松蘿綠茶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及綠茶制作領(lǐng)域，具體是涉及一種松蘿綠茶的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]松蘿茶是我國(guó)歷史名茶，產(chǎn)于皖南休寧縣松蘿山，由大方和尚創(chuàng)制于明朝弘治年間。松蘿茶曾是我國(guó)重要出口綠茶，主銷(xiāo)歐洲各國(guó)，深受好評(píng)。2012年I月，國(guó)家質(zhì)檢總局將松蘿茶確定為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。松蘿茶是我國(guó)最早歷史名茶之一，現(xiàn)有松蘿茶基本是經(jīng)采摘、攤青、揉捻、烘焙、做形、去雜、提香處理最終得到顆粒狀的茶葉?，F(xiàn)有松蘿茶在攤青處理時(shí)基本都是將采摘回來(lái)的鮮葉薄攤在干凈的竹席或是竹匾內(nèi)，自然攤青4?6小時(shí)，這樣的攤青處理方式得到的茶葉出現(xiàn)紅梗紅葉現(xiàn)象還是很普遍，茶葉的青草氣去除不夠理想，茶葉香氣也沒(méi)有得到很好的激發(fā)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的主要目的是提供一種松蘿綠茶的制作方法，該方法得到的松蘿茶外形為螺形，具有“花果香”，無(wú)紅變現(xiàn)象發(fā)生。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種松蘿綠茶的制作方法，包括以下步驟:
[0005]1、一種松蘿綠茶的制作方法，包括以下步驟:
[0006](I)鮮葉采摘:特一級(jí)松蘿茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展為主；特二級(jí)松蘿茶以一芽一葉、一芽二葉初展為主；一級(jí)松蘿茶以一芽二葉初展為主；
[0007](2)貯青:應(yīng)用自動(dòng)溫控冷風(fēng)貯青機(jī)，鮮葉薄攤3-6公分，以18_23°C溫度冷風(fēng)環(huán)境貯青6-8小時(shí)；
[0008](3)殺青:應(yīng)用殺青機(jī)，殺青至茶葉含水率55-60% ；
[0009](4)回潮:應(yīng)用回潮機(jī)，以20-25°C低溫回潮15-20分鐘；
[0010](5)揉捻:用不銹鋼揉捻機(jī)，揉捻8-10分鐘，其中輕揉2-3分鐘，加壓重揉3_4分鐘，松壓揉2-3分鐘；
[0011](6)烘焙:用制螺烘焙機(jī)，以100-110°C，烘焙10-15分鐘；
[0012](7)作形:運(yùn)用電熱炒干機(jī)，以60_80°C中溫將茶葉炒制成螺形；
[0013](8)固形:使用網(wǎng)狀烘干機(jī)，以90_100°C溫度固形10-20分鐘；
[0014](9)提香:運(yùn)用遠(yuǎn)紅外提香機(jī)，以110-120 C尚溫提香8-10分鐘；
[0015](10)包裝:利用真空包裝機(jī)，密封包裝保鮮。
[0016]上述貯青工序首次使用了自動(dòng)溫控冷風(fēng)貯青機(jī)，該設(shè)備可以實(shí)現(xiàn)控制冷風(fēng)的溫度并加以吹送，可以更好地讓芽葉內(nèi)含青草氣散發(fā)轉(zhuǎn)化為芳樟醇、香葉醇等物質(zhì)產(chǎn)生花果香，并且使鮮葉葉面呈暗綠色，手感軟，有效阻止酶促氧化產(chǎn)生紅變現(xiàn)象，得到的松蘿茶葉外形為螺形，具有“花果香”，即為板栗香和蘭花香的復(fù)合香味。
【附圖說(shuō)明】
[0017]圖1是本發(fā)明的系統(tǒng)框圖。
