一種椰果石榴汁的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果汁，尤其涉及一種椰果石榴汁的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，市售的飲料品種及其豐富，而且隨著人們生活水平的不斷提高以及營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的不斷改善，對(duì)于各種飲料的需求量越來越大，要求也越來越高。目前市場(chǎng)上常見的石榴汁口感單一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，保質(zhì)期較短，其制備方法通常是采用傳統(tǒng)的提取濃縮工藝，這種加工方法易使鮮果中的有效成份被破壞或流失，從而降低保健效果，食用效果不理想。而且由于飲料中都添加防腐劑，大量和長(zhǎng)期飲用會(huì)給消費(fèi)者帶來諸多不便，引起有待改進(jìn)飲料的成分和生產(chǎn)方法，以利于維護(hù)人們的身體健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]因此，針對(duì)以上內(nèi)容，本發(fā)明提供一種口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、保鮮期長(zhǎng)、口味醇正的椰果石榴汁的制備方法。
[0004]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種椰果石榴汁的制備方法，包括以下處理步驟，
(1)椰果的挑選:選擇潔白、無霉變、無乙酸味濃的壓縮椰果，脹發(fā)后塊形整齊、尺寸為0.3X0.3X0.3cm 的椰果；
(2)浸泡攪拌:在容積為1000L的冷熱缸中，先加30°C的溫水800kg，開啟攪拌機(jī)，然后逐漸放步驟(I)的椰果50kg，不斷攪拌6?12h ;
(3)預(yù)煮:觀察步驟(2)處理過的壓縮椰果，待所述壓縮椰果吸水膨脹達(dá)到0.3X0.3X0.3cm2/3時(shí)，開啟蒸汽加熱、預(yù)煮，此時(shí)攪拌器繼續(xù)不斷攪拌，煮沸后保持微沸15?20min，放掉預(yù)煮水，重新再加入清水繼續(xù)預(yù)煮，第二次預(yù)煮結(jié)束放掉預(yù)煮水再接著進(jìn)行第三次預(yù)煮，直至椰果完全退酸；
(4)羧甲基纖維素鈉預(yù)處理:羧甲基纖維素鈉用50倍清水充分拌勻，經(jīng)膠體磨處理兩次至完全溶解，然后供增脆用；
(5)增脆處理:將步驟(3)退酸后的椰果用等量的清水同時(shí)加入總量含0.25%羧甲基纖維素鈉的預(yù)處理溶液，預(yù)煮30?40min，得到增脆的椰纖果；
(6)將步驟(5)得到的增脆的椰果加兩倍清水，在攪拌下浸泡I?3h，觀察椰果膨脹到0.3X0.3X0.3cm，待椰果達(dá)到規(guī)定的尺寸再與糖水按重量比為1:8的比例裝罐；
(7)排氣密封:對(duì)上述裝罐后的產(chǎn)品進(jìn)行排氣密封，所述排氣密封的壓力為0.035?0.04Mpa，罐中心溫度不低于55°C ；
(8)殺菌冷卻:對(duì)排氣密封后的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為95?98°C，先殺菌時(shí)間為15s，接著放著20s，再緊接著殺菌15s，最后放置冷卻至常溫；
(9)揩拭、質(zhì)檢:對(duì)上述殺菌冷卻后的罐頭的外表面進(jìn)行揩拭，經(jīng)質(zhì)量檢驗(yàn)合格后裝箱入庫(kù)。
[0005]進(jìn)一步的改進(jìn)是，所述步驟(6)中的糖水由以下重量份的各原料組成:
白砂糖33?37重量份
果葡糖漿78?82重量份
石植濃縮汁 14?17重量份黃原膠0.8?1.2重量份
朽1檬酸0.29?0.3重量份
石榴香精1.59?1.60重量份
檸檬酸鈉0.4?0.41重量份
異抗壞血酸鈉 0.3?0.4重量份胭脂紅0.005?0.007重量份
清水860?870重量份；
所述糖水的pH=3.8?4.0。
[0006]進(jìn)一步的改進(jìn)是:所述步驟(6)中的糖水由以下重量份的各原料組成:
白砂糖35重量份
