一種水芹土司及其加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種水芹土司及其加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]水芹具有健胃、利尿、凈血調(diào)經(jīng)、降血壓、鎮(zhèn)靜等作用，可用于高血壓引起的頭暈頭痛、心煩易怒等，且其含水量高，汁液豐富、富含纖維素，多食非常有益健康，所以，將水芹添加在其他食品中不僅可以獲得全新的美味，更可以提高其他食品的營養(yǎng)價值，一舉多得。本發(fā)明介紹了一種水芹土司的加工工藝，將水芹汁代替水和面并在面團(tuán)內(nèi)添加水芹丁，制作出富有濃郁水芹味的土司，且水芹汁本身為淺綠色，會使制作出來的土司內(nèi)部呈現(xiàn)自然的淺綠色，切片售賣時更加吸引消費者，添加了水芹的土司也更加的富有營養(yǎng)，除了提供碳水化合物外還提供纖維素、維生素、礦物質(zhì)等，更加有益人體健康。
[0003]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種水芹土司及其加工工藝。
[0005]本發(fā)明解決的技術(shù)問題可以采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn):一種水芹土司，它由以下重量份的成份組成:高筋面粉1000-2000份、奶油200-400份、雞蛋150-300份、白砂糖100-200份、黃油50-100份、蜂蜜50-80份、水芹丁 50-80份、鹽15-30份、干酵母12-24份、乳化劑10-20份、水芹汁500-1000份。
[0006]一種水芹土司的加工工藝，包括以下步驟:
(1)初步混合:將高筋面粉、奶油、白砂糖、干酵母倒入和面機(jī)混合均勻，然后加入雞蛋、蜂蜜、水芹汁繼續(xù)攪拌，攪拌均勻后加入乳化劑持續(xù)攪拌15min ;
(2)二次混合:在步驟(I)中攪拌均勻的面團(tuán)中加入黃油和鹽，繼續(xù)攪拌和制至面團(tuán)具有彈性為止，時間為1min左右；
(3)發(fā)酵:將面團(tuán)用濕紗布蓋好，放入發(fā)酵箱中發(fā)酵l_2h;
(4)排氣:將面團(tuán)平均分割成若干份，繼續(xù)密封，并保持捶打15分鐘；
(5)延展:將排氣后的面團(tuán)延展開，直至表面積擴(kuò)大5倍，將預(yù)先準(zhǔn)備好的長度為0.5-0.8cm的水芹丁均勻松散的灑在上面再卷起，重復(fù)這一步驟3次；
(6)定模:將延展完成后的面團(tuán)放入定型模具中，所述面團(tuán)在定型模具內(nèi)深度不高于三分之一;
(7)二次發(fā)酵:等待發(fā)酵至深度達(dá)到定型模具的五分之四即完成發(fā)酵；
(8)刷蛋液:將雞蛋打碎，攪拌成蛋液，薄薄的刷在二次發(fā)酵完成的面團(tuán)上；
(9)烘烤:將定型模具連帶著面團(tuán)放入烤箱中烘烤，直至土司表皮呈金黃色取出脫模即可。
[0007]優(yōu)選的，所述步驟(9)中烘烤的條件為:烘烤初期，烤箱的上火溫度120°C，下火溫度250°C ;烘烤中期，烤箱的溫度為270°C ;烘烤后期，烤箱的上火溫度180-200°C，下火溫度140-160°C，烘烤時間為 20-30min。
[0008]有益效果是:本發(fā)明是一種水芹土司及其加工工藝，將水芹汁代替水和面并在面團(tuán)內(nèi)添加水芹丁，制作出富有濃郁水芹味的土司，且水芹汁本身為淺綠色，會使制作出來的土司內(nèi)部呈現(xiàn)自然的淺綠色，切片售賣時更加吸引消費者，添加了水芹的土司也更加的富有營養(yǎng)，除了提供碳水化合物外還提供纖維素、維生素、礦物質(zhì)等，更加有益人體健康。
【具體實施方式】
[0009]下面詳細(xì)說明本發(fā)明的優(yōu)選實施方式。
[0010]本發(fā)明一種水芹土司及其加工工藝的【具體實施方式】:一種水芹土司，它由以下重量份的成份組成:高筋面粉1000-2000份、奶油200-400份、雞蛋150-300份、白砂糖100-200份、黃油50-100份、蜂蜜50-80份、水芹丁 50-80份、鹽15-30份、干酵母12-24份、乳化劑10-20份、水芹汁500-1000份。一種水芹土司的加工工藝，包括以下步驟:(I)初步混合:將高筋面粉、奶油、白砂糖、干酵母倒入和面機(jī)混合均勻，然后加入雞蛋、蜂蜜、水芹汁繼續(xù)攪拌，攪拌均勻后加入乳化劑持續(xù)攪拌15min ;(2) 二次混合:在步驟(I)中攪拌均勻的面團(tuán)中加入黃油和鹽，繼續(xù)攪拌和制至面團(tuán)具有彈性為止，時間為1min左右；(3)發(fā)酵:將面團(tuán)用濕紗布蓋好，放入發(fā)酵箱中發(fā)酵l_2h ;(4)排氣:將面團(tuán)平均分割成若干份，繼續(xù)密封，并保持捶打15分鐘；(5)延展:將排氣后的面團(tuán)延展開，直至表面積擴(kuò)大5倍，將預(yù)先準(zhǔn)備好的長度為0.5-0.8cm的水芹丁均勻松散的灑在上面再卷起，重復(fù)這一步驟3次；(6)定模:將延展完成后的面團(tuán)放入定型模具中，所述面團(tuán)在定型模具內(nèi)深度不高于三分之一；
