一種抗菌潤(rùn)膚米香生魚片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健生魚片，尤其涉及一種抗菌潤(rùn)膚米香生魚片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)的逐步深人，生食水產(chǎn)食品逐漸成為現(xiàn)代人喜愛(ài)的食品之一。
[0003]傳統(tǒng)的生食水產(chǎn)食品原料肉加工工藝，從原料肉到腌制的過(guò)程一般為:解凍一整理一腌制。冷凍原料肉在解凍過(guò)程中會(huì)受到微生物、時(shí)間、氧化等不利條件的影響而降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)實(shí)生活中，會(huì)將冷凍原料肉放置冷藏室中解凍，解凍的時(shí)間非常長(zhǎng)，不適合高效生產(chǎn)，或者溫水中解凍，該解凍的過(guò)程往往也是腐敗的過(guò)程，解凍質(zhì)量差。
[0004]由于魚中含有高不飽和脂肪酸，因此生魚片在貯藏和銷售過(guò)程中極易被氧化，發(fā)生腐敗變質(zhì)，如何保持生食魚加工生產(chǎn)過(guò)程中魚類鮮度的成為技術(shù)難題。
[0005]蜂王漿是5?15日齡工蜂舌腺和上顎腺所分泌出來(lái)的一種乳白色或淡黃色，略帶香甜味，并有較強(qiáng)酸澀、辛辣氣味的乳狀液體。近年來(lái)研宄發(fā)現(xiàn)蜂王漿對(duì)鮮肉中的細(xì)菌有抑制作用，是天然的防腐劑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種抗菌潤(rùn)膚米香生魚片及其制備方法。
[0007]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種抗菌潤(rùn)膚米香生魚片，由下列重量份的原料制成:
冷凍三文魚90-110、蜂王漿凍干粉15-16、土豆10-18、蒜米5_9、蕃杏10-17、羽衣甘藍(lán)16-17、山藥10-14、地耳草1.8-2.3、楮實(shí)子1.5-2.1、牛蒡根1.4-2、乙基麥芽酚0.1-0.2、谷氨酸鈉0.2-0.5、磷酸鹽0.1-0.2、乳酸菌1-2，精鹽、糖、木瓜蛋白酶適量；
所述的一種抗菌潤(rùn)膚米香生魚片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將地耳草、楮實(shí)子、牛蒡根混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到汁液，再進(jìn)行噴霧干燥，得中藥粉，蒜米蒸熟，再與蕃杏混合置于攪拌機(jī)攪拌成糊狀；
(2)取適量鹽、糖與乙基麥芽酚、谷氨酸鈉、磷酸鹽、乳酸菌混合倒入盆中，再兌入適量蒸餾水充分溶解開(kāi)來(lái)，制得增香腌漬液，將冷凍三文魚浸泡于增香腌漬液中，直至魚完全解凍；
(3)羽衣甘藍(lán)、山藥洗凈混合榨漿，濾得漿液，再拌入漿液質(zhì)量份1%_2%木瓜蛋白酶，得木瓜蛋白酶溶液；將解凍完全的三文魚從腌漬液中取出，去雜除骨后開(kāi)片成2片，將每片魚肉均勻涂抹上中藥粉，再向魚肉內(nèi)均勻注射入適量木瓜蛋白酶溶液，50-60攝氏度下靜置腌漬酶解6-7小時(shí)；
(4)土豆洗凈去皮，切成0.5-1毫米的薄片，將土豆薄片與蕃杏蒜米糊混合均勻，置于蒸鍋上隔水熏蒸8-10分鐘，將土豆薄片取出，均勻貼在腌漬好的魚片上，再將魚片掛起，置于陽(yáng)光下日曬2-3小時(shí)，直至土豆薄片緊緊粘覆在魚片上；
(5)對(duì)魚片進(jìn)行滅菌處理，將魚片兩面均勻撒上蜂王漿凍干粉，最后進(jìn)行密封、包裝，即得。
[0008]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明采用在腌制液中邊腌制邊解凍，是利用腌制液中的添加劑可有效的抑制微生物，降低冷凍原料肉在解凍過(guò)程中受到微生物、時(shí)間、氧化等不利條件的影響而降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，縮短了解凍的時(shí)間，同時(shí)達(dá)到腌漬效果，原料肉質(zhì)量。
本發(fā)明工藝向魚肉內(nèi)注射入有CaC12溶液以及其他調(diào)味品，能促進(jìn)風(fēng)味物質(zhì)的滲透和提高產(chǎn)品的感官品質(zhì)，其中CaC12濃度對(duì)肉類的系水力有顯著的影響，顯著提高肉類的嫩度，對(duì)魚肉具有一定的嫩化效果。
[0009]本發(fā)明最末兌魚片涂抹蜂王漿，蜂王漿作為天然的防腐劑，對(duì)魚肉中的細(xì)菌進(jìn)行有效的抑制，延長(zhǎng)了鮮魚肉的保質(zhì)期。
[0010]本發(fā)明添加有地耳草、楮實(shí)子等中藥成分，增添了魚片補(bǔ)腎抗衰、清肝明目的保健功效；
本發(fā)明具有口感獨(dú)特，保質(zhì)期長(zhǎng)，保健效果好；本發(fā)明采用腌漬法解凍，注射法腌漬，工藝獨(dú)特新穎，增加生魚肉產(chǎn)品的的增值空間和延伸效益。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種抗菌潤(rùn)膚米香生魚片，由下列重量份(斤)的原料制成:
冷凍三文魚110、蜂王漿凍干粉16、土豆18、蒜米9、蕃杏17、羽衣甘藍(lán)16、山藥10、地耳草1.8、楮實(shí)子1.5、牛蒡根1.4、乙基麥芽酚0.1、谷氨酸鈉0.5、磷酸鹽0.2、乳酸菌2，精鹽、糖、木瓜蛋白酶適量；
所述的一種抗菌潤(rùn)膚米香生魚片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將地耳草、楮實(shí)子、牛蒡根混合用5倍量的水浸提后濃縮，濾得到汁液，再進(jìn)行噴霧干燥，得中藥粉，蒜米蒸熟，再與蕃杏混合置于攪拌機(jī)攪拌成糊狀；
(2)取適量鹽、糖與乙基麥芽酚、谷氨酸鈉、磷酸鹽、乳酸菌混合倒入盆中，再兌入適量蒸餾水充分溶解開(kāi)來(lái)，制得增香腌漬液，將冷凍三文魚浸泡于增香腌漬液中，直至魚完全解凍；
(3)羽衣甘藍(lán)、山藥洗凈混合榨漿，濾得漿液，再拌入漿液質(zhì)量份2%木瓜蛋白酶，得木瓜蛋白酶溶液；將解凍完全的三文魚從腌漬液中取出，去雜除骨后開(kāi)片成2片，將每片魚肉均勻涂抹上中藥粉，再向魚肉內(nèi)均勻注射入適量木瓜蛋白酶溶液，60攝氏度下靜置腌漬酶解6小時(shí)；
(4)土豆洗凈去皮，切成0.5毫米的薄片，將土豆薄片與蕃杏蒜米糊混合均勻，置于蒸鍋上隔水熏蒸10分鐘，將土豆薄片取出，均勻貼在腌漬好的魚片上，再將魚片掛起，置于陽(yáng)光下日曬2小時(shí)，直至土豆薄片緊緊粘覆在魚片上；
(5)對(duì)魚片進(jìn)行滅菌處理，將魚片兩面均勻撒上蜂王漿凍干粉，最后進(jìn)行密封、包裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種抗菌潤(rùn)膚米香生魚片，其特征在于由下列重量份的原料制成: 冷凍三文魚90-110、蜂王漿凍干粉15-16、土豆10-18、蒜米5_9、蕃杏10-17、羽衣甘藍(lán)16-17、山藥10-14、地耳草1.8-2.3、楮實(shí)子1.5-2.1、牛蒡根1.4-2、乙基麥芽酚0.1-0.2、谷氨酸鈉0.2-0.5、磷酸鹽0.1-0.2、乳酸菌1-2，精鹽、糖、木瓜蛋白酶適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種抗菌潤(rùn)膚米香生魚片的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將地耳草、楮實(shí)子、牛蒡根混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到汁液，再進(jìn)行噴霧干燥，得中藥粉，蒜米蒸熟，再與蕃杏混合置于攪拌機(jī)攪拌成糊狀； (2)取適量鹽、糖與乙基麥芽酚、谷氨酸鈉、磷酸鹽、乳酸菌混合倒入盆中，再兌入適量蒸餾水充分溶解開(kāi)來(lái)，制得增香腌漬液，將冷凍三文魚浸泡于增香腌漬液中，直至魚完全解凍； (3)羽衣甘藍(lán)、山藥洗凈混合榨漿，濾得漿液，再拌入漿液質(zhì)量份1%_2%木瓜蛋白酶，得木瓜蛋白酶溶液；將解凍完全的三文魚從腌漬液中取出，去雜除骨后開(kāi)片成2片，將每片魚肉均勻涂抹上中藥粉，再向魚肉內(nèi)均勻注射入適量木瓜蛋白酶溶液，50-60攝氏度下靜置腌漬酶解6-7小時(shí)； (4)土豆洗凈去皮，切成0.5-1毫米的薄片，將土豆薄片與蕃杏蒜米糊混合均勻，置于蒸鍋上隔水熏蒸8-10分鐘，將土豆薄片取出，均勻貼在腌漬好的魚片上，再將魚片掛起，置于陽(yáng)光下日曬2-3小時(shí)，直至土豆薄片緊緊粘覆在魚片上； (5)對(duì)魚片進(jìn)行滅菌處理，將魚片兩面均勻撒上蜂王漿凍干粉，最后進(jìn)行密封、包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種抗菌潤(rùn)膚米香生魚片，由下列重量份的原料制成：冷凍三文魚90-110、蜂王漿凍干粉15-16、土豆10-18、蒜米5-9、蕃杏10-17、羽衣甘藍(lán)16-17、山藥10-14、地耳草1.8-2.3、楮實(shí)子1.5-2.1、牛蒡根1.4-2、乙基麥芽酚0.1-0.2、谷氨酸鈉0.2-0.5、磷酸鹽0.1-0.2、乳酸菌1-2，精鹽、糖、木瓜蛋白酶適量；本發(fā)明具有口感獨(dú)特，保質(zhì)期長(zhǎng)，保健效果好；本發(fā)明采用腌漬法解凍，注射法腌漬，工藝獨(dú)特新穎，增加生魚肉產(chǎn)品的增值空間和延伸效益；其中添加的地耳草、楮實(shí)子等中藥成分，增添了核桃仁補(bǔ)腎抗衰、清肝明目的保健功效。
【IPC分類】A23L1/326, A23L1/30
【公開(kāi)號(hào)】CN104921185
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510277640
【發(fā)明人】韓兵, 瞿賢云, 阮玉權(quán)
【申請(qǐng)人】合肥市韓林家庭農(nóng)場(chǎng)有限公司
【公開(kāi)日】2015年9月23日
【申請(qǐng)日】2015年5月28日