一種海藻類黃豆醬及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于豆醬的制備領域，具體涉及一種海藻類黃豆醬及其制備方法。
【背景技術】
[0002]黃豆營養(yǎng)全面，含量豐富，其蛋白質的含量不僅高，而且質量好。其蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。黃豆脂肪也具有很高的營養(yǎng)價值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對于動脈硬化患者來說，是一種理想的營全口養(yǎng)PR ο
[0003]海藻是生長在海中的藻類，是植物界的隱花植物，藻類包括數(shù)種不同類以光合作用產(chǎn)生能量的生物。海藻含有豐富的蛋白質、多糖類、食物纖維、維他命、氨基酸和脂肪酸等，具有極尚的保健功效。
[0004]雖然黃豆、海藻具有如此高的營養(yǎng)價值，但是黃豆或黃豆類制品，總有一股豆腥味，而海藻有股海腥味，很多人都不愛食用。而本發(fā)明將黃豆、海藻創(chuàng)新性地結合在一起制得黃豆醬，味道鮮美、可口、無腥味，具有突出的美容養(yǎng)顏功效。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種海藻類黃豆醬及其制備方法。本發(fā)明制得的海藻類黃豆醬，結合了黃豆的脂肪和海藻類的營養(yǎng)成分，味道鮮美、可口、無腥味，長食能維護上皮組織健康生長，具有突出的美容養(yǎng)顏功效。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案:
一種海藻類黃豆醬，包括以下重量份的原料:海帶3-5份、紫菜5-6份、龍須菜4-7份、黃豆18-22份、醋3-5份、食用鹽7-9份、面粉8_12份、植物油6_10份。
[0007]所述的海藻類黃豆醬，包括以下重量份的原料:海帶4份、紫菜5份、龍須菜7份、黃豆18份、醋5份、食用鹽9份、面粉10份、植物油8份。
[0008]一種制備如上所述的海藻類黃豆醬的方法，包括以下步驟:
(1)將海帶、紫菜、龍須菜清洗干凈，加入5-8倍重量的稀堿液，65-70°C熬制4-6h后，瀝干得熬制液，冷卻備用；將海帶、紫菜、龍須菜切碎，擠干水分，制得菜末，備用；
(2)將新鮮的黃豆洗凈，置于磁力攪拌鍋中，加入醋、步驟(I)制得的熬制液，攪拌浸泡10-12小時；然后將黃豆瀝干，瀝干液備用，黃豆蒸熟、散熱；
(3)將植物油加入炒鍋中，待油溫升至60-80°C，加入步驟(I)的菜末，炒制8-10min，加入食用鹽、步驟(2)制得的瀝干液，80-90°C煮制10-15min，制得調味液；
(4)將步驟(3)制得的調味液澆淋至蒸熟過的黃豆上，然后拌入面粉，接菌，發(fā)酵，投入陶缸暴曬3-4個月，制得海藻類黃豆醬。
[0009]步驟(I)中所述的稀堿液是采用食用級堿溶于水配制而成的，其濃度為0.01-0.03mol/L0
[0010]步驟(4)中暴曬時，每天早上6-8點攪拌一次，下午5-6點攪拌一次，防雨、防霧、防風暴，鹽度18-20度。
[0011]本發(fā)明采用稀堿液熬制海藻，充分提取到了海藻的營養(yǎng)成分；將該熬制液浸泡攪拌黃豆，能使黃豆充分吸收海藻的營養(yǎng)成分，兩者之間能達到充分融合，碘、鈣和氨基酸含量大大增加，功效更突出。而將黃豆、海藻的瀝干液與其他調味料一起制備調味液，則能使原料得到最充分的利用。
[0012]本發(fā)明的有益效果在于:
(1)制備時，將海帶、紫菜、龍須菜經(jīng)稀堿液熬制后，充分提取海帶、紫菜、龍須菜這些海藻類的營養(yǎng)成分；然后將熬制液和醋用于浸泡黃豆，保證了原料中各種營養(yǎng)成分的充分融合，功效突出；
