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      一種核桃杏仁露及其制備方法

      文檔序號:8449963閱讀:220來源:國知局
      一種核桃杏仁露及其制備方法
      【專利說明】 一種核桃杏仁露及其制備方法
      [0001]
      技術(shù)領(lǐng)域
      [0002]本發(fā)明涉及一種食品及其工藝技術(shù)領(lǐng)域,特別涉及一種核桃杏仁露及其制備方法。
      【背景技術(shù)】
      [0003]據(jù)悉,每500g的杏仁中含蛋白質(zhì)120g、脂肪240g、鈣649mg、鐵25mg、還有多種維生素。另外,杏仁中還富含豐富的礦物質(zhì)元素,其中鈣含量是牛奶的3倍,鉀含量是牛奶的4倍,而磷含量則是牛奶的6倍。苦杏仁還具有很高的藥用價值,有祛痰、止咳、潤腸等作用。
      [0004]杏仁露屬綠色植物蛋白飲料,含有豐富的蛋白質(zhì)、10多種氨基酸和多種維生素及微量元素,杏仁露還含有豐富的黃酮類和多酚類成份,不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量,還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險。
      [0005]本發(fā)明的核桃杏仁露,圍繞杏仁露加工新工藝進行研宄,旨在改進傳統(tǒng)杏仁露的生產(chǎn)工藝水平,提高杏仁露中蛋白質(zhì)的含量,減少污染并降低企業(yè)廢水處理成本,提升產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭力,制得的杏仁露蛋白質(zhì)含量高于傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝產(chǎn)品,減少原料中蛋白質(zhì)含量的損失,提高產(chǎn)品質(zhì)量,同時也降低了廢水處理成。杏仁露具有杏仁獨特的清香氣味、口感細膩香甜,無其他異味。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0006]本發(fā)明彌補了現(xiàn)有技術(shù)的不足,提供一種核桃杏仁露及其制備方法。
      [0007]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
      杏仁露由下列重量份的原料制成:杏仁100-110、核桃40-50、牛奶25-35、花生5_7、糯米10-13、紅豆8-14、白砂糖10-13、單甘脂、蔗糖酯、海藻酸鈉、磷酸二氫鉀、果膠酶、水適量;
      杏仁露的制備的具體步驟如下:
      (1)將杏仁放入清水中浸泡1-2天,控制在25-30°C,中間換水1-2次,再放入溫度為90°C、PH為9的蘇打溶液中浸泡5分鐘進行脫皮,得脫皮杏仁;
      (2)將脫皮杏仁進行水蒸汽蒸餾提取精油,得到杏仁渣;
      (3)將糯米、紅豆浸泡20-24小時,再與步驟2的杏仁渣混合后用磨漿機粗磨,再過膠體磨細磨兩遍之后,濾掉沉渣,得杏仁漿;
      (4)將步驟3的杏仁漿中放入0.05%-0.08%的果膠酶攪拌均勻,調(diào)節(jié)PH為3,在45-55°C溫度條件下酶解2小時,得酶解漿;
      (5)將牛奶煮開后放入白砂糖加熱熬化,加入核桃仁、花生小火攪拌至牛奶耗干,烘干后制成粉末,得混合粉;
      (6)將單甘脂、蔗糖酯、海藻酸鈉、杏仁精油及其它剩余成分混合,依次投入步驟4的酶解漿中,再加入步驟5的混合粉、適量水攪拌均勻,加熱煮沸,再用200目篩過濾,用均質(zhì)機進行2次均質(zhì),均質(zhì)壓力分別為30MPa、60MPa,滅菌后裝罐。
      [0008]本發(fā)明的有益效果:
