一種鹽析-吸附低嘌呤豆?jié){的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種采用鹽析-吸附方式加工低嘌呤豆?jié){的方法，屬于豆制品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]豆?jié){是我國(guó)的傳統(tǒng)飲品，含有豐富的植物蛋白、磷脂、B族維生素、煙酸和豐富的有鐵、鈣等礦物質(zhì)，是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品，在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)。長(zhǎng)期食用豆?jié){，對(duì)防治高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病等疾病有理想的效果。同時(shí)還可起到預(yù)防老年癡呆、氣喘病、腦中風(fēng)以及延緩衰老等作用。但豆?jié){中含有一定的嘌呤類物質(zhì)，在人體內(nèi)嘌呤氧化會(huì)變成尿酸，而尿酸過(guò)高就會(huì)引起痛風(fēng)，故而痛風(fēng)病人、糖尿病患者及相關(guān)并發(fā)癥患者不宜長(zhǎng)期食用。
[0003]豆制品是我國(guó)人民長(zhǎng)期食用的傳統(tǒng)食品，因大豆經(jīng)過(guò)加工，不僅蛋白質(zhì)含量不減，而且還提高了消化吸收率，在改善食品營(yíng)養(yǎng)狀況方面起到重要作用。隨著社會(huì)進(jìn)步以及人民生活水平的提高，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求已超出單純滿足生存或都防止缺乏病的范疇，而且也作為防治疾病的重要手段，合理的膳食結(jié)構(gòu)，通過(guò)向人們提供種類齊全，數(shù)量充足，比例適合的各種營(yíng)養(yǎng)素，是人類提高生存質(zhì)量，延長(zhǎng)生存年限，保持健康狀態(tài)的有效方法，大豆及其制品作為“中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)”推薦的《中國(guó)居民膳食指南》中的一部分，與我們的健康密不可分。但是采用現(xiàn)有技術(shù)加工出的豆制品，其所含的嘌呤含量還是較高，不適合患有痛風(fēng)病及其病發(fā)病患者的食用。經(jīng)過(guò)測(cè)定，目前市場(chǎng)上各地產(chǎn)的大豆主要含有嘌呤類物質(zhì)為鳥(niǎo)嘌呤和腺嘌呤，其中腺嘌呤含量約為15.74mg/100g(干重)，鳥(niǎo)嘌呤的含量約為48.0mg/100g(干重.)。由此可以看出，現(xiàn)有的豆?jié){及豆制品生產(chǎn)技術(shù)不能實(shí)現(xiàn)降低或減少嘌呤含量的目標(biāo)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于:提供一種制作工藝簡(jiǎn)單、制作成本較低、口感較好、食用安全的低嘌呤豆?jié){的加工方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案:一種鹽析-吸附低嘌呤豆?jié){的加工方法，包括以下步驟:
a.制備豆楽:按照傳統(tǒng)工藝制作出豆楽，黃豆:水為(Ig?2g): (15mL?30mL)，浸泡10-12h，磨漿。
[0006]b.鹽析-吸附處理:在每10mL豆?jié){中加入4.0-5.0g食品級(jí)鈣鹽，再加入
2.0-5.0mg的活性炭，調(diào)節(jié)pH為6.0-6.8，60_65°C恒溫靜置60 -70min，離心后即可得到低嘌呤豆?jié){。
[0007]前述方法中，步驟b中所述的食品級(jí)鈣鹽為食品級(jí)氯化鈣。
[0008]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:本發(fā)明利用鹽析-吸附方式處理豆?jié){，能夠有效的去除豆?jié){中嘌呤類物質(zhì)，從而使痛風(fēng)病及其并發(fā)癥患者也能正常的食用豆制品，并為大眾群體提供健康飲食的參考。經(jīng)檢測(cè)，采用本發(fā)明能除去豆?jié){中65%?70%的嘌呤物質(zhì)。因此，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明不僅具有所加工的豆制品能保持傳統(tǒng)豆制品的豐富營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，而且還具有嘌呤含量很低、能完全滿足痛風(fēng)病人正常食用的優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明所生產(chǎn)的豆?jié){與傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的豆?jié){比較，具有相同的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)還很大程度降低了其嘌呤含量。經(jīng)試驗(yàn)證明，本發(fā)明是一種能夠穩(wěn)定、長(zhǎng)效、安全、無(wú)毒、經(jīng)濟(jì)和方便的豆制品嘌呤去除方法。
