食物結(jié)構(gòu)、能量、氨基酸構(gòu)成合理的無蔗糖黑色食品系列的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】：
[0001] 本發(fā)明涉及一種黑色食品系列。
【背景技術(shù)】：
[0002] 黑色食品的主要原料包括黑米、黑豆、黑芝麻、黑小麥、海藻、紫菜、首烏、巴戟、黑 木耳、冬菇、烏雞、甲魚、黑螞蟻……等。其共同的特點(diǎn)是營養(yǎng)較豐富全面，結(jié)構(gòu)較合理，有些 還具調(diào)節(jié)人體某些生理功能，是功能性食品的理想原料?，F(xiàn)代科學(xué)測試表明，食品的營養(yǎng)與 其天然顏色密切相關(guān)，天然顏色相對較深的黑色食品含有較合理的營養(yǎng)和有利長壽的特殊 成分。因而千百年來，民間通過其自身的實(shí)踐總結(jié)成一句俗語"逢黑必補(bǔ)"是有道理的。中 國傳統(tǒng)醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為：黑色為水走腎，而腎為先天之本，五臟之首，產(chǎn)生物質(zhì)的精髓；支配發(fā) 育生長，提高生殖能力；腎氣充足功能強(qiáng)，精神旺盛志飽滿；腎氣充足聽力強(qiáng)，毛發(fā)潤澤美 觀……因此開發(fā)一種黑色食品，"讓少年兒童增高聰明；女士發(fā)育健康，青春常駐；男士體魄 壯健，雄風(fēng)永存；長者烏發(fā)養(yǎng)顏，延年長壽"很有必要，這也是對我國獨(dú)特的食療文化遺產(chǎn)的 繼承和發(fā)展。而這種產(chǎn)品也應(yīng)該是必須是符合世界衛(wèi)生組織和《中國居民膳食指南（2007)》 關(guān)于膳食能量、氨基酸構(gòu)成、食物結(jié)構(gòu)的推薦值，從而成為營養(yǎng)、健康、方便的食品。
[0003] 世界衛(wèi)生組織推薦的膳食能量、氨基酸構(gòu)成適宜的建議值如下：1.膳食能量一一 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物比值（％ )的推薦量是11~15、20~30、55~65 ;2.氨基酸構(gòu) 成--每克蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量應(yīng)是：異亮氨酸40毫克（下同）、亮氨酸70、賴氨酸 55、蛋氨酸+胱氨酸35、苯丙氨酸+酪氨酸60、蘇氨酸40、色氨酸10、纈氨酸50。
[0004]《中國居民膳食指南（2007)》提出的食物結(jié)構(gòu)建議優(yōu)質(zhì)蛋白（動(dòng)物蛋白+豆類蛋 白）占總蛋白（％)為60~70,碳水化合物（谷、薯、豆）能量應(yīng)占總能量（％)為50~ 60 〇
[0005] 然而，至今還沒見到食物結(jié)構(gòu)、能量、氨基酸構(gòu)成合理的無蔗糖黑色食品或有關(guān)文 獻(xiàn)介紹。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0006] 本發(fā)明的目的是在于提供一種食物結(jié)構(gòu)、能量、氨基酸構(gòu)成合理的無蔗糖黑色食 品系列。本系列包括黑色營養(yǎng)粉、壓縮餅、羹、蒸餅、手撕餅等5個(gè)品種。
[0007] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案按其原料的重量份配比為：紅皮雞蛋 19. 8份、全脂牛乳粉5. 0份、生蠔3. 0份、雞肝2. 0份、黑豆14. 0份、黑米20. 0份、蕎麥20. 0 份、甘薯片9. 0份、魔芋精粉3. 0份、黑芝麻3. 9份、黑木耳2. 5份、干海帶5. 0份、苜蓿16. 0 份、藕粉18. 2份、亞麻油2. 5份、低聚果糖5. 0份、甜菊糖0. 2份。
