一種l-阿拉伯糖功能植物蛋白飲料制作方法
【專利說明】一種L-阿拉伯糖功能植物蛋白飲料制作方法發(fā)明領域
[0001]本發(fā)明涉及一種L-阿拉伯糖功能植物蛋白飲料的制作方法，屬于新資源保健食品制作技術領域。
【背景技術】
[0002]L-阿拉伯糖，又稱果膠糖，是一種戊醛糖。在自然界中，L-阿拉伯糖很少以單糖形式存在，通常與其他單糖結合，以雜多糖的形式存在于膠質、半纖維素、果膠酸、細菌多糖及某些糖苷中，其對熱和酸的穩(wěn)定性高。L-阿拉伯糖屬于五碳醛糖，是一種沒有熱量的天然甜料，抑制因攝入蔗糖而導致的血糖升高，因此，可以抑制肥胖、預防并治療與高血糖相關的疾病。L-阿拉伯糖作為一種低熱量的甜味劑，已被美國食品藥品監(jiān)督局和日本厚生省批準列入健康食品添加劑，2008年中國國家衛(wèi)生部批準為新資源食品。L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有選擇性地影響小腸中消化蔗糖的蔗糖酶，從而抑制蔗糖的吸收。據(jù)報道，添加2% L-阿拉伯糖，可以抑制40%蔗糖的吸收，同時也抑制了血糖值少升高約50%。若L-阿拉伯糖添加量達到4%，可以使血糖值完全不升高，美國醫(yī)療協(xié)會將其列入用做抗肥胖劑的營養(yǎng)補充劑或非處方藥，在日本厚生省的特定保健用食品清單中，L-阿拉伯糖被列入用于調節(jié)血糖的專用特殊保健食品添加劑。在現(xiàn)有的植物蛋白飲料中，其甜味劑主要采用蔗糖(白砂糖)等，均屬于高糖、高熱量、低營養(yǎng)的不健康飲品。食用易造成肥胖，高血糖，胰島素分泌失調等病癥，不宜作為糖尿病人群的食品。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們對食品的健康、保健提出了更高的要求，因此開發(fā)研制一種營養(yǎng)豐富、具有保健功能、適合所有人食用的健康植物蛋白飲料，具有廣闊的市場前景。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明為解決肥胖、高血糖、胰島素分泌失調和糖尿病等病癥人群的飲用植物蛋白飲料的問題，本發(fā)明旨在提供一種L-阿拉伯糖功能植物蛋白飲料的制作方法。
[0004]一種L-阿拉伯糖功能植物蛋白飲料制作方法，其制作原料包括核桃仁、花生仁、銀杏仁等植物、或者為任何一種植物蛋白，鮮奶、甜味劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、蔗糖和L?阿拉伯糖；其原料配比為核桃仁1%?100%、花生仁1%?100%、銀杏仁1%?100%，或者為任何一種植物蛋白I %?100%，鮮奶I %?100%、甜味劑2%?3%、乳化劑4%?5%、穩(wěn)定劑5 %?8 %、鹿糖I %?40 %和L?阿拉伯糖0.1 %?30 %;其制作包括以下步驟:步驟一，核桃漿液制??；步驟二，花生漿制?。徊襟E三，鮮奶檢測；步驟四，混合、調配及均質；步驟五，過濾殺菌并接種；步驟六，灌裝成品。
[0005]在步驟一中，核桃仁先用熱水浸泡約20min后，用7%的氫氧化鈉溶液煮沸5min，用流動水沖洗干凈，然后在0.36%?0.38%的鹽酸溶液中浸泡lOmin，再用清水沖洗，將去皮后的核桃仁以1: 4的比例加入60°C的軟水進行磨漿、過濾，即成核桃漿。
[0006]在步驟二中:先將花生在120°C烘箱中焙烤17min。焙烤后的花生仁要做去皮處理，再用60°C的溫水浸泡4h，與約80°C的水以1:1的比例進行磨漿，用0.01 %氫氧化鈉溶液調節(jié)PH值，后經(jīng)過濾得花生漿。
