一種冬瓜杏仁露及其制備方法
【專利說(shuō)明】一種冬瓜杏仁露及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種食品及其工藝技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種冬瓜杏仁露及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]據(jù)悉，每500g的杏仁中含蛋白質(zhì)120g、脂肪240g、鈣649mg、鐵25mg、還有多種維生素。另外，杏仁中還富含豐富的礦物質(zhì)元素，其中鈣含量是牛奶的3倍，鉀含量是牛奶的4倍，而磷含量則是牛奶的6倍?？嘈尤蔬€具有很高的藥用價(jià)值，有祛痰、止咳、潤(rùn)腸等作用。
[0004]杏仁露屬綠色植物蛋白飲料，含有豐富的蛋白質(zhì)、10多種氨基酸和多種維生素及微量元素，杏仁露還含有豐富的黃酮類和多酚類成份，不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)。
[0005]本發(fā)明的冬瓜杏仁露，圍繞杏仁露加工新工藝進(jìn)行研宄，旨在改進(jìn)傳統(tǒng)杏仁露的生產(chǎn)工藝水平，提高杏仁露中蛋白質(zhì)的含量，減少污染并降低企業(yè)廢水處理成本，提升產(chǎn)品質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，制得的杏仁露蛋白質(zhì)含量高于傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝產(chǎn)品，減少原料中蛋白質(zhì)含量的損失，提高產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)也降低了廢水處理成。杏仁露具有杏仁獨(dú)特的清香氣味、口感細(xì)膩香甜，無(wú)其他異味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明彌補(bǔ)了現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種冬瓜杏仁露及其制備方法。
[0007]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
杏仁露由下列重量份的原料制成:杏仁100-110、冬瓜60-70、蠶豆10-12、蝦皮5_6、冬菇8-13、姜汁10-13、白砂糖15-20、單甘脂、蔗糖酯、海藻酸鈉、磷酸二氫鉀、果膠酶、酵母菌、水適量；
杏仁露的制備的具體步驟如下:
(1)將杏仁放入清水中浸泡1-2天，控制在25-30°C，中間換水1-2次，再放入溫度為90°C、PH為9的蘇打溶液中浸泡5分鐘進(jìn)行脫皮，得脫皮杏仁；
(2)將脫皮杏仁進(jìn)行水蒸汽蒸餾提取精油，得到杏仁渣；
(3)將蠶豆浸泡7-9小時(shí)后去皮后與步驟2的杏仁渣、冬瓜混合后用磨漿機(jī)粗磨，再過(guò)膠體磨細(xì)磨兩遍之后，濾掉沉渣，得杏仁漿；
(4)將步驟3的杏仁漿中放入0.05%-0.08%的果膠酶攪拌均勻，調(diào)節(jié)PH為3，在45-55°C溫度條件下酶解2小時(shí)，得酶解漿；
(5)將冬菇、蝦皮烘干，制成粉末，加入適量溫水、酵母菌混合均勻，密封發(fā)酵20-24小時(shí)，經(jīng)離心作用后取上清液；
(6)將白砂糖、單甘脂、蔗糖酯、海藻酸鈉、杏仁精油及其它剩余成分混合，依次投入步驟4的酶解漿中，再加入步驟5的上清液、適量水混合均勻，加熱煮沸，再用200目篩過(guò)濾，用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行2次均質(zhì)，均質(zhì)壓力分別為30MPa、60MPa，滅菌后裝罐。
[0008]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明的冬瓜杏仁露，添加的冬瓜有利尿、清熱、化痰、解渴等功效，姜汁具有開(kāi)胃健脾、殺菌解毒的作用。制得的杏仁露細(xì)膩如玉、香味獨(dú)特，具有潤(rùn)肺止咳、調(diào)節(jié)血脂、開(kāi)胃化痰的作用。制得的杏仁露將清香的冬瓜和爽滑的杏仁漿配合起來(lái)，溫潤(rùn)而甜美，同時(shí)性寒的冬瓜與性溫的姜汁結(jié)合在一起，適合更多食用人群。
具體實(shí)施方案