【具體實(shí)施方式】
[0009]為了使本發(fā)明目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。
[0010]實(shí)施例1
本發(fā)明一種鹽析-吸附低嘌呤豆?jié){的加工方法，包括以下步驟:
a.制備豆?jié){:按照傳統(tǒng)工藝制作出豆?jié){，黃豆:水為lkg:15L，浸泡10-12h，磨漿。
[0011]b.鹽析-吸附處理:在每10mL豆?jié){中加入4.0g食品級(jí)氯化鈣，再加入2.0mg的活性炭，調(diào)節(jié)PH為6.0-6.8，60-65°C恒溫靜置60 _70min，離心后即可得到低嘌呤豆?jié){。
[0012]實(shí)施例2
本發(fā)明一種鹽析-吸附低嘌呤豆?jié){的加工方法，包括以下步驟:
a.制備豆?jié){:按照傳統(tǒng)工藝制作出豆?jié){，黃豆:水為2kg:30L，浸泡10-12h，磨漿。
[0013]b.鹽析-吸附處理:在每10mL豆?jié){中加入4.0g食品級(jí)氯化鈣，再加入2.0mg的活性炭，調(diào)節(jié)PH為6.0-6.8，60-65°C恒溫靜置60 _70min，離心后即可得到低嘌呤豆?jié){。
[0014]實(shí)施例3
本發(fā)明一種鹽析-吸附低嘌呤豆?jié){的加工方法，包括以下步驟:
a.制備豆?jié){:按照傳統(tǒng)工藝制作出豆?jié){，黃豆:水為1.5kg:20L，浸泡10-12h，磨漿。
[0015]b.鹽析-吸附處理:在每10mL豆?jié){中加入4.0g食品級(jí)氯化鈣，再加入2.0mg的活性炭，調(diào)節(jié)PH為6.0-6.8，60-65°C恒溫靜置60 _70min，離心后即可得到低嘌呤豆?jié){。
[0016]經(jīng)檢測(cè)，上述實(shí)施例均能夠有效的去除豆?jié){中嘌呤類物質(zhì)(能除去豆?jié){中65%?70%的嘌呤物質(zhì))，從而使痛風(fēng)病及其并發(fā)癥患者也能正常的食用豆制品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鹽析-吸附低嘌呤豆?jié){的加工方法，其特征在于包括以下步驟: a.制備豆楽:按照傳統(tǒng)工藝制作出豆楽，黃豆:水為(Ig?2g): (15mL?30mL)，浸泡10-12h，磨漿； b.鹽析-吸附處理:在每10mL豆?jié){中加入4.0-5.0g食品級(jí)鈣鹽，再加入2.0-5.0mg的活性炭，調(diào)節(jié)PH為6.0-6.8，60-65°C恒溫靜置60 _70min，離心后即可得到低嘌呤豆?jié){。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹽析-吸附低嘌呤豆?jié){的加工方法，其特征在于:步驟b中所述的食品級(jí)鈣鹽為食品級(jí)氯化鈣。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種鹽析-吸附低嘌呤豆?jié){的加工方法，該方法是按照傳統(tǒng)工藝制作出豆?jié){，然后在每100mL豆?jié){中加入4.0-5.0g食品級(jí)鈣鹽，再加入2.0-5.0mg的活性炭，調(diào)節(jié)pH為6.0-6.8，60-65℃恒溫靜置60-70min，離心后即可得到低嘌呤豆?jié){。本發(fā)明利用鹽析-吸附處理豆?jié){，能夠有效的去除豆?jié){中嘌呤類物質(zhì)，從而使痛風(fēng)病及其并發(fā)癥患者也能正常的食用豆制品，并為大眾群體提供健康飲食的參考。經(jīng)檢測(cè)，采用本發(fā)明能除去豆?jié){中65%～70%的嘌呤物質(zhì)。
【IPC分類】A23L1-015, A23C11-10
【公開(kāi)號(hào)】CN104798891
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510215366
【發(fā)明人】王明力, 李慧慧, 趙婕, 湯翠
【申請(qǐng)人】貴州大學(xué)
【公開(kāi)日】2015年7月29日
【申請(qǐng)日】2015年4月30日