果葡糖漿80重量份
石榴濃縮汁 15重量份黃原膠I重量份
朽1檬酸0.3重量份
石榴香精1.60重量份
檸檬酸鈉0.4重量份
異抗壞血酸鈉 0.4重量份胭脂紅0.006重量份
清水867重量份；
所述糖水的pH=3.8?4.0。
[0007]進(jìn)一步的改進(jìn)是:所述黃原膠采用60?70°C、40?60重量份的的溫水充分拌勻，經(jīng)膠體磨處理兩次至完全溶解，再與其他組分混合處理用于制備糖水。
[0008]進(jìn)一步的改進(jìn)是，所述糖水的制備方法為:在冷熱缸內(nèi)加入拌勻的黃原膠、用于溶解黃原膠后所剩的清水、白砂糖、果葡糖漿、石榴濃縮汁，加熱煮沸，使黃原膠、白砂糖、果葡糖漿、石榴濃縮汁充分溶解，并保持溫度在95?98°C，微沸5?7min，再加入檸檬酸、石榴香精、異抗壞血酸鈉、胭脂紅，攪拌均勻，過濾。
[0009]進(jìn)一步的改進(jìn)是:所述糖水的質(zhì)量濃度為11%。
[0010]通過采用前述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的椰果石榴汁的制備方法，包括以下處理步驟，(I)椰果的挑選:選擇潔白、無霉變、無乙酸味濃的壓縮椰果，脹發(fā)后塊形整齊、尺寸為0.3X0.3X0.3cm的椰果；選擇以上所述的原料椰果，使最終制得的椰果石榴汁的口味有較大的影響；(2)浸泡攪拌:在容積為1000L的冷熱缸中，先加30°C的溫水800kg，開啟攪拌機(jī)，然后逐漸放步驟(I)的椰果50kg，不斷攪拌6?12h ;(3)預(yù)煮:觀察步驟(2)處理過的壓縮椰果，待所述壓縮椰果吸水膨脹達(dá)到0.3X0.3X0.3cm的2/3時(shí)，開啟蒸汽加熱、預(yù)煮，此時(shí)攪拌器繼續(xù)不斷攪拌，煮沸后保持微沸15?20min，放掉預(yù)煮水，重新再加入清水繼續(xù)預(yù)煮，第二次預(yù)煮結(jié)束放掉預(yù)煮水再接著進(jìn)行第三次預(yù)煮，直至椰果完全退酸；(4)羧甲基纖維素鈉預(yù)處理:羧甲基纖維素鈉用50倍清水充分拌勻，經(jīng)膠體磨處理兩次至完全溶解，然后供增脆用；在本發(fā)明中加入經(jīng)過上述處理的羧甲基纖維素鈉可增加本發(fā)明產(chǎn)品的濃稠度；(5)增脆處理:將步驟(3)退酸后的椰果用等量的清水同時(shí)加入總量含0.25%羧甲基纖維素鈉的預(yù)處理溶液，預(yù)煮30?40min，得到增脆的椰果；椰果經(jīng)過增脆處理口感更加；(6)將步驟(5)得到的增脆的椰果加兩倍清水，在攪拌下浸泡I?3h，觀察椰果膨脹到0.3X0.3X0.3cm，待椰果達(dá)到規(guī)定的尺寸再與糖水按重量比為1:8的比例裝罐；椰果也糖水按1:8的比例混合，得到的產(chǎn)品保質(zhì)期較長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)較佳；(7)排氣密封:對(duì)上述裝罐后的產(chǎn)品進(jìn)行排氣密封，所述排氣密封的壓力為0.035?0.04Mpa，罐中心溫度不低于55°C ; (8)殺菌冷卻:對(duì)排氣密封后的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為95?98°C，先殺菌時(shí)間為15s，接著放著20s，再緊接著殺菌15s，采用上述殺菌方式，殺菌時(shí)間短，在有效殺菌的同時(shí)能有效的保留產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)。采用上述制備方法制得的椰果石榴汁，口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富、保鮮期長(zhǎng)。
【具體實(shí)施方式】
[0011]以下將結(jié)合具體實(shí)施例來詳細(xì)說明本發(fā)明的實(shí)施方式，借此對(duì)本發(fā)明如何應(yīng)用技術(shù)手段來解決技術(shù)問題，并達(dá)成技術(shù)效果的實(shí)現(xiàn)過程能充分理解并據(jù)以實(shí)施。
