茉莉花桑葉香米的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種茉莉花桑葉香米的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]民以食為天。稻谷是我國的第一大糧食品種，大米是中國人傳統(tǒng)的主食，因其可口、久食不厭，能被幾乎百分之百的人接受，并且米制品具有獨特的芳香風(fēng)味和易于消化的特點，因此大米及其制品具有最廣泛的消費對象、巨大的發(fā)展?jié)摿蛷V闊的市場，對其研究開發(fā)有很大的社會效益和經(jīng)濟效益。
[0003]隨著人們生活水平的不斷提高，消費者對大米的質(zhì)量要求也越來越高，并且對大米質(zhì)量的要求不僅體現(xiàn)在品質(zhì)、口感上，對其感官要求也越來越高，尤其是品質(zhì)優(yōu)良，外表珠圓玉潤、晶瑩剔透的大米更受消費者青睞，優(yōu)質(zhì)大米的品質(zhì)不僅取決于其產(chǎn)地、品種，后期的加工工藝更是重中之重，品種優(yōu)良、品質(zhì)好的稻谷原糧如果沒有好的加工工藝，其后期的售價也會大打折扣，使加工廠蒙受巨大的經(jīng)濟損失。
[0004]現(xiàn)有的大米加工方法一般是將稻谷經(jīng)清選、去雜、剝殼、谷糙分離、二次剝殼、粗碾、精碾、白米分級、色選、拋光、分裝等工序完成的，目前也有多種定型的大型連續(xù)加工設(shè)備來完成上述過程。而按上述方法和設(shè)備加工的大米由于各廠的具體操作條件不同，生產(chǎn)出的大米質(zhì)量也良莠不齊，無法保證成品大米的質(zhì)量，造成精制大米成品率下降和稻谷原糧利用率下降等問題。
[0005]廣西橫縣位于廣西壯族自治區(qū)南部，南寧市東部，居郁江中游，地處北回歸線以南，介于東經(jīng)108° 48’?109° 37’，北瑋22° 08’?23° 30’之間，東連貴港市，南接靈山縣、浦北縣，西界邕寧縣，北和賓陽縣接壤，享有“中國茉莉之鄉(xiāng)”的美譽，是廣西北部灣經(jīng)濟區(qū)沿江近海靠城的重點縣域。
[0006]茉莉花，學(xué)名為Jasmine officinale，科名是木犀科，是人們最喜歡的鮮花，一曲“好一朵美麗的茉莉花”給人們帶來美的享受。茉莉花茶是我國十大花茶之一，是摘自春天里的盛開的茉莉花和茶葉一起搭配成花茶，具有春天花朵的香氣又有茶葉的清新之氣，是口感香甜的很受大家歡迎的花茶。常喝茉莉花茶對于女性來說不僅可以美容養(yǎng)顏、凈白皮膚還能夠抵抗衰老留住青春的尾巴。還能疏通人體腸胃可以排宿便、順氣清腦、降低血壓和血脂，還具有抵抗細菌和病毒治療癌癥的巨大的作用和功效。
[0007]廣西橫縣作為全球茉莉花生產(chǎn)中心，年產(chǎn)茉莉花茶量8萬噸，目前茉莉鮮花主要用于窨制茶葉，而茉莉鮮花窨制茶葉已達到一個瓶頸，茉莉鮮花更深層次的綜合利用有待提高。隨著人民生活水平的提高，對品質(zhì)生活的追求更是當(dāng)前的趨勢。為了滿足人們需求，將茉莉花應(yīng)用于不同領(lǐng)域，發(fā)明了茉莉花桑葉香米。茉莉花桑葉香米的產(chǎn)業(yè)化推廣將是豐富人民的物質(zhì)生活，提高產(chǎn)品的副加值，提高橫縣茉莉鮮花的利用率和應(yīng)用，在滿足人民物質(zhì)生活需求的同時，也對地方經(jīng)濟發(fā)展有著不可估量的推動作用。公開文獻也報道了茉莉花桑葉香米的加工方法，例如:
1、中國專利，茉莉花香米的加工方法，申請?zhí)?201410723592.X,申請日:2014.12.04，申請人:謝宏華，地址:530300廣西壯族自治區(qū)南寧市橫縣橫州鎮(zhèn)長安路396號橫縣莉香生態(tài)農(nóng)牧業(yè)科技有限公司，發(fā)明人:謝宏華，摘要:該發(fā)明公開了一種茉莉花香米的加工方法，其特征在于:包括大米的預(yù)處理，茉莉花采摘養(yǎng)護，使用茉莉花對大米進行窨花，以及在使用茉莉花對大米進行窨花過程中回收部分茉莉花香油和窨花后花渣處理的工藝。本發(fā)明利用了茉莉花和有機大米，加工得到茉莉花桑葉香米，在加工過程中同時回收茉莉花香油，防止資源浪費，且得到的大米米粒均勻、飽滿，口感軟糯香濃，市場競爭力強，具有極大的社會效益和經(jīng)濟效益。
