藜麥即食方便米的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種藜麥即食方便米的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]藜麥(學(xué)名:Chenopodium quinoa willd)原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，是印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物。2008年在中國山西省靜樂縣引種成功，并開始大面積種植。藜麥?zhǔn)俏ㄒ坏娜热珷I養(yǎng)完全蛋白堿性食物，胚乳占種子的68%，且具有營養(yǎng)活性，蛋白質(zhì)含量高達(dá)16%-22%，品質(zhì)與奶粉及肉類相當(dāng)，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當(dāng)且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、砸、錳、銅等礦物質(zhì)營養(yǎng)含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和維生素E、膽堿、甜菜堿、葉酸、α -亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達(dá)7.1%，膽固醇為0，不含麩質(zhì)，是低脂，低熱量(305kcal/100g)。
[0003]藜麥屬于易熟易消化食品，口感獨(dú)特，具有均衡補(bǔ)充營養(yǎng)、增強(qiáng)機(jī)體功能、修復(fù)體質(zhì)、調(diào)節(jié)免疫和內(nèi)分泌、提高機(jī)體應(yīng)激能力、預(yù)防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效，適于所有群體食用。藜麥符合人類對(duì)食品安全、健康、營養(yǎng)、天然的需求，2005年后，已經(jīng)成為國際上炙手可熱的時(shí)尚健康食品。在傳統(tǒng)的制作和食用過程中，藜麥有很多食用的形式，但使用藜麥來制作營養(yǎng)豐富、食用方便的即食米糊尚屬首次。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是為了提供一種藜麥即食方便米的制備方法，制備得到的藜麥即食方便米既有藜麥獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)，又食用方便。
[0005]本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種藜麥即食方便米的制備方法，包括如下步驟:將原料藜麥去雜清洗、烘干、粉碎、雙螺桿擠壓熟化再造粒、干燥、烤制、噴涂，計(jì)量包裝等工序，具體如下:
O原料藜麥去雜清洗:篩選優(yōu)質(zhì)藜麥，并用清水淘洗3次，去除藜麥中的灰塵、雜質(zhì)；
2)烘干:將精選好的藜麥放入流化床進(jìn)行烘干，烘干溫度為60°C、時(shí)間為30-40min;
3)粉碎:將烘干后的藜麥放入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎處理，粉碎后藜麥粉的粒度要達(dá)到150目以上；
4)雙螺桿擠壓熟化再造粒:用雙螺桿擠壓對(duì)藜麥粉進(jìn)行熟化造粒，雙螺桿擠壓機(jī)分五個(gè)區(qū)域溫度處理，分別為70°C、110°C、110°C、80°C和60°C，物料的喂料量為15kg/h、添加水分量為25%，雙螺桿擠壓機(jī)的轉(zhuǎn)速為150Rpm，微膨熟化的藜麥粉經(jīng)螺桿擠壓并通過米狀磨具，得到米粒狀的藜麥米；
5)干燥:藜麥米通過流化床進(jìn)行干燥，干燥溫度為70°C、時(shí)間為1min;
6)烤制:將干燥后的藜麥米放入烤爐烤制，進(jìn)口溫度為160°C、出口溫度為170°C；
7)噴涂:烤制好的藜麥米經(jīng)過噴涂，以形成不同口味的藜麥米，噴涂溫度150°C，干燥筒溫度為200 °C ； 8)計(jì)量包裝:干燥噴涂完成后冷卻至常溫，即得到金黃色的藜麥即食方便米，最后檢驗(yàn)、包裝即可。
