一種具有多種保健功能的發(fā)酵型青梅果制品及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果脯生產(chǎn)技術領域，具體地說涉及一種具有多種保健功能的發(fā)酵型青梅果制品及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術】
[0002]青梅有稱梅果、酸梅，在我國已有2000多年的栽培歷史。其他水果均以香甜取勝，唯獨青梅以清酸稱絕，為我國傳統(tǒng)特產(chǎn)之一。《本草綱目》中明確記載梅，花開于冬而熟于夏，得木之全氣；味最酸，有下氣、安心、止咳止嗽、止痛止傷寒煩熱，止冷熱痢疾，消腫解毒之功效，可治三十二種疾病”?！渡颀埍静荨酚涊d梅，性味甘平，可入肝、脾、肺、大腸，有收斂生津作用”?，F(xiàn)代科學研宄表明青梅果實中含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，可食用部分占85%，每10g可食部分含水分92.0 g，蛋白質(zhì)0.7g，脂肪0.3g，碳水化合物6.3g，熱量12.98*104J，粗纖維0.4g，灰分0.3g。青梅果中還含有豐富的有機酸如檸檬酸、枸椽酸、單寧酸、酒石酸、蘋果酸、苦味酸等，同時含有豐富的青梅黃酮與多糖，可以起到顯著的抗氧化、軟化血管、清除血液中垃圾的功效，并有利于使人形成堿性體質(zhì)，促進身體健康。
[0003]本發(fā)明創(chuàng)造性的把普洱茶、荷葉、甘草與青梅配伍，采用天然糖漬發(fā)酵，酸甜可口，不添加任何香精、色素，產(chǎn)品含有豐富的有機酸、多糖、青梅黃酮、茶多酚、甘草黃酮、荷葉堿等功能成分，可以起到清理腸道、降脂減肥、降低尿酸、預防心腦血管疾病等的多種保健功能，是真正意義上的“保健零食”，讓人們在享受青梅果制品的美味同時，起到很好的促進身體健康的效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種具有多種保健功能的發(fā)酵型青梅果制品及其生產(chǎn)工藝。具體是以新鮮青梅果作為主要原料，配伍普洱茶、荷葉、甘草發(fā)酵而成。本發(fā)明產(chǎn)品具有以下優(yōu)點:1、采用高溫短時間燙漂，使青梅果中的促褐變酶失活，所得產(chǎn)品可以保持原有的青亮色澤，無需添加化學護色劑；2、創(chuàng)造性的把普洱茶、荷葉、甘草與青梅配伍，采用天然糖漬發(fā)酵，使產(chǎn)品酸甜可口，功能更全面。
[0005]一種具有多種保健功能的發(fā)酵型青梅果制品及其生產(chǎn)工藝，其特征如下。
[0006]1、所述的青梅果制品由以下材料制作:青梅果50?70份，普海茶7?15份，干荷葉7?15份，甘草3?8份，白砂糖20?30份，食鹽3?8。
[0007]2、所述的青梅果制品，其特征是所述青梅果包括國內(nèi)外各個產(chǎn)區(qū)的青梅果，普洱茶、干荷葉、甘草均為一般性可食用原料。
[0008]3、所述的一種具有多種保健功能的發(fā)酵型青梅果制品及其生產(chǎn)工藝，其特征是包括以下步驟:(1)青梅果預處理:把青梅果洗凈，開水燙漂3?5min，撈起瀝干水備用；(2)輔料熬制:把普洱茶、荷葉、甘草磨成粉，混勻，連同白砂糖、食鹽加入1.5?3倍質(zhì)量份的水中，微沸熬制2?3h，紗布過濾去除較大的顆粒，繼續(xù)熬制至漿糊狀得輔料；(3)糖漬發(fā)酵:把輔料與青梅果混勻，倒入發(fā)酵罐，在最表層撒入一層白砂糖，密封避光發(fā)酵30?40d ; (4)成型:把發(fā)酵完成的青梅果制品逐個分開，使其表面均勻裹上適當厚度的輔料，放入磨具中固定成型；(5)干燥:把成型好的青梅果制品在60?80°C條件下熱風干燥；(6)包裝:干燥后的青梅果制品進行無菌包裝，最后于常溫保存。
【具體實施方式】
[0009]實施例1:先進行如下配料:青梅果60份，普洱茶9份，干荷葉9份，甘草5份，白砂糖25份，食鹽3?8份。生產(chǎn)過程:(I)青梅果預處理:把青梅果洗凈，開水燙漂4 min，撈起瀝干水備用；(2)輔料熬制:把普洱茶、荷葉、甘草磨成粉，混勻，連同白砂糖、食鹽加入
2.5倍質(zhì)量份的水中，微沸熬制2.5 h，紗布過濾去除較大的顆粒，繼續(xù)熬制至漿糊狀得輔料；(3)糖漬發(fā)酵:把輔料與青梅果混勻，倒入發(fā)酵罐，在最表層撒入一層白砂糖，密封避光發(fā)酵35 d ;(4)成型:把發(fā)酵完成的青梅果制品逐個分開，使其表面均勻裹上適當厚度的輔料，放入磨具中固定成型；(5)干燥:把成型好的青梅果制品在70 °0條件下熱風干燥；(6)包裝:干燥后的青梅果制品進行無菌包裝，最后于常溫保存。