[0007]在步驟三中:驗收后的鮮奶經(jīng)過濾，再加入適量脫脂奶粉調節(jié)固形物含量。
[0008]在步驟四中:將甜味劑、穩(wěn)定劑、乳化劑分別用蒸餾水溶解后，加入到上述混合液中；將調配好的混合液在20MPa?30MPa壓力下均質。
[0009]在步驟五中:殺菌溫度應控制在90°C，時間為20min ;殺菌后迅速將混合液冷卻到42°C?45°C ;將冷卻后的混合乳液接種4%的生產(chǎn)發(fā)酵劑。
[0010]在步驟六中:將接種后的乳液分裝后放入生化培養(yǎng)箱中，在44°C的溫度條件下培養(yǎng)4h ;從培養(yǎng)箱中取出發(fā)酵產(chǎn)品迅速冷卻到10°C以下，再放入冰箱中，在2°C?5°C條件下存放12h?24h，即得成品。
[0011]與現(xiàn)有技術中的含糖植物蛋白飲料相比，本發(fā)明在植物蛋白飲料的制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人體對蔗糖的吸收，抑制胰島素的分泌和肥胖癥的發(fā)生，不升高血糖值，可預防高血糖的發(fā)生，營養(yǎng)豐富、具有保健功能、適合所有人食用，解決了肥胖、高血糖、胰島素分泌失調和糖尿病等病癥人群的飲用植物蛋白飲料的問題。
【附圖說明】
[0012]圖1為本發(fā)明的植物蛋白飲料的工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0013]參見說明書附圖:本發(fā)明實施例中:以制作10gL-阿拉伯糖功能植物蛋白飲料為例，選擇核桃仁25g，花生仁25g，鮮奶40g，甜味劑lg，乳化劑0.8g，穩(wěn)定劑2g，鹿糖2g，L?阿拉伯糖2g為制作原料:
[0014]其制作包括以下步驟:步驟一，核桃漿液制?。徊襟E二，花生漿制?。徊襟E三，鮮奶檢測；步驟四，混合、調配及均質；步驟五，過濾殺菌并接種；步驟六，灌裝成品。
[0015]在步驟一中，核桃仁先用熱水浸泡約20min后，用7%的氫氧化鈉溶液煮沸5min，用流動水沖洗干凈，然后在0.36%?0.38%的鹽酸溶液中浸泡lOmin，再用清水沖洗，將去皮后的核桃仁以1: 4的比例加入60°C的軟水進行磨漿、過濾，即成核桃漿。
[0016]在步驟二中:先將花生在120°C烘箱中焙烤17min。焙烤后的花生仁要做去皮處理，再用60°C的溫水浸泡4h，與約80°C的水以1:1的比例進行磨漿，用0.01 %氫氧化鈉溶液調節(jié)PH值，后經(jīng)過濾得花生漿。
[0017]在步驟三中:驗收后的鮮奶經(jīng)過濾，再加入適量脫脂奶粉調節(jié)固形物含量。
[0018]在步驟四中:將甜味劑、穩(wěn)定劑、乳化劑分別用蒸餾水溶解后，加入到上述混合液中；將調配好的混合液在20MPa?30MPa壓力下均質。
[0019]在步驟五中:殺菌溫度應控制在90°C，時間為20min ;殺菌后迅速將混合液冷卻到42°C?45°C ;將冷卻后的混合乳液接種4%的生產(chǎn)發(fā)酵劑。
[0020]在步驟六中:將接種后的乳液分裝后放入生化培養(yǎng)箱中，在44°C的溫度條件下培養(yǎng)4h ;從培養(yǎng)箱中取出發(fā)酵產(chǎn)品迅速冷卻到10°C以下，再放入冰箱中，在2°C?5°C條件下存放12h?24h，即得成品。
[0021]對于本領域技術人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應將發(fā)明例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權利要求的等同要件的含義和范圍內的所有變化囊括在本發(fā)明內。不應將權利要求中的任何附圖標記視為限制所涉及的權利要求。
