一種百香果調(diào)料酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及烹調(diào)料酒的制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種百香果調(diào)料酒及其制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 百香果，俗稱西番蓮、雞蛋果、巴西果，原產(chǎn)南美洲，屬百香果科熱帶、亞熱帶多年 生常綠藤本植物，原產(chǎn)巴西南部，它葉形奇特，花色鮮艷，四季常青，其果實(shí)為橢圓形漿果， 單果重60~120g，果汁澄黃，馨香優(yōu)美，具有石榴、菠蘿、草莓、檸檬、芒果、酸梅等十多種水 果的濃郁香味，風(fēng)味特殊，因而得名百香果。百香果含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪酸，還有糖、維生 素和磷、鈣、鐵、鉀等多種化合物及17種氨基酸，被譽(yù)為"飲料之王"的美稱，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì) 的發(fā)展和現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快，已將百香果加工成各種副食品，如加工成飲料、果汁、果 露、果醬、果凍、保健酒等，但將百香果加工成風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)料酒、調(diào)味醋、醬油等各種調(diào)味 品較少。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對(duì)上述存在的問(wèn)題，提供一種香氣宜人、去腥效果好的 百香果調(diào)料酒及其制備方法，為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
[0004] 一種百香果調(diào)料酒，其特征在于：所述百香果調(diào)料酒由以下重量份的原料組成： 百香果120-180份、白酒20-30份、黃豆15-30份、柑橘皮15-25份、生姜14-24份、陳皮 18-28份、八角6-10份、花椒6-12份、大蒜3-8份、薄荷5-13份、茴香4-10份、枸杞4-12份 和魚(yú)腥草8-16份。
[0005] 優(yōu)選地，所述百香果調(diào)料酒由以下重量份的原料組成：百香果162份、白酒26份、 黃S24份、柑橘皮20份、生姜20份、陳皮24份、八角8份、花椒8份、大蒜6份、薄荷12份、 茴香8份、枸杞7份和魚(yú)腥草13份。
[0006] 一種百香果調(diào)料酒的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
[0007](1)、按重量份稱取所述百香果調(diào)料酒的原料：百香果120-180份、白酒20-30份、 黃豆15-30份、柑橘皮15-25份、生姜14-24份、陳皮18-28份、八角6-10份、花椒6-12份、 大蒜3_8份、薄荷5_13份、茴香4_10份、枸杞4_12份和魚(yú)腥草8_16份；
[0008] (2)、將新鮮的柑橘皮、生姜、陳皮、八角、花椒洗凈，晾干表面水分后，將切碎并再 次烘干制成粉末狀，以備用，將薄荷、茴香、枸杞和魚(yú)腥草洗凈、脫水、烘干、粉碎，以備用；
[0009] (3)、分別將百香果的果殼和果肉進(jìn)行分離，將果殼切成小塊以備用，將果肉進(jìn)行 榨汁，將所得榨汁進(jìn)行加熱至55-65°C，再分別將百香果汁通過(guò)80-120目篩過(guò)濾處理，并冷 卻至常溫，再加入白酒混合，然后放入發(fā)酵缸中進(jìn)行冷藏保存，以備用；
[0010] (4)、將黃豆蒸熟，加入大蒜和切成小塊的百香果殼進(jìn)行混合冷卻，然后在25-32°C 溫度下發(fā)酵5-10天；
[0011] (5)、取步驟（2)和步驟（3)所制得的原料與熱水混合浸泡2小時(shí)，再在浸泡液中 加入食鹽進(jìn)行煎煮1小時(shí)并不斷攪拌，冷卻至20-26°C，然后過(guò)煎煮液，將濾渣用紗布包裹 成直徑為3-5cm的球形并投入發(fā)酵缸中，并將濾液和步驟（4)所制備的原料投入到發(fā)酵缸 中，同時(shí)還向發(fā)酵缸中加入酒曲混合均勻，并在常溫下進(jìn)行發(fā)酵2-3個(gè)月；
[0012] (6)、將發(fā)酵所得的發(fā)酵液進(jìn)行過(guò)濾、滅菌、裝罐，即得到所得的百香果調(diào)料酒。