(7)二次發(fā)酵:等待發(fā)酵至深度達(dá)到定型模具的五分之四即完成發(fā)酵；(8)刷蛋液:將雞蛋打碎，攪拌成蛋液，薄薄的刷在二次發(fā)酵完成的面團(tuán)上；(9)烘烤:將定型模具連帶著面團(tuán)放入烤箱中烘烤，直至土司表皮呈金黃色取出脫模即可。所述步驟(9)中烘烤的條件為:烘烤初期，烤箱的上火溫度120 °C，下火溫度250 °C;烘烤中期，烤箱的溫度為270 °C;烘烤后期，烤箱的上火溫度180-200°C，下火溫度140-160°C，烘烤時間為20_30min。
[0011]經(jīng)過上述工藝步驟后，得到水芹土司，通過用水芹汁代替水和面并在面團(tuán)內(nèi)添加水芹丁，制作出富有濃郁水芹味的土司，且水芹汁本身為淺綠色，會使制作出來的土司內(nèi)部呈現(xiàn)自然的淺綠色，切片售賣時更加吸引消費者，添加了水芹的土司也更加的富有營養(yǎng)，除了提供碳水化合物外還提供纖維素、維生素、礦物質(zhì)等，更加有益人體健康。
[0012]以上所述僅為本發(fā)明的實施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種水芹土司，其特征在于，它由以下重量份的成份組成:高筋面粉1000-2000份、奶油200-400份、雞蛋150-300份、白砂糖100-200份、黃油50-100份、蜂蜜50-80份、水芹丁 50-80份、鹽15-30份、干酵母12-24份、乳化劑10-20份、水芹汁500-1000份。
2.如權(quán)利要求1所述的一種水芹土司的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟: (1)初步混合:將高筋面粉、奶油、白砂糖、干酵母倒入和面機(jī)混合均勻，然后加入雞蛋、蜂蜜、水芹汁繼續(xù)攪拌，攪拌均勻后加入乳化劑持續(xù)攪拌15min ; (2)二次混合:在步驟(I)中攪拌均勻的面團(tuán)中加入黃油和鹽，繼續(xù)攪拌和制至面團(tuán)具有彈性為止，時間為1min左右； (3)發(fā)酵:將面團(tuán)用濕紗布蓋好，放入發(fā)酵箱中發(fā)酵l_2h; (4)排氣:將面團(tuán)平均分割成若干份，繼續(xù)密封，并保持捶打15分鐘； (5)延展:將排氣后的面團(tuán)延展開，直至表面積擴(kuò)大5倍，將預(yù)先準(zhǔn)備好的長度為0.5-0.8cm的水芹丁均勻松散的灑在上面再卷起，重復(fù)這一步驟3次； (6)定模:將延展完成后的面團(tuán)放入定型模具中，所述面團(tuán)在定型模具內(nèi)深度不高于三分之一; (7)二次發(fā)酵:等待發(fā)酵至深度達(dá)到定型模具的五分之四即完成發(fā)酵； (8)刷蛋液:將雞蛋打碎，攪拌成蛋液，薄薄的刷在二次發(fā)酵完成的面團(tuán)上； (9)烘烤:將定型模具連帶著面團(tuán)放入烤箱中烘烤，直至土司表皮呈金黃色取出脫模即可。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種水芹土司的加工工藝，其特征在于:所述步驟(9)中烘烤的條件為:烘烤初期，烤箱的上火溫度120°C，下火溫度250°C ;烘烤中期，烤箱的溫度為2700C ;烘烤后期，烤箱的上火溫度180-200°C，下火溫度140-160°C，烘烤時間為20_30min。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種水芹土司及其加工工藝，所述土司由以下重量份的成份組成：高筋面粉1000-2000份、奶油200-400份、雞蛋150-300份、白砂糖100-200份、黃油50-100份、蜂蜜50-80份、水芹丁50-80份、鹽15-30份、干酵母12-24份、乳化劑10-20份、水芹汁500-1000份。本發(fā)明是一種水芹土司及其加工工藝，通過用水芹汁代替水和面并在面團(tuán)內(nèi)添加水芹丁，制作出富有濃郁水芹味的土司，且水芹汁本身為淺綠色，會使制作出來的土司內(nèi)部呈現(xiàn)自然的淺綠色，切片售賣時更加吸引消費者，添加了水芹的土司也更加的富有營養(yǎng)，除了提供碳水化合物外還提供纖維素、維生素、礦物質(zhì)等，更加有益人體健康。
【IPC分類】A21D2-36, A21D13-08
【公開號】CN104855469
【申請?zhí)枴緾N201510211373
【發(fā)明人】華長虹
【申請人】桐城市牯牛背農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年4月29日