一種明目櫻桃百合全梨醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健全梨醬,尤其涉及一種明目櫻桃百合全梨醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果醬具有保質(zhì)期長(zhǎng),易保存等特點(diǎn),是老少皆宜的食品。全梨醬是以梨子、梨花、梨葉為主料,經(jīng)獨(dú)特配方與工藝深加工而成,使全梨醬保持梨子特有的天然風(fēng)味。而且經(jīng)過(guò)各種搭配、調(diào)整,使其具有香甜宜人、甜酸適口、營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0003]紫蘇別名荏、赤蘇,為唇形科一年生草本植物,原產(chǎn)于中國(guó),分布于我國(guó)的多個(gè)省,是極為廣泛的資源。紫蘇油柏是紫蘇制油后的副產(chǎn)品,具有良好的色澤和芳香味,蛋白質(zhì)含量高,紫蘇提油后的柏中含有約40 %的蛋白質(zhì),該蛋白質(zhì)是一種氨基酸組成較全面的蛋白。紫蘇油柏中含有紫蘇醛等風(fēng)味物質(zhì),有特殊的怡人香氣;將紫蘇油柏加入到全梨醬制作工藝中,制得含有紫蘇油柏的全梨醬,是紫蘇油柏資源的綜合利用。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足,提供了一種明目櫻桃百合全梨醬及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種明目櫻桃百合全梨醬,由下列重量份的原料制成:
梨子150-170、梨花4-5、梨葉2-2.3、紫蘇油柏4_6、紅糖2_3、白砂糖40-50、卡拉膠
0.2-0.8、黃原膠0.4-1、奶油2-3、仙人掌6_7、百合茶4_6、罐頭糖水7_8、櫻桃根2-2.2、胡秀子1_2.3、梓檬酸水適量;
所述的一種明目櫻桃百合全梨醬的制備方法,其特征在于包括以下步驟:
(1)取梨子、梨花、梨葉,洗凈瀝干,將梨子去核去柄,皮肉分開(kāi),分盤裝好,將梨皮、梨葉、櫻桃根2-2.2、胡禿子混合用4-5倍量的水浸提后濃縮,濾得到湯汁,再將湯汁經(jīng)噴霧干燥,得粉料;
(2)將紫蘇油柏進(jìn)行粉碎,兌水?dāng)嚢杈鶆蚝?,接種體系重量3-4%的乳酸菌,在400C _45°C溫度下發(fā)酵5-6小時(shí),待用;
(3)取梨子果肉,切成5-8mm厚的薄片,將梨片浸沒(méi)于檸檬酸水中8_10分鐘,再與檸檬酸水一起倒入鍋中,補(bǔ)充少量水混合煮沸10 min-15 min,進(jìn)行軟化,最后取出瀝干;
(4)將上步驟所得軟化的梨片均勻涂抹上奶油,再共同置于微波爐中高火烘烤4-5分鐘,取出倒入鍋中,再加入步驟(2)所得物料以及卡拉膠、黃原膠、白砂糖和罐頭糖水,在90-95 °C下熬煮15-20分鐘,冷卻待用;
(5)取梨花、步驟(I)所得粉料,混合揉搓至爛,再加入4%-5%的食鹽,混合攪拌均勻,再放入玻璃罐密封,置于陽(yáng)光下照射12-15天,取出與仙人掌、百合茶混合,倒入攪拌機(jī)攪拌成糊狀,待用;
(6)將上述各物料以及剩余物料混合均勻,殺菌后密封罐裝,即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明公開(kāi)了一種含發(fā)酵紫蘇油柏的全梨醬,所制作的全梨醬風(fēng)味獨(dú)特、酸甜適口,具有較好的穩(wěn)定性,紫蘇油柏中含有紫蘇醛等風(fēng)味物質(zhì),有良好的色澤和特殊的怡人香氣,蛋白質(zhì)含量高,該蛋白質(zhì)是一種氨基酸組成較全面的蛋白,經(jīng)發(fā)酵后口感更加細(xì)膩柔和,同時(shí)也是紫蘇油柏資源的綜合利用。
[0007]該全梨醬中還加入了胡禿子、櫻桃根等成分,具有清肝明目、益氣活血、補(bǔ)血養(yǎng)顏等作用,賦予了本發(fā)明全梨醬很好的保健作用。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種明目櫻桃百合全梨醬,由下列重量份(斤)的原料制成:
梨子170、梨花5、梨葉2.3、紫蘇油柏4、紅糖3、白砂糖50、卡拉膠0.8、黃原膠0.4、奶油2、仙人掌7、百合茶4、罐頭糖水7、櫻桃根2.2、胡禿子2.3、檸檬酸水適量;
所述的一種明目櫻桃百合全梨醬的制備方法,其特征在于包括以下步驟:
(1)取梨子、梨花、梨葉,洗凈瀝干,將梨子去核去柄,皮肉分開(kāi),分盤裝好,將梨皮、梨葉、櫻桃根、胡禿子混合用5倍量的水浸提后濃縮,濾得到湯汁,再將湯汁經(jīng)噴霧干燥,得粉料;
(2)將紫蘇油柏進(jìn)行粉碎,兌水?dāng)嚢杈鶆蚝?,接種體系重量4%的乳酸菌,在45°C溫度下發(fā)酵6小時(shí),待用;
(3)取梨子果肉,切成5-8mm厚的薄片,將梨片浸沒(méi)于檸檬酸水中10分鐘,再與檸檬酸水一起倒入鍋中,補(bǔ)充少量水混合煮沸15 min,進(jìn)行軟化,最后取出瀝干;
(4)將上步驟所得軟化的梨片均勻涂抹上奶油,再共同置于微波爐中高火烘烤4分鐘,取出倒入鍋中,再加入步驟(2)所得物料以及卡拉膠、黃原膠、白砂糖和罐頭糖水,在95°C下熬煮20分鐘,冷卻待用;
(5)取梨花、步驟(I)所得粉料,混合揉搓至爛,再加入5%的食鹽,混合攪拌均勻,再放入玻璃罐密封,置于陽(yáng)光下照射15天,取出與仙人掌、百合茶混合,倒入攪拌機(jī)攪拌成糊狀,待用;
(6)將上述各物料以及剩余物料混合均勻,殺菌后密封罐裝,即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種明目櫻桃百合全梨醬,其特征在于由下列重量份的原料制成: 梨子150-170、梨花4-5、梨葉2-2.3、紫蘇油柏4_6、紅糖2_3、白砂糖40-50、卡拉膠0.2-0.8、黃原膠0.4-1、奶油2-3、仙人掌6_7、百合茶4_6、罐頭糖水7_8、櫻桃根2-2.2、胡秀子1-2.3、梓檬酸水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種明目櫻桃百合全梨醬的制備方法,其特征在于包括以下步驟: (1)取梨子、梨花、梨葉,洗凈瀝干,將梨子去核去柄,皮肉分開(kāi),分盤裝好,將梨皮、梨葉、櫻桃根2-2.2、胡禿子混合用4-5倍量的水浸提后濃縮,濾得到湯汁,再將湯汁經(jīng)噴霧干燥,得粉料; (2)將紫蘇油柏進(jìn)行粉碎,兌水?dāng)嚢杈鶆蚝螅臃N體系重量3-4%的乳酸菌,在400C _45°C溫度下發(fā)酵5-6小時(shí),待用; (3)取梨子果肉,切成5-8mm厚的薄片,將梨片浸沒(méi)于檸檬酸水中8_10分鐘,再與檸檬酸水一起倒入鍋中,補(bǔ)充少量水混合煮沸10 min-15 min,進(jìn)行軟化,最后取出瀝干; (4)將上步驟所得軟化的梨片均勻涂抹上奶油,再共同置于微波爐中高火烘烤4-5分鐘,取出倒入鍋中,再加入步驟(2)所得物料以及卡拉膠、黃原膠、白砂糖和罐頭糖水,在90-95 °C下熬煮15-20分鐘,冷卻待用; (5)取梨花、步驟(I)所得粉料,混合揉搓至爛,再加入4%-5%的食鹽,混合攪拌均勻,再放入玻璃罐密封,置于陽(yáng)光下照射12-15天,取出與仙人掌、百合茶混合,倒入攪拌機(jī)攪拌成糊狀,待用; (6)將上述各物料以及剩余物料混合均勻,殺菌后密封罐裝,即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種明目櫻桃百合全梨醬,由下列重量份的原料制成:梨子150-170、梨花4-5、梨葉2-2.3、紫蘇油粕4-6、紅糖2-3、白砂糖40-50、卡拉膠0.2-0.8、黃原膠0.4-1、奶油2-3、仙人掌6-7、百合茶4-6、罐頭糖水7-8、櫻桃根2-2.2、胡禿子1-2.3、檸檬酸水適量;本發(fā)明公開(kāi)了一種含發(fā)酵紫蘇油粕的全梨醬,所制作的全梨醬風(fēng)味獨(dú)特、酸甜適口,具有較好的穩(wěn)定性,紫蘇油粕中含有紫蘇醛等風(fēng)味物質(zhì),有良好的色澤和特殊的怡人香氣,蛋白質(zhì)含量高,該蛋白質(zhì)是一種氨基酸組成較全面的蛋白,經(jīng)發(fā)酵后口感更加細(xì)膩柔和,同時(shí)也是紫蘇油粕資源的綜合利用。
【IPC分類】A23L1-064, A23L1-30
【公開(kāi)號(hào)】CN104872476
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510235632
【發(fā)明人】黃國(guó)友
【申請(qǐng)人】安徽省百益食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年9月2日
【申請(qǐng)日】2015年5月12日