(2)本發(fā)明制得的海藻類黃豆醬，結合了黃豆的脂肪和海藻類的營養(yǎng)成分，碘、鈣和氨基酸含量大大增加，長食能保持營養(yǎng)全面、維護上皮組織健康生長，可使干性皮膚富有光澤，防止皮膚干燥；可使油性皮膚的油脂分泌減少，防止皮膚油膩；并能加速皮膚的血液循環(huán)，減少色素斑點的沉積，具有突出的美容養(yǎng)顏功效。
【具體實施方式】
[0013]本發(fā)明用下列實施例來進一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明的保護范圍并不限于下列實施例。
[0014]實施例1
一種海藻類黃豆醬，包括以下重量份的原料:海帶4份、紫菜5份、龍須菜7份、黃豆18份、醋5份、食用鹽9份、面粉10份、植物油8份。
[0015]一種制備如上所述的海藻類黃豆醬的方法，包括以下步驟:
(1)將海帶、紫菜、龍須菜清洗干凈，加入5倍重量的稀堿液，65°C熬制6h后，瀝干得熬制液，冷卻備用；將海帶、紫菜、龍須菜切碎，擠干水分，制得菜末，備用；
(2)將新鮮的黃豆洗凈，置于磁力攪拌鍋中，加入醋、步驟(I)制得的熬制液，攪拌浸泡10小時；然后將黃豆瀝干，瀝干液備用，黃豆蒸熟、散熱；
(3)將植物油加入炒鍋中，待油溫升至70°C，加入步驟(I)的菜末，炒制8min，加入食用鹽、步驟(2)制得的瀝干液，80°C煮制10 min，制得調味液；
(4)將步驟(3)制得的調味液澆淋至蒸熟過的黃豆上，然后拌入面粉，接菌，發(fā)酵，投入陶缸暴曬3個月，每天早上7點攪拌一次，下午5點攪拌一次，防雨、防霧、防風暴，鹽度18-20度；制得海藻類黃豆醬。
[0016]步驟(I)中所述的稀堿液是采用食用級堿溶于水配制而成的，其濃度為0.02 mol/L0
[0017]實施例2
一種海藻類黃豆醬，包括以下重量份的原料:海帶3份、紫菜6份、龍須菜5份、黃豆22份、醋3份、食用鹽7份、面粉12份、植物油10份。
[0018]一種制備如上所述的海藻類黃豆醬的方法，包括以下步驟:
(I)將海帶、紫菜、龍須菜清洗干凈，加入8倍重量的稀堿液，70°C熬制4 h后，瀝干得熬制液，冷卻備用；將海帶、紫菜、龍須菜切碎，擠干水分，制得菜末，備用； (2)將新鮮的黃豆洗凈，置于磁力攪拌鍋中，加入醋、步驟(I)制得的熬制液，攪拌6小時；然后將黃豆瀝干，瀝干液備用，黃豆蒸熟、散熱；
(3)將植物油加入炒鍋中，待油溫升至80°C，加入步驟(I)的菜末，炒制10min，加入食用鹽、步驟(2)制得的瀝干液，80°C煮制15 min，制得調味液；
(4)將步驟(3)制得的調味液澆淋至蒸熟過的黃豆上，然后拌入面粉，接菌，發(fā)酵，投入陶缸暴曬4個月，每天早上6點攪拌一次，下午5點攪拌一次，防雨、防霧、防風暴，鹽度18-20度；制得海藻類黃豆醬。
[0019]步驟(I)中所述的稀堿液是采用食用級堿溶于水配制而成的，其濃度為0.01 mol/L0
[0020]實施例3
一種海藻類黃豆醬，包括以下重量份的原料:海帶5份、紫菜6份、龍須菜4份、黃豆20份、醋4份、食用鹽8份、面粉8份、植物油6份。
[0021]一種制備如上所述的海藻類黃豆醬的方法，包括以下步驟:
(1)將海帶、紫菜、龍須菜清洗干凈，加入6倍重量的稀堿液，67°C熬制5h后，瀝干得熬制液，冷卻備用；將海帶、紫菜、龍須菜切碎，擠干水分，制得菜末，備用；
(2)將新鮮的黃豆洗凈，置于磁力攪拌鍋中，加入醋、步驟(I)制得的熬制液，攪拌5小時；然后將黃豆瀝干，瀝干液備用，黃豆蒸熟、散熱；
(3)將植物油加入炒鍋中，待油溫升至60°C，加入步驟(I)的菜末，炒制9min，加入食用鹽、步驟(2)制得的瀝干液，90°C煮制12 min，制得調味液；
(4)然后拌入面粉，接菌，發(fā)酵，投入陶缸暴曬4個月，每天早上6點攪拌一次，下午5點攪拌一次，防雨、防霧、防風暴，鹽度18-20度；制得海藻類黃豆醬。
[0022]步驟(I)中所述的稀堿液是采用食用級堿溶于水配制而成的，其濃度為0.03 mol/L0
[0023]應用實施例1
