液態(tài)甜味劑組合物的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種液態(tài)甜味劑組合物，重現(xiàn)與果糖含量90份以上的高果糖漿相同 的甜味感和清爽感。此外，涉及使用該液態(tài)甜味劑組合物的飲料，特別是清涼飲料、運(yùn)動(dòng)飲 料等。
【背景技術(shù)】
[0002] 近年來，由于清涼飲用水的出貨量增加，夏季供水用清涼飲用水的需求增加，清涼 飲用水的原料異構(gòu)化糖漿、果糖的缺乏被人們所擔(dān)憂。
[0003] 異構(gòu)化糖漿中包括葡萄糖果糖漿、果葡糖漿、高果糖漿，尤其是以果葡糖漿為原料 的清涼飲用水非常多。因此，夏季等可預(yù)期大量需求時(shí)，穩(wěn)定供給這些糖就尤其重要。
[0004] 果葡糖漿的制造方法有兩種：1)以液態(tài)葡萄糖為原料，通過異構(gòu)化反應(yīng)將果糖含 量增加至55%而進(jìn)行制造的方法；或2)以液態(tài)葡萄糖為原料，通過異構(gòu)化反應(yīng)將果糖含量 為42%的葡萄糖果糖漿與果糖含量90%以上的高果糖漿混合制造的方法。
[0005] 其中，進(jìn)行上述2)的制造時(shí)，果葡糖漿的制造中高果糖漿是必須的，因此存在增 加高果糖漿的供給量，則難以穩(wěn)定供給果葡糖漿的問題。
[0006] 此外，果糖是在低溫下感受到強(qiáng)烈甜味的糖類，在甜味模式中比砂糖更快地感受 到甜味，并且具有清爽感快的特點(diǎn)。因此，可以說果糖非常適合作為低溫下要求清涼感的清 涼飲用水原料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于，提供一種液態(tài)甜味劑組合物，減少果糖的混合 比例的同時(shí)也能夠重現(xiàn)與高果糖漿一樣的甜味感和清爽感。此外，提供一種使用其的清涼 飲用水，尤其是運(yùn)動(dòng)飲料等。
[0008] 本發(fā)明人為了解決上述技術(shù)問題，對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的問題進(jìn)行更深入研宄后，發(fā)現(xiàn) 了作為液態(tài)甜味劑組合物，以無水物換算的重量比計(jì)，包含：果糖65份至85份、葡萄糖5份 至35份、除果糖和葡萄糖外的還原糖1份至10份，并且水含量為10~30wt %的液態(tài)甜味 劑組合物，具有與包含90份以上果糖含量的液態(tài)甜味劑組合物相同的甜味感和清爽感，至 此完成了本發(fā)明。
[0009] 并且，還發(fā)現(xiàn)了通過使用本發(fā)明的液態(tài)甜味劑組合物，可以提供具有爽快甜味的 飲料，尤其是清涼飲用水或運(yùn)動(dòng)飲料。進(jìn)一步地，還發(fā)現(xiàn)了其中添加使用高甜度甜味劑時(shí)， 具有賦予醇厚感的效果。
[0010] 即本發(fā)明涉及基于上述研宄結(jié)果開發(fā)的下述液態(tài)甜味劑組合物等。
[0011] [1]滿足下述1)和2)的液態(tài)甜味劑組合物，
[0012] 1)以無水物換算的重量比計(jì)，包含：果糖65份至85份、葡萄糖5份至35份、除果 糖和葡萄糖外的還原糖1份至10份；
[0013] 2)水含量為 10 ~30wt %。
[0014] [2]滿足下述1)和2)的液態(tài)甜味劑組合物，
[0015] 1)以無水物換算的重量比計(jì)，包含：果糖67. 5份以上至低于77. 5份、葡萄糖10份 至35份、除果糖和葡萄糖外的還原糖1份至5份；
[0016] 2)水含量為 15 ~30wt %。
[0017] [3]滿足下述1)和2)的液態(tài)甜味劑組合物：
[0018] 1)以無水物換算的重量比計(jì)，包含：果糖77. 5份至82. 5份、葡萄糖10份至25份、 除果糖和葡萄糖外的還原糖1份至5份；
[0019] 2)水含量為 15 ~30wt%。
[0020] [4]作為固含量包含0. 1~10%的上述[1]~[3]中任一項(xiàng)所述的液態(tài)甜味劑組 合物的清涼飲料。
[0021] [5]作為固含量包含0. 1~10%的上述[1]~[3]中任一項(xiàng)所述的液態(tài)甜味劑組 合物的運(yùn)動(dòng)飲料。
[0022] [6]作為固含量包含0. 1~10%的上述[1]~[3]中任一項(xiàng)所述的液態(tài)甜味劑組 合物的碳酸飲料。
[0023] [7]還添加0. 001~0. 007wt%的高甜度甜味劑作為甜味劑的上述[4]所述的清 涼飲料。
[0024] [8]還添加0. 001~0. 007wt%的高甜度甜味劑作為甜味劑的上述[5]所述的運(yùn) 動(dòng)飲料。
[0025] [9]還添加0. 001~0. 007wt%的高甜度甜味劑作為甜味劑的上述[6]所述的碳 酸飲料。
