一種生物復合酶法桂花汁的生產(chǎn)方法
【專利說明】
[0001]一、
技術領域
本發(fā)明為一種生物復合酶法桂花汁的生產(chǎn)方法，屬于食品生物技術加工領域。
[0002]二、
【背景技術】
桂花是一種芳香濃郁、具有巨大食用，藥用價值的植物。我國是傳統(tǒng)的桂花利用大國，但是以桂花為原料的食品開發(fā)的力度還不夠，桂花在食品領域的應用具有廣闊的發(fā)展空間。桂花的細胞壁和細胞膜是由果膠、纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)構(gòu)成的網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)，采用傳統(tǒng)的壓榨工藝很難將其破壞取汁，活性成分不容易釋放，所得汁液澄清度較低。
[0003]本發(fā)明以果膠酶，纖維素酶、木聚糖酶按一定比例進行復合，通過復合酶解破壁，促進大分子物質(zhì)降解、果膠解聚以及營養(yǎng)與活性物質(zhì)的釋放，顯著提高桂花汁透光率和多酚含量，有效降低了桂花汁生產(chǎn)成本，具有重要經(jīng)濟效益和社會價值。
[0004]三、

【發(fā)明內(nèi)容】

技術問題本發(fā)明主要針對桂花加工過程中透光率低、營養(yǎng)活性物質(zhì)釋放不充分的現(xiàn)狀，采用現(xiàn)代生物酶解技術，提高桂花汁透光率和多酚物質(zhì)含量，以適應工業(yè)化生產(chǎn)需要。
[0005]技術方案本發(fā)明提供了一種生物復合酶解桂花汁的生產(chǎn)方法，具體內(nèi)容如下:
A、桂花干燥與粉碎:新鮮桂花均勻平鋪托盤中1~2層，微波高火鈍酶l~2min ;然后在
55~60°C條件下鼓風干燥4~5h至含水量〈20% ;最后微波中火脫水10~15min，得到含水量〈5%的干桂花；用中藥粉碎機將干桂花粉碎，用篩網(wǎng)過濾，得粒度為200~300目桂花粉。所述百分比為質(zhì)量百分比。
[0006]B、酶解出汁:將桂花粉與水以1:15~1:25比例加入蒸餾水攪拌均勻制成桂花漿，在復合酶添加量為0.5-1.5% (以桂花粉質(zhì)量計)、酶解溫度35~50°C、pH3~5、1000~2000rpm攪拌條件下酶解120~150min，復合酶配比:果膠酶(NCB-PE40):木聚糖酶(NCB-X50):纖維素酶(AE80)(酶制劑均購于湖南尤特爾生物有限公司)=(1-3):(1~3):(l~3)o
[0007]C、過濾取汁:先用400~500目濾布在3.0-4.0Mpa壓力條件下，進行粗濾2~3次；然后在5.0-5.5Mpa條件下，用0.45um濾膜超濾1~2次，均質(zhì)脫氣；最后在6.0-6.5Mpa條件下，用0.22um濾膜超濾，得到澄清桂花汁。
[0008]本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，具有以下特點與有益效果:
1、采用生物復合酶處理技術，促進了桂花中營養(yǎng)與活性物質(zhì)的溶出，有效保持了桂花的風味和營養(yǎng)，透光率高達78~80%，多酚含量高達16~18mg/g (以沒食子酸計)，成功獲得了具有活性功能的酶解桂花汁。
[0009]2、有效降低了生產(chǎn)成本，經(jīng)濟效益顯著。
[0010]四、【具體實施方式】實施例1