【主權項】
1.一種L-阿拉伯糖功能植物蛋白飲料制作方法，其制作原料包括核桃仁、花生仁、銀杏仁等植物、或者為任何一種植物蛋白，鮮奶、甜味劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、蔗糖和L?阿拉伯糖；其原料配比為核桃仁I %?100%、花生仁1%?100%、銀杏仁I %?100%，或者為任何一種植物蛋白I %?100%，鮮奶I %?100%、甜味劑2%?3%、乳化劑4%?5%、穩(wěn)定劑5%?8%、蔗糖1%?40%和L?阿拉伯糖0.1%?30% ;其制作包括以下步驟:步驟一，核桃漿液制??；步驟二，花生漿制?。徊襟E三，鮮奶檢測；步驟四，混合、調配及均質；步驟五，過濾殺菌并接種；步驟六，灌裝成品；其特征在于: 在步驟一中，核桃仁先用熱水浸泡約20min后，用7%的氫氧化鈉溶液煮沸5min，用流動水沖洗干凈，然后在0.36%?0.38%的鹽酸溶液中浸泡lOmin，再用清水沖洗，將去皮后的核桃仁以1: 4的比例加入60°C的軟水進行磨漿、過濾，即成核桃漿； 在步驟二中:先將花生在120°C烘箱中焙烤17min ;焙烤后的花生仁要做去皮處理，再用60°C的溫水浸泡4h，與約80°C的水以1:1的比例進行磨楽，用0.01 %氫氧化鈉溶液調節(jié)PH值，后經(jīng)過濾得花生漿； 在步驟三中:驗收后的鮮奶經(jīng)過濾，再加入適量脫脂奶粉調節(jié)固形物含量； 在步驟四中:將甜味劑、穩(wěn)定劑、乳化劑分別用蒸餾水溶解后，加入到上述混合液中；將調配好的混合液在20MPa?30MPa壓力下均質； 在步驟五中:殺菌溫度應控制在90°C，時間為20min ;殺菌后迅速將混合液冷卻到42°C?45°C ;將冷卻后的混合乳液接種4%的生產(chǎn)發(fā)酵劑； 在步驟六中:將接種后的乳液分裝后放入生化培養(yǎng)箱中，在44°C的溫度條件下培養(yǎng)4h ;從培養(yǎng)箱中取出發(fā)酵產(chǎn)品迅速冷卻到10°C以下，再放入冰箱中，在2°C?5°C條件下存放12h?24h，即得成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種L-阿拉伯糖功能植物蛋白飲料制作方法，其原料配比為核桃仁1％～100％、花生仁1％～100％、銀杏仁1％～100％，或者為任何一種植物蛋白1％～100％，鮮奶1％～100％、甜味劑2％～3％、乳化劑4％～5％、穩(wěn)定劑5％～8％、蔗糖1％～40％和L～阿拉伯糖0.1％～30％；其制作包括以下步驟：步驟一，核桃漿液制取；步驟二，花生漿制?。徊襟E三，鮮奶檢測；步驟四，混合、調配及均質；步驟五，過濾殺菌并接種；步驟六，灌裝成品；它在植物蛋白飲料的制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人體對蔗糖的吸收，抑制胰島素的分泌和肥胖癥的發(fā)生，不升高血糖值，可預防高血糖的發(fā)生，營養(yǎng)豐富、具有保健功能、適合所有人食用，解決了肥胖、高血糖、胰島素分泌失調和糖尿病等病癥人群的飲用植物蛋白飲料的問題。
【IPC分類】A23C9/152, A23C11/02
【公開號】CN104970102
【申請?zhí)枴緾N201510160485
【發(fā)明人】方明
【申請人】方明
【公開日】2015年10月14日
【申請日】2015年3月30日