一種提高蕎麥中功能活性的發(fā)芽處理方法
【技術(shù)領(lǐng)域】：
[0001] 本發(fā)明涉及一種提高蕎麥中功能活性的發(fā)芽方法，屬于蕎麥精加工的技術(shù)領(lǐng)域。 具體而言，本發(fā)明涉及用小蘇打溶液浸泡及噴施蕎麥籽粒，然后放置于人工氣候箱培養(yǎng)，改 變其發(fā)芽環(huán)境，激活內(nèi)源性酶，提高總黃酮、總多酚、蘆丁等功能活性成分的含量。 2. 技術(shù)背景：
[0002] 蕎麥?zhǔn)且环N重要的雜糧作物，其種植適應(yīng)性強(qiáng)，屬于藥食兩用植物。蕎麥不僅含有 豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、氨基酸，不飽和脂肪酸及維生素，特別含有其他糧食作物所沒 有的葉綠素和黃酮化合物（如蘆丁、山奈酚和槲皮索等），蕎麥中的黃酮類化合物具有多種 生理功能，如抗氧化性、清除自由基、抗衰老等，蘆丁和槲皮素在預(yù)防和治療糖尿病、由高血 脂引起的腦血管硬化、心血管病及高血壓等疾病方面有較好的療效。特別是蘆丁對人體具 有多種生理功能，對治療心血管病、糖尿病和肥胖癥等有一定作用。但蘆丁極易被蘆丁降 解酶所分解，而萌發(fā)處理可克服蘆丁的降解，使蘆丁的含量顯著增加，同時(shí)提高蘆丁的利用 率。在研宄過程中通過高效液相色譜法檢測發(fā)現(xiàn)，蕎麥籽粒在萌發(fā)過程中黃酮類化合物的 含量增加，而且隨著萌發(fā)的進(jìn)行，蘆丁、槲皮素、異槲皮素和山奈酚含量逐漸增加。 3.

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 為了突破現(xiàn)有發(fā)芽技術(shù)的缺陷，本發(fā)明提供了一種新型的技術(shù)方法即用小蘇打溶 液噴霧蕎麥籽粒進(jìn)行發(fā)芽。此技術(shù)不僅提高了總黃酮、總多酚、蘆丁、槲皮素、異槲皮素、山 奈酚的含量，而且增強(qiáng)了其抗氧化、抗衰老、降血壓和降血脂的活性。
【具體實(shí)施方式】
[0004] 為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對本發(fā)明的實(shí)施方式做進(jìn) 一步的詳細(xì)描述。
[0005] 實(shí)施方案1
[0006] 0. 01-0. 5 %小蘇打溶液處理蕎麥籽粒
[0007] 本發(fā)明人首先對苦蕎籽粒進(jìn)行熱刺激處理并伴隨攪拌，在室溫條件下，分別在 0. 01-0. 5%小蘇打溶液和水溶液中浸泡，將浸泡的蕎麥籽粒放置于25°C恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行 發(fā)芽，每隔8-12h噴施相應(yīng)試劑，在0-120h之間每隔12h取樣。未發(fā)芽的蕎麥籽粒、水浸 泡發(fā)芽的籽粒與〇. 01-0. 5 %小蘇打溶液浸泡發(fā)芽的籽粒中總黃酮、蘆丁、槲皮素、總多酚和 DPPH的含量，結(jié)果如表一
[0008] 表1發(fā)芽蕎麥籽粒中總黃酮、蘆丁、槲皮素、總多酚和DPPH的含量測量結(jié)果
[0009]
[0010] 實(shí)施方案2
[0011] 0. 5-1. 0 %小蘇打溶液處理蕎麥籽粒
[0012] 本發(fā)明人首先對苦蕎籽粒進(jìn)行熱刺激處理并伴隨攪拌，在室溫條件下，分別在 0. 5-1. 0%小蘇打溶液和水溶液中浸泡，將浸泡的蕎麥籽粒放置于25°C恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行 發(fā)芽，每隔8-12h噴施相應(yīng)試劑，在0-120h之間每隔12h取樣。未發(fā)芽的蕎麥籽粒、水浸 泡發(fā)芽的籽粒與〇. 5-1. 0%小蘇打溶液浸泡發(fā)芽的籽粒中總黃酮、蘆丁、槲皮素、總多酚和 DPPH的含量，結(jié)果如表二
[0013] 表2發(fā)芽蕎麥籽粒中總黃酮、蘆丁、槲皮素、總多酚和DPPH的含量測量結(jié)果
[0015] 實(shí)施方案3
[0016] 1. 0-2. 0 %小蘇打溶液處理蕎麥籽粒
