一種輔食營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充食品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種輔食營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充食品及其制備方法，屬于輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況是衡量整個(gè)人群營(yíng)養(yǎng)狀況的最敏感指標(biāo)，也是人口素質(zhì)的基礎(chǔ)。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)不良是發(fā)展中國(guó)家一個(gè)比較突出的公共衛(wèi)生問(wèn)題。有研宄表明，在生命最初的1000天，即從胎兒到2歲期間的母嬰營(yíng)養(yǎng)會(huì)影響人一生的健康。這一時(shí)期營(yíng)養(yǎng)不良給兒童帶來(lái)的危害，都是不可逆轉(zhuǎn)、不可彌補(bǔ)的。因此，改善兒童營(yíng)養(yǎng)和健康狀況將直接關(guān)系到我國(guó)未來(lái)人口素質(zhì)、經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展進(jìn)程和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。
[0003]近年來(lái)，輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品引起了國(guó)家和人們的重視，歸納分類為:輔食營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充食品(包括豆粉基營(yíng)養(yǎng)包、高密度營(yíng)養(yǎng)素涂抹料)、輔食營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充片、輔食營(yíng)養(yǎng)素撒劑。發(fā)明專利CN 104171000A公開(kāi)了一種嬰幼兒及兒童輔食營(yíng)養(yǎng)包及其制備方法，在速溶大豆粉、全脂奶粉中添加高密度的多種維生素和礦物質(zhì)，作為嬰幼兒及兒童輔食的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充食品。但是仍存在著食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腸胃不適等癥狀，以及營(yíng)養(yǎng)包出現(xiàn)氧化哈敗、口味改變等質(zhì)量問(wèn)題，大量嬰幼兒出現(xiàn)拒食等現(xiàn)象。
[0004]根據(jù)2010年FAO脂肪類和脂肪酸對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)作用的報(bào)道，許多研宄提出n_3多不飽和脂肪酸(n-3PUFA)中的DHA對(duì)于O?24月齡嬰幼兒腦部及視力發(fā)育起作用，并促進(jìn)兒童智力和認(rèn)知發(fā)育。DHA已經(jīng)在嬰幼兒配方食品和配方輔食中應(yīng)用，美國(guó)80%以上嬰幼兒配方粉中添加了 DHA，歐盟食品安全局(EFSA) 2010年推薦7?24月齡DHA的Al為10mg/
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[0005]根據(jù)相關(guān)報(bào)道，以母乳中DHA含量推斷我國(guó)O?6月齡嬰兒從母乳中攝入DHA量分別為4mg/kg和8.7mg/kg，低于FAO推薦的Al值10_12mg/kg。由于DHA不能從n_6脂肪酸轉(zhuǎn)化，而同屬于n-3 PUFA的α -亞麻酸在人體中的轉(zhuǎn)化率很低(< 0.5% )，因此，對(duì)于6?24月齡的較大嬰兒和幼兒，要通過(guò)輔食獲得足夠的DHA，以滿足腦部和視力發(fā)育的需要。
[0006]目前國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上，各種輔食營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充食品琳瑯滿目，層出不窮。但大都存在著劑量配比不合理，口感不佳或含有其他成分而不適合嬰幼兒食用等安全性問(wèn)題。符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的適合0.5?6歲小兒食用的一種輔食營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充食品及其制備方法的開(kāi)發(fā)，具有十分重要的意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明人付出努力，結(jié)合多年從事本領(lǐng)域工作的經(jīng)驗(yàn)，反復(fù)研宄和論證試驗(yàn)，終得本發(fā)明的產(chǎn)生。
[0008]本發(fā)明的目的就在于提供一種輔食營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充食品及其制備方法，特別是一種以純食物為基質(zhì)，添加高密度營(yíng)養(yǎng)素預(yù)混料，營(yíng)養(yǎng)配比合理，口感更好，食用更加方便的含天然DHA的輔食營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充食品。
[0009]本發(fā)明的主要技術(shù)方案，是經(jīng)過(guò)細(xì)致的調(diào)查和全面審慎的研宄，經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)確定產(chǎn)品的配方。
