一種紫蘇油粕魚籽梨醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健全梨醬，尤其涉及一種紫蘇油柏魚籽梨醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果醬具有保質(zhì)期長，易保存等特點(diǎn)，是老少皆宜的食品。全梨醬是以梨子、梨花、梨葉為主料，經(jīng)獨(dú)特配方與工藝深加工而成，使全梨醬保持梨子特有的天然風(fēng)味。而且經(jīng)過各種搭配、調(diào)整，使其具有香甜宜人、甜酸適口、營養(yǎng)豐富。
[0003]紫蘇別名荏、赤蘇，為唇形科一年生草本植物，原產(chǎn)于中國，分布于我國的多個(gè)省，是極為廣泛的資源。紫蘇油柏是紫蘇制油后的副產(chǎn)品，具有良好的色澤和芳香味，蛋白質(zhì)含量高，紫蘇提油后的柏中含有約40 %的蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)是一種氨基酸組成較全面的蛋白。紫蘇油柏中含有紫蘇醛等風(fēng)味物質(zhì)，有特殊的怡人香氣；將紫蘇油柏加入到全梨醬制作工藝中，制得含有紫蘇油柏的全梨醬，是紫蘇油柏資源的綜合利用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種紫蘇油柏魚籽梨醬及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種紫蘇油柏魚籽梨醬，由下列重量份的原料制成:
梨子150-170、梨花4-5、梨葉2-2.3、紫蘇油柏4_6、白砂糖40-50、卡拉膠0.2-0.8、黃原膠0.4-1、香蕉20-25、菊粉2-3、蛋清4_7、魚籽1_2、海藻粉1.5_2、棒棒草2_3、桂枝
1.2-2，細(xì)鹽、梓檬酸水適量；
所述的一種紫蘇油柏魚籽梨醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)取梨子、梨花、梨葉，洗凈瀝干，將梨子去核去柄，皮肉分開，分盤裝好，將梨皮、梨葉、棒棒草、桂枝混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁，再將湯汁經(jīng)噴霧干燥，得粉料；
(2)將紫蘇油柏進(jìn)行粉碎，魚籽、海藻粉混合倒入攪拌機(jī)攪拌成糊狀，拌入紫蘇油柏粉混合攪拌均勻，再接種體系重量3-4%的乳酸菌，在40°C -45°C溫度下發(fā)酵5-6小時(shí)，得香泥；
(3)取梨子果肉，切成5-8_厚的薄片，拌入香泥以及細(xì)鹽適量，混合腌漬4-5小時(shí)，取得梨片，置于烤箱中烘烤6-7分鐘，取出；
(4)取梨花置于缽中，再加入菊粉以及步驟(I)所得粉料，混合搗爛，取出拌入蛋清4-7，入鍋蒸熟，最后均勻剁碎；
(5)將上步驟所得梨片與香蕉混合打漿，倒入鍋中，再加入卡拉膠、黃原膠以及適量白砂糖，在90-95°C下熬煮15-20分鐘，冷卻待用；
(6)將上述各物料以及剩余物料混合均勻，殺菌后密封罐裝，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明公開了一種含發(fā)酵紫蘇油柏的全梨醬，所制作的全梨醬風(fēng)味獨(dú)特、酸甜適口，具有較好的穩(wěn)定性，紫蘇油柏中含有紫蘇醛等風(fēng)味物質(zhì)，有良好的色澤和特殊的怡人香氣，蛋白質(zhì)含量高，該蛋白質(zhì)是一種氨基酸組成較全面的蛋白，經(jīng)發(fā)酵后口感更加細(xì)膩柔和，同時(shí)也是紫蘇油柏資源的綜合利用。
[0007]該全梨醬中還加入了棒棒草、桂枝等成分，具有助陽化氣、養(yǎng)陰生津、補(bǔ)肺健脾等作用，賦予了本發(fā)明全梨醬很好的保健作用。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種紫蘇油柏魚籽梨醬，由下列重量份(斤)的原料制成:
梨子170、梨花5、梨葉2.3、紫蘇油柏4、白砂糖50、卡拉膠0.8、黃原膠0.4、香蕉25、菊粉3、蛋清4、魚籽2、海藻粉1.5、棒棒草3、桂枝1.2，細(xì)鹽、檸檬酸水適量；