[0017] 本發(fā)明人首先對苦蕎籽粒進(jìn)行熱刺激處理并伴隨攪拌，在室溫條件下，分別在 1. 0-2. 0%小蘇打溶液和水溶液中浸泡，將浸泡的蕎麥籽粒放置于25°C恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行 發(fā)芽，每隔8-12h噴施相應(yīng)試劑，在0-120h之間每隔12h取樣。未發(fā)芽的蕎麥籽粒、水浸 泡發(fā)芽的籽粒與1. 0-2. 0%小蘇打溶液浸泡發(fā)芽的籽粒中總黃酮、蘆丁、槲皮素、總多酚和 DPPH的含量，結(jié)果如表三
[0018] 表3發(fā)芽蕎麥籽粒中總黃酮、蘆丁、槲皮素、總多酚和DPPH的含量測量結(jié)果
[0019]
[0020] 綜上所述，本發(fā)明實(shí)施例提供的提高蕎麥中功能活性的發(fā)芽方法，運(yùn)用此技術(shù)獲 得蕎麥芽加工成的產(chǎn)品有較高的營養(yǎng)價(jià)值，能夠抗氧化、抗衰老、降血壓、降血脂。長期食用 蕎麥加工產(chǎn)品能夠提高人體的免疫活性。
[0021] 以上所述僅為本發(fā)明優(yōu)選的具體實(shí)施例，并不局限于它的具體實(shí)施例。凡在本發(fā) 明精神和原則之內(nèi)，所做各種改變或同等替換，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種提高蕎麥中功能活性的發(fā)芽處理方法，其特征主要是蕎麥籽粒用小蘇打溶液處 理發(fā)芽，發(fā)芽0-120h，間隔12h進(jìn)行取樣，測定發(fā)芽的蕎麥籽粒中功能活性成分。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)芽處理方法，蕎麥籽粒是過I.O目的篩子去除雜質(zhì)，用去離 子水清洗3次，在熱處理30min。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)芽方法，蕎麥籽粒用0.Ol% -2.O%小蘇打浸泡，再用 0. 01% -2. 0%小蘇打噴霧處理。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)芽方法，測定發(fā)芽的蕎麥籽粒先在50°C烘箱烘干，用旋風(fēng) 磨磨粉，過60目篩。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)芽方法，挑取發(fā)芽的蕎麥粉進(jìn)行測定總黃酮，總多酚，蘆 丁、槲皮素、異槲皮素，山奈酚的含量。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)芽方法，發(fā)芽的蕎麥籽粒可用于加工蕎麥米、蕎麥掛面、萌 動(dòng)茶等健康食品的加工。也可用于蕎麥酒、醬油、蕎麥芽乳飲料等發(fā)酵食品的加工。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種提高蕎麥中功能活性的發(fā)芽處理方法，涉及蕎麥精加工的技術(shù)領(lǐng)域，該處理方法有效的抑制蕎麥芽體的生長，避免芽體生長參差不齊現(xiàn)象，提高蕎麥中總黃酮、黃銅單體(蘆丁、槲皮素、異槲皮素、山奈酚)、總多酚的含量，增強(qiáng)其抗氧化活性。實(shí)現(xiàn)該技術(shù)的步驟包括過篩選、除雜、清洗、熱處理、浸泡、小蘇打溶液發(fā)芽處理、烘干、磨粉、儲(chǔ)藏等。本發(fā)明采用了0.01％-2.0％小蘇打溶液進(jìn)行蕎麥發(fā)芽處理，提高蕎麥中功能成分含量增強(qiáng)功能活性，適用于加工富含多種功能營養(yǎng)成分的發(fā)芽蕎麥米、面粉、麥片、萌動(dòng)茶等健康食品，還可以用于酒、醬油、醋、蕎麥芽乳飲料等發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)。
【IPC分類】A23L1/185
【公開號(hào)】CN104920999
【申請?zhí)枴緾N201410817626
【發(fā)明人】任貴興, 秦培友, 魏愛春
【申請人】中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2014年12月25日