【具體實(shí)施方式】
[0018]—種松蘿綠茶的制作方法，包括以下步驟:
[0019](I)鮮葉采摘:特一級(jí)松蘿茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展為主；特二級(jí)松蘿茶以一芽一葉、一芽二葉初展為主；一級(jí)松蘿茶以一芽二葉初展為主。
[0020](2)貯青:應(yīng)用自動(dòng)溫控冷風(fēng)貯青機(jī)，鮮葉薄攤3-6公分，以18_23°C溫度冷風(fēng)環(huán)境貯青6-8小時(shí)。
[0021]具體貯青工序:鮮葉采回后，將采摘規(guī)格不一的鮮葉進(jìn)行分級(jí)貯青以利于后續(xù)加工，即鮮葉分級(jí)后輸入自動(dòng)溫控冷風(fēng)貯青機(jī)，貯青是松蘿茶加工主要環(huán)節(jié)，貯青厚度3-6cm，冷風(fēng)的溫度通過(guò)溫控系統(tǒng)控制在18-23°C，貯青時(shí)間6-8小時(shí)。貯青過(guò)程中通過(guò)機(jī)械輕微翻青兩次以產(chǎn)生芳香物質(zhì)起到增香作用，每次翻青時(shí)間1-4分鐘。經(jīng)過(guò)上述溫控吹冷風(fēng)操作可以更好地讓芽葉內(nèi)含有的青草氣散發(fā)，轉(zhuǎn)化為芳樟醇、香葉醇等物質(zhì)產(chǎn)生“花果香”，，即為板栗香和蘭花香的復(fù)合香味，并且使鮮葉葉面呈暗綠色，手感軟，有效阻止酶促氧化產(chǎn)生紅變現(xiàn)象。
[0022](3)殺青:應(yīng)用殺青機(jī)，殺青至茶葉含水率55-60%，該工序進(jìn)一步揮發(fā)茶葉青草氣味，抑制多酚氧化酶活性，激發(fā)茶葉的香氣形成。
[0023](4)回潮:應(yīng)用回潮機(jī)，以20-25°C低溫回潮15_20分鐘，將茶葉回軟，內(nèi)含水外溢，外表水散發(fā)，應(yīng)用低溫回潮機(jī)可以散發(fā)葉溫，防止“悶黃”現(xiàn)象，該過(guò)程有效避免了由于殺青高溫處理后的余溫造成的鮮葉發(fā)黃現(xiàn)象，確保葉色綠潤(rùn)，該工序?qū)笃诓枞~的品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用。
[0024](5)揉捻:用不銹鋼揉捻機(jī)，揉捻8-10分鐘，其中輕揉2-3分鐘，加壓重揉3_4分鐘，松壓揉2-3分鐘，這里茶葉如果是春茶，考慮到春茶茶葉較嫩，揉捻時(shí)間可以相對(duì)短些，如果是夏茶，由于夏茶茶葉纖維素含量高，可以適當(dāng)加長(zhǎng)揉捻時(shí)間，當(dāng)細(xì)胞破碎率達(dá)75%即可。
[0025](6)烘焙:用制螺烘焙機(jī)，以10-1lOcC，烘焙10_15分鐘，這里制螺烘焙機(jī)是烘制碧螺春茶所使用的烘干機(jī)，該烘焙機(jī)可以將茶葉烘干成長(zhǎng)條形，同時(shí)利用烘焙機(jī)順時(shí)針旋轉(zhuǎn)作用使茶葉呈一定的彎曲、收縮狀。
[0026]經(jīng)過(guò)上述步驟(5)揉捻、(6)烘焙步驟后的茶葉整體呈曲形或曲條狀，此形狀茶葉可為以下的步驟(7)作形提供基礎(chǔ)形狀。
[0027](7)作形:運(yùn)用電熱炒干機(jī)，以60-80°C中溫將茶葉炒制成顆粒狀。即茶葉經(jīng)炒制以后，每一根曲芽或曲條狀的茶葉自身進(jìn)一步收縮、彎曲、卷螺或纏繞在一起，呈現(xiàn)螺粒狀，但是螺粒狀茶葉的自身呈現(xiàn)一定的空松狀，茶葉的曲條仍清晰可辨。
