一種紅燒肉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工方法，具體是一種紅燒肉的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅燒肉是我們消費(fèi)者青睞的菜肴，加工過程為料酒浸泡、大小火煮燉，鐵鍋收汁等過程，由于制作過程比較復(fù)雜，因此，在制作過程中品質(zhì)差異大。
[0003]市場上銷售的紅燒肉，在其加工過程中，添加各種調(diào)料來提高制品的嗅覺、視覺等效果，這些調(diào)料的大量使用，使紅燒肉原本的味道蕩然無存，隨著人們口味的回歸，健康意識的提高，市場上亟需原汁原味的紅燒肉。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的是提供一種紅燒肉的制作方法，制作口味獨(dú)特，肥而不膩的紅燒肉。
[0005]本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種紅燒肉的制作方法，包括以下步驟:
(O取豬后腿及五花肉各一半，切成大塊，尺寸為2?3寸；
(2)將切成大塊的豬后腿及五花肉放入100攝氏度開水中煎煮10分鐘，其中，開水水量為鍋的三分之二；
(3)將煎煮后的豬后腿及五花肉取出，倒入自來水中清洗；
(4)將清洗后的豬后腿及五花肉放入鍋內(nèi)，再加入調(diào)料，醬油，白糖，辣椒粉，再加入梅干菜，放入水，水量需淹沒豬后腿及五花肉，取大火燒開，改為中火，燒制I小時，再改為小火，燒制I個半小時，再用小火燜3小時即制成。
[0006]進(jìn)一步的，所述梅干菜采用皖南山區(qū)鮮菜，經(jīng)晾曬，切絲，腌制而成。
[0007]進(jìn)一步的，所述加熱用的設(shè)備為泥巴制作的灶臺，加熱用的原料為柴火。
[0008]優(yōu)選的，所述鍋為鐵鍋，直徑為70cm?80cm。
[0009]進(jìn)一步的，所述紅燒肉燒制完成后即儲存在鍋內(nèi)，并常年使用小火保溫。
[0010]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明通過使用泥土制成的灶臺，將泥土的芬芳燒制進(jìn)入紅燒肉內(nèi)，通過大火、中火及小火的切換，使燒制的紅燒肉肥而不膩，入口即化，適合大部分中國人的口味。
【具體實(shí)施方式】
[0011]以下對本發(fā)明的實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)說明，但是本發(fā)明可以由權(quán)利要求限定和覆蓋的多種不同方式實(shí)施。
[0012]本發(fā)明旨在提供一種紅燒肉的制作方法，使燒制的紅燒肉口味獨(dú)特，肥而不膩，符合大部分中國人的口味，制作方法包括以下步驟:
(O取豬后腿及五花肉各一半，切成大塊，尺寸為2?3寸；
(2)將切成大塊的豬后腿及五花肉放入100攝氏度開水中煎煮10分鐘，其中，開水水量為鍋的三分之二；
(3)將煎煮后的豬后腿及五花肉取出，倒入自來水中清洗；
(4)將清洗后的豬后腿及五花肉放入鍋內(nèi)，再加入調(diào)料，醬油，白糖，辣椒粉，再加入梅干菜，放入水，水量需淹沒豬后腿及五花肉，取大火燒開，改為中火，燒制I小時，再改為小火，燒制I個半小時，再用小火燜3小時即制成。
[0013]為使紅燒肉更具香味，所述梅干菜采用皖南山區(qū)鮮菜，經(jīng)晾曬，切絲，腌制而成。
[0014]所述加熱用的設(shè)備為泥巴制作的灶臺，加熱用的原料為柴火，經(jīng)原始方法燒制更具綠色氣息，相比于現(xiàn)代液化氣或煤氣灶燒制更香甜。
[0015]所述鍋為鐵鍋，直徑為70cm?80cm，符合灶臺的設(shè)計(jì)，也方便火均勾加熱。
[0016]所述紅燒肉燒制完成后即儲存在鍋內(nèi)，并常年使用小火保溫。
[0017]本發(fā)明相對于普通的紅燒肉制作方法，在于使用的肉質(zhì)及比例不同，通過對原料的處理進(jìn)行量化，及對于每個燒制步驟的時間控制，以及燒制工具的使用，使本發(fā)明燒制的紅燒肉香甜而不膩，將紅燒肉儲存在保溫的鍋內(nèi)，一直保持著剛燒制的美味。
[0018]以上內(nèi)容僅僅是對本發(fā)明結(jié)構(gòu)所作的舉例和說明，所屬本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員對所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，只要不偏離發(fā)明的結(jié)構(gòu)或者超越本權(quán)利要求書所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅燒肉的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (O取豬后腿及五花肉各一半，切成大塊，尺寸為2?3寸； (2)將切成大塊的豬后腿及五花肉放入100攝氏度開水中煎煮10分鐘，其中，開水水量為鍋的三分之二； (3)將煎煮后的豬后腿及五花肉取出，倒入自來水中清洗； (4)將清洗后的豬后腿及五花肉放入鍋內(nèi)，再加入調(diào)料，醬油，白糖，辣椒粉，再加入梅干菜，放入水，水量需淹沒豬后腿及五花肉，取大火燒開，改為中火，燒制I小時，再改為小火，燒制I個半小時，再用小火燜3小時即制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述紅燒肉的制作方法，其特征在于，所述梅干菜采用皖南山區(qū)鮮菜，經(jīng)晾曬，切絲，腌制而成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述紅燒肉的制作方法，其特征在于，所述加熱用的設(shè)備為泥巴制作的灶臺，加熱用的原料為柴火。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述紅燒肉的制作方法，其特征在于，所述鍋為鐵鍋，直徑為70cm ?80cm。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述紅燒肉的制作方法，其特征在于，所述紅燒肉燒制完成后即儲存在鍋內(nèi)，并常年使用小火保溫。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種紅燒肉的制作方法，包括以下步驟：取豬后腿及五花肉各一半，切成大塊，尺寸為2～3寸，將切成大塊的豬后腿及五花肉放入100攝氏度開水中煎煮10分鐘，其中，開水水量為鍋的三分之二，將煎煮后的豬后腿及五花肉取出，倒入自來水中清洗，將清洗后的豬后腿及五花肉放入鍋內(nèi)，再加入調(diào)料，醬油，白糖，辣椒粉，再加入梅干菜，放入水，水量需淹沒豬后腿及五花肉，取大火燒開，改為中火，燒制1小時，再改為小火，燒制1個半小時，再用小火燜3小時即制成，采用本發(fā)明制作的紅燒肉，香甜而不膩，并且一直保持剛剛燒制好的美味。
【IPC分類】A23L1-318, A23L1-314, A23L1-311
【公開號】CN104757565
【申請?zhí)枴緾N201510063982
【發(fā)明人】方光平
【申請人】旌德縣飽過崗食品有限公司
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年2月9日