[0008]經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，上述公開文獻報道的茉莉花香米的加工方法，得到的茉莉花香米茉莉花味道太重影響了大米原有的味道，大多數(shù)人還不適應(yīng)該味道；因此，茉莉花桑葉香米的加工方法有待改善。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明的目的是利用茉莉鮮花花加工窨制茉莉花桑葉香米，提供一種能加工出適合大眾口味的茉莉花桑葉香米的加工方法。
[0010]為了實現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
茉莉花桑葉香米的加工方法，其特征在于:包括大米的預(yù)處理，茉莉鮮花采摘養(yǎng)護，使用茉莉鮮花對大米進行窨花得到茉莉花桑葉香米的過程；
所述的大米的預(yù)處理是:(I)稻谷篩選:選擇干凈的普通優(yōu)質(zhì)稻谷，更一步的選擇有機優(yōu)質(zhì)稻谷，采用滾筒初清篩和振動篩，對稻谷進行初步清選，去除稻谷中的雜草、枝葉；(2)去石:采用去石機去除稻谷中混入的土、砂石塊；(3)磁選:采用磁選機去除稻谷中混入的含鐵雜質(zhì)；(4)干燥:采用農(nóng)產(chǎn)品六層循環(huán)烘干機將稻谷烘干，烘干至含水率10-15% ; (5)稻谷去殼:采用剛?cè)崮霗C對含水率為10-15%的稻谷進行去殼處理，脫殼率> 85% ; (6)白米分級:采用白米分離篩將完整粒與不完整粒分離，選用完整粒備用；(7)色選:將選出的完整米粒，采用色選機去除異色粒；
所述的茉莉鮮花采摘養(yǎng)護是:(I)采摘含苞欲放的茉莉花花蕾，鮮花在晴朗的當(dāng)天下午二時以后采摘，采收后，裝運時不要緊壓，用通氣的籮筐裝花；(2)將花蕾放到可控溫控濕的房子內(nèi)養(yǎng)花，溫度控制在20-30°C，控制方法是20 - 25°C保持3 — 5小時，25 — 30°C保持1.5 — 3小時，濕度控制在60-80%，利用日光燈控光讓花開放；所述的養(yǎng)花是在竹編上鋪一層桑葉絲一層花蕾的疊加方式進行養(yǎng)花，花蕾鋪三層，桑葉絲與花蕾的總高度為25-30cm，桑葉絲的高度為l-2cm;所述的含苞欲放的茉莉花花蕾，是茉莉花顏色由淡黃色變成白色且花骨朵變大時的花蕾；利用桑葉絲進行養(yǎng)花，使花中帶有桑葉的香氣，窨制茉莉花桑葉香米時避免茉莉花味道太重影響大米原有的味道，如果茉莉花養(yǎng)花過程中不用任何物質(zhì)進行養(yǎng)花，想要窨制淡香味的茉莉花桑葉香米，只能縮短窨花時間，但是得到的茉莉花桑葉香米味道不易保存，易走失。
[0011]所述的大米窨花是:待經(jīng)上述養(yǎng)花處理后的茉莉花開放程度達到95%后，再利用窨花機，一層茉莉花、一層米的疊加方式進行循環(huán)窨花，茉莉花和大米分別裝入竹篩內(nèi)，茉莉花與大米的重量比是0.25: 1.0，窨花時間為6-8小時；窨花過程中要做到窨堆溫度要保持常溫，米、花混合堆不宜超過15cm，米、花混合堆過高，不利于窨花過程中窨堆溫度保持常溫；循環(huán)窨花結(jié)束以后，將米、花及時分離，分離后的米及時涼干至含水量8%以下，隔2-3天再次進行窨花，配花量及窨花方法與第一次窨花相同，將米、花及時分離，分離后的米及時進行烘干，烘干后至大米冷卻至常溫后立刻包裝，避免大米暴露在空氣中太久，造成茉莉花香味走失，影響品質(zhì)。
[0012]所述的烘干采用循環(huán)烘干機進行烘干，烘干溫度為35-50°C，大米的含水量為5-7% ο
