一種果酒瓊脂糖及其制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種果酒瓊脂糖及其制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]糖果大致分為水分含量為6%以下的硬糖類和6?20%的軟糖類。相對于前者為硬質(zhì)，后者的特征為軟質(zhì)。兩者均在主原料中使用砂糖、水飴等糖質(zhì)。另外，軟糖類通過改變副原料的種類、水分含量能夠制造各種糖果。特別在副原料中使用油脂和明膠且還含有氣泡的軟糖作為身邊的嗜好食品被眾多的消費者所熟悉喜愛。軟糖在能夠被賦予各種口感的方面與硬糖是截然不同的，根據(jù)消費者嗜好的多樣化進行著各種研究。例如，在熬煮加入油脂的軟胚料并冷卻的材料中混合并分散經(jīng)熬煮并冷卻凝固的果凍糖漿而得到基質(zhì)材料的軟糖、在使果凍碎片混合分散的軟胚料中將曲奇類、果仁類、干果類等作為中心材料或使其分散含有的軟糖、在溶膠果凍和異質(zhì)的凝膠果凍碎片的混合液中使上述混合液以該凝膠果凍碎片的表面一部分溶解的狀態(tài)直接成型固化的軟糖等。而傳統(tǒng)夾心糖果多是硬糖外殼包裹軟糖或硬糖夾心，不適合老人和小孩食用。市面軟糖外殼的糖果也多是無夾心或由軟糖與硬質(zhì)牛奶糖復合構(gòu)成外殼的夾心糖。無夾心的軟糖口味單調(diào)，口感不佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決上述技術(shù)存在的缺陷，本發(fā)明提供一種果酒瓊脂糖及其制備工藝，制得的果酒瓊脂糖具有Q彈清冽，風味佳的特點。
[0004]本發(fā)明實現(xiàn)上述技術(shù)效果所采用的技術(shù)方案是:
[0005]—種果酒瓊脂糖，包括流體狀的果酒和用于包覆盛裝果酒的內(nèi)瓊脂囊皮，所述內(nèi)瓊脂囊皮的外表面包覆有外瓊脂囊皮，所述外瓊脂囊皮的外表面設(shè)有防氧化膜，所述內(nèi)瓊脂囊皮的各組分的重量份為:瓊脂15?25份，木糖醇3?5份，酸度調(diào)節(jié)劑I?3份，甜味劑I?2份，增稠劑I?2份，所述外瓊脂囊皮的組分結(jié)構(gòu)與所述內(nèi)瓊脂囊皮的組分結(jié)構(gòu)相同。
[0006]一種制備上述果酒瓊脂糖的制備工藝，包括如下步驟:
[0007]I)制備溶膠:將15?25份的瓊脂、3?5份的木糖醇、I?3份的酸度調(diào)節(jié)劑、I?2份的甜味劑以及I?2份的增稠劑加入到100份的蒸餾水中混合，然后在85?90°C的溫度下以7000r/min的轉(zhuǎn)速攪拌3h，形成混合均勾的溶膠，然后恒溫在75°C蒸發(fā)水分，使溶膠的水含量降至25% ；
[0008]2)成型內(nèi)瓊脂囊皮:將步驟I)中的溶膠注入模具腔中成型出內(nèi)部中空的囊狀體，囊狀體的長度為10?12mm，直徑為5?6臟，囊狀體的體壁厚度為I?1.5mm。
[0009]3)灌漿:用針式灌漿機將5?10°C的果酒灌入至囊狀體中，針頭插入的位置為囊狀體的端部，在抽出針頭前的0.5s內(nèi)瞬間加熱針頭至95°高溫然后迅速抽出針頭并保持囊狀體呈豎立的狀態(tài)，豎立狀態(tài)維持2?4s。
[0010]4)成型外瓊脂囊皮:在被罐漿的囊狀體體表360°噴涂溫度為75°C的溶膠，使囊狀體的體表成型出厚度為0.3?0.5mm的外瓊脂囊皮。
[0011]5)在外瓊脂囊皮表面噴涂防氧化膜，該防氧化膜為液態(tài)可食用膜，液態(tài)可食用膜為維生素C和海藻酸鈉的水溶液。