[0008] 采用本技術(shù)方案后，本發(fā)明的系列產(chǎn)品就能同時(shí)達(dá)到世界衛(wèi)生組織關(guān)于膳食能 量、氨基酸構(gòu)成合理的推薦值和《中國居民膳食指南（2007)》關(guān)于食物結(jié)構(gòu)的合理推薦值。
【具體實(shí)施方式】：
[0009] 實(shí)施例一：食物結(jié)構(gòu)、能量、氨基酸構(gòu)成合理的無鹿糖黑色營養(yǎng)粉
[0010] 一、配料
[0011] 配方如表一所示，表一的有關(guān)計(jì)算如下：
[0012] 1、膳食能量構(gòu)成計(jì)算
[0013] 蛋白質(zhì)能量15.2克X4千卡=60. 8千卡
[0014] 脂肪能量=11.2克X9千卡=100. 8千卡
[0015] 碳水化合物能量=64. 6克X4千卡=258. 4千卡 [0016] 合計(jì)：420千卡
[0017]注：按《中國食物成分表（2002)》列出每克蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物產(chǎn)生的能量 分別為4千卡、9千卡、4千卡。
[0018] 蛋白質(zhì)占總能量（％ )= 60. 8千卡+420千卡=14. 5
[0019] 脂肪占總能量（％ )= 100. 8千卡+420千卡=24. 0
[0020] 碳水化合物占總能量（％ )= 258. 4千卡+420千卡=61. 5
[0021] 2、蛋白質(zhì)中必需氨基酸構(gòu)成比例評分
[0022] ①蛋白質(zhì)中的必需氨基酸構(gòu)成比例表（世衛(wèi)組織建議）一資料來源見《食品營養(yǎng) 保健原理及技術(shù)》21~22頁。
[0023]
[0024]
[0025] ②氨基酸構(gòu)成比例評分公式（蛋白質(zhì)的氨基酸評分越接近100表示其含量越接近 人體需要，也就是營養(yǎng)價(jià)值越好的蛋白質(zhì)）；
[00261
[0027] ③從表一查得八種必需氨基酸毫克數(shù)分別除以蛋白質(zhì)含量15. 2克即為該氨基酸 每克蛋白質(zhì)中毫克數(shù)，再代入評分公式計(jì)算結(jié)果八種必需氨基酸得分均在1〇〇分~142分 范圍內(nèi)，具體計(jì)算如下：
[0028]
[0029]
[0030]
[0038] 注：以上數(shù)據(jù)計(jì)算中，可從表一查得動(dòng)物蛋白為4. 8克，豆類蛋白為4. 2克。
[0039] (2
[0040] 注：從表一查得谷、豆、薯的能量為蛋白質(zhì)9.3克X4千卡=37. 2千卡，脂肪3. 3 克X9千卡=29. 7千卡，碳水化合物37. 4克X4千卡=149. 6千卡，合計(jì)216. 5千卡。
[0041] 二、工藝要點(diǎn)
[0042] 1?原料預(yù)處理
[0043] 1)紅皮雞蛋去殼后用打蛋機(jī)攪成蛋液，備用；
[0044] 2)生蠔、雞肝清洗、切片、烘干（含水率在15%以內(nèi)）、粗粉碎、過50目篩，備用；
[0045] 3)黑豆除雜、清洗、烘干（含水率在15%以內(nèi)）、粗粉碎、過50目篩，備用；
[0046] 4)甘薯片除雜、清洗、烘干（含水率在15%以內(nèi)）、粗粉碎、過50目篩，備用；
[0047] 5)黑米、蕎麥除雜、清洗、烘干（含水率在15%以內(nèi)）、混合粗粉碎、過50目篩，備 用；
[0048] 6)黑芝麻除雜、清洗、烘干（含水率在15%以內(nèi)）、粗粉碎、過50目篩，備用；
[0049] 7)黑木耳除雜、清洗、烘干（含水率在15%以內(nèi)）、粗粉碎、過50目篩，備用；
[0050] 8)干海帶、苜蓿除雜、清洗、切段、烘干（含水率在15%以內(nèi)）、粗粉碎、過50目篩， 備用。