新鮮桂花均勻平鋪托盤中約I層，微波高火鈍酶lrnin，然后在60°C條件下鼓風干燥4h，最后微波中火脫水1min得干桂花；將干桂花于中藥粉碎機中粉碎，用篩網(wǎng)過濾，得粒度為200-300目的桂花粉。稱取桂花粉0.1kg，加入2.0kg蒸餾水制成桂花漿，再加入0.3g果膠酶(NCB-PE40)，0.1g木聚糖酶(NCB-X50)，0.2g纖維素酶(AE80)，然后在酶解溫度40°C、pH3.5、時間120min、攪拌速度2000rpm的條件下酶解出汁。先用400~500目濾布在4.0Mpa壓力條件下對酶解桂花漿，粗濾2次；然后在5.5Mpa條件下，用0.45um濾膜超濾2次，均質(zhì)脫氣；最后在6.0Mpa條件下，用0.22um濾膜超濾，得澄清桂花汁。
[0011] 實施例2
新鮮桂花均勻平鋪托盤中約2層，微波高火鈍酶2min，然后在55°C條件下鼓風干燥5h，最后微波中火脫水15min得干桂花；將干桂花于中藥粉碎機中粉碎，用篩網(wǎng)過濾，得粒度為200-300目的桂花粉。稱取桂花粉0.2kg，加入3.0kg蒸餾水制成桂花漿，再加入0.6g果膠酶(NCB-PE40 )，0.2g木聚糖酶(NCB-X50 )，0.4g纖維素酶(AE80 )，然后在酶解溫度45 V、pH
4、時間150min、攪拌速度100rpm條件下，酶解出汁。先用400~500目濾布在3.0Mpa壓力條件下對酶解桂花漿，粗濾3次；然后在5.0Mpa條件下，用0.45um濾膜超濾2次，均質(zhì)脫氣；最后在6.5Mpa條件下，用0.22um濾膜超濾，得到澄清桂花汁。
【主權項】
1.一種生物復合酶法桂花汁的生產(chǎn)方法，其特征在于采取如下工藝方法: A、桂花干燥與粉碎:新鮮桂花于微波高火鈍酶lmin，然后在55~60°C條件下鼓風干燥4~5h至含水量〈20%，最后微波中火脫水至含水量〈5% ;將干桂花于中藥粉碎機中粉碎，用篩網(wǎng)過濾，得粒度為200~300目的桂花粉； B、酶解出汁:將桂花粉和水按一定的料液比攪拌均勻制成桂花漿，加入0.5-1.5%。的復合酶、在酶解溫度35~50°C、pH3~5，1000~2000rpm的條件下酶解120~150min，復合酶是以果膠酶(NCB-PE40)、木聚糖酶(NCB-X50)、纖維素酶(AE80)(酶制劑均購于湖南尤特爾生物有限公司)按一定的質(zhì)量比復配而成，所述酶添加量以桂花粉質(zhì)量計； C、過濾取汁:先使用濾膜為400~500目的濾布在壓力為3.0-4.0Mpa的條件下，進行粗濾2~3次；然后在5.0-5.5Mpa的條件下過0.45um的濾膜超濾1~2次，均質(zhì)脫氣；最后在6.0-6.5Mpa的條件下過0.22um的濾膜，得澄清桂花汁。2.根據(jù)權利要求1所述一種生物復合酶生產(chǎn)桂花汁的方法，其特征在于步驟B中:桂花粉和水以1:15~1:25的比例混合，果膠酶NCB-PE40:木聚糖酶NCB-X50:纖維素酶AE80的復配比例為(1~3 ): (1~3 ): (1~3 ) ο
【專利摘要】本發(fā)明為一種生物復合酶法桂花汁的生產(chǎn)方法，屬于食品生物技術領域。關鍵在于采用生物復合酶解出汁，加入果膠酶（NCB-PE40）、木聚糖酶（NCB-X50）、纖維素酶（AE80），并以（1~3）：（1~3）：（1~3）比例進行復配，復合酶的添加量為0.5~1.5‰，在酶解溫度35~50℃、PH 3.0~5.0、時間120~150rnin、1000~2000rpm攪拌條件下進行酶解出汁，經(jīng)過濾得到酶解桂花清汁。所得桂花汁透光率高達78~80%，總酚含量16~18mg/g（以沒食子酸計），產(chǎn)品顏色清亮，并具有濃郁的桂花香味。
【IPC分類】A23L2/74, A23L2/84, A23L2/38, A23L2/72
【公開號】CN104970418
【申請?zhí)枴緾N201510422355
【發(fā)明人】李春陽, 李紅領
【申請人】南京飛馬食品有限公司
【公開日】2015年10月14日
【申請日】2015年7月20日