[0012]若未特別指明，實(shí)施例中所采用的技術(shù)手段為本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知的常規(guī)手段，所采用的試劑和產(chǎn)品也均為可商業(yè)獲得的。所用試劑的來源、商品名以及有必要列出其組成成分者，均在首次出現(xiàn)時(shí)標(biāo)明。
[0013]實(shí)施例一
一種椰果石榴汁的制備方法，包括以下處理步驟，
(1)椰果的挑選:選擇潔白、無霉變、無乙酸味濃的壓縮椰果，脹發(fā)后塊形整齊、尺寸為0.3X0.3X0.3cm 的椰果；
(2)浸泡攪拌:在容積為1000L的冷熱缸中，先加30°C的溫水800kg，開啟攪拌機(jī)，然后逐漸放步驟(I)的椰果50kg，不斷攪拌8h ;
(3)預(yù)煮:觀察步驟(2)處理過的壓縮椰果，待所述壓縮椰果吸水膨脹達(dá)到0.3X0.3X0.3cm的2/3時(shí)，開啟蒸汽加熱、預(yù)煮，此時(shí)攪拌器繼續(xù)不斷攪拌，煮沸后保持微沸15min，放掉預(yù)煮水，重新再加入清水繼續(xù)預(yù)煮，第二次預(yù)煮結(jié)束放掉預(yù)煮水再接著進(jìn)行第三次預(yù)煮，直至椰果完全退酸；
(4)羧甲基纖維素鈉預(yù)處理:羧甲基纖維素鈉用50倍清水充分拌勻，經(jīng)膠體磨處理兩次至完全溶解，然后供增脆用；
(5)增脆處理:將步驟(3)退酸后的椰果用等量的清水同時(shí)加入總量含0.25%羧甲基纖維素鈉的預(yù)處理溶液，預(yù)煮40min，得到增脆的椰纖果；
(6)將步驟(5)得到的增脆的椰果加兩倍清水，在攪拌下浸泡2h，觀察椰果膨脹到0.3X0.3X0.3cm，待椰果達(dá)到規(guī)定的尺寸再與糖水按重量比為1:8的比例裝罐；所述糖水由以下重量份的各原料組成:白砂糖33量份、果葡糖漿78重量份、石榴濃縮汁14重量份、黃原膠0.8重量份、檸檬酸0.29重量份、石榴香精1.59重量份、檸檬酸鈉0.4重量份、異抗壞血酸鈉0.3重量份、胭脂紅0.005重量份、清水860重量份；所述糖水的pH=3.8，所述黃原膠采用70°C、40重量份的的溫水充分拌勻，經(jīng)膠體磨處理兩次至完全溶解，再與其他組分混合處理用于制備糖水；所述糖水的制備方法為:在冷熱缸內(nèi)加入拌勻的黃原膠、用于溶解黃原膠后所剩的清水、白砂糖、果葡糖漿、石榴濃縮汁，加熱煮沸，使黃原膠、白砂糖、果葡糖漿、石榴濃縮汁充分溶解，并保持溫度在95°C，微沸5min，再加入檸檬酸、石榴香精、異抗壞血酸鈉、胭脂紅，攪拌均勻，過濾，制得的糖水的質(zhì)量濃度為11% ;
(7)排氣密封:對(duì)上述裝罐后的產(chǎn)品進(jìn)行排氣密封，所述排氣密封的壓力為0.035Mpa，罐中心溫度不低于55°C ;
(8)殺菌冷卻:對(duì)排氣密封后的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為95°C，先殺菌時(shí)間為15s，接著放著20s，再緊接著殺菌15s，最后放置冷卻至常溫；
(9)揩拭、質(zhì)檢:對(duì)上述殺菌冷卻后的罐頭的外表面進(jìn)行揩拭，經(jīng)質(zhì)量檢驗(yàn)合格后裝箱入庫(kù)。
[0014]實(shí)施例二
一種椰果石榴汁的制備方法，包括以下處理步驟，
(1)椰果的挑選:選擇潔白、無霉變、無乙酸味濃的壓縮椰果，脹發(fā)后塊形整齊、尺寸為0.3X0.3X0.3cm 的椰果；
(2)浸泡攪拌:在容積為1000L的冷熱缸中，先加30°C的溫水800kg，開啟攪拌機(jī)，然后逐漸放步驟(I)的椰果50kg，不斷攪拌12h ;
(3)預(yù)煮:觀察步驟(2)處理過的壓縮椰果，待所述壓縮椰果吸水膨脹達(dá)到0.3X0.3X0.3cm的2/3時(shí)，開啟蒸汽加熱、預(yù)煮，此時(shí)攪拌器繼續(xù)不斷攪拌，煮沸后保持微沸20min，放掉預(yù)煮水，重新再加入清水繼續(xù)預(yù)煮，第二次預(yù)煮結(jié)束放掉預(yù)煮水再接著進(jìn)行第三次預(yù)煮，直至椰果完全退酸；
(4)羧甲基纖維素鈉預(yù)處理:羧甲基纖維素鈉用50倍清水充分拌勻，經(jīng)膠體磨處理兩次至完全溶解，然后供增脆用；
(5)增脆處理:將步驟(3)退酸后的椰果用等量的清水同時(shí)加入總量含0.25%羧甲基纖維素鈉的預(yù)處理溶液，預(yù)煮40m