[0028](8)固形:使用網(wǎng)狀烘干機(jī)，以90_100°C溫度固形10_20分鐘，應(yīng)用此機(jī)固形的優(yōu)點(diǎn):其一，烘干過(guò)程可視為靜態(tài)烘干，能保持螺形完整，與現(xiàn)有的動(dòng)態(tài)烘干方法相比，斷碎現(xiàn)象少，螺形破壞少；其二，熱量均勻，有利于茶葉外表和內(nèi)含水揮發(fā)干燥，這里烘至茶葉九成干即可。
[0029](8-9)保形:放置冷藏庫(kù)。
[0030](8-9-9)選形:采用平面圓篩機(jī)，去掉細(xì)末、雜物，確保松蘿茶螺形一致，勻整干凈。
[0031](9)提香:運(yùn)用遠(yuǎn)紅外提香機(jī)，以110_120°C高溫提香8-10分鐘，通過(guò)遠(yuǎn)紅外提香機(jī)的烘干提香作用，促進(jìn)茶葉香氣揮發(fā)，使之產(chǎn)生良好“花果香”，提香后的松蘿茶含水率
6.0%,手捏成末。
[0032](10)包裝:利用真空包裝機(jī)，密封包裝保鮮，真空包裝后茶葉便于儲(chǔ)存運(yùn)輸，極大的節(jié)約了茶葉的生產(chǎn)和銷(xiāo)售成本，同時(shí)茶葉的品質(zhì)和形狀也不會(huì)發(fā)生變化。
[0033]以下對(duì)重點(diǎn)步驟的優(yōu)選方案進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明，
[0034]步驟(2)所述的貯青步驟中的自動(dòng)溫控冷風(fēng)貯青機(jī)包括傳送板網(wǎng)和送風(fēng)單元，將茶葉置于傳送板網(wǎng)的板網(wǎng)面上，送風(fēng)單元將溫度控制在18-23°C的冷風(fēng)吹送到攤晾著茶葉的板網(wǎng)面的背面位置處即，利用包括鼓風(fēng)機(jī)及管路的送風(fēng)單元將冷風(fēng)吹送到傳送板網(wǎng)構(gòu)成的同一個(gè)傳送帶的上帶體與下帶體之間的區(qū)域，冷風(fēng)溫度控制在所述的18-23°C。傳送帶以低速緩慢前行，以滿(mǎn)足茶葉所需的貯青時(shí)間為準(zhǔn)。相比于傳統(tǒng)的攤青方式，本發(fā)明提供的貯青方式，如溫控、風(fēng)吹、翻青，可以更好地讓芽葉內(nèi)含有的青草氣散發(fā)，轉(zhuǎn)化為芳樟醇、香葉醇等物質(zhì)產(chǎn)生“花果香”，即為板栗香和蘭花香的復(fù)合香味，并且使鮮葉葉面呈暗綠色，手感軟，尤其是阻止酶促氧化產(chǎn)生紅變現(xiàn)象的效果十分顯著。軟質(zhì)的手感更為后續(xù)揉捻、作形打下了良好的基礎(chǔ)。
[0035]步驟(3)所述的殺青步驟是應(yīng)用熱風(fēng)電熱殺青機(jī)，熱風(fēng)由殺青機(jī)滾筒的進(jìn)料端送入、出料端排出，靠近殺青機(jī)滾筒的進(jìn)料端的前段筒體的外壁下半周處設(shè)置電加熱單元提供電加熱，所述的前段的殺青溫度在230-250°C，加熱時(shí)間為2-3分鐘；滾筒的后段熱風(fēng)殺青溫度在170-190°C、時(shí)間3-4分鐘。
[0036]—般殺青時(shí)茶葉都是在呈一定傾斜角度布置的滾筒內(nèi)完成的，即茶葉由滾筒進(jìn)料端送入，在炒制的過(guò)程中，茶葉逐漸落到滾筒較低的一端即出料端排出。本發(fā)明中采用熱風(fēng)結(jié)合電熱組合式加熱方式，可以方便地將前段營(yíng)造出溫度高、后段溫度低的多溫段的殺青環(huán)境。這種殺青環(huán)境克服了單純電熱茶青存在的殺青程度不足及茶葉品質(zhì)下降等缺陷，同時(shí)克服了熱風(fēng)茶青溫度難以控制的致命缺陷。