[0051] 2?原料超微粉碎處理
[0052] 經(jīng)預(yù)處理后的上述各原料合并加上魔芋精粉、全脂牛乳粉、藕粉、低聚異麥芽糖以 及亞麻油、甜菊糖（加水溶化）在錐形攪拌機(jī)拌混后進(jìn)行超微粉碎處理。超微粉碎設(shè)備可 選用北京星火有限公司、北京匯川技術(shù)設(shè)計(jì)研宄所生產(chǎn)的40-11型設(shè)備，該設(shè)備生產(chǎn)量為 20-200kg/h，細(xì)度為 300-2000 目。
[0053] 3?烘干、包裝
[0054] 本產(chǎn)品可通過一般加熱設(shè)備烘干（烘溫在105°C ±2°C )30分鐘，使食材含水量控 制在7. 6%，按配料表投料可收得110克成品。包裝宜用防潮鋁箔復(fù)合袋。
[0055] 本無蔗糖黑色營養(yǎng)粉可以直接用開水調(diào)沖成糊狀食品直接食用外，還可以用作生 產(chǎn)壓縮餅、羹、蒸餅、手撕餅的原料。
[0056] 若用本品生產(chǎn)復(fù)合米，則可在投料表中去掉甜菊糖，即可得無味黑色營養(yǎng)粉生產(chǎn) 黑色復(fù)合米。
[0057] 實(shí)施例二：食物結(jié)構(gòu)、能量、氨基酸構(gòu)成合理的無蔗糖黑色營養(yǎng)壓縮餅。
[0058] 一、配料
[0059] 本實(shí)施例的生產(chǎn)原料由實(shí)施例一所得的無蔗糖黑色營養(yǎng)粉，因此配方以及各有關(guān) 計(jì)算和數(shù)值均與實(shí)施例一相同。
[0060] 二、工藝要點(diǎn)
[0061] 1 ?拌料
[0062] 將無蔗糖黑色營養(yǎng)粉加入適量清水拌勻，以兩個(gè)手指能捏成干爽片狀為度，備 用；
[0063] 2?產(chǎn)品成型
[0064] 成型設(shè)備由三部分構(gòu)成，一個(gè)長X寬X高為12cmX6cmX5cm的框，下底板一塊， 上壓板一塊（其大小略細(xì)于框。以便出料）。將壓縮的食材放入框內(nèi)，撥平即放入上壓板， 加壓力lKg/cm 2即可得長12cm，寬6cm，高4cm的壓縮餅塊半成品。
[0065] 3?烘干、套熱收縮膜、進(jìn)行真空包裝
[0066] 將壓縮餅的半成品送到烘房經(jīng)60_120°C烘干至含水量< 10%，冷卻后加套熱收 縮膜，過熱收縮膜機(jī)。然后每6塊為一組套上鋁箔復(fù)合膜過真空包裝機(jī)即為成品。
[0067] 實(shí)施例三：食物結(jié)構(gòu)、能量、氨基酸構(gòu)成合理的無鹿糖黑色營養(yǎng)羹
[0068] 一、配料
[0069] 本實(shí)施例的生產(chǎn)原料為實(shí)施例一所得的無蔗糖黑色營養(yǎng)粉，因而其配方以及各有 關(guān)計(jì)算和數(shù)值均與實(shí)施例一相同。
[0070] 二、工藝要點(diǎn)
[0071] 將實(shí)施例一所得的無蔗糖五黑營養(yǎng)粉加入適量的清水和面成團(tuán)，然后攤平成帶 狀，厚度約0. 5cm，再用刀切成方形、條形、塊形均可，大小隨意。然后放入開水再煮熟即可。 若開水投料則湯水是較清，若要湯水成糊狀，則可加入少許粉料。
[0072] 實(shí)施例四：食物結(jié)構(gòu)、能量、氨基酸構(gòu)成合理的無蔗糖黑色營養(yǎng)蒸餅
[0073] -、配料
[0074] 本實(shí)施例的生產(chǎn)原料為實(shí)施例一所得的無蔗糖黑色營養(yǎng)粉，因而其配方以及各有 關(guān)計(jì)算和數(shù)值均與實(shí)施例一相同。
[0075] 二、工藝要點(diǎn)