[0013]所述的桑葉絲是剛從桑樹上摘下的干凈、無藥物殘留的新鮮桑葉，洗凈后切成2-3cm寬；桑葉是?？浦参锷５母稍锶~，又名家桑、荊桑、桑椹樹等，【拉丁植物動物礦物名】:Morus alba L，全國大部分地區(qū)多有生產(chǎn)，為養(yǎng)蠶的原料；【性味】:味苦；甘；性寒。【歸經(jīng)】:歸肺經(jīng)；肝?！竟δ苤髦巍?清肝養(yǎng)肝、疏散風(fēng)熱；清肺；明目；風(fēng)熱感冒；風(fēng)溫初起，發(fā)熱頭痛，汗出惡風(fēng)，咳嗽胸痛；或肺燥干咳無痰；咽干口渴；風(fēng)熱及肝陽上擾；目赤腫痛。有人稱桑葉是植物之王，有“人參熱補，桑葉清補”之美譽。富含人體17種氨基酸，粗蛋白，粗脂肪，是國家衛(wèi)生部確認的“藥食同源”植物，被國際食品衛(wèi)生組織列入“人類21世紀十大保健食品之一”，成為人類綠色新食品源。
[0014]所述的有機優(yōu)質(zhì)稻谷是利用專利號為:201410138814.1，專利名稱為:一種有機香米種植方法，申請日，2014.04.09，申請人:象州縣科學(xué)技術(shù)局，地址:545800廣西壯族自治區(qū)來賓市象州縣象州鎮(zhèn)銀象路38號，的中國專利種植得到的稻谷，該稻谷加工得到的香米籽粒飽滿，秕殼率低，香米口感好，營養(yǎng)物質(zhì)含量高，香米品質(zhì)高。
[0015]本發(fā)明的實質(zhì)性特點和顯著的進步:
1、本發(fā)明的茉莉花桑葉香米的加工方法，是利用專利號為:201410138814.1，專利名稱為:一種有機香米種植方法，申請日，2014.04.09，申請人:象州縣科學(xué)技術(shù)局，地址:545800廣西壯族自治區(qū)來賓市象州縣象州鎮(zhèn)銀象路38號，的中國專利種植得到的稻谷加工得到的大米與茉莉花窨制得到茉莉花桑葉香米，該米粒粒均勻、飽滿，口感軟糯香濃，口感好，兼有茉莉花和桑葉的香味，營養(yǎng)物質(zhì)含量高，品質(zhì)高，滿足消費者對大米質(zhì)量的高要求。
[0016]2、本發(fā)明在茉莉花養(yǎng)花過程中添加桑葉，使花中帶有桑葉的香氣，得到的茉莉花再與大米窨制，窨制茉莉花桑葉香米時避免茉莉花味道太重影響大米原有的味道，保證茉莉花香味的同時還保留有大米原有的味道，并伴有桑葉的香氣，適合大眾口味，市場競爭力強，具有極大的社會效益和經(jīng)濟效益。如果茉莉花養(yǎng)花過程中不用任何物質(zhì)進行養(yǎng)花，想要窨制淡香味的茉莉花桑葉香米，只能縮短窨花時間，但是得到的茉莉花桑葉香米味道不易保存，易走失。
[0017]3、本發(fā)明的茉莉花桑葉香米的加工方法采用兩次窨花，使得大米的茉莉花香氣能保持更久。
【具體實施方式】
[0018]為了更加詳細的介紹本發(fā)明，下面結(jié)合實施例，對本發(fā)明做進一步說明。
[0019]實施例1
茉莉花桑葉香米的加工方法，其特征在于:包括大米的預(yù)處理，茉莉鮮花采摘養(yǎng)護，使用茉莉鮮花對大米進行窨花得到茉莉花桑葉香米的過程；
所述的大米的預(yù)處理是:(I)稻谷篩選:選擇干凈的普通優(yōu)質(zhì)稻谷，更一步的選擇有機優(yōu)質(zhì)稻谷，采用滾筒初清篩和振動篩，對稻谷進行初步清選，去除稻谷中的雜草、枝葉；(2)去石:采用去石機去除稻谷中混入的土、砂石塊；(3)磁選:采用磁選機去除稻谷中混入的含鐵雜質(zhì)；(4)干燥:采用農(nóng)產(chǎn)品六層循環(huán)烘干機將稻谷烘干，烘干至含水率10% ;(5)稻谷去殼:米用剛?cè)岬K機對含水率為10%的稻谷進行去殼處理，脫殼率> 85% ； (6)白米分級:米用白米分離篩將完整粒與不完整粒分離，選用完整粒備用；(7)色選:將選出的完整米粒，采用色選機去除異色粒；
所述的茉莉鮮花采摘養(yǎng)護是:(I)采摘含苞欲放的茉莉花花蕾，鮮花在晴朗的當(dāng)天下午二時以后采摘，采收后，裝運時不要緊壓，用通氣的籮筐裝花；(2)將花蕾放到可控溫控濕的房子內(nèi)養(yǎng)花，溫度控制在20-30°C，控制方法是20 - 25°C保持3小時，25 — 30°C保持
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