麻辣味香菇醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種營養(yǎng)豐富、食用后對人體有益的麻辣味香燕醬。
【背景技術(shù)】
[0002]香菇醬是餐桌上比較常見的調(diào)味品，各個地區(qū)都有不同的地方風(fēng)味香菇醬。香菇醬是以香菇為主要原料，再配以豆瓣醬、大豆油、香辛料等配料調(diào)和而成的即食調(diào)味品。
[0003]隨著人們生活理念的進(jìn)化，人們對綠色食品如低糖、低脂肪、高蛋白的食品消費需求日益旺盛，食用菌是營養(yǎng)豐富、味道鮮美、強(qiáng)身健體的理想食品，還具有很高的藥用價值，同時又可綜合開發(fā)利用，具有十分顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益?？梢哉f是居民對香菇深加工產(chǎn)品需求日益增大。
[0004]香菇是種藥膳同源的食品，集藥用、保健、食用于一體，既可直接食用，也可加工儲存。香菇，又稱冬菇，傘形科真菌類，綠色保健蔬菜；是一種生長在木材上的真菌。由于其味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，富含天然植物性蛋白質(zhì)、膳食纖維，故被譽為“蔬菜之王”。目前，市場上的香菇醬大多有以下缺點:香菇已經(jīng)粉碎成小塊，已經(jīng)將其結(jié)構(gòu)破壞，或多或少會造成其營養(yǎng)成分的丟失；市場上的香菇醬大多是大豆醬或者辣椒醬，里面摻和著很少的香菇；保質(zhì)期短，容易腐爛；添加太多的化學(xué)成分，對人體不健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富、無防腐劑、純綠色、生產(chǎn)工藝衛(wèi)生、制作方法簡單，能增強(qiáng)人體免疫機(jī)能的一種麻辣味香菇醬。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案:一種麻辣味香菇醬，它由以下重量份數(shù)的原料配制而成:
香菇30-40份、大豆油50-100份、豆瓣醬5-25份、食鹽2_8份、
白砂糖4-10份、蠔油3-7份、甜面醬2-8份、芝麻2-4份、
花生3-5份、食品添加劑、香辛料；
所述的食品添加劑由山梨酸鉀0.001份、谷氨酸鈉20-30份、5’-呈味核苷酸二鈉0.00001份組成；
所述的香辛料由花椒0.01-0.02份、大料0.025-0.035份、茴香0.04-0.055份、香葉 0.025-0.04 份、丁香 0.01 -0.02 份、桂皮 0.015-0.025 份、白芷 0.015-0.025 份、白M 0.01-0.02 份、砂仁 0.005-0.013 份、香草 0.004-0.008 份、畢卜 0.004-0.008 份、甘草0.003-0.007 份、肉蘧 0.002-0.006 份、草果 0.002-0.006 份、羅漢果 0.002-0.004 份、干姜 0.01-0.015 份、山奈 0.003-0.008 份、香砂 0.003-0.008 份、陳皮 0.003-0.008 份、山楂0.005-0.01 份、當(dāng)歸 0.003-0.007 份、白胡椒 0.01-0.016 份、干辣椒 0.008-0.015 份、青花椒 0.025-0.05 份。
[0007]上述所述的麻辣味香菇醬的具體制備步驟為:
(I)清洗:稱量上述重量份的各原料，將稱量的原料在清洗車間按三道清洗工序進(jìn)行清洗，達(dá)到無雜質(zhì)，無污濁標(biāo)準(zhǔn)；
(2)切丁:上述原料清洗后進(jìn)入切丁車間進(jìn)行切丁，切成大塊，達(dá)到制醬標(biāo)準(zhǔn)；
(3)制醫(yī):將上述原料熬制調(diào)味醫(yī)；
(4)灌裝:通過灌裝機(jī)，按照標(biāo)準(zhǔn)克數(shù)進(jìn)行灌裝；
(5)真空旋蓋:經(jīng)過真空旋蓋機(jī)進(jìn)行旋蓋、封口；
(6)微波殺菌:封口后的產(chǎn)品通過微波進(jìn)行殺菌；
(7)打包。
[0008]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比其有益效果是:
(1)本發(fā)明的香茹醬全部原料采用純天然綠色食材，低糖、低脂肪、高蛋白，營養(yǎng)豐富，做成的香茹醬富含17種氨基酸和30多種酶，能增強(qiáng)人的體質(zhì)；