[0009]下面結(jié)合以下【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述:
稱取下列重量份(kg)的原料制成:杏仁105、冬瓜65、蠶豆11、蝦皮5、冬菇12、姜汁11、白砂糖18、單甘脂、蔗糖酯、海藻酸鈉、磷酸二氫鉀、果膠酶、酵母菌、水適量；
杏仁露的制備方法的具體步驟如下:
(1)將杏仁放入清水中浸泡2天，控制在27°C，中間換水2次，再放入溫度為90°C、PH為9的蘇打溶液中浸泡5分鐘進(jìn)行脫皮，得脫皮杏仁；
(2)將脫皮杏仁進(jìn)行水蒸汽蒸餾提取精油，得到杏仁渣；
(3)將蠶豆浸泡8小時(shí)后去皮后與步驟2的杏仁渣、冬瓜混合后用磨漿機(jī)粗磨，再過(guò)膠體磨細(xì)磨兩遍之后，濾掉沉渣，得杏仁漿；
(4)將步驟3的杏仁漿中放入0.07%的果膠酶攪拌均勻，調(diào)節(jié)PH為3，在45-55°C溫度條件下酶解2小時(shí)，得酶解漿；
(5)將冬菇、蝦皮烘干，制成粉末，加入適量溫水、酵母菌混合均勻，密封發(fā)酵22小時(shí)，經(jīng)離心作用后取上清液；
(6)將白砂糖、單甘脂、蔗糖酯、海藻酸鈉、杏仁精油及其它剩余成分混合，依次投入步驟4的酶解漿中，再加入步驟5的上清液、適量水混合均勻，加熱煮沸，再用200目篩過(guò)濾，用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行2次均質(zhì)，均質(zhì)壓力分別為30MPa、60MPa，滅菌后裝罐。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種冬瓜杏仁露，其特征在于，由下列重量份的原料制成:杏仁100-110、冬瓜60-70、蠶豆10-12、蝦皮5-6、冬菇8-13、姜汁10-13、白砂糖15-20、單甘脂、蔗糖酯、海藻酸鈉、磷酸二氫鉀、果膠酶、酵母菌、水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求書I所述冬瓜杏仁露，其特征在于，制備方法的具體步驟如下: (1)將杏仁放入清水中浸泡1-2天，控制在25-30°C，中間換水1-2次，再放入溫度為90°C、PH為9的蘇打溶液中浸泡5分鐘進(jìn)行脫皮，得脫皮杏仁； (2)將脫皮杏仁進(jìn)行水蒸汽蒸餾提取精油，得到杏仁渣； (3)將蠶豆浸泡7-9小時(shí)后去皮后與步驟2的杏仁渣、冬瓜混合后用磨漿機(jī)粗磨，再過(guò)膠體磨細(xì)磨兩遍之后，濾掉沉渣，得杏仁漿； (4)將步驟3的杏仁漿中放入0.05%-0.08%的果膠酶攪拌均勻，調(diào)節(jié)PH為3，在45-55°C溫度條件下酶解2小時(shí)，得酶解漿； (5)將冬菇、蝦皮烘干，制成粉末，加入適量溫水、酵母菌混合均勻，密封發(fā)酵20-24小時(shí)，經(jīng)離心作用后取上清液； (6)將白砂糖、單甘脂、蔗糖酯、海藻酸鈉、杏仁精油及其它剩余成分混合，依次投入步驟4的酶解漿中，再加入步驟5的上清液、適量水混合均勻，加熱煮沸，再用200目篩過(guò)濾，用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行2次均質(zhì)，均質(zhì)壓力分別為30MPa、60MPa，滅菌后裝罐。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種冬瓜杏仁露，由下列重量份的原料制成杏仁100-110、冬瓜60-70、蠶豆10-12、蝦皮5-6、冬菇8-13、姜汁10-13、白砂糖15-20、單甘脂、蔗糖酯、海藻酸鈉、磷酸二氫鉀、果膠酶、酵母菌、水適量；本發(fā)明的冬瓜杏仁露，添加的冬瓜有利尿、清熱、化痰、解渴等功效，姜汁具有開(kāi)胃健脾、殺菌解毒的作用。制得的杏仁露細(xì)膩如玉、香味獨(dú)特，具有潤(rùn)肺止咳、調(diào)節(jié)血脂、開(kāi)胃化痰的作用。制得的杏仁露將清香的冬瓜和爽滑的杏仁漿配合起來(lái)，溫潤(rùn)而甜美，同時(shí)性寒的冬瓜與性溫的姜汁結(jié)合在一起，適合更多食用人群。
【IPC分類】A23C11-10
【公開(kāi)號(hào)】CN104770473
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510136485
【發(fā)明人】柳培健
【申請(qǐng)人】柳培健
【公開(kāi)日】2015年7月15日
【申請(qǐng)日】2015年3月27日