所述的一種紫蘇油柏魚籽梨醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)取梨子、梨花、梨葉，洗凈瀝干，將梨子去核去柄，皮肉分開，分盤裝好，將梨皮、梨葉、棒棒草、桂枝混合用4倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁，再將湯汁經(jīng)噴霧干燥，得粉料；
(2)將紫蘇油柏進(jìn)行粉碎，魚籽、海藻粉混合倒入攪拌機(jī)攪拌成糊狀，拌入紫蘇油柏粉混合攪拌均勻，再接種體系重量4%的乳酸菌，在40°C溫度下發(fā)酵5-6小時(shí)，得香泥；
(3)取梨子果肉，切成8_厚的薄片，拌入香泥以及細(xì)鹽適量，混合腌漬4小時(shí)，取得梨片，置于烤箱中烘烤6分鐘，取出；
(4)取梨花置于缽中，再加入菊粉以及步驟(I)所得粉料，混合搗爛，取出拌入蛋清，入鍋蒸熟，最后均勻剁碎；
(5)將上步驟所得梨片與香蕉混合打漿，倒入鍋中，再加入卡拉膠、黃原膠以及適量白砂糖，在95°C下熬煮20分鐘，冷卻待用；
(6)將上述各物料以及剩余物料混合均勻，殺菌后密封罐裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紫蘇油柏魚籽梨醬，其特征在于由下列重量份的原料制成: 梨子150-170、梨花4-5、梨葉2-2.3、紫蘇油柏4_6、白砂糖40-50、卡拉膠0.2-0.8、黃原膠0.4-1、香蕉20-25、菊粉2-3、蛋清4_7、魚籽1_2、海藻粉1.5_2、棒棒草2_3、桂枝1.2-2，細(xì)鹽、梓檬酸水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫蘇油柏魚籽梨醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)取梨子、梨花、梨葉，洗凈瀝干，將梨子去核去柄，皮肉分開，分盤裝好，將梨皮、梨葉、棒棒草、桂枝混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁，再將湯汁經(jīng)噴霧干燥，得粉料； (2)將紫蘇油柏進(jìn)行粉碎，魚籽、海藻粉混合倒入攪拌機(jī)攪拌成糊狀，拌入紫蘇油柏粉混合攪拌均勻，再接種體系重量3-4%的乳酸菌，在40°C -45°C溫度下發(fā)酵5-6小時(shí)，得香泥； (3)取梨子果肉，切成5-8_厚的薄片，拌入香泥以及細(xì)鹽適量，混合腌漬4-5小時(shí)，取得梨片，置于烤箱中烘烤6-7分鐘，取出； (4)取梨花置于缽中，再加入菊粉以及步驟(I)所得粉料，混合搗爛，取出拌入蛋清4-7，入鍋蒸熟，最后均勻剁碎； (5)將上步驟所得梨片與香蕉混合打漿，倒入鍋中，再加入卡拉膠、黃原膠以及適量白砂糖，在90-95°C下熬煮15-20分鐘，冷卻待用； (6)將上述各物料以及剩余物料混合均勻，殺菌后密封罐裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紫蘇油粕魚籽梨醬，由下列重量份的原料制成：梨子150-170、梨花4-5、梨葉2-2.3、紫蘇油粕4-6、白砂糖40-50、卡拉膠0.2-0.8、黃原膠0.4-1、香蕉20-25、菊粉2-3、蛋清4-7、魚籽1-2、海藻粉1.5-2、棒棒草2-3、桂枝1.2-2，細(xì)鹽、檸檬酸水適量；本發(fā)明公開了一種含發(fā)酵紫蘇油粕的全梨醬，所制作的全梨醬風(fēng)味獨(dú)特、酸甜適口，具有較好的穩(wěn)定性，紫蘇油粕中含有紫蘇醛等風(fēng)味物質(zhì)，有良好的色澤和特殊的怡人香氣，蛋白質(zhì)含量高，該蛋白質(zhì)是一種氨基酸組成較全面的蛋白，經(jīng)發(fā)酵后口感更加細(xì)膩柔和，同時(shí)也是紫蘇油粕資源的綜合利用。
【IPC分類】A23L1-068, A23L1-30
【公開號(hào)】CN104872484
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510235610
【發(fā)明人】黃國友
【申請(qǐng)人】安徽省百益食品有限公司
【公開日】2015年9月2日
【申請(qǐng)日】2015年5月12日