[0026] 根據(jù)本發(fā)明能夠提供重現(xiàn)與高果糖漿相同的甜味感和清爽感的、良好甜味感的液 態(tài)甜味劑組合物。夏季等需要大量異構(gòu)化糖漿的時(shí)期，代替高果糖漿供給本發(fā)明的液態(tài)甜 味劑組合物，由此可以減少高果糖漿的使用量，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定供給果葡糖漿。
[0027] 進(jìn)一步地，本發(fā)明的液態(tài)甜味劑組合物具有下述優(yōu)點(diǎn)：由于重現(xiàn)與果糖含量90份 以上的高果糖漿相同甜味和清爽感，因此清涼飲用水、運(yùn)動(dòng)飲料等最終產(chǎn)品中，以高果糖漿 相同量添加時(shí)也維持相同的甜味感和清爽感，且能夠大幅削減價(jià)格。進(jìn)一步地，添加使用高 甜度甜味劑時(shí)可以賦予醇厚感。
【具體實(shí)施方式】
[0028] 本發(fā)明的"液態(tài)甜味劑組合物"是指以無水物換算的重量比計(jì)，包含：果糖65份至 85份、葡萄糖5份至35份、除果糖和葡萄糖外的還原糖1份至10份，并且水含量為10~ 30wt%的組合物。
[0029] 本發(fā)明的這種"液態(tài)甜味劑組合物"具有與果糖含量90份以上的高果糖漿相同的 甜味感和清爽感。作為"液態(tài)甜味劑組合物"，果糖為65份以下則甜味感和清爽感不足，超 過85份則不能大幅削減價(jià)格。此外，葡萄糖為5份以下則醇厚感不足，超過35份則清爽感 不足。
[0030] 其中"除果糖和葡萄糖外的還原糖"是指社團(tuán)法人日本農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)會(huì)（JAS協(xié)會(huì)） 的JAS標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的除果糖和葡萄糖外的還原糖，可列舉如：麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖 等。
[0031] 本發(fā)明的"液態(tài)甜味劑組合物"還優(yōu)選為以無水物換算的重量比計(jì)，包含：果糖 67. 5份以上至低于77. 5份、葡萄糖10份至35份、除果糖和葡萄糖外的還原糖1份至5份， 并且水含量為10~30wt %的組合物。
[0032] 并且，還優(yōu)選為以無水物換算的重量比計(jì)，包含：果糖77. 5份至82. 5份、葡萄糖 10份至25份、除果糖和葡萄糖外的還原糖1份至5份；并且水含量為10~30wt%的組合 物。
[0033] 制造這些本發(fā)明的"液態(tài)甜味劑組合物"時(shí)，作為果糖的原料列舉了葡萄糖果糖 漿、果葡糖漿或高果糖漿等異構(gòu)化糖，或者將結(jié)晶果糖溶解為液態(tài)等的果糖?？梢詫⑵渲幸?種作為原料，也可以組合兩種以上作為原料。
[0034] 并且，作為葡萄糖的原料列舉了異構(gòu)化糖、液態(tài)葡萄糖、糖漿、將結(jié)晶葡萄糖溶解 為液態(tài)等的葡萄糖。可以將其中一種作為原料，也可以組合兩種以上作為原料。
[0035] 本發(fā)明的"清涼飲料"是指酒精含量不足1 %的飲用液體，是有味道或香味的飲用 水，優(yōu)選地，作為固含量包含0. 1~10%的本發(fā)明的"液態(tài)甜味劑組合物"，具有與作為固含 量包含0. 1~10%的、果糖90份以上的高果糖漿的清涼飲料相同的甜味感和清爽感。
[0036] 此外，本發(fā)明的"運(yùn)動(dòng)飲料"是指有效補(bǔ)充因流汗等體內(nèi)流失水分和礦物質(zhì)成分為 目的的飲料，優(yōu)選地，作為固含量包含〇. 1~10%的本發(fā)明的"液態(tài)甜味劑組合物"，具有與 作為固含量包含0. 1~10%的、果糖90份以上的高果糖漿的運(yùn)動(dòng)飲料相同的甜味感和清爽 感。
[0037] 進(jìn)一步地，本發(fā)明的"碳酸飲料"是指適合飲用的水中注入二氧化碳的飲料，還包 括其中加入甜味劑、酸味劑、調(diào)味劑、果汁等的飲料。優(yōu)選地，作為固含量包含〇. 1~10%的 本發(fā)明的"液態(tài)甜味劑組合物"，具有與包含0. 1~10%的、果糖90份以上的高果糖漿作為 固含量的碳酸飲料相同的甜味感和清爽感。
[0038] 這些"清涼飲料"、"運(yùn)動(dòng)飲料"以及"碳酸飲料"還可以添加 0. 001~0. 007wt%的 高甜度甜味劑作為甜味劑。"高甜度調(diào)味劑"可以是適合飲用的任何一個(gè)，可列舉如三氯蔗 糖等。
[0039] 實(shí)施例
[0040] 下面，根據(jù)實(shí)施例具體地說明本發(fā)明，但本發(fā)明不局限于這些實(shí)施例