[0037]電熱殺青處理溫度較高，不但可以殺菌同時(shí)抑制茶多酚等的酶促氧化，防止紅梗紅葉形成，而且進(jìn)行的熱風(fēng)殺青溫度相對(duì)較低，可以吹掉由于電熱殺青茶葉中所產(chǎn)生的“熱悶氣”，防止茶葉被悶黃。在茶葉進(jìn)入滾筒下后段區(qū)域時(shí)，以170_190°C熱風(fēng)繼續(xù)對(duì)茶葉進(jìn)行殺青處理，這樣可以對(duì)茶葉進(jìn)行一定的降溫，防止茶葉由于前段電熱殺青高溫所可能會(huì)導(dǎo)致的茶葉悶黃現(xiàn)象的發(fā)生，并進(jìn)一步確保殺青質(zhì)量，茶葉經(jīng)過(guò)上述殺青處理后含水率約為55-60%。本優(yōu)選方案能使茶葉殺青更勻，更透，茶葉香氣更加濃郁，茶葉色澤更綠潤(rùn)，生產(chǎn)出的松蘿茶品質(zhì)更好，在確保殺青效果的同時(shí)殺青能耗更低。
[0038]所述步驟(7)作形包括制形(7a)和整形(7b)過(guò)程，其中制形(7a)過(guò)程是利用電熱炒干機(jī)以70-80°C中溫制形60-70分鐘將茶葉炒制成螺形，所述整形(7b)過(guò)程是將制形過(guò)程得到的茶葉二鍋并為一鍋，再利用所述的電熱炒干機(jī)，以60-70°C溫度整形25-30分鐘；所述電熱炒干機(jī)為雙鍋曲毫炒干機(jī)，其中制形(7a)過(guò)程中雙鍋曲毫炒干機(jī)中炒手板的炒動(dòng)幅度為44-46度，炒手板的炒動(dòng)頻率為每分鐘炒動(dòng)40-45下，整形(7b)過(guò)程雙鍋曲毫炒干機(jī)中炒手板的炒動(dòng)幅度為39-41度，炒手板的炒動(dòng)頻率為每分鐘炒動(dòng)39-41下。
[0039]上述茶葉的作型步驟(7)過(guò)程，其中整形(7b)過(guò)程中炒鍋中茶葉的處理量為在先步驟制形(7a)過(guò)程中茶葉處理量的兩倍，也就是說(shuō)制形(7a)過(guò)程中由于炒鍋容積、茶葉條形及含水率等因素，茶葉處理量相對(duì)較少，而整形(7b)過(guò)程是將上述制形(7a)過(guò)程得到的初步炒制成型的兩鍋茶葉并為一鍋進(jìn)行再次炒制，這樣整形(7b)過(guò)程茶葉處理量就相對(duì)較多。制形(7a)過(guò)程是將步驟(6)烘焙處理得到的已經(jīng)初步呈一定彎曲、收縮狀的曲條形茶葉進(jìn)行炒制，其處理量較少，這樣利于茶葉在炒制過(guò)程中一邊慢慢揮發(fā)其中的水分，同時(shí)防止茶葉發(fā)生焦邊，另外茶葉在炒制過(guò)程中會(huì)進(jìn)一步收縮、彎曲折繞，炒制結(jié)束后，將制形(7a)得到的兩鍋茶葉并為一鍋再進(jìn)行炒制，即進(jìn)行所述的整形(7b)過(guò)程，整形(7b)過(guò)程茶葉處理量的增多可以增強(qiáng)茶葉在炒制過(guò)程中彼此之間以及茶葉與炒鍋之間的摩擦力和來(lái)自自身周邊的阻擾、約束，從而加重茶葉整形力度，即茶葉再進(jìn)一步的收縮、彎曲、卷螺以致形成螺粒狀結(jié)構(gòu)，但是螺粒狀茶葉自身還是存在一定的間隙，茶葉的彎曲條仍清晰可辯。炒手板的炒動(dòng)幅度、頻率保證了茶葉炒制過(guò)程中力度的把握，既防止茶葉因激烈碰撞而炒碎，同時(shí)又能提供適度的阻擾、約束致使茶葉成形。上述作形處理過(guò)程使得成型的茶葉更加緊結(jié)、重實(shí)，香氣得以很好的凝聚，利于后期保存，同時(shí)該茶葉制形(7a)、整形(7b)處理方式可以減少茶葉整形時(shí)間，并最大程度保留茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分和茶香，保證茶葉的品質(zhì)和風(fēng)味。本技術(shù)方案制形7a過(guò)程每次處理的茶葉量為2.5-3kg，也就是說(shuō)在整形7b