[0012]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明的果酒瓊脂糖通過將果酒包裹在瓊脂囊皮內(nèi)，有別于傳統(tǒng)意義的軟糖和硬質(zhì)夾心糖，瓊脂囊皮作為外包衣Q彈有韌性和嚼勁，果酒清冽甘甜，配合瓊脂囊皮，兩者共同構(gòu)成獨特的風味。制備過程中，內(nèi)層的內(nèi)瓊脂囊皮無合縫線，一體成型，灌漿過程中，通過針頭灌漿，抽出針頭時進行瞬間升溫，使得針孔可快速融合封閉，結(jié)合噴涂的外瓊脂囊皮，防滲漏效果好，果酒不易流出。
【具體實施方式】
[0013]為使對本發(fā)明作進一步的了解，下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明:
[0014]實施例1:
[0015]—種果酒瓊脂糖，包括流體狀的果酒和用于包覆盛裝果酒的內(nèi)瓊脂囊皮。內(nèi)瓊脂囊皮的外表面包覆有外瓊脂囊皮，外瓊脂囊皮的外表面設(shè)有防氧化膜。內(nèi)瓊脂囊皮的各組分的重量份為:瓊脂25份，木糖醇3份，酸度調(diào)節(jié)劑I份，甜味劑I份，增稠劑I份，外瓊脂囊皮的組分結(jié)構(gòu)與內(nèi)瓊脂囊皮的組分結(jié)構(gòu)相同，果酒的酒精度為6?7度。
[0016]制備上述果酒瓊脂糖的制備工藝，包括如下步驟:
[0017]I)制備溶膠:將25份的瓊脂、3份的木糖醇、I份的酸度調(diào)節(jié)劑、I份的甜味劑以及I份的增稠劑加入到100份的蒸饋水中混合，然后在85?90°C的溫度下以7000r/min的轉(zhuǎn)速攪拌3h，形成混合均勻的溶膠，然后恒溫在75°C蒸發(fā)水分，使溶膠的水含量降至25% ;
[0018]2)成型內(nèi)瓊脂囊皮:將步驟I)中的溶膠注入模具腔中成型出內(nèi)部中空的囊狀體，囊狀體的長度為10?12mm，直徑為5?6臟，囊狀體的體壁厚度為I?1.5mm。
[0019]3)灌漿:用針式灌漿機將5?10°C的果酒灌入至囊狀體中，針頭插入的位置為囊狀體的端部，在抽出針頭前的0.5s內(nèi)瞬間加熱針頭至95°高溫然后迅速抽出針頭并保持囊狀體呈豎立的狀態(tài)，豎立狀態(tài)維持2?4s。
[0020]4)成型外瓊脂囊皮:在被罐漿的囊狀體體表360°噴涂溫度為75°C的溶膠，使囊狀體的體表成型出厚度為0.3?0.5mm的外瓊脂囊皮。
[0021]5)在外瓊脂囊皮表面噴涂防氧化膜，該防氧化膜為液態(tài)可食用膜，液態(tài)可食用膜為維生素C和海藻酸鈉的水溶液。按重量份，維生素C為2兩份，海藻酸鈉為I份，維生素C和海藻酸鈉混合后的含水量為90%。
[0022]實施例2:
[0023]—種果酒瓊脂糖，包括流體狀的果酒和用于包覆盛裝果酒的內(nèi)瓊脂囊皮。內(nèi)瓊脂囊皮的外表面包覆有外瓊脂囊皮，外瓊脂囊皮的外表面設(shè)有防氧化膜。內(nèi)瓊脂囊皮的各組分的重量份為:瓊脂15份，木糖醇5份，酸度調(diào)節(jié)劑3份，甜味劑2份，增稠劑2份，外瓊脂囊皮的組分結(jié)構(gòu)與內(nèi)瓊脂囊皮的組分結(jié)構(gòu)相同，果酒的酒精度為6?7度。
[0024]制備上述果酒瓊脂糖的制備工藝，包括如下步驟:
[0025]I)制備溶膠:將15份的瓊脂、5份的木糖醇、3份的酸度調(diào)節(jié)劑、2份的甜味劑以及2份的增稠劑加入到100份的蒸餾水中混合，然后在85?90°C的溫度下以7000r/min的轉(zhuǎn)速攪拌3h，形成混