一種高鈣配方羊奶粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及乳品技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種高鈣配方羊奶粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 羊奶中的蛋白質(zhì)品質(zhì)極高,其生物學(xué)價(jià)值高達(dá)85%,谷物僅50%。羊奶中的酪蛋 白和白蛋白都是全價(jià)蛋白質(zhì),含有人體需要的8種必需的氨基酸和畜體需要的10種必需的 氨基酸,其蛋白質(zhì)消化率達(dá)98%左右,據(jù)測(cè)定,羊奶的氨基酸總含量比牛奶高3%,在17種 氨基酸中,除丙氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、酪氨酸外,其余13種氨基酸含量均比牛奶中高。羊 奶中的蛋白質(zhì)成分與牛奶相比有明顯差異,如羊奶含有5種基本蛋白質(zhì),即a-乳蛋白、b-乳 球蛋白,k-酪蛋白和asl-酪蛋白。且羊奶中的糖類是很容易被消化吸收的單糖(半乳糖) 和雙糖(乳糖)。乳糖是羊奶中最豐富的糖類,它構(gòu)成奶中干物質(zhì)的30%以上,在小腸中它 被分解為單糖而被吸收。葡萄糖易于吸收,而乳糖吸收甚慢,但半乳糖是合成維生素K和復(fù) 合維生素B的腸內(nèi)細(xì)菌生長的促進(jìn)劑。乳糖還能在腸內(nèi)細(xì)菌的作用下變?yōu)槿樗?。乳酸可?在腸道內(nèi)抑制病源菌的生長繁殖。不僅如此,乳糖還能增進(jìn)礦物質(zhì)元素鈣、磷、鎂、鋇的吸 收。
[0003] 與普通奶粉相比,配方奶粉去除了部分酪蛋白,增加了乳清蛋白,去除了大部分飽 和脂肪酸,加入了植物油,加入乳糖,含糖量接近母乳;降低了鈣等礦物質(zhì)的含量以減輕兒 童腎臟負(fù)擔(dān);添加了微量元素、維生素以及某些氨基酸等,使之更接近母乳。使得營養(yǎng)成分 更加均衡,而且特別適合發(fā)育的兒童以及體質(zhì)較弱的人的服用。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004] 本發(fā)明解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的奶粉中存在營養(yǎng)成分不均衡的問題,而提供一種高 鈣配方羊奶粉及其制備方法。
[0005] 為實(shí)現(xiàn)上述目的,本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:一種高鈣配方羊奶粉,包括以下重量 份原料:生羊乳360~460份、D90脫鹽乳清粉290~350份、WPC34濃縮乳清蛋白粉90~ 150份、低聚半乳糖2~18份、酵母|3 -葡聚糖0. 1~0. 8份、大豆油60~110份、營養(yǎng)強(qiáng) 化劑0. 5~2份、植物甾醇酯1~5份、低聚異麥芽糖10~70份、a-乳白蛋白2~6份、 大豆磷脂1~3份。