[0013] 優(yōu)選地，在步驟（5)中取步驟（2)和步驟（3)所制得的原料與熱水混合時(shí)的質(zhì)量 比為5:2:8-12,所述熱水的溫度為70-75°C。
[0014] 優(yōu)選地，所述步驟（5)加入酒曲的重量份為4-9份。
[0015] 綜上所述，本發(fā)明采用了上述方案，本發(fā)明具有如下顯著的優(yōu)勢(shì)：
[0016] (1)本發(fā)明的百香果調(diào)料酒氣味香醇，色澤淺黃，清澈透明，口味純正，無(wú)添加劑、 防腐劑和色素，調(diào)味效果好，配方合理，制備工藝簡(jiǎn)單。
[0017] (2)本發(fā)明的百香果調(diào)料酒具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，保健效果好，烹飪效果極佳，具 有降血糖、降血壓、補(bǔ)血養(yǎng)顏等保健效果，還可幫助血液循環(huán)，能促進(jìn)新陳代謝、活血祛寒、 通經(jīng)活絡(luò)和抵御寒冷刺激等效果。
【具體實(shí)施方式】
[0018] 下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述。
[0019] 實(shí)施例1
[0020] 一種百香果調(diào)料酒的制備方法，包括以下步驟：
[0021] (1)、按重量份稱取所述百香果調(diào)料酒的原料：百香果120份、白酒20份、黃豆15 份、柑橘皮15份、生姜14份、陳皮18份、八角6份、花椒6份、大蒜3份、薄荷5份、茴香4 份、枸杞4份和魚(yú)腥草8份；
[0022] (2)、將新鮮的柑橘皮、生姜、陳皮、八角、花椒洗凈，晾干表面水分后，將切碎并再 次烘干制成粉末狀，以備用，將薄荷、茴香、枸杞和魚(yú)腥草洗凈、脫水、烘干、粉碎，以備用；
[0023](3)、分別將百香果的果殼和果肉進(jìn)行分離，將果殼切成小塊以備用，將果肉進(jìn)行 榨汁，將所得榨汁進(jìn)行加熱至55-65°C，再分別將百香果汁通過(guò)80-120目篩過(guò)濾處理，并 冷卻至常溫，再加入酒精度為36-45°的白酒混合，然后放入發(fā)酵缸中進(jìn)行冷藏保存，以備 用；
[0024](4)、將黃豆蒸熟，加入大蒜和切成小塊的百香果殼進(jìn)行混合冷卻，然后在25°C溫 度下發(fā)酵10天；
[0025](5)、取步驟（2)和步驟（3)所制得的原料與70-75°C的熱水按照質(zhì)量比為5:2:8 進(jìn)料混合浸泡2小時(shí)，再在浸泡液中加入1份的食鹽進(jìn)行煎煮1小時(shí)并不斷攪拌，冷卻至 20-26°C，然后過(guò)煎煮液，將濾渣用紗布包裹成直徑為3-5cm的球形并投入發(fā)酵缸中，并將 濾液和步驟（4)所制備的原料投入到發(fā)酵缸中，同時(shí)還向發(fā)酵缸中加入4份的酒曲混合均 勻，并在常溫下進(jìn)行發(fā)酵2-3個(gè)月；
[0026] (6)、將發(fā)酵所得的發(fā)酵液進(jìn)行過(guò)濾、滅菌、裝罐，即得到所得的百香果調(diào)料酒。
[0027] 實(shí)施例2
[0028] 一種百香果調(diào)料酒的制備方法，包括以下步驟：
[0029](1)、按重量份稱取所述百香果調(diào)料酒的原料：百香果80份、白酒30份、黃豆30 份、柑橘皮25份、生姜24份、陳皮28份、八角10份、花椒12份、大蒜8份、薄荷13份、茴香 10份、枸杞12份和魚(yú)腥草16份；
[0030] (2)、將新鮮的柑橘皮、生姜、陳皮、八角、花椒洗凈，晾干表面水分后，將切碎并再 次烘干制成粉末狀，以備用，將薄荷、茴香、枸杞和魚(yú)腥草洗凈、脫水、烘干、粉碎，以備用；
[0031] (3)、分別將百香果的果殼和果肉進(jìn)行分離，將果殼切成小塊以備用，將果肉進(jìn)行 榨汁，將所得榨汁進(jìn)行加熱至55-65°C，再分別將百香果汁通過(guò)80-120目篩過(guò)濾處理，并 冷卻至常溫，再加入酒精度為36-45°的白酒混合，然后放入發(fā)酵缸中進(jìn)行冷藏保存，以備 用；
[0032](4)、將黃豆蒸熟，加入大蒜和切成小塊的百香果殼進(jìn)行混合冷卻，然后在32°C溫 度下發(fā)酵5天；
[0033](5)、取步驟⑵和步驟⑶所制得的原料與70_75°C的熱水按照質(zhì)量比為5:2:12 進(jìn)料混合浸泡2小時(shí)，再在浸泡液中加入5份的食鹽進(jìn)行煎煮1小時(shí)并不斷攪拌，冷卻至 20-26°C，然后過(guò)煎煮液，將濾渣用紗布包裹成直徑為3-5cm的球形并投入發(fā)酵