1、選用5名30-35歲的女士，皮膚干燥，均不喜吃海藻類、豆類食品，對本實施例1制得的海藻類黃豆醬的味道非常喜歡，堅持食用三個月后，皮膚干燥癥狀改善明顯；食用6個月后皮膚變得富有光澤、彈性；
2、選用5名5-8歲的兒童，挑食，營養(yǎng)不良，均不喜吃海藻類、豆類食品，對本實施例2制得的海藻類黃豆醬的味道非常喜歡，堅持食用三個月后，營養(yǎng)不良癥狀改善明顯；食用6個月后無營養(yǎng)不良狀況，這主要是由于本發(fā)明的黃豆醬味道鮮美，而且碘、鈣和氨基酸含量大大增加。
[0024]將實施例1- 3制得的海藻類黃豆醬功效進行比較，實施例1制得海藻類黃豆醬功效最為突出，說明海帶4份、紫菜5份、龍須菜7份、黃豆18份按此種配比，碘、鈣和氨基酸含量最佳，營養(yǎng)成分最為豐富，四種原料配合能達到非常好的協(xié)同功效。
[0025]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權項】
1.一種海藻類黃豆醬，其特征在于:包括以下重量份的原料:海帶3-5份、紫菜5-6份、龍須菜4-7份、黃豆18-22份、醋3-5份、食用鹽7-9份、面粉8_12份、植物油6_10份。
2.根據(jù)權利要求1所述的海藻類黃豆醬，其特征在于:包括以下重量份的原料:海帶4份、紫菜5份、龍須菜7份、黃豆18份、醋5份、食用鹽9份、面粉10份、植物油8份。
3.一種制備如權利要求1或2所述的海藻類黃豆醬的方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)將海帶、紫菜、龍須菜清洗干凈，加入5-8倍重量的稀堿液，65-70°C熬制4-6h后，瀝干得熬制液，冷卻備用；將海帶、紫菜、龍須菜切碎，擠干水分，制得菜末，備用； (2)將新鮮的黃豆洗凈，置于磁力攪拌鍋中，加入醋、步驟(I)制得的熬制液，攪拌浸泡10-12小時；然后將黃豆瀝干，瀝干液備用，黃豆蒸熟、散熱； (3)將植物油加入炒鍋中，待油溫升至60-80°C，加入步驟(I)的菜末，炒制8-10min，加入食用鹽、步驟(2)制得的瀝干液，80-90°C煮制10-15min，制得調味液； (4)將步驟(3)制得的調味液澆淋至蒸熟過的黃豆上，然后拌入面粉，接菌，發(fā)酵，投入陶缸暴曬3-4個月，制得海藻類黃豆醬。
4.根據(jù)權利要求3所述的海藻類黃豆醬的制備方法，其特征在于:步驟(I)中所述的稀堿液是采用食用級堿溶于水配制而成的，其濃度為0.01-0.03 mol/Lo
5.根據(jù)權利要求3所述的海藻類黃豆醬的制備方法，其特征在于:步驟(4)中暴曬時，每天早上6-8點攪拌一次，下午5-6點攪拌一次，防雨、防霧、防風暴，鹽度18-20度。
【專利摘要】本發(fā)明屬于豆醬的制備領域，具體涉及一種海藻類黃豆醬及其制備方法。該海藻類黃豆醬包括以下重量份的原料：海帶3-5份、紫菜5-6份、龍須菜4-7份、黃豆18-22份、醋3-5份、食用鹽7-9份、面粉8-12份、植物油6-10份。制備時，將海帶、紫菜、龍須菜經(jīng)稀堿液熬制后，充分提取海帶、紫菜、龍須菜這些海藻類的營養(yǎng)成分；然后將熬制液和醋用于浸泡黃豆，保證了各種成分的充分融合。本發(fā)明制得的海藻類黃豆醬，結合了黃豆的脂肪和海藻類的營養(yǎng)成分，碘、鈣和氨基酸含量大大增加，長食能保持營養(yǎng)全面，維護上皮組織健康生長，可使干性皮膚富有光澤，防止皮膚干燥；可使油性皮膚的油脂分泌減少，防止皮膚油膩；并能加速皮膚的血液循環(huán)，減少色素斑點的沉積，具有突出的美容養(yǎng)顏功效。
【IPC分類】A23L1-24, A23L1-29
【公開號】CN104757513
【申請?zhí)枴緾N201510209015
【發(fā)明人】陳永亮
【申請人】聚成（福建）農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年4月29日