[0006] 本發(fā)明高鈣配方羊奶粉,選擇生羊乳,羊乳中的蛋白質(zhì)品質(zhì)極高,其含有a-乳蛋 白、b-乳球蛋白,k-酪蛋白和asl-酪蛋白等成分。且羊乳中的半乳糖和乳糖很容易被人 體吸收消化。選擇D90脫鹽乳清粉,可有效補(bǔ)充嬰兒生長過程中所需要的營養(yǎng)物質(zhì),有助 于兒童健康。選擇WPC34濃縮乳清蛋白粉,能提供人體所需的氨基酸,延緩人體衰老,調(diào)節(jié) 體內(nèi)的水分、電解質(zhì)平衡,增強(qiáng)機(jī)體抗疲勞能力,在體內(nèi)制造酶,改善腸胃功能,加速機(jī)體修 復(fù)。其中低聚半乳糖可以改善人體腸道的消化吸收功能。酵母0 _葡聚糖能增強(qiáng)免疫功能。 選擇大豆油具有潤腸的作用。營養(yǎng)強(qiáng)化劑,能彌補(bǔ)天然食物的缺陷,使其營養(yǎng)趨于均衡。植 物甾醇酯能夠抑制人體對(duì)膽固醇的吸收、促進(jìn)膽固醇的降解代謝。低聚異麥芽糖、a-乳白 蛋白、大豆磷脂具有較強(qiáng)的乳化、潤濕、分散作用,還在促進(jìn)體內(nèi)脂肪代謝、肌肉生長、神經(jīng) 系統(tǒng)發(fā)育和體內(nèi)抗氧化損傷等方面發(fā)揮很重要的作用。
[0007] 作為本發(fā)明的優(yōu)選本發(fā)明所述的高鈣配方羊奶粉,具體原料組方配比為:生羊乳 410份、D90脫鹽乳清粉325份、WPC34濃縮乳清蛋白粉120份、低聚半乳糖10份、酵母0 -葡 聚糖〇. 5份、大豆油87份、營養(yǎng)強(qiáng)化劑1份、植物留醇酯3份、低聚異麥芽糖40份、a-乳 白蛋白4份、大憐脂2份。
[0008] 本發(fā)明所述的高鈣配方羊奶粉,具體原料組方配比可以為:生羊乳360份、D90脫 鹽乳清粉290份、WPC34濃縮乳清蛋白粉90份、低聚半乳糖18份、酵母0 -葡聚糖0. 1份、 大豆油60份、營養(yǎng)強(qiáng)化劑2份、植物留醇酯1份、低聚異麥芽糖10份、a-乳白蛋白2份、 大豆磷脂3份。
[0009] 本發(fā)明所述的高鈣配方羊奶粉,具體原料組方配比還可以為:生羊乳460份、D90 脫鹽乳清粉350份、WPC34濃縮乳清蛋白粉150份、低聚半乳糖2份、酵母0 -葡聚糖0. 8 份、大豆油110份、營養(yǎng)強(qiáng)化劑0. 5份、植物甾醇酯5份、低聚異麥芽糖70份、a-乳白蛋白 6份、大豆磷脂1份。
[0010] 本發(fā)明使用的高鈣配方羊奶粉的制備方法是由如下的步驟制成:
[0011] ⑴取生羊乳用凈乳機(jī)過濾,并降溫、儲(chǔ)存,得凈化生羊乳,備用;
[0012] ⑵將步驟⑴中的凈化生羊乳中加入D90脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白粉、低聚半乳 糖、酵母0 _葡聚糖、大豆油、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、植物留醇酯、低聚異麥芽糖40份、a-乳白蛋白、 大豆磷脂,攪拌均勻,得混合羊奶溶液;
[0013] ⑶將⑵中混合羊奶溶液加熱到50~60°C,于15~20MPa進(jìn)行均質(zhì);
[0014] ⑷將均質(zhì)后的羊奶溶液88°C±3°C保溫24s進(jìn)行殺菌,再將殺菌后的羊奶溶液進(jìn) 行濃縮,濃縮濃度為16oBe± 2〇Be,然后進(jìn)行噴霧干燥,得到粉狀物質(zhì),并進(jìn)行篩粉,即得,進(jìn) 行分裝,即可。
[0015] 為了進(jìn)一步闡明本發(fā)明技術(shù)方案的有益效果,我們特對(duì)本發(fā)明所述的高鈣配方羊 奶粉與天然母乳的營養(yǎng)指標(biāo)進(jìn)行了對(duì)比測(cè)定,具體實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)果見表1 :
[0016] 表1兩種牛奶營養(yǎng)成分比較