[0076] 將原料加入適量的清水和勻，然后分隔成若干小分（其大小與成型模的容積相匹 配），放入模具壓平，出模后蒸熟即成。模具周邊及底部應(yīng)刻有花紋，大小直徑約為3. 5cm， 深度為lcm為宜，成微梯形，以利餅塊出模。
[0077] 實(shí)施例五：食物結(jié)構(gòu)、能量、氨基酸構(gòu)成合理的無蔗糖黑色營養(yǎng)手撕餅
[0078] -、配料
[0079] 本實(shí)施例的生產(chǎn)原料為實(shí)施例一所得的無蔗糖黑色營養(yǎng)粉，因而其配方以及各有 關(guān)計(jì)算和數(shù)值均與實(shí)施例一相同。
[0080] 二、工藝要點(diǎn)
[0081] 將原料加入適量的清水，調(diào)成濃漿狀（要有較好的流動(dòng)性為準(zhǔn)），然后倒入平底 鍋，小火烙熟，冷卻后出料包裝。
[0082] 本產(chǎn)品的特點(diǎn)：
[0083] 1.本產(chǎn)品由17種食材組成，包含谷薯、動(dòng)物、豆、果蔬菌藻、油脂五大類，是主副食 共融的一個(gè)實(shí)踐例，而薯、豆、果蔬菌藻的能量總數(shù)為187. 6千卡，占該產(chǎn)品總能量420千卡 的45% ;而五種黑色食材的能量相加為146. 2千卡，占該產(chǎn)品總能量420千卡的34. 8%。
[0084] 2.本產(chǎn)品的食物結(jié)構(gòu)、能量、氨基酸構(gòu)成均符合世界衛(wèi)生組織及《中國居民膳食指 南（2007)》的推薦值。詳見表一、二。
[0085] 3.本產(chǎn)品的營養(yǎng)素含量豐富，沒110克黑色營養(yǎng)粉含能量420千卡、VA476微克、 鉀615毫克、鈣265毫克、鐵16. 0毫克、鋅5. 4毫克，硒20. 8微克、膳食纖維7. 7毫克，若 成年人每天吃上330克黑色營養(yǎng)粉（或其制品），即可滿足一天對上述營養(yǎng)素的需要，詳見 表二。
[0086] 4.本系列產(chǎn)品包括黑色營養(yǎng)粉、餅、羹等5個(gè)品種，符合當(dāng)今營養(yǎng)、健康、方便主食 產(chǎn)品的發(fā)展潮流。
[0087]
[0088]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種食物結(jié)構(gòu)、能量、氨基酸構(gòu)成合理的無蔗糖黑色食品系列，按其原料的重量份配 比為：紅皮雞蛋19. 8份、全脂牛乳粉5. O份、生蠔3. O份、雞肝2. O份、黑豆14. O份、黑米 20.0 份、蕎麥20.0 份、甘薯片9. O份、魔芋精粉3. O份、黑芝麻3. 9份、黑木耳2. 5份、干海 帶5. 0份、苜蓿16. 0份、藕粉18. 2份、亞麻油2. 5份、低聚果糖5. 0份、甜菊糖0. 2份。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種食物結(jié)構(gòu)、能量、氨基酸構(gòu)成合理的無蔗糖黑色食品系列，其各組分的重量份配比為：紅皮雞蛋19.8份、全脂牛乳粉5.0份、生蠔3.0份、雞肝2.0份、黑豆14.0份、黑米20.0份、蕎麥20.0份、甘薯片9.0份、魔芋精粉3.0份、黑芝麻3.9份、黑木耳2.5份、干海帶5.0份、苜蓿16.0份、藕粉18.2份、亞麻油2.5份、低聚果糖5.0份、甜菊糖0.2份。本發(fā)明的系列產(chǎn)品能同時(shí)達(dá)到世界衛(wèi)生組織關(guān)于膳食能量、氨基酸構(gòu)成合理的推薦的建議適宜值和《中國居民膳食指南(2007)》關(guān)于食物結(jié)構(gòu)合理建議值。
【IPC分類】A23L1/29, A21D13/08, A23L1/00
【公開號】CN104957621
【申請?zhí)枴緾N201510395661
【發(fā)明人】馮樂東
【申請人】馮樂東
【公開日】2015年10月7日
【申請日】2015年7月4日