[0006]本發(fā)明的藜麥即食方便米主要成分為藜麥，生產(chǎn)出的藜麥米已經(jīng)微膨熟化，形成中空的狀態(tài)，顏色為黃色。用開水浸泡50克的藜麥米，形成營養(yǎng)豐富的即食方便米糊，本發(fā)明的關(guān)鍵技術(shù)在于對(duì)雙螺桿擠壓機(jī)五段溫度的區(qū)分和控制，以及物料水分的調(diào)節(jié)藜麥粉細(xì)度的把握。雙螺桿擠壓機(jī)五段溫度的控制，對(duì)藜麥方便米最后的成型以及微膨熟化狀態(tài)有很大的影響。如果在第3-4段溫度過低，低于110°C，就會(huì)造成藜麥粉沒有膨化現(xiàn)象，影響藜麥米成型后的沖調(diào)性，米粒口感發(fā)硬，浸泡時(shí)間過長，影響方便食用；如果第5-6段溫度過高，超過80°C，藜麥粉就會(huì)完全膨化，生產(chǎn)出的藜麥米成型差，而且經(jīng)開水浸泡后，沒有藜麥米的韌性，溫度過高還會(huì)導(dǎo)致藜麥營養(yǎng)成份較大的損失，所以，雙螺桿擠壓機(jī)五段溫度的控制是藜麥方便米生產(chǎn)最為關(guān)鍵的因素，當(dāng)然也包括物料的喂料量，水分的添加量，雙螺桿擠壓機(jī)轉(zhuǎn)速的設(shè)定以及加工各個(gè)步驟參數(shù)的確定，這些數(shù)據(jù)的取得，都是發(fā)明人經(jīng)過長期反復(fù)試驗(yàn)，多次失敗總結(jié)得到的。所有加工設(shè)備的相互配合，技術(shù)參數(shù)的正確支持，才能生產(chǎn)出微膨熟化，形成中空狀態(tài)，顏色為黃色合格的藜麥米。
[0007]本發(fā)明藜麥即食方便米，經(jīng)過清洗熟化后克服了藜麥味苦、食用性差的特點(diǎn)，即食方便，口味多樣，適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)，能最大限度地保持了藜麥的品質(zhì)和營養(yǎng)。生產(chǎn)出的即食藜麥米經(jīng)開水沖泡后，即可形成酥香可口的藜麥米糊，食用方便，適合于大眾消費(fèi)。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1
一種藜麥即食方便米的制備方法，包括如下步驟:
O篩選優(yōu)質(zhì)藜麥，并用清水淘洗3次，去除藜麥中的灰塵、雜質(zhì)；
2)將精選好的藜麥放入流化床進(jìn)行烘干，烘干溫度為60°C、時(shí)間為40min;
3)將烘干后的藜麥放入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎處理，粉碎后藜麥粉的粒度要達(dá)到150目以上;
4)用雙螺桿擠壓對(duì)藜麥粉進(jìn)行熟化造粒，雙螺桿擠壓機(jī)分五個(gè)區(qū)域溫度處理，分別為70°C、110°C、110°C、80°C和60°C，物料的喂料量為15kg/h、添加水分量為25%，雙螺桿擠壓機(jī)的轉(zhuǎn)速為150Rpm，微膨熟化的藜麥粉經(jīng)螺桿擠壓并通過米狀磨具，得到米粒狀的藜麥米;
5)藜麥米通過流化床進(jìn)行干燥，干燥溫度為70°C、時(shí)間為1min；
6)將干燥后的藜麥米放入烤爐烤制，進(jìn)口溫度為160°C、出口溫度為170°C；
7)烤制好的藜麥米經(jīng)過噴涂，以形成不同口味的藜麥米，噴涂溫度150°C;
8)干燥噴涂完成后冷卻至常溫，即得到金黃色的藜麥即食方便米，最后檢驗(yàn)、包裝即可。
[0009]實(shí)施例2
一種藜麥即食方便米的制備方法，包括如下步驟:
O篩選優(yōu)質(zhì)藜麥，并用清水淘洗3次，去除藜麥中的灰塵、雜質(zhì)；
2)將精選好的藜麥放入流化床進(jìn)行烘干，烘干溫度為60°C、時(shí)間為35min;
3)將烘干后的藜麥放入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎處理，粉碎后藜麥粉的粒度要達(dá)到150目以上;
4)用雙螺桿擠壓對(duì)藜麥粉進(jìn)行熟化造粒，雙螺桿擠壓機(jī)分五個(gè)區(qū)域溫度處理，分別為70°C、110°C、110°C、80°C和60°C，物料的喂料量為15kg/h、添加水分量為25%，雙螺桿擠壓機(jī)的轉(zhuǎn)速為150Rpm，微膨熟化的藜麥粉經(jīng)螺桿擠壓并通過米狀磨具，得到米粒狀的藜麥米;
5)藜麥米通過流化床進(jìn)行干燥，干燥溫度為70°C、時(shí)間為1min；
6)將干燥后的藜麥米放入烤爐烤制，進(jìn)口溫度為160°C、出口溫度為170°C；