[0010]實施例2:先進行如下配料:青梅果70份，普洱茶7份，干荷葉7份，甘草3份，白砂糖20份，食鹽3份。生產(chǎn)過程:(I)青梅果預處理:把青梅果洗凈，開水燙漂3 min，撈起瀝干水備用；(2)輔料熬制:把普洱茶、荷葉、甘草磨成粉，混勻，連同白砂糖、食鹽加入1.5倍質(zhì)量份的水中，微沸熬制2h，紗布過濾去除較大的顆粒，繼續(xù)熬制至漿糊狀得輔料；(3)糖漬發(fā)酵:把輔料與青梅果混勻，倒入發(fā)酵罐，在最表層撒入一層白砂糖，密封避光發(fā)酵30 d ;
(4)成型:把發(fā)酵完成的青梅果制品逐個分開，使其表面均勻裹上適當厚度的輔料，放入磨具中固定成型；(5)干燥:把成型好的青梅果制品在60 °C條件下熱風干燥；(6)包裝:干燥后的青梅果制品進行無菌包裝，最后于常溫保存。
[0011]實施例3:先進行如下配料:青梅果50份，普洱茶15份，干荷葉15份，甘草8份，白砂糖30份，食鹽8份。生產(chǎn)過程:(I)青梅果預處理:把青梅果洗凈，開水燙漂5 min，撈起瀝干水備用；(2)輔料熬制:把普洱茶、荷葉、甘草磨成粉，混勻，連同白砂糖、食鹽加入3倍質(zhì)量份的水中，微沸熬制3 h，紗布過濾去除較大的顆粒，繼續(xù)熬制至漿糊狀得輔料；(3)糖漬發(fā)酵:把輔料與青梅果混勻，倒入發(fā)酵罐，在最表層撒入一層白砂糖，密封避光發(fā)酵40d ;(4)成型:把發(fā)酵完成的青梅果制品逐個分開，使其表面均勻裹上適當厚度的輔料，放入磨具中固定成型；(5)干燥:把成型好的青梅果制品在80 °C條件下熱風干燥；(6)包裝:干燥后的青梅果制品進行無菌包裝，最后于常溫保存。
[0012]最后，還需要注意的是，以上列舉的僅是本發(fā)明的若干個具體實施例。顯然，本發(fā)明不限于以上實施例，還可以有許多變形。本領域的普通技術人員能從本發(fā)明公開的內(nèi)容直接導出或聯(lián)想到的所有變形，均應認為是本發(fā)明的保護范圍。
【主權項】
1.一種具有多種保健功能的發(fā)酵型青梅果制品及其生產(chǎn)工藝其特征是:青梅果50?70份，普洱茶7?15份，干荷葉7?15份，甘草3?8份，白砂糖20?30份，食鹽3?8。
2.根據(jù)I所述的青梅果制品，其特征是所述青梅果包括國內(nèi)外各個產(chǎn)區(qū)的青梅果，普洱茶、干荷葉、甘草均為一般性可食用原料。
3.根據(jù)1-2所述的一種具有多種保健功能的發(fā)酵型青梅果制品及其生產(chǎn)工藝，其特征是包括以下步驟:(I)青梅果預處理:把青梅果洗凈，開水燙漂3?5min，撈起瀝干水備用；(2)輔料熬制:把普洱茶、荷葉、甘草磨成粉，混勻，連同白砂糖、食鹽加入1.5?3倍質(zhì)量份的水中，微沸熬制2?3h，紗布過濾去除較大的顆粒，繼續(xù)熬制至漿糊狀得輔料；(3)糖漬發(fā)酵:把輔料與青梅果混勻，倒入發(fā)酵罐，在最表層撒入一層白砂糖，密封避光發(fā)酵30?40d ;(4)成型:把發(fā)酵完成的青梅果制品逐個分開，使其表面均勻裹上適當厚度的輔料，放入磨具中固定成型；(5)干燥:把成型好的青梅果制品在60?80°C條件下熱風干燥；(6)包裝:干燥后的青梅果制品進行無菌包裝，最后于常溫保存。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種具有多種保健功能的發(fā)酵型青梅果制品及其生產(chǎn)工藝，該青梅果制品由以下質(zhì)量份組成：青梅果50～70份，普洱茶7～15份，干荷葉7～15份，甘草3～8份，白砂糖20～30份，食鹽3～8。本發(fā)明還公開了上述青梅果制品的生產(chǎn)工藝：（1）青梅果預處理；（2）輔料熬制；（3）糖漬發(fā)酵；（4）成型；（5）干燥；（6）包裝。本發(fā)明采用天然糖漬發(fā)酵，酸甜可口，不添加任何香精、色素。本發(fā)明青梅果制品中含有豐富的維生素和礦質(zhì)元素，可以補充人體所需的營養(yǎng)。另外，本產(chǎn)品由青梅果、普洱茶、荷葉、甘草配伍制成，含有豐富的有機酸、多糖、青梅黃酮、茶多酚、甘草黃酮、荷葉堿等功能成分，可以起到清理腸道、降脂減肥、降低尿酸、預防心腦血管疾病等的多種保健功能。
【IPC分類】A23G3-48
【公開號】CN104824313
【申請?zhí)枴緾N201510235380
【發(fā)明人】庹山, 黃駱鐮, 龔凌霄
【申請人】杭州曜拓貿(mào)易有限公司
【公開日】2015年8月12日
【申請日】2015年5月11日