      本發(fā)明的核桃杏仁露,添加的核桃具有補氣養(yǎng)血、潤燥化痰、補腦、潤燥滑腸的作用,制得的杏仁露細膩如玉、香味獨特,具有潤肺止咳、調(diào)節(jié)血脂、溫肺定喘、潤腸通便的作用。長期食用具有健腦、潤膚、補虛強體的作用。
      具體實施方案
      [0009]下面結(jié)合以下【具體實施方式】對本發(fā)明作進一步的詳細描述:
      稱取下列重量份(kg)的原料制成:杏仁105、核桃45、牛奶30、花生6、糯米12、紅豆12、白砂糖12、單甘脂、蔗糖酯、海藻酸鈉、磷酸二氫鉀、果膠酶、水適量;
      杏仁露的制備方法的具體步驟如下:
      (1)將杏仁放入清水中浸泡2天,控制在27°C,中間換水2次,再放入溫度為90°C、PH為9的蘇打溶液中浸泡5分鐘進行脫皮,得脫皮杏仁;
      (2)將脫皮杏仁進行水蒸汽蒸餾提取精油,得到杏仁渣;
      (3)將糯米、紅豆浸泡22小時,再與步驟2的杏仁渣混合后用磨漿機粗磨,再過膠體磨細磨兩遍之后,濾掉沉渣,得杏仁漿;
      (4)將步驟3的杏仁漿中放入0.07%的果膠酶攪拌均勻,調(diào)節(jié)PH為3,在50°C溫度條件下酶解2小時,得酶解漿;
      (5)將牛奶煮開后放入白砂糖加熱熬化,加入核桃仁、花生小火攪拌至牛奶耗干,烘干后制成粉末,得混合粉;
      (6)將單甘脂、蔗糖酯、海藻酸鈉、杏仁精油及其它剩余成分混合,依次投入步驟4的酶解漿中,再加入步驟5的混合粉、適量水攪拌均勻,加熱煮沸,再用200目篩過濾,用均質(zhì)機進行2次均質(zhì),均質(zhì)壓力分別為30MPa、60MPa,滅菌后裝罐。
      【主權(quán)項】
      1.一種核桃杏仁露,其特征在于,由下列重量份的原料制成:杏仁100-110、核桃40-50、牛奶25-35、花生5_7、糯米10-13、紅豆8_14、白砂糖10-13、單甘脂、蔗糖酯、海藻酸鈉、磷酸二氫鉀、果膠酶、水適量。
      2.根據(jù)權(quán)利要求書I所述核桃杏仁露,其特征在于,制備方法的具體步驟如下: (1)將杏仁放入清水中浸泡1-2天,控制在25-30°C,中間換水1-2次,再放入溫度為90°C、PH為9的蘇打溶液中浸泡5分鐘進行脫皮,得脫皮杏仁; (2)將脫皮杏仁進行水蒸汽蒸餾提取精油,得到杏仁渣; (3)將糯米、紅豆浸泡20-24小時,再與步驟2的杏仁渣混合后用磨漿機粗磨,再過膠體磨細磨兩遍之后,濾掉沉渣,得杏仁漿; (4)將步驟3的杏仁漿中放入0.05%-0.08%的果膠酶攪拌均勻,調(diào)節(jié)PH為3,在45-55°C溫度條件下酶解2小時,得酶解漿; (5)將牛奶煮開后放入白砂糖加熱熬化,加入核桃仁、花生小火攪拌至牛奶耗干,烘干后制成粉末,得混合粉; (6)將單甘脂、蔗糖酯、海藻酸鈉、杏仁精油及其它剩余成分混合,依次投入步驟4的酶解漿中,再加入步驟5的混合粉、適量水攪拌均勻,加熱煮沸,再用200目篩過濾,用均質(zhì)機進行2次均質(zhì),均質(zhì)壓力分別為30MPa、60MPa,滅菌后裝罐。
      【專利摘要】本發(fā)明公開了一種核桃杏仁露,由下列重量份的原料制成:杏仁100-110、核桃40-50、牛奶25-35、花生5-7、糯米10-13、紅豆8-14、白砂糖10-13、單甘脂、蔗糖酯、海藻酸鈉、磷酸二氫鉀、果膠酶、水適量;本發(fā)明的核桃杏仁露,添加的核桃具有補氣養(yǎng)血、潤燥化痰、補腦、潤燥滑腸的作用,制得的杏仁露細膩如玉、香味獨特,具有潤肺止咳、調(diào)節(jié)血脂、溫肺定喘、潤腸通便的作用。長期食用具有健腦、潤膚、補虛強體的作用。
      【IPC分類】A23C11-02, A23C11-06
      【公開號】CN104770472
      【申請?zhí)枴緾N201510136182
      【發(fā)明人】柳培健
      【申請人】柳培健
      【公開日】2015年7月15日
      【申請日】2015年3月27日
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