7)烤制好的藜麥米經(jīng)過噴涂，以形成不同口味的藜麥米，噴涂溫度150°C;
8)干燥噴涂完成后冷卻至常溫，即得到金黃色的藜麥即食方便米，最后檢驗(yàn)、包裝即可。
[0010]實(shí)施例3
一種藜麥即食方便米的制備方法，包括如下步驟:
O篩選優(yōu)質(zhì)藜麥，并用清水淘洗3次，去除藜麥中的灰塵、雜質(zhì)；
2)將精選好的藜麥放入流化床進(jìn)行烘干，烘干溫度為60°C、時(shí)間為30min;
3)將烘干后的藜麥放入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎處理，粉碎后藜麥粉的粒度要達(dá)到150目以上;
4)用雙螺桿擠壓對(duì)藜麥粉進(jìn)行熟化造粒，雙螺桿擠壓機(jī)分五個(gè)區(qū)域溫度處理，分別為70°C、110°C、110°C、80°C和60°C，物料的喂料量為15kg/h、添加水分量為25%，雙螺桿擠壓機(jī)的轉(zhuǎn)速為150Rpm，微膨熟化的藜麥粉經(jīng)螺桿擠壓并通過米狀磨具，得到米粒狀的藜麥米;
5)藜麥米通過流化床進(jìn)行干燥，干燥溫度為70°C、時(shí)間為1min；
6)將干燥后的藜麥米放入烤爐烤制，進(jìn)口溫度為160°C、出口溫度為170°C；
7)烤制好的藜麥米經(jīng)過噴涂，以形成不同口味的藜麥米，噴涂溫度150°C;
8)干燥噴涂完成后冷卻至常溫，即得到金黃色的藜麥即食方便米，最后檢驗(yàn)、包裝即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種藜麥即食方便米的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: O篩選優(yōu)質(zhì)藜麥，并用清水淘洗3次，去除藜麥中的灰塵、雜質(zhì)； 2)將精選好的藜麥放入流化床進(jìn)行烘干，烘干溫度為60°C、時(shí)間為30-40min; 3)將烘干后的藜麥放入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎處理，粉碎后藜麥粉的粒度要達(dá)到150目以上; 4)用雙螺桿擠壓對(duì)藜麥粉進(jìn)行熟化造粒，雙螺桿擠壓機(jī)分五個(gè)區(qū)域溫度處理，分別為70°C、110°C、110°C、80°C和60°C，物料的喂料量為15kg/h、添加水分量為25%，雙螺桿擠壓機(jī)的轉(zhuǎn)速為150Rpm，微膨熟化的藜麥粉經(jīng)螺桿擠壓并通過米狀磨具，得到米粒狀的藜麥米; 5)藜麥米通過流化床進(jìn)行干燥，干燥溫度為70°C、時(shí)間為1min； 6)將干燥后的藜麥米放入烤爐烤制，進(jìn)口溫度為160°C、出口溫度為170°C； 7)烤制好的藜麥米經(jīng)過噴涂，以形成不同口味的藜麥米，噴涂溫度150°C; 8)干燥噴涂完成后冷卻至常溫，即得到金黃色的藜麥即食方便米，最后檢驗(yàn)、包裝即可。
【專利摘要】本發(fā)明為一種藜麥即食方便米的制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。具體方法為：將藜麥精選清洗，然后放入流化床進(jìn)行烘干，烘干后放入粉碎機(jī)粉碎，粉碎后用雙螺桿擠壓機(jī)對(duì)藜麥粉進(jìn)行熟化造粒，并通過米狀的磨具制成藜麥米，將藜麥米通過流化床干燥，之后放入烤爐烤制，烤制好后再進(jìn)行噴涂，以形成不同風(fēng)味的藜麥米，最后冷卻后便得到藜麥即食方便米。本發(fā)明藜麥即食方便米，經(jīng)過清洗熟化后克服了藜麥味苦、食用性差的特點(diǎn)，即食方便，口味多樣，適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)，能最大限度地保持了藜麥的品質(zhì)和營養(yǎng)。生產(chǎn)出的即食藜麥米經(jīng)開水沖泡后，即可形成酥香可口的藜麥米糊，食用方便，適合于大眾消費(fèi)。
【IPC分類】A23L1-168
【公開號(hào)】CN104799193
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510197167
【發(fā)明人】孟晶巖, 劉森, 安鳴, 栗紅瑜, 曹選, 倪文杰
【申請(qǐng)人】山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
【公開日】2015年7月29日
【申請(qǐng)日】2015年4月24日