[0017]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種高鈣配方羊奶粉,其特征在于,所述的羊奶粉由以下重量份的原料組成:生羊 乳360~460份、D90脫鹽乳清粉290~350份、WPC34濃縮乳清蛋白粉90~150份、低聚 半乳糖2~18份、酵母|3 -葡聚糖0. 1~0. 8份、大豆油60~110份、營養(yǎng)強(qiáng)化劑0. 5~2 份、植物甾醇醋1~5份、低聚異麥芽糖10~70份、a -乳白蛋白2~6份、大豆磷脂1~ 3份。
2. 如權(quán)利要求1所述的高鈣配方羊奶粉,其特征在于,所述的原料配比組成如下:生羊 乳410份、D90脫鹽乳清粉325份、WPC34濃縮乳清蛋白粉120份、低聚半乳糖10份、酵母 0 _葡聚糖〇. 5份、大豆油87份、營養(yǎng)強(qiáng)化劑1份、植物留醇酯3份、低聚異麥芽糖40份、 a-乳白蛋白4份、大豆磷脂2份。
3. 如權(quán)利要求1所述的高鈣配方羊奶粉,其特征在于,所述的原料配比組成如下:生 羊乳360份、D90脫鹽乳清粉290份、WPC34濃縮乳清蛋白粉90份、低聚半乳糖18份、酵母 0 _葡聚糖〇. 1份、大豆油60份、營養(yǎng)強(qiáng)化劑2份、植物留醇酯1份、低聚異麥芽糖10份、 a-乳白蛋白2份、大豆磷脂3份。
4. 如權(quán)利要求1所述的高鈣配方羊奶粉,其特征在于,所述的原料配比組成如下:生 羊乳460份、D90脫鹽乳清粉350份、WPC34濃縮乳清蛋白粉150份、低聚半乳糖2份、酵母 0 _葡聚糖〇. 8份、大豆油110份、營養(yǎng)強(qiáng)化劑0. 5份、植物留醇酯5份、低聚異麥芽糖70 份、a-乳白蛋白6份、大豆磷脂1份。
5. -種制備如權(quán)利要求1~4任一所述高鈣配方羊奶粉的方法,其特征在于: ⑴取生羊乳用凈乳機(jī)過濾,并降溫、儲(chǔ)存,得凈化生羊乳,備用; ⑵將步驟⑴中的凈化生羊乳中加入D90脫鹽乳清粉、WPC34濃縮乳清蛋白粉、低聚半乳 糖、酵母0 _葡聚糖、大豆油、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、植物留醇酯、低聚異麥芽糖40份、a -乳白蛋白、 大豆磷脂,攪拌均勻,得混合羊奶溶液; ⑶將⑵中混合羊奶溶液加熱到50~60°C,于15~20MPa進(jìn)行均質(zhì); ⑷將均質(zhì)后的羊奶溶液88°C ±3°C保溫24s進(jìn)行殺菌,再將殺菌后的羊奶溶液進(jìn)行濃 縮,濃縮濃度為16oBe ± 2〇Be,然后進(jìn)行噴霧干燥,得到粉狀物質(zhì),并進(jìn)行篩粉,即得,進(jìn)行分 裝,即可。
【專利摘要】本發(fā)明涉及提供一種高鈣羊奶粉及其制備方法,所述的奶粉包括以下重量份原料:生羊乳360~460份、D90脫鹽乳清粉290~350份、WPC34濃縮乳清蛋白粉90~150份、低聚半乳糖2~18份、酵母β-葡聚糖0.1~0.8份、大豆油60~110份、營養(yǎng)強(qiáng)化劑0.5~2份、植物甾醇酯1~5份、低聚異麥芽糖10~70份、α-乳白蛋白2~6份、大豆磷脂1~3份。本發(fā)明所述的高鈣配方羊奶粉,營養(yǎng)成分均衡,能促進(jìn)兒童生長發(fā)育及體質(zhì)較弱的人。
【IPC分類】A23C9-16, A23C9-156, A23C9-152, A23C21-06
【公開號(hào)】CN104798888
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510232194
【發(fā)明人】李宏
【申請(qǐng)人】陜西雅泰乳業(yè)有限公司
【公開日】2015年7月29日
【申請(qǐng)日】2015年5月8日