[0010]研宄發(fā)現(xiàn)，要把魚(yú)油和海藻油中的DHA加工為食用級(jí)DHA，需要乙酯化為乙酯型DHA，或者用乙酯型DHA再加酶轉(zhuǎn)化為甘油型DHA，這樣就改變了 DHA的天然形態(tài)，降低了吸收率。研宄表明:乙酯型DHA吸收率為20%，甘油型DHA吸收率為50%。另外，乙酯型/甘油型DHA，無(wú)論其產(chǎn)品形式是原液、粉末、微囊、膠囊或者是添加各種食品中，其本質(zhì)是極易氧化的不飽和脂肪酸，并且至今未找到滿意的抗氧化方法，其氧化過(guò)程不斷析出腥味物質(zhì)，因此無(wú)法脫除令人惡心的魚(yú)腥味。補(bǔ)充DHA最好的方法是食用不經(jīng)過(guò)任何化學(xué)改性的存在于天然食物中的原型DHA。
[0011]本發(fā)明的技術(shù)解決方案在于:一種輔食營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充食品(各原料的重量百分比)為:全脂奶粉?20% ;乳清蛋白粉(蛋白質(zhì)含量彡80% ):22?25% ;馬鈴薯雪花全粉:20?30% ;低聚異麥芽糖(MO 90型):10?15% ;葡萄糖粉:10?15% ;DHA雞蛋蛋黃粉:10?15%;復(fù)合維生素:0.25?0.5%;復(fù)合礦物質(zhì):3.5?7%;酵母抽提物:0.05?0.5%，各原料組成的重量百分比之和為100%。
[0012]本發(fā)明所述的全脂奶粉符合GB 19644的質(zhì)量要求；乳清蛋白粉除蛋白質(zhì)含量多80%外，其他符合GB 11674的質(zhì)量要求；馬鈴薯雪花全粉符合SB/T 10752的質(zhì)量要求；低聚異麥芽糖符合GB/T 20881中頂O 90型的質(zhì)量要求；葡萄糖粉符合GB/T 20880的質(zhì)量要求；DHA雞蛋蛋黃粉符合浙江省長(zhǎng)興艾格生物制品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/AGS0008S-2013的質(zhì)量要求，其中DHA含量多3.5% ;復(fù)合維生素和復(fù)合礦物質(zhì)符合GB 22570的規(guī)定要求；酵母抽提物符合GB/T 23530的質(zhì)量要求。
[0013]本發(fā)明所述的一種輔食營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充食品的制備方法為:
[0014]按照配方將原料準(zhǔn)確稱量后，先分別過(guò)60?80目篩，然后按照等量遞加法加入到混合機(jī)內(nèi)混合均勻，直接進(jìn)行包裝即得。
[0015]本發(fā)明所述的一種輔食營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充食品的食用方法及食用量:每日I袋，拌入嬰幼兒輔食(如粥、面湯等當(dāng)?shù)剌o食)中或直接沖調(diào)食用，尤其適合調(diào)成羹狀直接喂食，口感香濃，無(wú)異味。
[0016]本發(fā)明產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量多25%，且蛋白質(zhì)品種更豐富，氨基酸模式更完善，口感更好。每日I袋的食用量為10?20g，每日I份產(chǎn)品含有DHA:35?105mg，且沒(méi)有魚(yú)腥味。
[0017]下面結(jié)合各有效成份的性能，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明:
[0018]本發(fā)明人在研宄過(guò)程中發(fā)現(xiàn):一種輔食營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充食品充分發(fā)揮了功效互補(bǔ)、協(xié)同增益效果，填補(bǔ)了市場(chǎng)空白。
[0019]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足，創(chuàng)造性的加入馬鈴薯雪花全粉、DHA雞蛋蛋黃粉、酵母抽提物等，馬鈴薯雪花全粉具有改善嬰幼兒腸胃不適、消化不良等功能，同時(shí)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；DHA雞蛋蛋黃粉不僅補(bǔ)充DHA，同時(shí)還補(bǔ)充卵磷脂、花生四烯酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分，克服了魚(yú)油和藻油的不足；酵母抽提物的加入不僅補(bǔ)充多種天然營(yíng)養(yǎng)成分，更與馬鈴薯雪花全粉一起協(xié)同起到增味、改善口感的作用。低聚異麥芽糖可以調(diào)理小兒腸胃，改善便秘和腹瀉，促進(jìn)腸道內(nèi)雙歧桿菌的繁殖，在本發(fā)明中不僅為輔料，更是安全的功能性益生元，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的吸收。
[0020]綜上所述，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和有益效果在于配比合理，功效確切、機(jī)理清楚，針對(duì)性更強(qiáng)，協(xié)同增效作用顯著，且易于生產(chǎn)，服用方便；本發(fā)明一種輔食營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充食品在色澤、口感和穩(wěn)定性等方面均無(wú)任何不良影響，不會(huì)使產(chǎn)品短期內(nèi)出現(xiàn)氧化味等，保質(zhì)期限可長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月以上，易于嬰幼兒接受，