⑵香菇中的多糖能夠提高人體的免疫機(jī)能，對癌細(xì)胞有強(qiáng)烈的抑制作用；雙鏈核糖核酸能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，具有抗病毒的作用；酪氨酸氧化酶有降低血壓的作用；腺嘌呤和膽堿有預(yù)防肝硬化和血管硬化的作用；維生素D原可轉(zhuǎn)化為維生素D，從而有增強(qiáng)人體抵抗疾病和預(yù)防感冒的功效，對預(yù)防軟骨病和人體鈣質(zhì)代謝有著很重要作用；
⑶采用本發(fā)明配方生產(chǎn)出的香菇醬，存放時間較長，且不變色、不變味現(xiàn)、口感柔和，尤其在陰冷潮濕的地區(qū)，食用后祛風(fēng)濕功效特別明顯。
【具體實施方式】
[0009]麻辣味香菇醬取之于優(yōu)先香菇。結(jié)合晾曬、挑選、清洗、切丁現(xiàn)代傳統(tǒng)工藝加工制造，色澤自然、鮮香濃郁、味道鮮美，使人有一種強(qiáng)烈的食欲感。
[0010]實施例1
一種麻辣味香菇醬，它由以下重量份數(shù)的原料配制而成:香菇30份、大豆油50份、豆瓣醬5份、食鹽2份、白砂糖4份、蠔油3份、甜面醬2份、芝麻2份、花生3份、食品添加齊U、香辛料；所述的食品添加劑由山梨酸鉀0.001份、谷氨酸鈉20份、5’ -呈味核苷酸二鈉0.00001份組成；所述的香辛料由花椒0.01份、大料0.025份、茴香0.04份、香葉0.025份、丁香0.01份、桂皮0.015份、白芷0.015份、白蘧0.01份、砂仁0.005份、香草0.004份、畢卜0.004份、甘草0.003份、肉蘧0.002份、草果0.002份、羅漢果0.002份、干姜0.01份、山奈0.003份、香砂0.003份、陳皮0.003份、山楂0.005份、當(dāng)歸0.003份、白胡椒0.01份、干辣椒0.008份、青花椒0.025份。
[0011]上述所述的麻辣味香菇醬的具體制備步驟為:
(1)清洗:稱量上述重量份的各原料，將稱量的原料在清洗車間按三道清洗工序進(jìn)行清洗，達(dá)到無雜質(zhì)，無污濁標(biāo)準(zhǔn)；
(2)切丁:上述原料清洗后進(jìn)入切丁車間進(jìn)行切丁，切成大塊，達(dá)到制醬標(biāo)準(zhǔn)；
(3)制醫(yī):將上述原料熬制調(diào)味醫(yī)；
(4)灌裝:通過灌裝機(jī)，按照標(biāo)準(zhǔn)克數(shù)進(jìn)行灌裝；
(5)真空旋蓋:經(jīng)過真空旋蓋機(jī)進(jìn)行旋蓋、封口；
(6)微波殺菌:封口后的產(chǎn)品通過微波進(jìn)行殺菌；
(7)打包。
[0012]實施例2 一種麻辣味香菇醬，它由以下重量份數(shù)的原料配制而成:香菇35份、大豆油80份、豆瓣醬20份、食鹽6份、白砂糖8份、蠔油5份、甜面醬5份、芝麻3份、花生4份、食品添加劑、香辛料；所述的食品添加劑由山梨酸鉀0.001份、谷氨酸鈉20-30份、5’ -呈味核苷酸二鈉0.00001份組成；所述的香辛料由花椒0.015份、大料0.03份、茴香0.05份、香葉0.03份、丁香0.015份、桂皮0.02份、白芷0.02份、白蘧0.015份、砂仁0.008份、香草0.006份、畢卜0.006份、甘草0.005份、肉蘧0.004份、草果0.004份、羅漢果0.003份、干姜0.008份、山奈0.005份、香砂0.005份、陳皮0.005份、山楂0.008份、當(dāng)歸0.005份、白胡椒0.012份、干辣椒0.01份、青花椒0.03份。
[0013]上述所述的麻辣味香菇醬的具體制備步驟為:
(1)清洗:稱量上述重量份的各原料，將稱量的原料在清洗車間按三道清洗工序進(jìn)行清洗，達(dá)到無雜質(zhì)，無污濁標(biāo)準(zhǔn)；
(2)切丁:上述原料清洗后進(jìn)入切丁車間進(jìn)行切丁，切成大塊，達(dá)到制醬標(biāo)準(zhǔn)；
(3)制醫(yī):將上述原料熬制調(diào)味醫(yī)；
(4)灌裝:通過灌裝機(jī)，按照標(biāo)準(zhǔn)克數(shù)進(jìn)行灌裝；
(5)真空旋蓋:經(jīng)過真空旋蓋機(jī)進(jìn)行旋蓋、封口；
(6)微波殺菌:封口后的產(chǎn)品通過微波進(jìn)行殺菌；
(7)打包。
[0014]實施例3
