一種對藜麥中植物蛋白的提取方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種對藜麥中植物蛋白的提取方法，屬于食品發(fā)酵技術領域。
【背景技術】
[0002]藜麥原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，是印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物，有5000-7000多年的種植歷史，由于其具有獨特的豐富、全面的營養(yǎng)價值，養(yǎng)育了印加民族，古代印加人稱之為“糧食之母”。藜麥種子顏色主要有白、黑、紅幾種顏色，營養(yǎng)成分相差不大，其中白色口感最好，黑、紅色口感相對差些籽粒也較小。藜麥在1980年代被美國宇航局用于宇航員的太空食品。聯(lián)合國糧農(nóng)組織認為藜麥是唯一一種單體植物即可基本滿足人體基本營養(yǎng)需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營養(yǎng)食品。聯(lián)合國將2013年宣布為國際藜麥年，以促進人類營養(yǎng)健康和食品安全，實現(xiàn)千年發(fā)展目標。
[0003]藜麥是全谷全營養(yǎng)完全蛋白堿性食物，胚乳占種子的68%，且具有營養(yǎng)活性，蛋白質(zhì)含量高達16%-22%(牛肉20%)，品質(zhì)與奶粉及肉類相當，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、砸、錳、銅等礦物質(zhì)營養(yǎng)含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和維生素E、膽堿、甜菜堿、葉酸、α -亞麻酸、β -葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1%，膽固醇為0，不含麩質(zhì)，低脂，低熱量(305kcal/100g)，低升糖(GI升糖值35，低升糖標準為55)，幾乎都是常見食物里最優(yōu)秀的。
[0004]正是因為藜麥營養(yǎng)豐富，且含有豐富的蛋白質(zhì)，但現(xiàn)有的技術中并沒有對藜麥中的蛋白質(zhì)進行提取，為解決這個技術問題，申請人查新檢索了中國知識產(chǎn)權網(wǎng)的中國知識產(chǎn)權局專利檢索數(shù)據(jù)庫、中國農(nóng)業(yè)大學專利數(shù)據(jù)庫，其結(jié)果是:沒有檢索出與本申請相關的專利文獻及有關資料；沒有找到解決這些技術問題地理想答案。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于:針對現(xiàn)有技術的缺陷，提出了一種對藜麥中植物蛋白的提取方法，用該提取方法提取藜麥中的植物纖維蛋白，使得藜麥中的植物纖維蛋白利用最大化，該提取工藝簡單易操作，有助于廣范的推廣。
[0006]本發(fā)明所采用的技術方案是:一種種對藜麥中植物蛋白的提取方法，包括以下步驟:
(1)、原料準備:挑選質(zhì)量和色澤上乘的藜麥，并將藜麥進行篩選、去雜；
(2)、原料蒸煮:將上述挑選好的藜麥潤水后，在0.lMPa、121°C條件下熟化20-50分鐘，獲得待用的原料；
(3)、接種:將蒸煮后的藜麥進行菌種接種，且混合均勻，接種后送入溫度為30-35度的制曲房進行制曲；
(4)、前期培菌發(fā)酵:根據(jù)接種菌種的特點和要求，控制培養(yǎng)溫度在25°C±3°C，相對濕度在95%以上進行為期30-40小時的發(fā)酵； (5)、發(fā)酵:將成熟的霉曲打碎拌入濃度為13-16波美度的鹽水攪拌均勻，發(fā)酵3-8天，同時發(fā)酵溫度控制在35°C —45°C ；
(6)、提取:用發(fā)酵后的原料在溫度150°C— 180°C進行提取植物纖維蛋白；
(7)、殘渣利用:將提取后的殘渣進行烘干后磨碎后進行回收利用。
[0007]采用上述技術方案后，本發(fā)明的有益效果為:用該提取方法提取藜麥中的植物纖維蛋白，使得藜麥中的植物纖維蛋白利用最大化，該提取工藝簡單易操作，有助于廣范的推廣。
【具體實施方式】
[0008]下面將結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
[0009]實施例1
一種種對藜麥中植物蛋白的提取方法，包括以下步驟:
(1)、原料準備:挑選質(zhì)量和色澤上乘的藜麥，并將藜麥進行篩選、去雜；
(2)、原料蒸煮:將上述挑選好的藜麥潤水后，在0.lMPa、121°C條件下熟化20-50分鐘，獲得待用的原料；
(3)、接種:將蒸煮后的藜麥進行菌種接種，且混合均勻，接種后送入溫度為30-35度的制曲房進行制曲；
(4)、前期培菌發(fā)酵:根據(jù)接種菌種的特點和要求，控制培養(yǎng)溫度在25°C±3°C，相對濕度在95%以上進行為期30-40小時的發(fā)酵；
(5)、發(fā)酵:將成熟的霉曲打碎拌入濃度為13-16波美度的鹽水攪拌均勻，發(fā)酵3-8天，同時發(fā)酵溫度控制在35°C —45°C ；
(6)、提取:用發(fā)酵后的原料在溫度150°C— 180°C進行提取植物纖維蛋白；
(7)、殘渣利用:將提取后的殘渣進行烘干后磨碎后進行回收利用。
[0010]以上對本發(fā)明的【具體實施方式】進行了描述，但本發(fā)明并不限于以上描述。對于本領域的技術人員而言，任何對本技術方案的同等修改和替代都是在本發(fā)明的范圍之中。因此，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍下所作的均等變換和修改，都應涵蓋在本發(fā)明的范圍。
【主權項】
1.一種對藜麥中植物蛋白的提取方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)、原料準備:挑選質(zhì)量和色澤上乘的藜麥，并將藜麥進行篩選、去雜； (2)、原料蒸煮:將上述挑選好的藜麥潤水后，在0.lMPa、121°C條件下熟化20-50分鐘，獲得待用的原料； (3)、接種:將蒸煮后的藜麥進行菌種接種，且混合均勻，接種后送入溫度為30-35度的制曲房進行制曲； (4)、前期培菌發(fā)酵:根據(jù)接種菌種的特點和要求，控制培養(yǎng)溫度在25°C±3°C，相對濕度在95%以上進行為期30-40小時的發(fā)酵； (5)、發(fā)酵:將成熟的霉曲打碎拌入濃度為13-16波美度的鹽水攪拌均勻，發(fā)酵3-8天，同時發(fā)酵溫度控制在35°C —45°C ； (6)、提取:用發(fā)酵后的原料在溫度150°C— 180°C進行提取植物纖維蛋白； (7)、殘渣利用:將提取后的殘渣進行烘干后磨碎后進行回收利用。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種對藜麥中植物蛋白的提取方法，通過原料準備－原料蒸煮－接種－前期培菌發(fā)酵－發(fā)酵－提?。瓪堅靡陨喜襟E。用該提取方法提取藜麥中的植物纖維蛋白，使得藜麥中的植物纖維蛋白利用最大化，該提取工藝簡單易操作，有助于廣范的推廣。
【IPC分類】A23J1/12
【公開號】CN104970181
【申請?zhí)枴緾N201510342933
【發(fā)明人】周竟捷, 李靜
【申請人】味特佳食品江蘇有限公司
【公開日】2015年10月14日
【申請日】2015年6月19日