉紅茶的制備方法，其加工方法包括如下步驟:
(I)鮮葉采摘:采摘當(dāng)?shù)匚逶?、六月桑?shù)的嫩葉為原料，其中桑樹(shù)的種植過(guò)程中不打農(nóng)藥、無(wú)污染，嫩葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽2葉；(2)萎凋:采用室內(nèi)自然萎凋，采摘后的桑葉攤放在萎凋槽中，室溫通風(fēng)條件下放置室內(nèi)攤涼8?12小時(shí)，并每半小時(shí)來(lái)回翻動(dòng)I次，萎凋至葉色轉(zhuǎn)暗、葉子柔軟，含水量降至60%左右；(3)揉捻:對(duì)桑葉進(jìn)行揉捻，使其成條狀，所述揉捻過(guò)程是輕壓10分鐘、重壓10分鐘交替進(jìn)行，揉捻時(shí)間為60分鐘，至手攥成團(tuán)、但無(wú)汁液滴下即可；(4)發(fā)酵:將揉捻后的桑葉進(jìn)行渥堆發(fā)酵發(fā)酵3?6小時(shí)；渥堆的直徑在I米左右，高度不超過(guò)0.5米，發(fā)酵溫度控制在25?38°C;(5)解塊:將發(fā)酵后的桑葉在解塊機(jī)中解塊；
(6)烘焙；將解塊后的桑葉進(jìn)行烘焙，分兩次進(jìn)行，第一次烘焙，葉子溫度控制在60?80°C，時(shí)間2?3小時(shí)，烘至六成至七成干；第二次烘焙，若在南方，溫度控制在50?70°C，適當(dāng)翻葉，烘至足干即可，若在北方則采用木炭烘焙，炭火溫度為60?80°C，每10分鐘翻次葉，烘至足干即可；
(7)包裝:將足干焙香后的毛茶，經(jīng)攤晾后，分篩、揀剔、割末去雜質(zhì)后按照標(biāo)準(zhǔn)分別包裝入庫(kù)冷減。
[0011]本發(fā)明的原料桑葉產(chǎn)自大別山有機(jī)茶主產(chǎn)地安徽省霍山縣，以其獨(dú)特的自然條件，土壤P小時(shí)值4.5?6.5，適宜桑樹(shù)的生長(zhǎng)，其桑葉制出的桑葉茶口感更為醇香。
[0012]本發(fā)明制備的桑葉紅茶，它最大限度地保留了桑葉中對(duì)人體有益的多種生物活性物質(zhì)，同時(shí)在加工過(guò)程中，桑葉內(nèi)部分不易被人體吸收利用的高分子物質(zhì)經(jīng)過(guò)一系列理化變化，轉(zhuǎn)化為易被人體吸收的低分子活性物質(zhì)和香氣滋味成分，同時(shí)茶色金黃、茶湯醇厚、茶味甘甜，既具有傳統(tǒng)紅茶的特點(diǎn)，同時(shí)具有降血糖、降血脂、降血壓、抑制動(dòng)脈硬化、抗菌、抗氧化、抗衰老、清火、明目等功效。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種桑葉紅茶的制備方法，其特征在于，其加工方法包括如下步驟: (O鮮葉采摘:采摘當(dāng)?shù)匚逶?、六月桑?shù)的嫩葉為原料，其中嫩葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽2葉； (2)萎凋:采用室內(nèi)自然萎凋，采摘后的桑葉攤放在萎凋槽中，室溫通風(fēng)條件下放置室內(nèi)攤涼8?12小時(shí)，并每半小時(shí)來(lái)回翻動(dòng)I次，萎凋至葉色轉(zhuǎn)暗、葉子柔軟，含水量降至60%左右； (3)揉捻:對(duì)桑葉進(jìn)行揉捻，使其成條狀，所述揉捻過(guò)程是輕壓10分鐘、重壓10分鐘交替進(jìn)行，揉捻時(shí)間為60分鐘，至手攥成團(tuán)、但無(wú)汁液滴下即可； (4)發(fā)酵:將揉捻后的桑葉進(jìn)行渥堆發(fā)酵發(fā)酵3?6小時(shí)；渥堆的直徑在I米左右，高度不超過(guò)0.5米，發(fā)酵溫度控制在25?38°C ; (5)解塊:將發(fā)酵后的桑葉在解塊機(jī)中解塊； (6)烘焙；將解塊后的桑葉進(jìn)行烘焙，分兩次進(jìn)行，第一次烘焙，葉子溫度控制在60?80°C，時(shí)間2?3小時(shí)，烘至六成至七成干；第二次烘焙，若在南方，溫度控制在50?70°C，適當(dāng)翻葉，烘至足干即可，若在北方則采用木炭烘焙，炭火溫度為60?80°C，每10分鐘翻次葉，烘至足干即可； (7)包裝:將足干焙香后的毛茶，經(jīng)攤晾后，分篩、揀剔、割末去雜質(zhì)后按照標(biāo)準(zhǔn)分別包裝入庫(kù)冷減。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桑葉紅茶的制備方法，其特征在于，其中桑葉產(chǎn)自大別山有機(jī)茶主產(chǎn)地安徽省霍山縣，土壤PH小時(shí)值4.5?6.5，桑樹(shù)的種植過(guò)程中不打農(nóng)藥、無(wú)污染。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種桑葉紅茶的制備方法，以五月、六月桑樹(shù)的嫩葉為原料，包括如下步驟：鮮葉采摘；萎凋；揉捻；發(fā)酵；解塊；烘焙；包裝。它最大限度地保留了桑葉中對(duì)人體有益的多種生物活性物質(zhì)，同時(shí)在加工過(guò)程中，桑葉內(nèi)部分不易被人體吸收利用的高分子物質(zhì)經(jīng)過(guò)一系列理化變化，轉(zhuǎn)化為易被人體吸收的低分子活性物質(zhì)和香氣滋味成分，同時(shí)茶色金黃、茶湯醇厚、茶味甘甜，既具有傳統(tǒng)紅茶的特點(diǎn)，同時(shí)具有降血糖、降血脂、降血壓、抑制動(dòng)脈硬化、抗菌、抗氧化、抗衰老、清火、明目等功效。
【IPC分類】A23F3-34
【公開(kāi)號(hào)】CN104757209
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510165008
【發(fā)明人】孫聞
【申請(qǐng)人】六安玫瑰紅茶品有限公司
【公開(kāi)日】2015年7月8日
【申請(qǐng)日】2015年4月9日