一種麻辣味香菇醬，它由以下重量份數(shù)的原料配制而成:香菇40份、大豆油100份、豆瓣醬25份、食鹽8份、白砂糖10份、蠔油7份、甜面醬8份、芝麻4份、花生5份、食品添加齊U、香辛料；所述的食品添加劑由山梨酸鉀0.001份、谷氨酸鈉30份、5’-呈味核苷酸二鈉0.00001份組成；所述的香辛料由花椒0.02份、大料0.035份、茴香0.055份、香葉0.04份、丁香0.02份、桂皮0.025份、白芷0.025份、白蘧0.02份、砂仁0.013份、香草0.008份、畢卜0.008份、甘草0.007份、肉蘧0.006份、草果0.006份、羅漢果0.004份、干姜0.015份、山奈0.008份、香砂0.008份、陳皮0.008份、山楂0.01份、當(dāng)歸0.007份、白胡椒0.016份、干辣椒0.015份、青花椒0.05份。
[0015]上述所述的麻辣味香菇醬的具體制備步驟為:
(1)清洗:稱量上述重量份的各原料，將稱量的原料在清洗車間按三道清洗工序進(jìn)行清洗，達(dá)到無雜質(zhì)，無污濁標(biāo)準(zhǔn)；
(2)切丁:上述原料清洗后進(jìn)入切丁車間進(jìn)行切丁，切成大塊，達(dá)到制醬標(biāo)準(zhǔn)；
(3)制醫(yī):將上述原料熬制調(diào)味醫(yī)；
(4)灌裝:通過灌裝機(jī)，按照標(biāo)準(zhǔn)克數(shù)進(jìn)行灌裝；
(5)真空旋蓋:經(jīng)過真空旋蓋機(jī)進(jìn)行旋蓋、封口；
(6)微波殺菌:封口后的產(chǎn)品通過微波進(jìn)行殺菌；
(7)打包。
[0016]使用本發(fā)明生產(chǎn)的香菇醬發(fā)酵時間短、色澤自然、鮮香濃郁、味道鮮美，麻辣香菇醬是綠色佐餐且有營養(yǎng)，享不盡的清香，全家老少都需要，健康生活萬年長。具有主治食欲不振、身體虛弱、形體肥胖等病癥功效；尤其在陰冷潮濕的地區(qū)，食用后祛風(fēng)除濕功效特別明顯。
【主權(quán)項】
1.一種麻辣味香菇醬，它由以下重量份數(shù)的原料配制而成: 香菇30-40份、大豆油50-100份、豆瓣醬5-25份、食鹽2_8份、 白砂糖4-10份、蠔油3-7份、甜面醬2-8份、芝麻2-4份、 花生3-5份、食品添加劑、香辛料； 所述的食品添加劑由山梨酸鉀0.001份、谷氨酸鈉20-30份、5’-呈味核苷酸二鈉.0.00001份組成； 所述的香辛料由花椒0.01-0.02份、大料0.025-0.035份、茴香0.04-0.055份、香葉 0.025-0.04 份、丁香 0.01 -0.02 份、桂皮 0.015-0.025 份、白芷 0.015-0.025 份、白M 0.01-0.02 份、砂仁 0.005-0.013 份、香草 0.004-0.008 份、畢卜 0.004-0.008 份、甘草.0.003-0.007 份、肉蘧 0.002-0.006 份、草果 0.002-0.006 份、羅漢果 0.002-0.004 份、干姜 0.01-0.015 份、山奈 0.003-0.008 份、香砂 0.003-0.008 份、陳皮 0.003-0.008 份、山楂.0.005-0.01 份、當(dāng)歸 0.003-0.007 份、白胡椒 0.01-0.016 份、干辣椒 0.008-0.015 份、青花椒 0.025-0.05 份。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種麻辣味香菇醬，它由以下重量份數(shù)的原料配制而成：香菇、大豆油、豆瓣醬、食鹽、白砂糖、蠔油、甜面醬、芝麻、花生、食品添加劑、香辛料；所述的食品添加劑由山梨酸鉀、谷氨酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉組成；所述的香辛料由花椒、大料、茴香、香葉、丁香、桂皮、白芷、白蔻、砂仁、香草、畢卜、甘草、肉蔻、草果、羅漢果、干姜、山奈、香砂、陳皮、山楂、當(dāng)歸、白胡椒、干辣椒、青花椒。本發(fā)明營養(yǎng)豐富、無防腐劑、純綠色、生產(chǎn)工藝衛(wèi)生、制作方法簡單，能增強(qiáng)人體免疫機(jī)能。
【IPC分類】A23L1-28, A23L1-24
【公開號】CN104757508
【申請?zhí)枴緾N201410207934
【發(fā)明人】劉輝
【申請人】山西中條山林源森林食品有限公司
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2014年5月18日